Різноманітні соління здавна служили основною добавкою до зимового меню, коли свіжі овочі і фрукти в продажу було знайти дуже складно. Зараз часи змінилися і в будь-якому невеликому супермаркеті можна знайти досить великий асортимент фруктів, ягід і овочів в будь-який час року. Правда, це в місті, а в селі більшість жителів як і раніше намагаються запасатися на зиму смачними і корисними разносолами: капустою, огірками, помідорами, яблуками. Благо, в сільських умовах завжди знайдеться льох, де можна легко зберегти до весни всі ці смаколики. Але і в місті рідкісна господиня залишиться байдужою до можливості приготувати для своєї сім'ї традиційне народне блюдо: квашені або солоні овочі. Адже при бажанні завжди знайдеться місце для їх зберігання: і на балконі, і в холодильнику.
Квашені зелені помідори можна назвати традиційною російської закускою, оскільки в умовах холодного літа томати рідко коли встигають дозрівати повністю. Тому у більшості городників в кінці літа на грядках залишається безліч кущів з ще зеленими помідорами. Але у дбайливих господарів нічого не повинно пропадати - саме із зелених помідорів можна приготувати дивовижне за смаком і ароматом блюдо, яке зовсім не буде схоже на заготовки з стиглих червоних томатів. Рецепт його з фото докладно описаний нижче.
Простий старовинний рецепт
Для квашення зелених помідорів на зиму всі нюанси мають значення, тому необхідно розібрати все поетапно.
Підготовка основної сировини
Для засолювання годяться помідори різного ступеня стиглості - рожеві, бурі, білі і навіть повністю зелені. Але перед квашением їх необхідно розділити по сортам і ступеня зрілості.
Увага! Кожну різновид краще солити в окремому посуді.
Самі помідори необхідно ретельно промити за допомогою щітки спочатку в холодній, а потім обполоснути в теплій воді. Потім томати просушиваются на рушник і звільняються від плодоніжок.
Посуд для закваски
В сучасних домашніх умовах рідко у кого знайдеться справжня дубова бочка, але емальоване відро, а на крайній випадок емальована каструля знайдеться, напевно, у кожного. Оскільки в магазинах зараз дуже великий вибір найрізноманітнішої посуду на будь-який смак - якщо вам сподобається квасити овочі, то можете придбати на майбутнє окремі ємності для огірків, помідорів і капусти.
Якщо ви збираєтеся солити зелені помідори вперше, то на перший раз можна скористатися звичайними скляними трилітровими банками.
Яку б ємність ви не вибрали, її необхідно чисто вимити і ошпарити окропом безпосередньо перед укладанням всередину томатів.
Сіль і прянощі
Що ж вам ще знадобиться для закваски зелених помідор? Звичайно, сіль, і вона повинна бути кам'яна, без добавок.
Якщо розраховувати на те, що ви наберете 5 кг помідорів для квашення, то для розсолу вам буде потрібно 5 літрів води і 350-400 грам солі. До приготування розсолу потрібно підходити з усією увагою: адже від його якості безпосередньо залежить збереження квашених помідорів.
В необхідне за рецептом кількість води додаєте потрібну кількість солі і доводите розсіл до кипіння. Переконавшись, що сіль повністю розчинилася, остуджують розсіл.
Важливо! Перед заливанням не забудьте його процідити, щоб в помідори не потрапила бруд, можливо, міститься в солі.Тепер необхідно сказати кілька слів про приправах та зелені. Саме вони наповнюють готову страву тим самим дивним ароматом і смаком, завдяки яким зелені квашені помідори користуються такою популярністю.
Мінімально необхідний набір прянощів складається за цим рецептом з:
- Кропу (зелень і суцвіття) - 100 г;
- Часнику - 1-2 головки;
- Листя хрону - 3-4 шт;
- Листя вишні та чорної смородини - по 10-15 штук;
- Дубового листя - 5 штук;
- Естрагону - 20 г;
- Базиліка - 20 г;
- Червоного гострого меленого перцю - половини чайної ложки.
Прянощі бажано промити під проточною водою, підсушити і змішати разом в одній мисці.
процес заквашування
Тепер у вас є все, що потрібно, щоб заквасити зелені помідори так, як це робилося в старовину. У ошпарену посуд укласти на дно близько однієї третини всіх прянощів. Потім зверху укладаються томати.
Уклавши декілька шарів помідорів, засинаєте їх знову другий третиною всіх прянощів. Знову укладаєте томати і зверху вкриваєте їх залишилися пряними листям і спеціями. Заливаєте зверху розсіл, він повинен обов'язково покрити всі томати.
Порада! Для того щоб помідори не спливали, зверху їх можна злегка придавити тарілкою або кришкою, трохи меншою за діаметром ємності для закваски.
Тепер необхідно витримати приготовані томати 5-6 днів в кімнатних умовах, після чого обов'язково винести на холод. Уже через 20-30 днів блюдо можна пробувати, хоча повністю заквасити помідори зможуть лише через 2 місяці. У погребі чи на теплому балконі помідори, квашені за цим рецептом, можуть зберігатися до весни.
Помідори з начинкою
Існує ще один цікавий і простий рецепт закваски зелених помідорів, в якому використовуються різані на дві половинки плоди. Він буде цікавий для новачків, оскільки дозволяє приготувати дуже цікаве і смачне блюдо в невеликих кількостях, тому зберігати його можна просто в холодильнику.
На 2 кг зелених томатів вам буде потрібно:
- 5 стручків солодкого болгарського перцю;
- 2 головки часнику;
- 50 грам кропу;
- 50 грам петрушки або кінзи;
- 50 грам базиліка.
Розсіл можна зробити аналогічним чином - в 1 літрі води розчиняється 50 грам солі.
Спочатку всі інгредієнти, крім томатів, пропускаються через м'ясорубку.
Потім томати розрізають навпіл і акуратно укладаються в один шар в ємність для заквашування зрізом вгору. Пересипаються подрібненими прянощами і накриваються зверху іншими половинками помідорів. Знову пересипаються прянощами і знову укладаються різані помідори і так до тих пір, поки не закінчаться всі продукти.
Всі верстви заливаються холодним розсолом і зверху поміщається тарілка з вантажем. Зелені помідори коштують в кімнаті близько 3 днів, після чого їх бажано перенести в холодне місце. Смачна закуска з помідорів буде готова через 15-20 днів. Зберігатися вона зможе в холодильнику кілька місяців.
Спробуйте відтворити в своїй родині атмосферу старовинного застілля з різноманіттям натуральних солінь і рецепти, описані вище, допоможуть вам в цьому.