Стерилізація на водяній бані дозволяє зробити консерви більш стійкими і продовжує термін їх зберігання. Але захід ця копітка й займає багато часу. Щасливих власників домашніх автоклавів мало. Всім іншим доводиться діяти по-старому.
Якщо банки і кришки ретельно простерилізовані без порушення температурного режиму, а сам продукт приготовлений правильно, з достатнім для даного рецепта часом теплової обробки, то цілком можна відразу розкладати його по банкам і герметично закупорювати. Такі консерви добре зберігаються навіть при кімнатній температурі.
Без стерилізації можна готувати маринади, компоти, різноманітні салати і, звичайно, ікру з різних овочів. Існує чимало рецептів, за якими можна приготувати ікру баклажанну на зиму без стерилізації.
Для того щоб такі консерви добре зберігалися в кінці приготування в овочеву суміш потрібно додати оцет, в крайньому випадку можна обійтися достатнім вмістом томатів або пасти з них.
Рецептів баклажанної ікри дуже багато. Далеко не у всіх з них використовується стерилізація. Результат практично кожної заготовки - густа маса у вигляді пюре. Саме такою і повинна бути ікра. Але ось отримують її різними способами. Можна спочатку запекти баклажани, а потім вже перетворювати їх в ікру, можна попередньо обсмажити всі овочі і зробити з них пюре за допомогою блендера. Але є і більш простий спосіб - ікра з сирих овочів, що провернули через м'ясорубку.
Найпростіша баклажанная ікра
На 4 кг баклажана середнього розміру потрібно:
- солодкого перцю - 2 кг;
- помідорів - 2 кг;
- масла пісного - 200 мл;
- оцту 6% - 8 ч. ложок.
Приправляти ікру сіллю, цукром і перцем будемо за смаком.
Своїм та чистимо овочі, видаляємо насіння у перцю, ріжемо все на шматочки і перекручуємо через м'ясорубку. Вийде досить рідке пюре. Його треба перелити в товстостінну каструлю і довести до кипіння. На цьому етапі в овочеву суміш додаємо сіль, цукор і необхідні спеції. Тепер суміш повинна потомитися на невеликому вогні приблизно 40 хв. За цей час вона загусне.
Увага! Поки нудиться суміш, її потрібно спробувати на смак кілька разів і при необхідності додати необхідні інгредієнти.
Овочі вбирають сіль і цукор поступово, тому в процесі варіння смак страви буде змінюватися.
Поки готується ікра, потрібно простерилізувати банки і кришки. Робити це слід дуже ретельно, так як в подальшому консерви стерилизоваться не будуть.
Готову ікру відразу ж розфасовують по банках і герметично закупорюють. Оскільки ми готуємо ікру на зиму без стерилізації, банки слід обов'язково привернути і добре укутати. Так, стояти вони повинні добу. Потім виносимо консерви на зберігання. Краще, якщо це буде підвал або інше прохолодне місце.
У різних народів різні традиції приготування заготовок на зиму. Серед безлічі рецептів ікри баклажанної на зиму без стерилізації знайшовся рецепт з України. Там дуже люблять синенькі і заготовляють їх у великій кількості.
Баклажаннаяікра по-українськи
Її готують без болгарського перцю і часнику. Відсутність гострих спецій і оцту, невелика кількість рослинної олії дозволяє використовувати цю заготовку навіть для дитячого харчування.
На 2 кг баклажанів потрібно:
- помідор - 8 шт .;
- цибулі та моркви - по 4 шт .;
- масла пісного - 400 мл.
Сіллю і цукром приправляють цю заготовку за смаком.
Порада! Якщо хочете зробити це блюдо гострим, можна додати до овочевої суміші мелений чорний перець або стручок подрібненого пекучого перчика.Баклажани очищаємо від шкірки, нарізаємо невеликими кубиками, цибулю ріжемо дрібно, також ріжемо томати, морква трьом на тертці.
Томати потрібно очистити від шкірки. Це легко зробити, якщо обшпарити помідори, а потім відразу залити холодною водою.
Для приготування знадобиться 2 сковороди. На одній тушкуємо до м'якості баклажани, додаємо до них томати і тушкуємо ще протягом 10 хв. На іншій сковороді обсмажуємо цибулю і моркву. Лук повинен стати золотистим. Змішуємо овочі, приправляємо сіллю і цукром і тушкуємо разом приблизно півгодини.
Готову ікру розкладаємо по стерилізованим банкам, герметично закупорюють добре прокип'яченими кришками. Утеплюємо банки на добу. Зберігаємо в прохолодному приміщенні.
Готують баклажанну ікру і в туманному Альбіоні. Правда, в англійському варіанті це блюдо називається - пюре. Слово ікра має тут зовсім інший сенс. В Англії теж чимало любителів поласувати домашніми смакотою. У цьому рецепті порівну баклажанів і помідорів, що надає ікрі особливий, томатний смак.
Ікра баклажанна по-англійськи
На 3 кг баклажанів знадобиться:
- томатів - 3 кг;
- перцю болгарського - 2 кг;
- цибулі та моркви - по 1 кг;
- 9% оцту і рафінованої олії - по 150 мл;
- солі - 4 ст. ложки;
- цукру - 150 г.
Баклажани ріжемо шматочками, не очищаючи їх від шкіри, морква трьом, цибулю нарізаємо півкільцями, а солодкий перець - скибочками.
Змішуємо всі овочі в тазу або великій мисці. Для заливки потрібно приготувати маринад. Його роблять із солі, цукру, оцту, масла і томатів. Всі компоненти змішуємо в блендері. Виливаємо маринад до овочів і тушкуємо суміш на вогні середньої інтенсивності протягом 20 хв. Якщо для вас головне смак, а зовнішній вигляд не важливий, на цьому етапі можна зупинитися і розфасувати консерви в стерилізований посуд, герметично закупорені.
Але якщо хочеться неодмінно отримати англійське пюре, доведеться подрібнити готову суміш блендером.
Порада! Щоб заготовка не псувалася, її потрібно додатково прогріти ще 5-7 хв після закипання.Розкладена в стерилізований посуд і герметично закритая баклажанная ікра по-англійськи, буде нагадувати про тепле щедрому літо морозними зимовими вечорами.
Щоб була можливість приготувати ікру в будь-який час, коли потрібно господині, можна зробити напівфабрикат з баклажан, який теж не вимагає стерилізації.
Баклажани для зимової ікри
Для неї потрібні тільки баклажани і рослинне масло і, звичайно, сіль.
Пропорції такі:
На 2 кг баклажанів потрібно 0, 5 л олії для заливки. Присолюють це блюдо за смаком, але щоб заготовка добре зберігалася жаліти її не потрібно.
Запікають вимиті і обсушені баклажани в нагрітій до 220 градусів духовці до м'якості.
Поки баклажани печуться, стерилізуємо посуд і кришки. Дістаємо баклажани з духовки і акуратно простерилизованной ложкою виймаємо м'якоть і розкладаємо по стерильним банкам. Кип'ятимо присолену рослинне масло і заливаємо киплячим маслом баклажани. Робити це потрібно обережно, щоб банки не лопнули.
Закочені банки потрібно добре укутати на добу. З такої заготовки взимку можна приготувати будь-яку страву з баклажанами.
Ікра з баклажанів - страва, яку має безліч варіантів приготування. Продукти при цьому використовуються в різних пропорціях і поєднанні. Але якою б рецепт не обрала господиня, в результаті вийде смачне і корисне блюдо, яке порадує всю родину.