Напевно, будь-яка людина за своє життя хоч що-небудь, але чув про калину. І навіть якщо він в основному милувався яскраво-червоним вогнем стиглих ягід, які символізують самий розпал осені, напевно він щось чув і про цілющі властивості цього декоративного рослини. Ну а ті щасливчики, на ділянках яких зростає це диво дерево-лікар, просто зобов'язані використовувати його лікарські властивості на благо свого здоров'я і своєї сім'ї. Тим більше що ліки це дійсно смачне. Хоча багатьох і бентежить деякий своєрідний присмак, що міститься в плодах калини, але він йде, якщо знати деякі секрети збирання та заготівлі ягід калини на зиму.

Калина на зиму - це не тільки і не стільки традиційне варення та джеми, це, перш за все, численні заготовки, в яких навіть не використовується термообробка. Оскільки калина чудово зберігається і без довгого варіння, зате при цьому не втрачається жодного цінного елементу з її складу.

Цінні властивості калини і протипоказання для прийому

Сперечатися про те, корисна чи калина ягода чи ні, досить складно, оскільки в ній присутній практично вся таблиця елементів Менделєєва. Крім того, безліч важливих для функціонування людського організму кислот, і, звичайно, практично всі відомі вітаміни.

Один список хвороб, при яких калина дійсно допомагає, зайняв би цілу сторінку.

Зауваження! В цілому здорові люди використовують її для зміцнення імунітету в період спалахів інфекційних захворювань.

А найчастіше заготовки з калини активно використовуються при проблемах зі шлунком і верхніми дихальними шляхами, при підвищеному тиску, при шкірних і гінекологічних захворюваннях і хворобах центральної нервової системи. Знайшли ягоди калини своє застосування і в косметології.

Проте, як будь-який рослинний продукт, що володіє таким багатим складом, калина здатна і нанести шкоду, особливо якщо вживати її в непомірних кількостях.

• Найочевидніше - може виникнути індивідуальна непереносимість ягід калини і подальша алергія на неї, яка виразиться в появі червоних плям.
• Слід відмовитися від вживання калини під час вагітності, оскільки в ній присутній жіночий гормон, який може несприятливо відбитися на розвитку дитини.
• Природно, не варто зловживати калиною при зниженому тиску, а також при підвищеному згортанні крові.
• Підвищена кислотність шлунка і суглобові болі також є приводом для того, щоб вживання калини знизити до мінімуму.

Звичайно, у всіх цих випадках, крім вагітності, невелика кількість калини не здатна принести відчутну шкоду, але необхідно дотримуватися обережності.

Збір і заготівля калини: особливості

Традиційно прийнято збирати і заготовляти калину, а також купувати її на ринках після перших заморозків. Під впливом морозу з ягід йде деяка гіркота і неприємний смак. Але в наш час просунутого технічного прогресу будь-яка господиня на кухні може проморозити зібрані або куплені ягоди калини кілька годин в морозильнику і отримати такий самий ефект.

Так що якщо вам надається випадок запастися калиною ще до заморозків, не втрачайте його. У прохолодних умовах, наприклад, на балконі, калина в гронах цілком збережеться кілька місяців, поки у вас дійдуть руки до її заготівлі на зиму.

Серед безлічі рецептів заготовок калини на зиму можна знайти ті, в яких ягоди звільняються від кісточок, і використовується виключно калиновий сік з м'якоттю. А в інших рецептах, ягоди залишаються недоторканими або розминаються, але разом з шкіркою і кісточками.

Важливо! Справа в тому, що самі по собі кісточки теж цілющі.

Якщо їх витягти, промити, висушити і підсмажити на сковороді, то і після подрібнення в кавомолці з них можна приготувати напій, аналогічний кави. Він використовується для відновлення сил після хвороби і зміцнення імунітету. Пам'ятайте про це, якщо за рецептом знадобиться витягти з калини кісточки.

Рецепти без термообробки

Кожному ясно, що для отримання максимального лікувального ефекту бажано використовувати рецепти приготування ягід калини на зиму без теплової обробки. Оскільки саме в таких заготовках зберігається максимальна кількість корисних речовин.

Ягоди в цукрі

Самим елементарним способом збереження калини на зиму і одночасно отримання смачного і корисного сиропу є пересипання ягід цукром. За цим рецептом на 1 кг ягід калини береться 700-800 грам цукру. Спочатку необхідно простерилізувати необхідну кількість банок, а потім підсушити їх.

Перед тим як приготувати ягоди калини в цукрі, їх необхідно перебрати і звільнити від гілочок і іншого рослинного сміття.

Порада! Якщо ягід досить багато, спробуйте висипати їх у відро, наповнене водою, тоді гілочки та інші рослинні смітинки спливуть і їх легко можна буде вибрати руками і викинути.

Після остаточного ополіскування калину потрібно неодмінно підсушити, висипавши її тонким шаром на паперовий або тканинний рушник.

Дно підготовлених банок засипте шаром цукру, потім викладіть шар калини, товщиною близько 2 см, знову добре пересипте ягоди цукром і так дійте до самого верху банки. Останній шар ягід повинен бути настільки рясно засипаний цукром, що ягоди під ним навіть не повинні проглядатися. Після чого закривайте банки щільними кришками і ставте в прохолодне місце.

Уже через кілька днів ягоди калини повинні увібрати практично весь цукор і дати рясний сік, так що банку буде наповнена по вінця смачним сиропом, який при бажанні можна додавати в чай ​​замість цукру або готувати на його основі компоти або киселі. Така заготовка може зберігатися в холодильнику до самої весни, а ягоди з неї вживатися у міру потреби в лікарських цілях.

Калина з медом

Цей рецепт особливо корисний для лікування різних захворювань, оскільки корисні якості калини посилюються унікальні цілющі властивості меду.

Свіжі ягоди необхідно розтовкти за допомогою дерев'яної ступки і перетерти крізь сито, щоб видалити кісточки і шкірку. Потім змішайте подрібнену м'якоть калини з медом у рівних співвідношеннях по вазі.

Невеликі баночки, об'ємом до 0, 5 літра, простерилизуйте і заповніть калино-медової сумішшю. Закрийте пластмасовими або закручуються металевими кришками і дайте суміші настоятися протягом тижня в кімнатних умовах. Потім її бажано зберігати в холодильнику.

Цю цілющу суміш можна приймати по столовій ложці три рази в день до або під час їжі, і вона здатна зцілити вас від багатьох захворювань.

Сире варення з калини

Перед тим як зробити сире варення потрібно ретельно промити і просушити ягоди калини так, як про це було детально розказано вище. На 500 грам вже очищених від гілочок ягід береться рівно така ж кількість цукру.

Зауваження! Якщо ви відносите себе до ласунам, то кількість цукру можна навіть збільшити до 750 грам.

На збереження варення це вплине лише в позитивну сторону.

Ще до додавання цукру ягоди калини необхідно розтовкти в пластмасовій або емальованому посуді дерев'яним товкачем. Небажано використовувати для цих цілей блендер, міксер і інші металеві пристосування. Після того як всі ягоди будуть перетворені в пюре, додається потрібну кількість цукру і все перемішується. Потримайте в теплі 6-8 годин ємність з ягодами і цукром, а потім розкладіть сире варення по сухим стерильним баночках і зберігайте в прохолоді.

Серед інших рецептів існує і спосіб приготування сирого варення з калини без кісточок. У цьому випадку на етапі подрібнення ягід їх додатково перетирають через пластмасове сито, прибираючи кісточки і шкірку. Звичайно, це набагато зручніше робити з попередньо пробланшировать ягодами, але зате в цьому випадку зберігаються абсолютно всі вітаміни.

Заготовки з калини з термообробкою

Мабуть, самим універсальним, простим і швидким у приготуванні є сік з калини.

калиновий сік

Його можна отримати різними способами, але якщо у вас є соковижималка будь-якої моделі, то найпростіше віджати сік з її допомогою. Звичайно, при цьому виходить досить багато відходів м'якоті з кісточками.

Порада! З них можна приготувати як сире варення за вищенаведеним рецептом, так і просто зварити морс, заливши водою з цукром і прокип'ятивши кілька хвилин.

Якщо соковижималки немає, то діють інакше. Промиті і перебрані ягоди калини заливають невеликою кількістю води, доводять до кипіння і після цього перетирають через сито. Бланшовані ягоди набагато легше піддаються перетирання, ніж сирі, і сам процес не займе багато часу.

Отриманий тим чи іншим способом сік з калини знову нагрівають, не доводячи до кипіння, і відразу ж розливають по стерильним пляшках або банкам. Для зберігання його поза холодильником ємності з соком стерилізують в киплячій воді протягом 15-25 хвилин в залежності від величини ємностей.

Сироп з калини

З калинового соку взимку роблять багато цілющих напоїв: компотів, киселів, морсів. Але найпопулярнішою заготівлею, в якій використовується сік, є сироп з калини. Зазвичай його додають в чай ​​по одній ложечці, але можна вживати щодня і просто так, натщесерце, в якості смачного лікувально-профілактичний засіб.

Для його виготовлення потрібно лише 1 літр калинового соку, 1, 8 кг цукру і 10 г лимонної кислоти. Спочатку нагріваєте сік практично до кипіння, поступово додаючи в міру нагрівання цукор. Після закипання необхідно зняти інформацію, що з'явилася пінку і додати лимонної кислоти. Проварити ще близько 10 хвилин на невеликому вогні і в гарячому вигляді залити в стерильні банки і герметично закупорена. Відкриті банки вимагають зберігання в холодильнику.

Джеми і варення

Щоб приготувати калину в такому вигляді, щоб банки з нею можна було легко зберегти поза холодильником, використовують різноманітні рецепти варення.

Класичне варення готується з цілих ягід, уварюють в цукровому сиропі. Якщо ви розтовчете ягоди з цукром і проваріть їх, то у вас вийде джем. А якщо ви захочете уварити хоча б протягом півгодини калиновий сік з цукром, то вийде унікальне желе, виготовлене виключно з ягід з цукром без яких би то не було добавок.

Щоб приготувати варення з 1 кг ягід калини спочатку зваріть цукровий сироп, розчинивши в 300 г води 1-1, 5 кг цукру.

Ягоди калини опустіть в киплячу воду на 5 хвилин або ще краще пробланшуйте їх в друшляку.

Зауваження! Бланшіровка допомагає ягодам в процесі варіння зберігати форму і краще просочуватися цукровим сиропом.

Потім залийте ягоди гарячим сиропом і залиште для просочення на 10-12 годин. Після закінчення визначеного часу нагрійте варення і варіть його близько години, помішуючи і знімаючи піну. Коли воно загусне, розкладіть його по чистим сухим баночках.

Калина чудово поєднується при варінні варення або желе з різноманітними фруктами і ягодами. Так можна використовувати її ягоди в суміші з яблуками, горобиною, сливами, лимонами і апельсинами. Зазвичай використовують рівні пропорції фруктів або ягід з калиною.

висновок

Як ви помітили, рецепти заготовок калини на зиму дуже прості, з ними впорається навіть початківець. Тому не пропустіть можливості запастися на зиму цінним природним лікарським засобом, а заодно потренуватися у виготовленні смачних і корисних страв.