Лечо з болгарського перцю і моркви на зиму

Як часто в зимовий час нас рятують домашні заготовки. Коли зовсім немає часу на приготування можна просто відкрити баночку смачного і ситного салату, який послужить як гарнір до будь-якої страви. В якості такої заготовки можна приготувати улюблений усіма салат лечо. Він складається в основному з помідорів і болгарського перцю. У цій статті ми розглянемо варіанти приготування заготовки з додаванням моркви. А також поекспериментуємо і замість томатів, спробуємо додати в один з рецептів томатний сік. Подивимося ж, які чудові заготовки у нас вийдуть.

Вибір продуктів для лечо з морквою на зиму

Щоб приготувати смачну і ароматну заготовку необхідно прислухатися до досвідчених майстрів своєї справи. Почнемо з вибору інгредієнтів. Саме від вибору овочів залежить смак і зовнішній вигляд лечо. Томати для заготовки обов'язково повинні бути м'ясистими і соковитими. Такі овочі не мають ніяких пошкоджень і плям. Допускається використання томатної пасти замість свіжих томатів. Такий продукт обов'язково повинен бути якісним і свіжим, інакше можна просто зіпсувати страву.

Солодкий болгарський перець може бути абсолютно будь-якої колірної гами. Але найчастіше використовують саме червоні плоди. Вони не повинні бути занадто м'якими і перезрілими. Підійде тільки щільний і великий перець. Любителі трав можуть додавати в лечо свіжу або суху зелень. Зазвичай використовують петрушку, кінзу, майоран, базилік і чебрець.

Увага! Було відмічено, що заготовка з сухими травами зберігається довше, ніж такий же салат зі свіжою зеленню.

Процес приготування класичного лечо

Дуже радує, що приготування лечо не вимагає багато часу і сил. Класичний варіант лечо готується наступним чином:

Для початку потрібно підготувати овочі. Солодкий болгарський перець миють і видаляють все насіння і серцевину. Потім овочі нарізають будь-яким зручним способом (півкільцями, великими скибочками або соломкою).
У томатів видаляємо плодоніжки, а потім знімаємо шкірку. Для цього помідори на пару хвилин опускають в окріп, після чого відразу ж ставлять під холодну воду. Тепер шкірка з легкістю зніметься. Потім з томатів роблять пюре за допомогою блендера або м'ясорубки. Деякі не перетирають томати, а просто нарізають їх шматочками. В такому випадку лечо буде виглядати як густа закуска або салат, а з пюре буде більше схоже на соус.
Потім у велику ємність вливають олію і перетерті томати. Суміш гасять протягом 15 хвилин. Після цього в каструлю додають нарізаний болгарський перець і доводять масу до кипіння.
Після того як блюдо закипить можна додавати в лечо сіль, спеції і цукровий пісок. Після цього заготовку гасять півгодини на повільному вогні. Час від часу салат потрібно помішувати.
За п'ять хвилин до повної готовності в лечо додають зелень і оцет.
Через 5 хвилин, вимикають вогонь і починають розливати салат по банках.

Таким чином, готується класичний варіант лечо. Але більшість господинь звикли додавати до нього і інші інгредієнти. Наприклад, лечо часто готується з додаванням цибулі, моркви, часнику, баклажанів, гострого перцю, кабачків і селери. Крім цього, зустрічаються рецепти заготовки з медом, хроном, гвоздикою і корицею.

Важливо! Послідовність введення інших інгредієнтів відбувається згідно з рецептом.

правильне консервування

В принципі, консервування лечо нічим не відрізняється від консервування інших заготовок на зиму. Щоб салат добре зберігався, необхідно добре вимити банки з використанням харчової соди. Потім ємності разом з кришками стерилізують будь-яким зручним для вас способом і сушать на рушник. У сухі стерилізовані банки розливають гарячий салат і відразу ж закочують заготовку кришками.

Закочені банки перевертають вниз кришками і гарненько укутують. У такому вигляді лечо повинен постояти не менше 24 годин, поки заготівля повністю не охолоне. Якщо банки не здуваються і не протікають, значить, процес пройшов правильно, і консервація буде зберігатися довгий час.

Увага! Зазвичай лечо не втрачає смакових якостей і не псується протягом 2 років.

Рецепт лечо з морквою

Приготувати смачну лечо можна з наступних інгредієнтів:

болгарський перець (бажано червоний) - 2 кг;
морква - півкілограма;
м'які м'ясисті томати - 1 кг;
ріпчаста цибуля середніх розмірів - 4 штуки;
часник - 8 середніх зубчиків;
один пучок кінзи і один пучок кропу;
цукровий пісок - стакан;
мелена паприка і чорний перець - по одній чайній ложці;
соняшникова олія - стакан;
столовий 9% оцет - 1 велика ложка;
харчова сіль за смаком.

Процес приготування:

Томати гарненько промивають під проточною водою і очищають від шкірки. Про те, як це можна зробити, йдеться вище. Потім кожен томат розрізають на 4 часточки.
Солодкий болгарський перець також миють і вирізують плодоніжку. Потім з перцю видаляють все насіння і нарізають на 4 часточки, як і томати.
Ріпчасту цибулю чистять, миють під проточною водою і нарізають тонкими півкільцями.
Морква чистять, миють і нарізають ножем на дрібні брусочки.
Для приготування лечо потрібно підготувати казан або каструлю з товстим дном. У неї вливають олію і прожарюють на ньому цибулю. Коли він втратить колір, до нього додають подрібнену моркву.
Далі, в каструлю кидають нарізані томати. На даному етапі слід посолити блюдо.
У такому вигляді лечо гасять близько 15 хвилин на середньому вогні. Якщо помідори дуже щільні або не зовсім дозрілі, то час слід продовжити ще на 5 хвилин.
Після цього в салат додають нарізаний болгарський перець і тушкують ще стільки ж під кришкою.
Потім кришку знімають, вогонь зменшують до мінімального і млоять блюдо ще хвилин 10. Лечо може приставати до дна, так що не забуваємо регулярно помішувати салат.
Тим часом чистимо і дрібно нарізаємо часник. Також його можна пропустити через прес. Часник кидають в каструлю разом з оцтом і цукром.
Лечо варять ще 20 хвилин, після чого додають вимиту і дрібно нарізану зелень, мелену паприку і перчик. У такому вигляді салат нудиться останніх 10 хвилин.
Тепер можна вимикати плиту і приступати до закатку банок.

Важливо! Найзручніше розливати лечо по півлітрових і літровим банкам.

Лечо з морквою і томатним соком

Для приготування салату нам знадобиться:

якісний томатний сік - три літри;
перець болгарський (бажано червоного кольору) - 2, 5 кілограма;
часник - одна головка;
морква - три штуки;
зелень петрушки - один пучок;
свіжий кріп - один пучок;
гострий червоний перець - один стручок;
столовий оцет - 4 столових ложки;
цукровий пісок - 100 грам;
соняшникова олія - 200 мілілітрів;
харчова сіль - 2, 5 столові ложки.

Приготування лечо з моркви, томатного соку і перцю:

Болгарський перчик миють, очищають від насіння і видаляють плодоніжки. Потім його ріжуть соломкою середнього розміру.
Морква чистять від шкірки, миють і натирають на самій великій тертці.
Петрушку з кропом миють під проточною водою і дрібно нарізають ножем.
Гострий перець очищають від насіння. Часник очищають від лушпиння і разом з гірким перцем пропускають через м'ясорубку.
Потім всі підготовлені інгредієнти перекладають у велику каструлю і заливають томатним соком. Залишають тільки оцет (його ми додамо в кінці).
Каструлю ставлять на невеликий вогонь і варять під кришкою півгодини. Час від часу салат помішують, щоб він не приставав до стінок і дну.
За 5 хвилин до повної готовності в лечо слід влити оцет і знову довести салат до кипіння. Потім каструлю знімають з вогню і відразу ж починають розливати заготовку по банках.

Такий варіант лечо з болгарського перцю і соку готується ще швидше, так як не потрібно перебирати і очищати від шкірки кожен томат. Деякі, взагалі, використовують замість соку розведену томатну пасту. Але, краще готувати салат саме з помідорами або в крайньому випадку з томатним соком.

висновок

Взимку немає нічого кращого приготованого в домашніх умовах лечо з помідорів і болгарського перцю. Як приготувати лечо ви вже знаєте. Як бачите, в нього можна додавати не тільки звичні для нас інгредієнти, але також морква і цибуля, часник і різну зелень, мелену паприку і навіть гвоздику. Таким чином, салат стає більш ароматним і смачним. Обов'язково порадуйте своїх рідних домашнім лечо з цибулею і морквою.