Огірки можна не тільки солити, маринувати, але і готувати з них смачні салати. Пікантність таким заготівлях додає особливого хрест огірочків, який неодмінно потрібно зберегти. Варіантів заготовок на зиму з огірків чимало. Є рецепти як зі стерилізацією банок, так і без неї.

Сьогодні ми розповімо, як приготувати пікантний салат з огірків на зиму з різними додатковими інгредієнтами. Ми радимо зробити по кілька баночок на пробу, щоб в подальшому вибрати той варіант, який найбільше припав до смаку вашій родині.

Увага! Не знаєте, куди подіти огірки - займіться приготуванням смачних огірковим салатів на зиму.

Корисні поради

Кожна господиня мріє, щоб її консервація зберігалася всю зиму. Існує кілька секретів, які допоможуть позбутися від «вибухів» на мирній кухні:

1. Для приготування салатів з огірків та інших овочів ніколи не використовуйте йодовану сіль. Саме через неї консервація починає бродити, овочі розм'якшуються, кришки здуваються. Вміст таких баночок небезпечно для здоров'я.
2. Розміри огірків будуть залежати від умов, описаних в рецепті. На одні салати вибирають ніжні огірочки, для інших підійдуть і переросли з насінням. Але все одно консервація виходить ароматною і смачною.
   

3. Для зберігання в погребі, підвалі або холодильнику закуски з огірків годі й стерилізувати. А ось якщо салати, заготовлені на зиму, будуть стояти в шафі на кухні, то ми рекомендуємо провести таку процедуру.

Зауваження! При варінні або стерилізації перетримуйте: у огірків для пікантного салату на зиму повинен зберігатися хрест.

А тепер приступаємо безпосередньо до рецептів пікантного салату з огірків на зиму.

Варіації на тему

Ми пропонуємо вашій увазі кілька варіантів салатів з огірками на зиму. Причому навіть інгредієнти будуть потрібні різні. Ми радимо готувати огіркові салати невеликими порціями за різними рецептами. Уявляєте, яка різноманітність закусок у вас буде взимку. Щоразу новий смачний салатик!

салат дивовижний

Таку назву салат отримав після першої проби членами сім'ї. Вони в один голос сказали одне слово - дивовижно. Готується салат пікантний з огірків на зиму просто, не вимагає стерилізації. Його можна вживати в холодному і гарячому вигляді, використовувати, як гарнір або самостійне блюдо. Особливо гарні пікантні огірки з чорним хлібом.

Беремо овочі по кілограму:

• огірки (будь-яких розмірів);
• стиглі м'ясисті помідори;
• солодкий болгарський перець різних кольорів;
• ріпчаста цибуля;
• кілька зубчиків часнику;
• пісне масло - 1 склянка;
• сіль і чорний мелений перець (червоний або чорний) за смаком;
• оцтова есенція - 1 столова ложка

Увага! Оцет в пікантний салат з огірків додаємо в залежності від вживання.

Якщо будете їсти відразу, то обходитесь без цієї приправи, а для зими використовуйте обов'язково.

Спосіб приготування

1. Овочі для салату з огірків пікантних ретельно промиваємо холодною водою. Якщо немає проточної, міняємо воду кілька разів. Викладаємо їх на серветку для просушування.
2. Огірки обрізаємо по обидва боки і нарізаємо: тонкі - кружечками, товсті - півкільцями. У помідорів видаляємо місце кріплення плодоніжки. Очищати шкірку не потрібно. Потрошимо солодкий перець, прибираємо насіння і перегородки. Знову промиваємо. Чистимо часник і цибулю. Овочі для салату на зиму нарізаємо півкільцями в окремі чашки. Помідори дольками.
3. Викладаємо огірки в каструлю, солимо і перчимо, залишаємо на чверть години до появи соку.
4. Викладаємо цибулю, томати, болгарський перець, наливаємо масло. Акуратно перемішуємо. Даємо постояти ще хвилин десять і ставимо на плиту, накривши салат з пікантними огірками кришкою. З моменту закипання варимо салат не більше 25 хвилин. Наливаємо оцет, викладаємо подрібнений часник і Томім ще 5 хвилин.

Салат пікантний на зиму з дивовижним огірковим смаком готовий. Розкладіть по стерильним баночках, закатати гвинтовими або бляшаними кришками, переверніть догори дном і укутайте. Через добу приберіть в будь-який прохолодне місце.

Важливо! Закуску з огірків на зиму стерилізувати не потрібно.

Увага! Любителі гострих салатів в пікантні огірки можуть додати трохи пекучого стручкового перцю.

салат пікантний

Для приготування гострого салату з огірків пікантного на зиму, запасіться:

• огірками - 1 кг 300 г;
• морквиною - 0, 4 кг;
• болгарським солодким перцем - 2 штуки середніх розмірів;
• стиглими томатами - 1 кг 500 г;
• ріпчастою цибулею - 2 великі головки;
• сіллю - 5 чайних ложок;
• цукром - 2 чайні ложки;
• чорним меленим перцем - 1, 5 чайних ложки;
• соняшниковою олією (рафінованим) - 300 мл;
• оцтовою есенцією - 1, 5 чайних ложки.

як варити

Спочатку для смачного салату з огірків готуємо всі овочі, ретельно промиваємо.

Морква очищаємо від шкірки, нарізаємо тонкою соломкою.

Очищений і промитий цибулю - кубиками.

Порада! Щоб не плакати при нарізці лука, помістіть цибулину в холодну воду або на 2-3 хвилини в морозилку.

Солодкий болгарський перець різних кольорів шаткуємо півкільцями.

З огірків зрізаємо носик і попку, обробляв кільцями, півкільцями або кубиками, як кому подобається.

Підготовлені помідори для салату пікантного з огірків натираємо на крупній тертці. Томати повинні бути м'ясистими. Починаємо з верхівки. Шкірка і місце для плодоніжки залишаються в руках. А в чашці - томатна паста. Виливаємо масу в каструлю, додавши четверту частину склянки холодної води, і ставимо на плиту. З моменту закипання млоїмо томати не більше 10 хвилин.

Закладаємо в киплячу томатну масу спочатку моркву, цибулю і солодкі перці, сіль, цукор, соняшникова олія, чорний мелений перець. Варимо чверть години. Потім висипаємо огірки. Млоїмо не більше 5 хвилин. Додаємо оцет і через п'ять хвилин знімаємо каструлю з плити, перекладаємо салат з огірками пікантними в готові банки. Закочує, ставимо на кришки і під шубу. Прибираємо на зберігання після повного остигання салату.

Порада! Салат стане ще більш пікантним, якщо додати в кінці варіння кілька подрібнених зубчиків часнику. Але це, так би мовити, на любителя.

Огірки в томатній пасті

Цей варіант, взагалі, шикарний. Адже часто буває колись зазирнути в огіркову теплицю, плоди переростають і навіть жовтіють. А викидати огірки нікуди, та й шкода. Власне кажучи, і не потрібно цього робити. Пікантні огірки якраз і роблять з «переростків».

Що потрібно для салату:

• огірки - 4, 5 кг;
• часник - 2 великі головки;
• цукровий пісок - 1 склянка;
• рафінована соняшникова олія - ​​1 стакан;
• чиста вода - 1 стакан;
• томатна паста - 1 літр;
• НЕ йодована сіль - 2 столові ложки;
• оцет 70% - 1 столова ложка.

Це, мабуть, найлегший і простий рецепт огіркового пікантного салату.

Промиті і обсушені огірки нарізаємо спочатку смужками, а потім невеликими кубиками.

З часнику знімаємо верхній одяг, а потім з кожного зубчики прозору плівку. Подрібнюємо його чеснокодавку.

Огірки викладаємо в великий плоский таз, додаємо воду, цукровий пісок, сіль, томатну пасту, олію. Все акуратно перемішуємо, щоб не порушити цілісність шматочків огірка і ставимо на плиту. Спочатку на сильний вогонь. Після закипання температуру знижуємо до мінімуму, кип'ятимо салат 10 хвилин.

Засипаємо подрібнений часник, виливаємо оцет. Варимо 10 хвилин і відразу розкладаємо по чистим стерильним баночках. Закочувати можна гвинтовими або бляшаними кришками під ключ. У перевернутому вигляді під шубою залишаємо баночки з смачним салатом до повного охолодження.

Зберігається така заготовка на зиму прекрасно навіть на нижній полиці кухонної шафи. Дуже хороший пікантний огірковий салат з відвареною картоплею або м'ясом. Смачного.

Ніжинський

Перестиглих огірочки, і ви не знаєте, що з ними зробити? Сміливо зривайте їх і несіть на кухню. Будемо переробляти, робити ще один простий пікантний салат на зиму.

Зауваження! У хід підуть огірки будь-яких розмірів і форм, адже в огіркової закусці вони будуть на рівних правах.

Отже, нам знадобиться:

• 4 кг огірків;
• 3 кг ріпчастої цибулі;
• 4 великі ложки солі НЕ йодованої;
• 200 мл 9% столового оцту;
• 60 грамів суміші запашного і чорного перцю горошком;
• стакан рослинного масла.

Цей рецепт довгограючий, на все йде близько двох годин. Але готова пікантна закуска того варто.

етапи готування

1. Промиваємо овочі. З огірків зрізаємо кінчики і нарізаємо, як заманеться: кільцями, півкільцями, кубиками.
2. Цибулину очищаємо від лушпиння, промиваємо холодною водою. За рецептом цей овоч ріжемо півкільцями.
3. З'єднуємо в великому плоскому тазі нарізку, цукор, солимо, додаємо запашний і чорний перец.Перемешівать овочі краще руками, щоб не зім'яти овочі.
4. Накриваємо таз кришкою. Чи не чіпаємо овочі протягом півгодини. За цей час огірки просочаться сіллю і цукром, дадуть сік.
5. Ставимо посудину на плиту на найвищу температуру. Як тільки овочі закиплять, перемикаємо на слабкий вогонь і Томім огіркової-цибулевий салат ще 10 хвилин.
6. Виливаємо рослинне масло (краще використовувати рафінована, але любителі можуть брати звичайне запашне масло) і столовий оцет. Знову збільшуємо температуру. При закипанні знижуємо до мінімуму. Під час варіння огірки осідають на дно, тому щоб уникнути пригорання маси, закуску потрібно постійно помішувати.

Поки наша закуска варилася, баночки і кришки проходили стерилізацію. Адже розкладати овочеву заготівлю на зиму потрібно відразу в гарячі банки. Після закочування перевертаємо їх і вкутуємо.

Остигнули баночки прибираємо на зберігання в темне і прохолодне місце.

висновок

Як бачите, завжди можна знайти застосування огіркам. Не варто обмежуватися тільки соліннями і маринадами. Салати з огірків завжди виходять смачними і ароматними. Завдяки тому, що термічна обробка обмежена за часом, в овочах зберігаються корисні мікроелементи і вітаміни.

Сам огірок, як і додаткові інгредієнти, малокалорійні. Тому огіркова закуска - чудовий варіант для включення її в раціон для схуднення. Витративши трохи часу, ви на всю зиму забезпечите сім'ю всілякими ласощами.