Існують різні методи, як солити капусту в розсолі. У загальному випадку розсіл отримують шляхом розчинення в киплячій воді солі і цукру. Отримати більш пікантний смак допомагають спеції: чорний або запашний горошок, лавровий лист, кропові насіння.

Загальні принципи

Для отримання смачної і хрусткої закуски потрібно дотримуватися певних принципів:

• найкраще піддаються засолюванні качани середнього і пізнього дозрівання;
• попередньо капусту очищають від пошкоджених або зів'ялого листя;
• заготовки заливають гарячим або холодним розсолом залежно від рецепта;
• качани розрізають на кілька частин або піддають більш дрібної нарізці;
• обов'язково вибирається кам'яна сіль великої фракції без добавок;
• солити овочі рекомендується в скляній, дерев'яної або емальованому посуді.

Залежно від квашення, при засолюванні використовується більше солі. На всю процедуру готування потрібно менше часу (приблизно 3 дні). За рахунок солі і кислот, які виділяються з овочів, вбиваються шкідливі бактерії. В результаті збільшується час зберігання заготовок.

Рецепти капусти в розсолі

При засолюванні капусти можна використовувати оцет або обійтися без цього компоненти. Найбільш зручним способом є використання трилітрових банок, які заповнюють підготовленими компонентами і залишають для засолювання. При швидкому методі отримати засолені овочі можна вже через кілька годин. Більш оригінальні рецепти включають застосування хрону і буряка.

Рецепт без оцту

Класичний варіант приготування солоної капусти передбачає використання оцту. В такому випадку засолювання капусти розсолом виконується наступним чином:

1. Один або кілька качанів, сумарна маса яких становить 2 кг, потрібно дрібно нашаткувати соломкою.
2. Морква (0, 4 кг) чистять і подрібнюють на тертці.
3. Часник (5 часточок) пропускають через давилку або натирають на дрібній тертці.
4. Овочеві компоненти перемішуються, до них додають 4 горошини перцю.
5. Розсіл отримують шляхом розчинення в киплячій воді солі і цукру (по 3 ст. Л.). Через 3 хвилини розсіл знімають з плити, після чого заливають підготовлені овочі.
6. Банку накривають стерилізованої кришкою і залишають остуджувати при кімнатних умовах.
7. Засолені овочі подають до столу через 4 дня.

Рецепт з оцтом

Додавання оцту дозволяє продовжити термін зберігання домашніх заготовок. При засолюванні капусти використовується 9% -й оцет. При його відсутності потрібно розвести в необхідній пропорції оцтову есенцію.

Засолка капусти із застосуванням оцту включає кілька стадій:

1. Капустяні качани сумарною масою 5 кг поділяють на частини і шаткують будь-яким зручним способом.
2. Потім подрібнюють 0, 6 кг моркви.
3. Підготовлені овочі розташовують в ємності.
4. Розсіл отримують в результаті кип'ятіння 2 л води, в якій розчиняють по 4 ст. л. цукру і солі. Після закипання потрібно доповнити її 4 ст. л. оцту.
5. Гарячою рідиною заливають інгредієнти, щоб вони виявилися зануреними у воду.
6. Через 5 годин капуста повністю охолоне, тоді її прибирають зберігатися в холод.

Рецепт з гарячим розсолом

Щоб засолити капусту гарячим розсолом, потрібно дотримуватися наступної технології:

1. Великий качан масою 2 кг розрізають на частини, після чого шаткують.
2. Морква в кількості 0, 4 кг натирають за допомогою терки.
3. Компоненти з'єднуються в одній ємності, додають сухе насіння кропу (2 ч. Л.) І 7 горошин запашного перцю.
4. В окрему каструлю наливають півтора літра води, розчиняють сіль (2 ст. Л.) І цукор (1 склянка). Після кип'ятіння в рідину потрібно налити оцет (40 мл).
5. До охолоджування розсолу необхідно залити їм підготовлені овочі.
6. Засолка проводиться при кімнатній температурі протягом 3 днів. Перед використанням капусту рекомендується охолодити.

Засолка в банку

Найзручніше солити капусту в банку. Для заповнення трилітрової банки потрібно приблизно 3 кг капусти.

Процес засолювання овочів в скляній банці включає кілька етапів:

1. Качани пізнього дозрівання потрібно нашаткувати соломкою.
   

2. Морква (0, 5 кг) потрібно почистити і подрібнити.
3. Компоненти змішують і наповнюють ними банку обсягом 3 л. Масу не потрібно утрамбовувати. Між її шарами поміщають лаврові листи і перець горошком.
4. В окремому посуді готується розсіл. Спочатку на плиту ставлять 1, 5 л води, яку кип'ятять, потім поміщають в неї по 2 ст. л. солі і цукру.
5. Розсолом заливають ємність, щоб шматочки овочів були повністю занурені в нього.
6. Протягом наступних 2 днів банку залишається на кухні, після чого її прибирають зберігатися в холодильник.

Швидкий спосіб

Отримати заготовки вже через кілька годин можна при використанні швидкого рецепта. За смаковими якостями така капуста не поступається солінь, які витримувалися більш тривалий період часу.

Швидка засолювання капусти вимагає виконання ряду дій:

1. Кочан масою 2 кг необхідно нашаткувати.
2. Аналогічним чином поступають з морквою, якій потрібно 0, 4 кг.
   

3. Чотири часникові часточки необхідно пропустити через прес.
4. Всі компоненти змішуються і поміщаються в окрему ємність.
5. Ємність наповнюють 0, 3 л води і ставлять її на вогонь. Після закипання потрібно додати 0, 1 кг цукру і 1 ст. л. солі. Для швидкої засолювання капусти потрібно два додаткових компонента: оцет (50 мл) і соняшникову олію (100 мл), які також є складовою маринаду.
6. Поки розсіл не почала остигати, їм заливають овочеву масу і залишають її на 4 години.
7. Коли овочі охолонуть, їх потрібно прибрати на годину в холодильник. Після охолодження соління готові до вживання.

засолка шматками

Для отримання домашніх заготовок необов'язково шинкувати овочі соломкою. Для прискорення процесу приготування качани нарізають великими шматками.

Порядок засолювання капусти шматками підрозділяється на ряд етапів:

1. Один або кілька качанів капусти сумарною масою 3 кг готують звичайним способом: прибирають зів'ялі листя і розрізають на кілька частин у вигляді квадратів або трикутників. Розмір шматочків становить близько 5 см.
   

2. Один кілограм моркви потрібно почистити, після чого натерти овочі.
3. Овочі з'єднуються, до них додають 3 штуки запашного перцю.
4. Потім переходять до розсолу, який отримують в результаті кип'ятіння 1 л води, де розчиняють по 75 г солі і цукру. Після закипання необхідно додати столову ложку оцту.
5. Овочеву нарізку укладають в банку або іншу підходящу ємність. Овочі заливають гарячим розсолом і закривають банку кришкою.
6. Протягом наступних 3 днів соління зберігаються в темному теплому місці. Потім їх переміщують в холодильник. Через тиждень закуска повністю готова до використання.

Рецепт з хріном

При додаванні хрону соління виходять хрусткими і ароматними. Щоб посолити капусту з хроном, дотримуються певного порядку дій:

1. Капустяний качан масою 2 кг необхідно подрібнити.
2. Корінь хрону (30 г) прокручують через м'ясорубку.
   

3. Часник (20 г) розчавлюють за допомогою преса.
4. Для отримання розсолу кип'ятять 1 л води, куди додається по 20 г солі і цукру.
5. На дно ємності, в якій буде відбуватися засолювання, укладають листя смородини, порізаний селера і петрушку. В якості спецій використовується насіння кропу і червоний гострий перець.
6. У ємність поміщають капусту і інші компоненти, які заливаються розсолом.
7. На засолювання капусти в банках або іншої ємності буде потрібно 4 дні.

Рецепт з буряком

Особливо смачні заготовки отримують з капусти, до якої додається буряк. З таким набором інгредієнтів рецепт приготування приймає наступний вигляд:

1. Капустяний качан масою 3, 5 кг розрізають на великі частини.
2. Півкілограма буряка потрібно нарізати кубиками.
   

3. Корінь хрону (2 шт.) Очищають, потім подрібнюють. Якщо хрін прокручується через м'ясорубку, то рекомендується використовувати пакет, куди потраплятиме подрібнена маса.
4. Через прес пропускають 4 часникові часточки.
5. В емальовану ємність наливають 2 л води, доводять її до кипіння. У воду потрібно помістити 0, 1 кг солі, половину склянки цукру, 7 горошин чорного перцю, 6 лаврових листів, 2 штуки сушеної гвоздики.
6. Нарізані овочі заливають маринадом, потім встановлюють на них гніт. Для цієї мети беруть невеликий камінь або пляшку з водою.
7. Солону капусту тримають в такому стані 2 діб, після чого розкладають по банках і прибирають в холод.

Засолка по-корейськи

Корейська кухня відома своїми гострими стравами, тому засолювання капусти не стала тут винятком. Для отримання закуски потрібно свіжий перець чилі або мелений червоний перець.

Приготувати корейську закуску можна при дотриманні зазначеної послідовності дій:

1. Кочан масою 2 кг нарізають великими шматками.
2. Морква (4 шт.) Необхідно натерти на тертці корейської.
3. Дві часникові головки очищають і розчавлюють під пресом.
4. Всі інгредієнти добре перемішують.
5. Наступною стадією є підготовка розсолу. Для цього потрібно закип'ятити 1 л води, додати 1 склянку цукру і 4 ст. л. солі. В якості спецій потрібно лавровий лист (3 шт.) І гострий перець (половина чайної ложки).
6. Після кип'ятіння в розсіл додають 1 ст. л. столового оцту.
7. Розсолом заливають капусту, яку залишають на кілька годин до повного охолодження.
8. Перед подачею до столу приготовану закуску рекомендується охолодити.

висновок

Засолка капусти за допомогою розсолу є популярним видом домашніх заготовок. Такий метод вимагає підвищеної кількості солі, за рахунок якої збільшується час зберігання заготовок. Капусту можна засолити з морквою, буряком, хріном і часником. У підсумку виходить смачна страва, яке використовується для приготування гарніру і салатів.