Заготовки із зелених помідорів на зиму стають все більш популярні, адже ці страви виходять пряними, в міру гострими, ароматними і дуже смачними. Восени недозрілі томати можна знайти на власних грядках або на ринковому прилавку. Якщо правильно приготувати такі плоди, вийде відмінна закуска, яку не соромно подати і до святкового столу. Зелені помідори можна квасити, маринувати або солити в відрі, каструлі або в банках, з них готують зимові салати і фарширують.

У цій статті мова піде про начинених, або фаршированих, зелених томатах. Тут будуть розглянуті найпопулярніші рецепти з фото і докладної технологією приготування.

Зелені помідори, фаршировані часником і зеленню

Ця закуска виходить досить гострою, адже начинкою для плодів є часник. Щоб приготувати зелені фаршировані помідори, потрібно взяти:

• 1, 8 кг недозрілих томатів;
• 2 головки часнику;
• 6 горошин чорного перцю;
• 5-6 горошин запашного перцю;
• 1 болгарський перець;
• половина стручка гострого перцю;
• 5 см кореня хрону;
• 1 велика цибулина;
• 3-4 парасольки кропу;
• 1 лавровий лист;
• 1 лист хрону;
• по пучку свіжої петрушки і кропу;
• 2 ложки солі;
• 1, 5 ложки цукру;
• неповна стопка оцту.

Увага! Плоди повинні бути пружними, все м'які і пошкоджені томати необхідно відкласти.

Технологія приготування фаршированих помідор така:

1. Томати перебирають, миють, сушать.
2. Корінь хрону потрібно почистити і вимити, після цього натерти на крупній тертці.
3. Лист хрону теж слід помити і нарізати на невеликі шматочки.
4. Часник потрібно почистити і нарізати тонкими пластинками.
5. Кріп і петрушку миють і розкладають на паперовий рушник, щоб обсушити.
6. Солодкий перець чистять і нарізають смужками.
7. Плоди слід розрізати навпіл поперек, намагаючись не дорізати плід до кінця.
8. Гілочки кропу і петрушки складають і начиняють ними помідори, потім в кожний розріз вкладають по дві пластинки часнику.
9. Трилітрові банки стерилізують 15-20 хвилин.
10. На дно кожної банки кладуть крупно порізану цибулю, гострий перець, перець горошком, лавровий лист, кілька шматочків листа хрону, тертий корінь хрону, сухий кріп, часник.
11. Тепер пора укласти в банки фаршировані томати, їх складають щільно, іноді перемежовуючи смужками болгарського перцю.
12. Зверху в банку кладуть шматочок хрону, тертий корінь, сухий кріп і часник.
13. Тепер помідори потрібно залити окропом, накрити стерильною кришкою і залишити на 10 хвилин під ковдрою.
14. Цю воду слід злити в каструлю і відставити, а помідори залити новою порцією окропу.
15. На основі ароматної води з першої заливки готують маринад: доливають трохи води, висипають сіль і цукор, доводять до кипіння.
16. Друга заливка повинна перебувати в банках з томатами теж 10 хвилин, після цього її виливають в раковину.
17. Заготовки заливають киплячим розсолом, попередньо вливши в кожну банку оцет.

Залишилося тільки закупорити банки з заготовками і укутати їх ковдрою. На наступний день заготовку із зелених помідорів забирають в підвал, а є їх можна тільки через місяць.

Помідори зелені на зиму холодним способом

Плюсом такої заготовки є швидкість приготування: банки закривають капроновими кришками, маринад варити не потрібно. Зазвичай, холодним способом заготовляють цілі помідори, які солять або маринують. Але підійде холодний метод і для фаршированих плодів.

Щоб приготувати фаршировані зелені помідори на зиму, потрібно взяти:

• недозрілі плоди в тій кількості, яка необхідна для заповнення трилітрової банки «по плечі»;
• голівка часнику;
• 2 парасольки кропу;
• кілька листів вишні або смородини;
• невеликий шматочок кореня хрону;
• 1, 5 літра води;
• 3 ложки солі;
• 1 ложка сухої гірчиці.

Важливо! Воду для соління помідорів холодним способом можна брати проточну, джерельну або колодязну. Очищена вода вода з магазину для консервування не підходить.

Готують закуску з зелених томатів так:

1. Воду відстояти протягом двох днів, висипати в неї сіль, розмішати і почекати, поки осядуть домішки і бруд.
2. Плоди вимити, надрізати і нафарширувати пластинами часнику.
3. Скласти зелені помідори в банку, перемежовуючи їх зі спеціями - банку повинна бути заповнена «по плечики».
4. Залити томати холодним розсолом (сміття з дна не зливати).
5. Закривають банки з томатами поліетиленовими кришками, після цього можна спускати заготовку в підвал, де вона простоїть весь зимовий період.

Порада! Банки обов'язково потрібно обшпарити окропом або простерилізувати іншим способом. Капронові кришки теж на кілька секунд опускають в окріп.

Застосовуючи холодний спосіб, можна заготовити зелені помідори набагато швидше. Але фарширувати такі плоди можна тільки часником.

Зелені помідори, фаршировані морквою і часником

Фаршировані на зиму зелені томати - дуже апетитна і ароматна закуска, яка замінить салат, може служити гарніром і точно прикрасить зимовий стіл.

Щоб приготувати смачні томати, необхідно запастися:

• зеленими помідорами;
• часником;
• морквою;
• зеленню селери;
• пекучим перцем.

Маринад для таких фаршированих томатів готують з:

• 1 ложки солі;
• чайної ложки цукру;
• 1 ложки оцту;
• 3 горошин чорного перцю;
• 3 бутонів гвоздики;
• 2 зерен коріандру;
• 1 лаврового листа.

Приготування фаршированих зелених помідор зовсім нескладна:

1. Всі овочі необхідно вимити і, якщо потрібно, почистити.
2. Морквину нарізати кружечками, а часник - тонкими пластинами.
3. Кожен помідор надрезаем поперек і фаршируємо, вставляючи в розріз гурток моркви і платівку часнику.
4. Банки слід простерилізувати.
5. Скласти фаршировані томати в стерилізовані банки, перемежовуючи їх з гілочками селери і пекучим перцем.
6. Тепер потрібно зварити маринад з води і всіх спецій, після закипання влити в нього оцет.
7. Томати заливають гарячим маринадом, накривають кришками і стерилізують в ємності з водою (близько 20 хвилин).
8. Тільки після цього можна закупорити томати.

Важливо! Можливе використання зеленуватих або бурих помідорів в цьому рецепті. Чим рожеві плід, тим він буде м'якше і ніжніше, але надто стиглі томати можуть розквасив.

Простий спосіб заготівлі зелених помідор без стерилізації

Практично всі рецепти по заготівлі фаршированих зелених томатів припускають подальшу стерилізацію банок з плодами. У невеликих обсягах стерилізувати заготовки нескладно, але, коли банок багато, процес істотно затягується.

Дуже смачними виходять зелені помідори і без стерилізації. Для приготування слід узяти:

• 8 кг зелених томатів;
• 100 г кореня петрушки;
• великий пучок свіжої петрушки;
• велику головку часнику;
• 5 л води;
• 300 г солі;
• 0, 5 кг цукру;
• 0, 5 л оцту;
• перець горошком;
• лавровий лист;
• сухий кріп або його насіння.

Приготування і консервація зелених томатів будуть нескладними:

1. В першу чергу, готують начинку: корінь петрушки труть на дрібній тертці, часник пропускають через прес, зелень дрібно рубають ножем. Всі інгредієнти змішують, додавши трохи солі.
2. Банки обдають окропом. На дно складають лавровий лист, перець горошком, сухий кріп.
3. Зелені плоди надрізають посередині. У розріз кладуть начинку.
4. Складають фаршировані томати в банки.
5. Банки з заготовками заливають окропом і укутують на 20 хвилин.
6. В цей час приготуємо маринад з перерахованих інгредієнтів. Воду з банок зливають, замінюючи її киплячим маринадом.
7. Залишилося лише закупорити банки, і фаршировані томати на зиму готові.

Порада! Можна додати в кожну банку таблетку аспірину, щоб уберегти заготовки від «підривання». Але, як показує практика, навіть оцту виявляється досить - консервація варто всю зиму.

Ці рецепти з фото і покрокової технологією - найпростіший і швидкий спосіб заготовити зелені помідори на зиму. Потрібно лише знайти підходящі томати і викроїти пару годин часу, щоб взимку насолоджуватися ароматними заготовками.