Консервування овочів є давньою російською традицією. Закочують в банки практично всі овочі з городу, створюючи тим самим смачні припаси на зиму. Мариновані огірочки, помідорчики, різні овочеві салати і, звичайно ж, кабачкова ікра. Все це дуже смачно, але займає чимало часу в приготуванні. Однак, деякі досвідчені господині знають, що є рецепти, які дозволяють швидко приготувати овочеві закачування. Наприклад, смачна кабачкова ікра на зиму може зайняти не більше години, а іноді і зовсім хвилин 30-40. Про те, як швидко і смачно приготувати цю традиційну закуску, поговоримо далі в розділі.

Рецепт простого і швидкого приготування

Цей рецепт дозволяє з мінімального набору продуктів буквально протягом 40 хвилин приготувати смачну кабачкову ікру. Їсти її можна в гарячому, охолодженому вигляді відразу після приготування або закочувати в банки на зиму.

Важливо! Одна з переваг кабачкової ікри - низька калорійність. Наприклад, продукт, приготований за цим рецептом, в 100 г містить всього 80 ккал.

Необхідний набір продуктів

Цей рецепт ікри можна назвати класичним. Для його приготування необхідно 3 кг кабачка, 1 кг цибулі і стільки ж моркви, буквально 2 ст. л. томатної пасти, 1, 5 ст. л. солі, 1 ч. л. лимонки і 1, 5 ст. л. цукру. Деяка кількість рослинного масла потрібно для обсмажування овочів. Такий набір продуктів дійсно можна назвати мінімальним для приготування ікри з кабачків, тому рецепт найдешевший і швидкий в приготуванні.

Важливо! Зелень, коріння, часник можна додати за смаком.

Процес приготування

Для приготування ікри «по-швидкому» потрібно запастися двома сковорідками для одночасної смаження різних овочів і великий каструлею для гасіння ікри. В цілому процес приготування досить простий і доступний кожній господині:

• Очистити кабачки від насіння і шкіри. Якщо овочі молоденькі і їх шкіра ще не загрубіла, а всередині немає насіння, то можна просто їх помити і порізати кружальцями або кубиками.
• Кабачки підсмажити на маслі до появи золотистої скоринки. Темні, підгорілі плями на овочах можуть зіпсувати зовнішній вигляд майбутньої ікри.
• Моркву і цибулю подрібнити і підсмажити на другий сковорідці. Паралельна жарка овочів дозволить заощадити час приготування ікри з кабачків.
• Підсмажені овочі перемішати і подрібнити на м'ясорубці. Також для подрібнення можна використовувати блендер.
• Подрібнені овочі перекласти у велику ємність і додати в суміш необхідні спеції і томатну пасту. Ікру кип'ятити 15 хвилин.

Такий простий рецепт дозволяє зберегти деякі корисні речовини кабачків після консервації. Смак закуски дивує своєю ніжністю.

Ікра кабачкова за 60 хвилин

Смачна ікра з кабачків на зиму може бути приготовлена ​​буквально за 60 хвилин. За цей час можна зробити близько 5 літрів ароматної і ніжною закуски.

перелік інгредієнтів

Для приготування кабачкової закуски будуть потрібні цілком доступні продукти у великій кількості, що дозволяє приготувати за раз велику партію зимових запасів. Так, на 6 кг кабачків потрібно 3 кг моркви і 1, 5 кг цибулі. Томатна паста в кількості 500 мл також входить до складу цього рецепта. 6 ст. л. солі і 15 ст. л. цукру, а також 3 ст масла є консервантами для кабачкової ікри, які дозволяють їй довго зберігатися в зимовий період. Невелика кількість води може знадобитися в тому випадку, якщо волога від кабачків швидко випарується.

Етапи приготування ікри

Приготувати ікру за цим рецептом зможе навіть малодосвідчений кулінар, оскільки ніяких особливих хитрощів тут немає:

• Всі овочі помити, почистити і подрібнити. Щоб вийшло швидше можна кабачок нарізати брусками, моркву потерти на тертці, а цибулю покришити півкільцями.
• Подрібнені овочі скласти в каструлю і гасити протягом 40 хв на маленькому вогні. У цей час може знадобитися вода, для того, щоб овочі не пригорали. Оптимально на вказаний обсяг продуктів можна додавати 1-1, 5 ст води.
• Після закінчення варіння овочі викладають в друшляк, для того, щоб волога скла. Після цього повертають їх в каструлю і подрібнюють блендером до консистенції пюре.
• В отриману однорідну масу додають продукти, що залишилися і кип'ятять ще 15-20 хв. Після закінчення варіння кабачкову ікру розкладають в чисті підготовлені банки і закочують.

Гідність рецепта полягає не тільки в чудовому смаку вийшла закуски, а й в простоті, високій швидкості приготування, оскільки немає необхідності попередньо обсмажувати овочі, спостерігаючи за тим, щоб вони не підгоріли.

Кабачкова ікра з томатами і зеленню

Чудове поєднання кабачків і томатної пасти використовується в багатьох рецептах. Унікальність саме цього рецепта полягає в тому, що замість томатної пасти рекомендовано використовувати свіжі томати, які напевно знайдуться на городі в осінній сезон закаток. Також «родзинкою» цієї кабачкової ікри є зелень, яка насичує продукт своїм неповторним ароматів і смаком. Детальніше про приготування цього рецепту смачної ікри можна дізнатися нижче.

Інгредієнти для приготування

Звичайно, найважливішим інгредієнтом ікри є кабачок. Рецепт розрахований на 1 кг цього овочу, але при необхідності кількість продуктів можна пропорційно збільшити. Крім кабачка, для приготування ікри знадобиться 300г свіжої моркви, стільки ж цибулі, 700 г томатів, 2 болгарських перцю, 100 г зелені (це може бути кріп, селера, петрушка), сіль, цукор і часник (1-2 зубки).

технологія приготування

Для приготування ікри за цим рецептом знадобиться трохи більше години. Звичайно, якщо обсяг продуктів збільшити, то витрати часу на чистку, нарізку і обсмажування овочів стануть більше. В цілому процес приготування страви досить простий і під силу навіть початківцю кулінарові:

• Необхідно підготувати основні овочі для смаження. З кабачків видалити насінну камеру, зрізати з поверхні овоча шкірку. Нарізати кабачки часточками або кільцями. Моркву почистити і помити, подрібнити. Лук потрібно також почистити і порізати півкільцями або маленькими кубиками.
• Кабачки обкатати в борошні і підсмажити так, щоб з кожного боку шматочки овоча придбали золотистий колір. Паралельно з кабачком на іншій сковороді можна почати смажити моркву і цибулю. Це прискорить процес приготування страви.
• У той час коли основні овочі смажаться, можна зайнятися перцями і томатами. З них обов'язково потрібно видалити шкірку, інакше вона буде надавати жорсткість вже готової кабачкової ікри. Для легкого зняття шкірки овочі необхідно обшпарити окропом.
• Підсмажені овочі, а також очищені томати та перці прокрутити через м'ясорубку. На дно великої каструлі налити масло і викласти однорідну суміш ікри, посолити і поцукрити її на смак. Гасити овочі на маленькому вогні під кришкою 50-60 хв.
• За 2-3 хв до завершення приготування в ікру додати подрібнений часник і зелень.
• Розкласти ікру в пастеризовані банки і закрити щільною кришкою або закатати.

Деякі господині скибочки кабачка після смаження викладають на паперовий рушник, який видаляє надлишки масла. У приготуванні кабачкової ікри таку хитрість не використовують, оскільки надлишки масла дозволять овочам гаситися без додавання рідини і зроблять смак готової ікри ніжнішим.

Гостра кабачкова ікра за 90 хвилин

Для любителів гострої їжа напевно буде цікавий наступний рецепт, в основі якого лежить використання червоного перцю чилі та часнику. Таке блюдо не тільки стане смачним ласощами в холодний зимовий період, але і лікарським засобом для профілактики вірусних захворювань.

Все необхідне для приготування

Відразу хочеться відзначити, що обсяг продуктів, вказаний далі в рецепті, дозволяє приготувати тільки 10 порцій кабачкової ікри. Для заготівлі на зиму цього може бути замало, тому при необхідності, кількість всіх продуктів можна пропорційно збільшити.

Гостру кабачкову ікру готують з 500 г кабачків, 2 морквин середньої величини, 1 цибулини і, звичайно ж, 1 перчика чилі. Крім цього, знадобиться 2 зубчики часнику, 75 мл олії рослинного, трохи оцту і сіль за смаком.

етапи приготування

Приготування смачної кабачкової ікри за цим рецептом не повинно викликати будь-яких складнощів. Процес приготування простий і зрозумілий:

• Кабачки, моркву і цибулю очистити, нарізати невеликими кубиками.
• Перець чилі очистити від насіння. Перчик і часник дрібно порубати.
• Інгредієнти скласти в одну велику ємність, перш налив в неї киплячу олію;
• Овочі тушкувати у власному соку, накривши ємність кришкою.
• У разі якщо ікра почне підгоряти, необхідно додати кілька ложок води;
• Приблизно через годину кипіння, овочі стануть м'який. Це означає, що їх пора подрібнити. Для цього можна використовувати м'ясорубку, блендер. Деякі господині примудряються перетерти овочеву суміш до потрібної консистенції за допомогою сита і толкушки для пюре.
• Після подрібнення в овочеву суміш необхідно додати сіль, а при бажанні і інші спеції.
• Перед тим як розкласти ікру по банкам для закупорки на зиму, в пастеризовані ємності рекомендується додати трохи столового оцту (1 ч. Л. На 500 мл об'єму). Це дозволить продукту краще зберігатися в зимовий сезон. При бажанні оцет (1-2 ст. Л.) Можна додати не в банки, а в суміш овочів в кінці варіння.

В основі цього рецепта лежить використання червоного гострого перцю чилі. Але на жаль, не завжди цей продукт в свіжому вигляді можна знайти вдома під рукою. Саме тому замінити свіжий продукт в деяких випадках раціонально меленим червоним перцем в кількості 1 ст. л.

Інші рецепти кабачкової ікри і наочний приклад приготування можна знайти на відео:

Маленькі секрети приготування смачної ікри

Кожне велике справа складається з безлічі маленьких, але важливих нюансів. Особливо гостро це знають досвідчені господині. Адже часто так буває, що страви, приготовані по одному рецепту, значно відрізняються за смаком. Виявляється, вся справа в дрібницях. Так, в приготуванні кабачкової ікри є свої секрети:

• Для приготування смачної закуски необхідно використовувати каструлю з товстим дном. Такий посуд рівномірно нагрівається і не дозволяє овочам пригоряти під час гасіння. У відсутності такої каструлі можна скористатися чавунним казаном або сковородою з антипригарним покриттям і високими краями.
• Використання блендера дозволяє зробити кабачкову ікру особливо ніжною, однорідною. За допомогою м'ясорубки такого результату досягти досить складно, хіба що перекручувати овочеве пюре доведеться двічі. При одноразовому подрібненні суміші м'ясорубкою ікра буде складатися з безлічі дрібних частинок, «ікринок», що також, напевно, знаходить своїх шанувальників серед споживачів.
• Прискорити приготування ікри можна шляхом попередньої засолювання кабачків. Для цього, за кілька годин до приготування ікри, кабачки необхідно почистити і помірно посолити, поставити в холодильник для того, щоб овочі пустили сік. Це займе не більше години, але значно прискорить процес варіння цього інгредієнта. Після засолювання кабачки злегка віджимають руками, видаляючи зайву воду і сіль.

Швидко і смачно кабачкову ікру може приготувати кожна господиня. Для цього необхідно лише запастися деякими знаннями і необхідним пакетом продуктів. Вибрати рецепт смачної ікри можна тільки на основі особистих переваг: хтось бачить перевага в низькій калорійності, хтось в гострому смаку, а для деяких господинь важлива тільки простота приготування. Але в цілому можна стверджувати, що кабачкова ікра - це завжди смачно, корисно і доступно, адже приготувати її можна з натуральних продуктів, вирощених на городі своїми руками.