Корейські страви дуже гострі через використання великої кількості червоного перцю. Їм присмачують супи, закуски, м'ясо. Нам це може не сподобатися, але не потрібно забувати, що Корея - півострів з вологим теплим кліматом, перець дозволяє там не тільки довше зберегти продукти, а й уникнути кишкових інфекцій. Примітно, що в розташованих там країнах слова «смачний» і «гострий» - синоніми.
Улюблені нами пікантні страви можна в повній мірі віднести до традиційної корейської кухні. Вони приготовлені з коріандром, який на півострові майже не використовується. Це варіація придумана корьо-сарам - депортованими на початку минулого століття з Далекого Сходу корейцями, які розселилися по країнам колишнього Радянського Союзу. Вони просто не мали можливості дістати звичні продукти, ось і пускали в справу то, що було доступно. Капуста, маринована по-корейськи, є дуже популярною серед любителів гострих страв.
Приготування корейської капусти
Раніше приготування овочів по-корейськи займалися тільки представники діаспори. Ми купували їх на ринках і ставили, в основному, на святковий стіл, так як ціна їх була чималою. Але поступово рецепти по-корейськи маринованої капусти та інших овочів стали доступними для широкого загалу. Ми тут же стали не тільки робити їх самостійно, але і видозмінювати. Господині сьогодні щосили готують навіть овочі по-корейськи на зиму.
кимчхи
Без цієї страви корейська кухня просто немислима, на батьківщині воно вважається основним. Зазвичай кімчхи є особливим чином приготовлену пекінську капусту, але допускається замість неї використовувати редис, огірки, баклажани або інші овочі. Вважається, що це блюдо допомагає скинути вагу, рятує від застуди і похмілля.
Корі-Сараму спочатку робили її з білокачанної капусти. Але ми живемо в XXI столітті, в магазині можна купити все що завгодно, будемо готувати кімчхи, як і належить, з пекінської. Правда, рецепт пропонуємо вам найпростіший, сподобається - спробуєте більш складний.
складові
Вам знадобиться:
- капуста пекінська - 1, 5 кг;
- червоний мелений перець - 4 ст. ложки;
- часник - 6 зубчиків;
- сіль - 150 г;
- цукор - 1 ч. ложка;
- вода - 2 л.
Капусту краще брати велику, найцінніша її частина - середня товста жилка. Якщо вам вдасться дістати корейський червоний перець пластівцями, візьміть його, немає - підійде звичайний.
приготування
Пекінську капусту звільніть від зіпсованих і млявих верхніх листочків, обполосніть, розріжте уздовж на 4 шматки. Покладіть в широку емальовану каструлю або велику миску.
Закип'ятіть воду, всипте сіль, дайте охолонути, залийте капусту. Поставте на неї гніт, дайте просолитися 10-12 годин.
З'єднайте червоний перець і роздавлений пресом часник з цукром, додайте 2-3 ложки води, добре розмішайте.
Важливо! Далі працюйте в рукавичках.
Дістаньте одну четвертинку пекінської капусти, кожен листочок промажьте кашкою з перцю, цукру і часнику.
Покладіть присмачений спеціями шматок в трилітрову банку. Так само поступите з іншими частинами.
Гарненько притисніть капусту, вона вся повинна поміститися в банку, залийте розсолом.
Закрийте кришкою, поставте в холодильник, винесіть в льох або на балкон. Через 2 дні кимчи можна їсти.
Приготована таким чином і повністю залита розсолом капуста по-корейськи на зиму може зберігатися до весни.
Корейська капуста з морквою і куркумою
Ця маринована капуста не тільки дуже смачна, а й завдяки куркумі пофарбована в яскравий жовтий колір. Цей рецепт готується без червоного меленого перцю і часнику, тому вийде пряним, але не надто гострим.
складові
Візьміть:
- капусту білокачанну - 1 кг;
- морква - 200 г;
- масло рослинне - 6 ст. ложок;
- куркуму - 1 ч. ложку.
Для маринаду:
- вода - 0, 5 л;
- цукор - 0, 5 склянки;
- сіль - 1 ст. ложка з гіркою;
- оцет (9%) - 6 ст. ложок;
- гвоздика - 5 шт .;
- запашний перець - 5 шт .;
- кориця - 0, 5 палички.
приготування
Капусту звільніть від покривних листя, приберіть все грубі товсті жилки, наріжте трикутниками, ромбиками або квадратиками.
Моркву натріть на тертці для приготування корейських овочів або наріжте дрібною соломкою.
З'єднайте овочі, пересипте куркумою, полийте олією, добре перемішайте.
У воду додайте спеції, сіль, цукор і прокип'ятіть 2-3 хвилини. Влийте оцет.
Перекладіть овочі в ємність меншого розміру, залийте киплячим маринадом. Придавите вантажем і приберіть на 12 годин в тепле місце.
Зауваження! Якщо овочі будуть не повністю покриті рідиною - не хвилюйтеся. Під гнітом капуста випустить сік, правда, не відразу.Після 12 години маринування спробуйте, що вийшло. Якщо смак вам подобається - забирайте в холодильник, немає - залиште ще на годину або два.
Маринована капуста з буряком по-корейськи
На Україні існує досить велика корейська діаспора, багато її представники займаються вирощуванням овочів і приготуванням з них салатів на продаж. Столовий буряк там називається «буряк» і є одним з найпопулярніших продуктів. Пропонуємо замаринувати з нею капусту по-корейськи на зиму.
складові
Вам знадобиться:
- капуста - 1 кг;
- червоний буряк - 400 г;
- часник - 5 зубків;
- приправа для корейських салатів - 20 м
Для маринаду:
- вода - 1 л;
- сіль - 1 ст. ложка;
- цукор - 2 ст. ложки;
- масло рослинне - 100 мл;
- оцет - 50 мл.
Зараз приправа для корейських салатів часто продається на ринках. З її допомогою можна замаринувати будь-які овочі.
приготування
Капусту очистіть від покривних листків, видаліть самі товсті жилки, наріжте квадратиками. Буряк очистіть від шкірки, натріть на тертці для овочів по-корейськи або наріжте тоненькими смужками.
З'єднайте овочі з приправою і пропущеним через прес часником, добре перемішайте, потріть руками, відставте в сторону, поки буде готуватися маринад.
Воду з цукром, сіллю і рослинним маслом закип'ятіть. Додайте оцет.
Овочі залийте гарячим маринадом, притисніть вантажем і настоюйте в теплому місці добу.
Розкладіть готову капусту по-корейськи з буряком по банкам. Приберіть на зберігання в прохолодне місце.
висновок
Як бачите, овочі по-корейськи приготувати нескладно. Ми привели прості адаптовані рецепти, сподіваємося, вони припадуть вам до смаку. Смачного!