Помідори по-вірменськи володіють оригінальним смаком і ароматом. Помірна гострота і легкість приготування роблять закуску дуже популярною. Величезна кількість рецептів вірменської закуски з помідор дозволяє вибрати найбільш доступний.

Секрети засолення помідорів по-вірменськи

Щоб готові помідори по-вірменськи відповідали своїми характеристиками, для рецептів беруть сорти «вершки» або «кулька». Вони найбільше підходять для оригінальних заготовок Вірменії. У них мало соку, але досить м'якоті.

Існують певні правила, виконання яких дозволяє зробити закуску смачною і корисною.

Плоди потрібно вибрати дуже недоброму пошкоджені, добре вимити під проточною водою і обсушити.

Якщо для «вірменського» рецепта обрані баночки місткістю 0, 5 л, то плоди розрізати на половинки або кружечки.

Перед фаршировані зрізати верхню частину (кришечку), вибрати м'якоть, яку в подальшому можна використовувати для начинки. При використанні цілих плодів, наколоти їх гострим предметом (наприклад, зубочисткою).

Лук вибрати пекучих сортів, щоб смак кінцевого продукту відповідав назві.

Серед набору трав найбільш популярні кінза, базилік, кріп, петрушка. Переборщувати з травами не варто з-з присутності в соліннях часнику і гострого перцю.

Важливо! У будь-якому рецепті передбачена творча спрямованість.

Будь-яка зміна вітається, якщо воно продиктоване досвідом кулінара або бажанням спробувати нове.

Овочеві компоненти готувати в традиційному вигляді - почистити або помити, зняти шкірку або лушпиння, видалити насіння або плодоніжки. Нарізку виконати в довільному вигляді або розмірі.

Обов'язкова підготовка тари - ретельне миття, стерилізація. Кришки необхідно прокип'ятити, капронові опустити в окріп на кілька секунд.

Якщо за рецептом передбачена стерилізація наповнених баночок, то для ємностей 0, 5 л достатньо 10 хвилин, літрові обробляють 15 хвилин. Щоб обійтися без стерилізації, знадобиться оцет.

Основні відмінності заготовок по-вірменськи:

• мінімальне використання оцту;
• соління відбувається після фарширування або додавання інших овочів.

Пікантність заготівлях надають спеції, трави і прянощі. Найсмачніший рецепт помідорів по-вірменськи виходить при поєднанні часнику з петрушкою і кінзою.

Класичний рецепт помідорів по-вірменськи на зиму

Складові компоненти заготовки:

• міцні плоди томатів - 1, 5 кг;
• часник - 1 головка;
• перець пекучий - 2 стручки;
• вода - 2, 5 л;
• сіль - 125 г;
• трави - кінза, петрушка, базилік;
• лавровий лист - 2 шт.

Методика приготування:

1. Підготувати зелень і спеції. Дрібно посікти і змішати.
2. Розрізати плоди навпіл, залишивши дещо не розрізаної шкірки, щоб не розвалилися. Укласти суміш пряну між частинами помідор.
3. Розкласти по банках.
4. Закип'ятити маринад - вода, лавр, сіль.
5. Залити плоди, злегка придавити схрещеними паличками, щоб рідина покрила овочі.
6. Через 3 доби заготовка готова.
7. Помістити в холодильник.

Помідори по-вірменськи в каструлі

У класичному рецепті немає оцту і найменше спецій.

Склад для приготування 1, 5 кг томатів:

• 100 г зелені - асорті за смаком;
• по 3 шт. лаврового листа і пекучого перцю (маленького);
• 1 ціла велика головка часнику;
• сіль кухонна - 125 г;
• вода очищена - 1, 5 л.

Етап підготовки:

1. Компоненти помити, часник і перець очистити, видалити насіння.
2. Приготувати однорідну масу за допомогою м'ясорубки.
3. Зробити в помідорах поперечний надріз.
4. Наповнити зріз начинкою, укласти плоди щільно в каструлю.

Етап засолювання маринованих помідорів по-вірменськи:

1. Закип'ятити воду з лавровим листом і сіллю, залити томати, зверху покласти гніт.
2. Тримати при кімнатній температурі.
3. Через 3-4 дні подати на стіл.

Помідори по-вірменськи на зиму в банках

Набір продуктів для начинки:

• 3 кг - помідори сорт «вершки»;
• 1, 5 кг - цибуля гострий ріпчаста;
• зелень - за смаком;
• масло рослинне - по 1 ст. л. на банку.

Компоненти для марінадной заливки:

1. 1 л - вода;
2. 5 ст. л. - оцет (9%);
3. 1 ст. л. - сіль, цукор.

приготування:

1. Підготувати продукти до закатку.
2. Зелень, цибулю дрібно нарізати. Лук можна півкільцями.
3. Помідори надрізати або розрізати на 4 частини.
4. Закип'ятити маринад.
5. Поки рідина закипає, розкласти плоди в банки. Якщо томати порізані на четвертинки, то пошарово з цибулею і зеленню. Якщо начиняти, то спочатку укласти фарш в розріз, потім накладати банку.
6. Залити гарячим розчином, простерилізувати. Час залежить від об'єму тари.
7. Перед закочуванням влити олію.
8. Коли банки охолонуть, перемістити на холод.

Помідори по-вірменськи з капустою

Солоні помідори по-вірменськи дуже добре поєднуються з овочевими компонентами, наприклад, з капустою білокачанної.

Набір інгредієнтів:

• томати щільні - 1, 5 кг;
• білокачанна капуста - 2 листи;
• перець гіркий - 1 шт .;
• базилік, кінза, петрушка - по 7 гілочок;
• перець горошок запашний - 4 шт .;
• сіль 100 г;
• вода - 2 л.

Докладний процес:

1. Приготувати розсіл з окропу, солі, запашного перцю і лаврового листа.
2. Склад трохи остудити.
3. Нарізати перець чилі. Якщо потрібна більш гостра закуска, насіння рекомендується не видаляти.
4. Часник подавити, трохи посолити, потім розтерти в кашку.
5. Укласти зелень на капустяний лист, згорнути трубочкою.
6. Дрібно нашаткувати.
7. З'єднати нарізку з перцем і часником.
8. Надрізати томати хрестом, наповнити начинкою з капусти і зелені.
9. Викласти в каструлю, залити розсолом (теплим).
10. Укласти прес.
11. На наступний день овочі можна їсти як малосольні, через 3 дня - добре просолені.

Малосольні помідори по-вірменськи з часником

Основні інгредієнти для смачних малосольних помідорів по-вірменськи:

• помідори червоні - 3 кг;
• головки часнику - 2 шт .;
• зелень (склад за бажанням) - 2 пучка;
• сіль кухонна - 60 г;
• вода очищена - 2 літри.

Важливо! В цей рецепт дуже гармонійно вписується зелень селери.

Приготування рецепта:

1. Зрізати плодоніжки, вийняти серцевину.
2. Подрібнити зручним способом часник і зелень.
3. Змішати м'якоть серцевини з пряною зеленню.
4. Плоду начинити «фаршем».
5. Укласти томати щільними шарами в ємність.
6. Приготувати гарячий розсіл з води і солі.
7. Остудити, залити овочі.
8. Придавити вантажем, подавати до столу через 3 дня.

Супер-швидкі помідори по-вірменськи

продукти:

• півтора кілограма помідор;
• 1 головка часнику (велика);
• 1 стручок гіркого перцю (маленький);
• 2 пучка зелені (можна додати реган);
• 0, 5 склянки солі кухонної;
• за бажанням - перець чорний горошок та лавровий лист;
• 2 літри чистої води.

Процес приготування швидких помідорів по-вірменськи:

1. Часник, перець гіркий і зелень дрібно порізати.
2. Змішати компоненти.
3. Овочі розрізати уздовж (але не до кінця).
4. Укласти всередину плодів підготовлену начинку.
5. Скласти плоди в каструлю.
6. Частину, що залишилася пряну зелень розсипати зверху томатів.
7. Приготувати розсіл і залити фаршировані помідори по-вірменськи.
8. Одна доба тримати заготовку при кімнатній температурі, потім прибрати на полицю холодильника.

Пікантні помідори по-вірменськи швидкого приготування з гострим перцем

Гострі червоні помідори по-вірменськи готуються дуже швидко. Через 3-4 дні їх можна подавати на стіл. Друга перевага рецепта - відсутність оцту.

Набір інгредієнтів:

• червоні стиглі томати - 1, 5 кг;
• гіркий перець - 2 стручки;
• великий часник - 1 головка;
• зелень - 1 пучок;
• лавровий лист - 2 шт .;
• сіль - 0, 5 склянки;
• вода - 2, 5 л.

Етапи приготування:

1. Підготувати начинку для фарширування - подрібнити зелень, перець і часник, перемішати. Підготувати томати - розрізати уздовж, але не до кінця.
2. Нафарширувати плоди, укласти в ємність. Можна брати банки або каструлю, що зручно.
3. Зробити маринад. У киплячу воду додати сіль, лавровий лист.
4. Залити розсолом овочі, встановити гніт. Для банок добре використовувати схрещені палички.
5. Для зберігання перемістити на холод.

Помідори, мариновані по-вірменськи з базиліком

Що підготувати:

• 1, 5 кг томатів;
• 2 шт. гострого червоного перцю;
• 1 головку великого часнику;
• 1 пучок кінзи і петрушки;
• 2 гілочки базиліка;
• 1 лавровий лист;
• сіль кухонна - за смаком.

Як маринувати:

1. Насамперед приготувати начинку для фаршу. Усі компоненти подрібнити і перемішати.

Важливо! З перцю обов'язково видалити насіння.

2. Помідори надрізати навпіл.
3. Укласти акуратно зелений фарш в томати.
4. Наповнити овочами каструлю.
5. Розсіл з води, лаврового листа і солі закип'ятити. Трохи остудити.
6. Залити в каструлю, щоб рідина покрила овочі.
7. Укласти гніт.
8. Залишити заготовку на 3 дні, потім можна дегустувати.

Помідори по-вірменськи з зеленню і хріном

Заготівля відноситься до рецептів не швидкого приготування.

Продукти для 5 кг не великих овочів:

• 500 г очищеного часнику;
• 50 г гострого перцю;
• 750 г селери (зелень);
• 3 листа лаврових;
• 50 г петрушки (зелень);
• листя хрону;
• 300 г солі;
• 5 л води.

Рекомендації з приготування:

1. Перший етап - начинка. Зелень порубати, часник подрібнити, перець (без насіння) нарізати дрібними кубиками.
2. Добре перемішати.
3. Помідори надрізати до середини, начинити фаршем.
4. Викласти дно ємності, використовуючи частину начинки, лавровий лист і листя хрону.
5. Овочі розташувати щільно, потім накрити такий же сумішшю.
6. Чергувати шари до заповнення тари.
7. Приготувати розсіл з солі і води.
8. Охолодженим складом залити овочі.
9. Покласти гніт, через 3-4 дня поставити в холодильник.
10. Через 2 тижні перекласти в банки, закрити капроновими кришками.
11. Якщо розсолу не вистачить, його можна приготувати додатково.
12. Вживати заготовку можна, почекавши ще 2 тижні ..

Рецепт помідорів по-вірменськи з капустою і болгарським перцем

Компоненти для страви:

• 2 кг томатів;
• 4 шт. перцю болгарського солодкого;
• 1 середній качан капусти;
• 2 шт. моркви;
• сіль, цукор за смаком;
• 1 середня головка часнику;
• набір зелені і корінь хрону до смаку;
• 1 стручок гострого перцю;
• 1 літр води.

Нюанси технології:

1. Нашаткувати качан капусти, трохи посолити, прим'яти.
2. Подрібнити зелень, моркву натерти на тертці, перець солодкий порізати кубиками.
3. Начинку перемішати.
4. З плодів зрізати верхівки, видалити м'якоть ложкою, додати в середину томата трохи цукру і солі.
5. Нафарширувати овочевою сумішшю.
6. Корінь хрону, гіркий перець (без насіння) порізати дрібними кубиками.
7. Взяти велику каструлю, на дно укласти гіркий перець, корінь хрону, зверху шар фаршированих томатів, потім зелень і часник (подрібнений).
8. Чергувати шари до наповнення каструлі.
9. Приготувати окріп, розчинити 1 ст. л. солі, розмішати, розсіл остудити.
10. Подрібнити м'якоть помідор, змішати з часником, додати в розсіл, перемішати.
11. Залити томати, поставити прес, тримати добу.
12. Потім 4 дні на нижню полицю холодильника.
13. Закуска готова.

Помідори по-вірменськи: рецепт з морквою

Необхідні інгредієнти:

• томати взяти сорти «вершки» - 1 кг;
• морква середня - 3 шт .;
• очищений часник - 4 зубчики;
• зелень селери і інші трави за бажанням - 100 г;
• лавровий лист - 2 шт .;
• перець духмяний - 5 горошин;
• чистої води - 1 літр.

Покрокове виконання рецепта:

1. Зняти вершечки на плодах, видалити м'якоть ложкою.
2. Очищену моркву подрібнити на тертці з великими отворами.
3. Зелень подрібнити, змішати з морквою.
4. Очистити часник, пропустити через прес, додати до суміші моркви і зелені. Важливо! На цьому етапі заготовку не солити!
5. Начинити морквяним фаршем томати.
6. Укласти дно каструлі зеленню, потім продовжувати укладати шари, чергуючи помідори і зелень.
7. Приготувати розсіл. Додати в воду, крім солі улюблені спеції. Солі взяти на 1 літр близько 80 м
8. Якщо потрібен швидкий рецепт помідорів по-вірменськи, то заливати овочі потрібно гарячим розчином. Якщо заготовка відразу не потрібна - то остиглим.
9. Один день потримати каструлю в кімнаті, потім перемістити на нижню полицю холодильника.

Рецепт маринованих помідорів по-вірменськи в маринаді

Заготівля для господинь, які економлять свій час на кухні. Добре підходять для рецепта помідори черрі, якщо немає бажання розрізати плоди.

продукти:

• 3 кг томатів;
• 1 кг цибулі;
• 1 головка часнику;
• по 1 ст. л. солі, оцту;
• 2 ст. л. цукру;
• зелень трав на вибір по 50 г;
• перець гострий - за смаком;
• рослинне масло - 1 ст. л. для банки;
• 1 л води.

Керівництво з приготування вірменського страви:

1. Підготувати овочі - томати порізати на половинки, цибулю півкільцями, перець і зелень подрібнити.
2. Укласти шарами в банку - томати, зелень + перець, часник, цибуля. Чергувати до наповнення.
3. Закип'ятити воду, розвести цукор, сіль, в кінці влити оцет.
4. Залити киплячим складом овочі.
5. Стерилізувати за часом залежно від обсягу ємностей, перед закативаеніем влити олію.

Квашені помідори по-вірменськи

Кількість продуктів можна змінювати в залежності від смакових уподобань.

Склад інгредієнтів:

• томати для повного заповнення бутля;
• зубчики часнику - 6 шт .;
• парасольки кропу, кінза, базилік, перець пекучий - все за бажанням;
• корінь хрону - 3 см;
• сіль - 60 г;
• цукор - 30 г;
• вода - 1, 5 л.

Технологія покроково:

1. Дно банки укласти зеленню, додати часник, гіркий перець, шматочки кореня хрону.
2. Наповнити ємність овочами.
3. Приготувати розсіл - вода + сіль + цукор.
4. Остудити розчин, залити томати.
5. Закрити капроновими кришками, перенести на холод.

Через місяць подавати на стіл.

Фаршировані помідори по-вірменськи з цибулею

Овочі для рецепта беруться в довільній кількості за смаком кулінара:

• томати;
• часник;
• цибуля;
• зелень кропу, петрушки, кінзи;
• масло рослинне;
• оцет (9%), сіль - по 1 ст. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• вода - 1 л;
• перець горошок чорний, лавровий лист.

приготування:

1. Плоди розрізати навпіл не до кінця.
2. Подрібнити часник, зелень, перемішати.
3. Цибулю - півкільцями.
4. Начинити плоди зеленим фаршем.
5. Банки простерилізувати, заповнити пошарово томатами і кільцями цибулі.
6. Розсіл приготувати з води, лаврового листа, перцю горошком, цукру, солі.
7. Оцет влити в останню чергу, остудити склад.
8. Залити банки з овочами, стерилізувати.
9. Додати масло, закатати металевими кришками.

Смачні помідори по-вірменськи з паприкою

Перелік продуктів для рецепта:

• томати - 0, 5 кг;
• пекучий перець - 0, 5 шт .;
• часник очищений - 30 г;
• порошок паприки - 1 ст. л .;
• сіль 0, 5 ст. л;
• оцет і вода - по 40 мл.

технологія:

1. Очищений часник і перець без насіння пропустити через м'ясорубку.
2. Зелень подрібнити, змішати зі спеціями.
3. Томати надрізати хрестом, наповнити фаршем.
4. Розкласти по банках.
5. Приготувати заливку з води, солі, порошку паприки і оцту.
6. Залити плоди, простерилізувати 15 хвилин.
7. Закатати, укутати, поставити для повільного охолодження.

Правила зберігання помідорів по-вірменськи

Зберігаються заготовки різний час, в залежності від способу приготування. Але, в будь-якому випадку місце має бути прохолодним і без доступу світла.

Щоб зберегти смачні томати довше - банки слід стерилізувати. Квашені помідори зберігають після закінчення бродіння тільки на холоді, інакше вони перекиснути. Заготівлю під капроновою кришкою опускають в погріб або підвал. Можна поставити на нижню полицю холодильника.

висновок

Помідори по-вірменськи - блюдо зовсім не складне. Рецепти доступні навіть початківцям кулінарам. Перевага заготовок полягає в тому, що оцту в них мало, а технологія дуже проста. Тому можна дуже швидко приготувати смачні томати до святкового столу.