Приготування закуски на зиму «помідори по-чеськи» не відрізняється особливою складністю, зате нею можна приємно здивувати і гостей за святковим столом, і своїх домочадців.

Секрети приготування чеської закуски з помідор

До сих пір не зовсім зрозуміло, чому салат з різаних помідорів на зиму стали називати заготівлею по-чеськи. Але цей рецепт відомий вже кілька десятків років, і головними складовими частинами його є помідори, цибулю і часник. З плином часу рецепт багаторазово видозмінювався. Зокрема, найсмачніший рецепт помідорів по-чеськи обов'язково включає до свого складу і болгарський перець.

Стерилізація теж спочатку була однією з обов'язкових процедур при виготовленні томатів по-чеськи. Але з часом з'явився рецепт, за яким цілком можна обійтися і без стерилізації.

Багато господинь, підлаштовуючись під смаки своєї сильної половини, вважають за краще готувати цю оригінальну закуску за рецептом, в якому кількість часнику явно перевищує традиційні норми. Інші ж вибирають ароматний рецепт томатів по-чеськи з великою кількістю зелені.

У будь-якому випадку, якщо є проблеми з утилізацією соковитих і смачних, але занадто великих помідор, які не поміщаються в шийку звичайних скляних банок, то слід обов'язково придивитися до описаних нижче рецептами.

Існує також кілька секретів, які допоможуть зробити цю заготовку ще більш делікатесної.

По-перше, з помідорів перед нарізкою можна зняти шкірку. Це виконати дуже легко, якщо, зробивши два легких надрізу на шкірці, помістити кожен томат на 30 секунд в киплячу воду, а потім на мить - в крижану. Правда, томати для цієї процедури краще вибирати особливо щільні і м'ясисті, краще трішки недозрілі.

По-друге, помідори, мариновані по-чеськи, можуть придбати смак і консистенцію лечо, якщо залити їх не звичайним маринадом, а на основі томатного соку (покупного або виготовленого своїми руками). Втім, ці хитрощі більш підійдуть для любителів нескінченних експериментів, оскільки вимагають більше часу і сил на їх проведення.

Помідори по-чеськи з цибулею на зиму

Помідори по-чеськи не дарма називають дуже схожими за смаком на заготовку за рецептом маринованих помідорів «пальчики оближеш». Це одна з найсмачніших помідорових заготовок на зиму.

Необхідно знайти:

• 3 кг зрілих і смачних помідор;
• 1 кг білого або червоного цибулі ріпчастої;
• 1 кг болгарського солодкого перцю яскравих кольорів (оранжевого, червоного, жовтого);
• від 3 до 6 часточок часнику (за смаком);
• 10 горошин чорного перцю;
• 2 літри води для маринаду;
• 90 г кам'яної солі;
• 150 г цукру;
• 2-3 ст. ложки 9% оцту;
• 40 мл олії рослинного.

А приготування за рецептом зовсім нескладна:

1. Помідори миють і розрізають на зручні в зверненні шматочки.
2. Лук очищають від лушпиння, вирізаючи всі сухі місця, промивають і шаткують тонкими півкільцями.
3. Плоди солодкого перцю споліскують, вирізають насіннєві камери і нарізають тоненькою соломкою.
4. У часнику очищають часточки і дрібно подрібнюють за допомогою ножа. Важливо! Часник бажано саме порізати шматочками, а не подрібнювати до кашоподібного стану за допомогою преса.
5. Для томатів по-чеськи за цим рецептом доцільно використовувати банки невеликої кількості: 0, 7 або 1 літр. Їх миють і стерилізують в киплячій воді, духовці або іншим зручним способом.
6. У підготовлені банки укладають у вигляді шарів овочі. Спочатку помідори, потім - цибуля, перець, часник і знову в тому ж порядку.
   

7. Шари рекомендується робити середньої величини - так буде і красивіше, і смачніше.
8. Виготовлення маринаду теж не відніме багато часу, тому зробити його можна відразу ж після укладання овочів по банкам.
9. Для цього воду нагрівають, додають цукор, сіль. Після закипання вливають масло і оцет і відразу ж заливають киплячим маринадом овочі в банках.
10. Накривають металевими кришками для консервації і стерилізують в киплячій воді від 12 хвилин (0, 7 л) до 18 хвилин (1 л).
11. Після стерилізації закручують заготовку на зиму.

Помідори по-чеськи без перцю - класичний рецепт

У первісному вигляді рецепт помідорів по-чеськи на зиму складався виключно з томатів, цибулі та невеликої кількості часнику, який додається до смаку і бажанням господині.

Таким чином, цей рецепт можна назвати найбільш традиційним способом приготування томатів по-чеськи, а вже який з них більш доведеться кому до смаку - справа індивідуального вибору.

В одну літрову банку зазвичай можна помістити наступні компоненти:

• 700-800 г зрілих помідорів;
• 1 велику головку ріпчастої цибулі;
• часник - до смаку і бажанням;
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 листи лаврушки;
• по 1 ст. ложці рослинного масла і 9% столового оцту

Марінадная заливка складається з:

• 0, 5-0, 7л води;
• 25 г солі;
• 30 г цукру.

При бажанні зробити помідори по-чеськи з цибулею без перцю в більшому обсязі число інгредієнтів слід збільшити пропорційно кількості літрових банок.

Процес виготовлення складається з наступних етапів:

1. Часник і цибуля очищають від лушпиння, промивають під проточною водою.
2. Помідори споліскують, вирізають можливі місця пошкоджень і нарізають на 4-8 частин, в залежності від розміру плодів.
3. З цибулі нарізають рівні колечка або навіть півкільця, при великому розмірі головки.
4. Часник можна дрібно порубати ножем або перемолоти за допомогою преса.

   Увага! В останньому випадку він здатний зробити розсіл мутнуватим.

5. У стерильні банки на дно укладають часник, потім помідори і на самий верх красиво поміщають цибулю.
6. Доводять до кипіння маринад з води, солі і цукру і заливають їм укладені овочі.
7. У банку зверху додають оцет і масло і ставлять на стерилізацію на 16-18 хвилин.
8. На останньому етапі банки закручують і відправляють остигати в місці, де їх не турбувати.

Помідори по-чеськи без стерилізації

У традиційних рецептах заготівля помідорів по-чеськи вимагає обов'язкової стерилізації. Але досвідчені господині вже давно шляхом експериментів встановили що, використовуючи метод попереднього трикратного прогрівання, можна обійтися і без виснажливого для багатьох процесу стерилізації.

За складом компонентів цей рецепт практично нічим не відрізняється від самого першого рецепта, описаного в статті. Допускається лише замінити звичайний столовий оцет більш натуральним яблучним або винним.

А сам процес виготовлення помідорів по-чеськи за цим рецептом буде вже трохи іншим, тому для наочності деякі ступені будуть проілюстровані на фото:

1. Овочі миють і стандартним чином очищають від усього зайвого.
2. Помідори нарізають скибочками, цибулю і перець - кільцями або соломкою, часник - дрібними шматочками.
   

3. У стерильні банки укладають по черзі часник, помідори, перець, цибулю і так далі шарами. Овочі необхідно укладати щільно, але не трамбуючи надмірно.
4. Потім банки заливають окропом по плечики і залишають прогріватися на 10 хвилин.
   

5. Воду зливають в каструлю, використовуючи спеціальні пристосування, нагрівають до 100 ° С і знову заливають нею овочі в банках.
   

6. Прогрівають ще близько 10 хвилин і знову зливають воду.
   

7. У неї додають все прянощі, сіль, цукор, доводять до кипіння, доливають оцет і масло і розливають вийшов маринад по банках.
8. Тут же закочують простерилізованих кришками і, перевернувши догори дном, загортають для додаткового прогріву.
9. У такому вигляді банки з заготівлею на зиму повинні простояти не менше 24 годин. Тільки потім їх можна відправляти на зберігання.

Рецепт помідорів по-чеськи з часником

Помідори по-чеськи на зиму з часником користуються особливою популярністю у деяких господинь, які небайдужі до цього дуже корисного і ароматного овочу.

Що ж потрібно підготувати:

• 3 кг зрілих помідорів;
• 5 великих головок часнику;
• 1 кг різнобарвного болгарського солодкого перцю;
• 1 кг цибулі ріпчастої будь-яких відтінків;
• 15 горошин запашного перцю;
• 2 л води для маринаду;
• 90 г НЕ йодованої солі;
• 180 г цукру;
• 1 ст. ложка оцтової есенції;
• 2 ст. ложки масла рослинного.

Важливо! Зверніть увагу, що за рецептом часнику береться саме 5 головок, тобто приблизно 400 г.

Спосіб виготовлення мало чим відрізняється від традиційного:

1. Овочі миють, очищають, ріжуть на зручні і красиві шматочки.
2. Розкладають по стерильним банкам і заливають киплячим маринадом.
3. Стерилізують в окропі або іншим зручним способом і, засукавши стерильними кришками, поміщають під ковдру для охолодження.

З описаного в рецепті кількості інгредієнтів виходить десять 700-грамових банок і сім літрових банок заготовки.

Помідори по-чеськи з цибулею і зеленню

У цьому рецепті соління помідор по-чеськи злегка наближене до грузинськими традиціями, напевно, завдяки великій кількості свіжої зелені і прянощів.

знадобиться:

• 3 кг помідорів;
• 1 кг цибулі ріпчастої;
• 2 головки часнику;
• по 10 гілочок свіжої зелені петрушки і кропу разом з суцвіттями;
• 5 гілочок базиліка;
• 10 насіння коріандру (або чайну ложку порошку меленого);
• по 5 горошин перцю запашного і чорного;
• 2 лаврові листки;
• 2 л води для маринаду;
• 80 г солі;
• 150 г цукру;
• по 1 ст. ложці оцту і рослинного масла в кожну літрову банку.

Технологія виготовлення точно така ж, як і в попередніх рецептах:

1. Трави і овочі миють, нарізають і розкладають по стерильним ємностей.
2. Воду з сіллю і цукром кип'ятять разом з прянощами і заливають в ємності з травами і овочами.
3. Під самий кінець в кожну банку заливають масло і оцет і поміщають на стерилізацію.
4. Після чого відразу ж закочують.

Правила зберігання помідорів по-чеськи

Але мало, правильно приготувати помідори по-чеськи, важливо ще їх зберегти так, щоб протягом всієї суворої зими мати можливість насолоджуватися смаком ароматних томатів.

Помідори по-чеськи можна зберігати і при звичайній кімнатній температурі, і в погребі. Найголовніше, щоб банки не стояли на світлі, тому використовують або шафки, або затемнені приміщення. В таких умовах заготівлю можна зберігати кілька років, хоча зазвичай її з'їдають однією з перших.

висновок

Помідори по-чеськи - це смачні мариновані томати на зиму, для виготовлення яких можна використовувати плоди практично будь-яких розмірів, оскільки вони в будь-якому випадку будуть нарізані шматочками.