Засолка помідорів на зиму - один з найцікавіших і надзвичайно цікавих видів заготовки томатів. Адже в солоних або квашених плодах зберігається і натуральний смак, і особлива ніжність продукту, на відміну від маринованих овочів, виготовлених із застосуванням оцту.

Як солити помідори на зиму

Словосполучення «засолювання помідорів» неодмінно викликає в уяві розкішні дубові бочки, в яких і відбувається священнодійство - перетворення томатів під дією солі, цукру і прянощів в солоний продукт. Але в сучасних невеликих квартирах такі бочки навіть розмістити, і то ніде. До того ж і знайти такі ємності зараз нелегко, і коштують вони дуже недешево. Тому вже багато десятиліть особливою популярністю для засолювання помідорів користується різноманітна скляна тара. Вона може бути різноманітних розмірів: від 0, 5 л до 5 л, а то і 10 л. Хоча найпопулярнішими залишаються трилітрові і літрові банки. Адже в перших можна приготувати чудову страву з розрахунку на святковий стіл, а солоні помідори, виготовлені на зиму в літрових банках, підійдуть для регулярного вживання невеликої сім'єю з 2-3 чоловік.

Крім того, в банках солоні помідори готувати навіть простіше, ніж в бочках - немає потреби у використанні гніту. А ще розподіл плодів при засолюванні по багатьом банкам дає деяку додаткову страховку. Якщо раптом в одній банці томати з якої-небудь причини закиснути, то це не відіб'ється на інших ємностях.

Увага! У банках зрілі плоди менше деформуються під час соління, ніж у великих ємностях.

Що стосується вибору самих плодів для засолювання, то існують такі правила, яких бажано дотримуватися:

1. Зазвичай для соління вибирають сорти помідорів овальної форми, так звані вершки: Де Барао, Акварель, Сливка Гігант, Ракета, Чіо-Чіо-Сан і інші.
   

2. В принципі, підійдуть томати та іншої форми, якщо у них щільна шкірка і м'ясиста м'якоть.
3. Краще відбирати недостиглі плоди, оскільки стиглі томати вимагають особливо обережного поводження в процесі засолювання і часто втрачають форму.
4. Солити можна навіть зелені помідори, але ось плоди з пошкодженнями від хвороб або з інших причин необхідно бракувати.
5. Для засолювання в банках на зиму за різними рецептами зручніше використовувати помідори невеликого або середнього розмірів. З плодів гігантів краще готувати сік або, якщо вони відрізняються щільною м'якоттю, то консервувати їх часточками.
6. Незалежно від рецепта помідори для заготовок на зиму слід збирати при сухій погоді і зберігати їх до обробки розкладеними на горизонтальній поверхні в один ряд.
7. Якщо є така можливість, краще не змішувати томати різних сортів в одній ємності - вони можуть повести себе занадто по-різному.
8. Щоб уникнути розтріскування плодів при засолюванні, їх зазвичай проколюють в декількох місцях зубочисткою.

Якщо порівнювати саму технологію засолювання томатів з солінням огірків, то процеси дуже схожі, але існують і деякі відмінності:

1. Через більшого вмісту цукрів в помідорах їм потрібна більша кількість солі. За класичним рецептом розсіл для зрілих плодів готують, використовуючи на 10 л води 500-600 г солі. При засолюванні же зелених помідорів солі потрібно ще більше - 600-800 г на 10 л води.
2. Оскільки у томатів більш виражений смак і аромат, то і прянощів з приправами їм буде потрібно менше.

   Увага! Але для збереження фортеці і пружності плодів, так само як і при засолюванні огірків, використовують листя дуба, вишні та хрону.

   

3. Процес бродіння в помідорах протікає повільніше, ніж в огірках, тому на засолювання потрібно набагато більше часу. В середньому - близько двох тижнів, якщо температура бродіння буде в межах + 15 ° С + 20 ° С. А при температурі від 0 до + 5 ° С, соління томатів може тривати від 1, 5 до 2 місяців.

Скільки солі потрібно на літрову банку помідорів

Розрахунок кількості помідорів на одну скляну ємність досить простий - щільно укладені плоди займають, як правило, половину обсягу банки. Хоча в залежності від розмірів, їх може поміститися більше або менше. Відповідно, на одну банку потрібно наполовину менше розсолу за обсягом.

Важливо! Слід лише враховувати, що банки зазвичай вміщують в собі велику кількість рідини, ніж передбачено їх офіційним обсягом.

Стандартна трилітрова банка вміщує в себе зовсім не 3 л, а понад 3, 5 л, якщо наливати рідини по саме горло. Тому розсолу зазвичай готують трохи більше ніж необхідно.

Найпростіше солити помідори в літрових банках, оскільки вмісту 1 ємності зазвичай вистачає якраз на одну трапезу. А, враховуючи, що в банку під горлечко поміщається 1100 мл рідини, то буде потрібно:

• близько 500г середнього розміру помідорів;
• 600 г розсолу.

Що стосується солі, то запам'ятати пропорції досить легко, оскільки стандартно на 1 літрову банку витрачається рівно 1 столова ложка з верхом. Зменшувати кількість солі небажано, оскільки це може негативно відбитися на схоронності томатів. А ось злегка переборщити з цієї спецією не дуже страшно, оскільки вважається, що помідори не візьмуть в себе більше, ніж треба їм для бродіння кількості.

Класичний рецепт солоних помідорів в банках на зиму

Щоб посолити помідори в банках на зиму за класичним рецептом знадобляться наступні компоненти:

• 1, 4 кг томатів;
• близько 1 л води;
• 4 зубчики часнику;
• 25 г цукру;
• 1 ст. л. насіння кропу або кмину;
• 2 листи хрону;
• 50-60 г солі.

З такої кількості інгредієнтів вийде приблизно 2 літрові банки з солоними помідорами.

Для будь-якого рецепту соління томатів в банках скляний посуд перед використанням ретельно промивають і стерилізують над парою або з використанням сучасних кухонних пристосувань: аерогрилю, мікрохвильовки, стерилізатора. Кришки для консервування досить прокип'ятити 5-8 хвилин у воді.

Порада! Сіль для засолювання помідорів використовують кам'яну або морську. Але слід уникати в ній всіляких добавок.

Помідори, свіжі спеції і пряні трави полощуть в прохолодній воді і трохи підсушують.

Процес засолювання помідорів на літр розсолу полягає в наступному:

4. На дні банок розміщують 1 лист хрону, інші ароматні трави та інші, заготовлені за рецептом спеції.
5. Відібрані і підготовлені плоди по можливості щільно укладають на прянощі.
6. Частина приготованих спецій поміщають в середину банки, а листом хрону вкривають також помідори зверху.
7. Літр води нагрівають до + 100 ° С, додають 60 г солі і 25 г цукру і кип'ятять до повного їх розчинення.
8. Розсіл остуджують і проціджують, після чого заливають ним плоди в банках по саме горло.
9. Закривають пластиковими кришками і залишають на 3-4 дні для активізації бродіння.
10. Якщо в наявності є холодний погріб, де можна зберігати практично необмежену кількість банок з заготовками, то краще солоні помідори відправити відразу ж туди. Чи готові вони будуть не раніше ніж через 40-45 днів.
11. Якщо ж місця для зберігання з температурою близько 0 + 5 ° С обмежена, то після бродіння при кімнатній температурі близько 5-6 днів, банки з помідорами краще закатати.
12. Для цього розсіл зливають і кип'ятять близько 2-3 хвилин. Помідори з приправами промивають гарячою водою і укладають у знову простерилізовані банки.
13. Заливають гарячим розсолом, дають постояти 5 хвилин і знову зливають розсіл, скориставшись спеціальними кришечками з отворами.
14. Нагрівають розсіл до кипіння, заливають їм томати і закручують стерильними кришками.
15. Банки з солоними овочами остуджують в перевернутому вигляді під ковдрою, а потім поміщають на зберігання.

Як просто засолити помідори на зиму

Можна солити помідори на зиму і по дуже простому рецептом. Для цього знадобиться лише:

• 1, 5 кг томатів;
• 1 л води;
• 80 г солі.

Спеції можна використовувати будь-які за бажанням, а можна не використовувати зовсім.

1. Для приготування за цим рецептом у банку потрібно помістити поліетиленовий пакет, за розміром дорівнює або злегка перевищує її обсяг.
2. У пакет укласти помідори і залити заздалегідь приготовленим розсолом з солі і води.
3. Після того як пакет заповниться, його вільний кінець стискають, щоб випустити зайве повітря і міцно зав'язують.
4. Щоб забезпечити герметизацію, кінці пакета оплавляют за допомогою гарячої праски.
5. Після чого банку можна закрити будь-який кришкою і помістити в прохолодне місце.
6. Солоні томати будуть готові через місяць-півтора.

Як посолити помідори на зиму в банках

Багато хто думає про те, як посолити помідори на зиму, щоб вони вийшли максимально натуральними і одночасно смачними, але при цьому вкластися з усім процесом заготівлі за 1 день. Для цього існує і такий нескладний рецепт.

знадобиться:

• 2 кг щільних томатів;
• 50 г кореня петрушки;
• 2 лаврові листки;
• 4 зубчики часнику;
• кілька листів хрону;
• 100 г суцвіть кропу;
• 5 горошин перцю чорного;
• мінімум 50 г солі або більше до смаку.

Технологія виготовлення нагадує маринування помідор методом дворазової заливки, тільки без додавання оцту.

1. Петрушку очищають від шкірки і ріжуть невеликими шматочками.
2. На дні банок розміщують нарізані суцвіття кропу, лавровий лист, горошок чорного перцю, часник і частина кореневищ петрушки.
   

3. Слідом укладають помідори, десь посередині роблячи ще один шар з пряних кореневищ.
4. Зверху томати закривають листом хрону.
5. Заливають банки окропом до самого верху, відставляють убік на 10-15 хвилин.
6. За допомогою спеціальних кришок з отворами гарячу воду зливають, готують на її основі розсіл.
7. Їм знову заливають томати зі спеціями і банки тут же закочують стерильними кришками.

Пробувати помідори, засолені за таким рецептом, можна вже через 2-3 тижні, але особливо смачними вони стають через місяць-другий.

Солоні помідори в банках із зеленню і часником

Якщо до інгредієнтів попереднього рецепта додати ще по 50 г зелені петрушки, кропу і базиліка, а часнику взяти невелику головку, то можна отримати більш пряний смак готових солоних томатів.

Як смачно посолити помідори на зиму з хріном

Можна ще до всього іншого, перерахованого в рецепті вище, додати ще 1-2 невеликих кореневища хрону. Нарізавши їх невеликими шматочками і помістивши їх в банки разом з кореневищами петрушки, можна домогтися того, що солоні помідори виявляться гострими і міцними по консистенції.

Солоні помідори на зиму: рецепт з естрагоном

Своєрідний присмак і запашний аромат додадуть солоним помідорів кілька гілочок естрагону. Технологія виготовлення аналогічна, а інгредієнти за цим рецептом готують наступні:

• 5 кг томатів;
• 80 г кропу;
• 3 головки часнику;
• 30 г естрагону;
• 4 л води;
• 200 г солі.

Як солити помідори в банках з селерою і гострим перцем

Ну а любителям гострих заготовок повинен обов'язково припасти до смаку рецепт солоних томатів, що складається з наступних інгредієнтів:

• 5 кг помідорів;
• 8 шт. солодкого перцю;
• 2 стручки гострого перцю;
• 150 г селери;
• 100 г зелені і суцвіть кропу;
• 4 л води;
• 250 г солі.

Як солити помідори з гвоздикою і корицею

А ось цей рецепт може вразити своєю оригінальністю, оскільки помідори виходять скоріше не солоними, а солодкими.

Слід знайти і підготувати:

• 2 кг томатів;
• 50 г листя чорної смородини;
• 400 г цукру;
• 2-3 г перцю запашного меленого;
• 1 паличка кориці (або 2 г меленої);
• 2-3 бутони гвоздики;
• 40 г солі.

Засолка помідор на зиму з оцтом

Засолка помідорів від соління відрізняється тим, що в цьому процесі зазвичай не використовується ні оцет, ні будь-які інші кислоти.

Зауваження! Збереження заготовки забезпечується консервирующим дією молочної кислоти, яка утворюється в процесі бродіння при взаємодії молочнокислих бактерій з натуральними цукрами овочів.

Деяка кількість солі сприяє нормальному протіканню процесу. Додавання оцту допомагає прискорити процеси, а також підвищує надійність збереження солоних овочів протягом досить тривалого терміну. Рецепт засолювання помідорів з оцтом.

• 1 л води;
• по 50 г солі і цукру;
• 600 г невеликих помідорів;
• 1 перець болгарський;
• 50 г будь-якої зелені;
• 3 зубчики часнику;
• 25 мл столового 9% оцту.

При засолюванні томатів на зиму з оцтом використовується звичайна технологія дворазовою заливки, яка була докладно описана в рецептах вище.

Засолка на зиму помідорів в банках з рослинним маслом

Для кращого збереження солоних плодів перед закачуванням зверху наливають рослинне масло під саме горло. Так, при засолюванні помідорів на 1 літрову банку кладуть близько 1 столової ложки рослинної олії. Смак у готових томатів, отриманих за таким рецептом, виходить ніжнішим.

Правила зберігання помідорів, солоних в банках

Помідори, які були засолені і закриті пластиковими кришками, повинні зберігатися обов'язково в холодному місці при температурі не вище + 5 ° С. Ті ж, що були загорнені під бляшаними кришками, можуть чудово зберегтися до весни в умовах звичайної комори, де немає світла і не дуже жарко.

висновок

Засолка помідорів на зиму - прекрасний спосіб зберегти натуральний смак і навіть примножити корисні властивості томатів, щоб мати можливість насолоджуватися ними серед зими.