Виноград є частково унікальною ягодою, оскільки з усіх плодових і ягідних рослин він, безперечно, посідає перше місце за вмістом у ньому цукрів. У його ягодах може міститися від 2 до 20% цукру, в основному у вигляді фруктози і глюкози, до 1% органічних кислот і безліч вітамінів і мікроелементів.

Ну а кишмиш чудовий вже тим, що в ньому не знайдеться жодної кісточки, а, значить, його використання відрізняється воістину універсальністю. Володіючи всіма іншими перевагами і корисними властивостями винограду, кишмиш не зіпсує смак готового блюда навіть натяком на гіркоту або терпкість, яка може в ледь вловимим вигляді бути властива напоїв, соків і іншим заготівлях, які робляться зі звичайних сортів винограду з кісточками. І звичайно, він може послужити чудовою прикрасою фруктових десертів, салатів, і навіть тортів. Причому з цими цілями цілком можуть використовуватися і ягідки з компоту. Важливо, лише щоб вони були міцними і неушкодженими.

Компот з винограду кишмиш можна створити в декількох варіантах і саме цій темі буде присвячена ця стаття.

підготовка ягід

Якщо у кого-то при словосполученні «виноград кишмиш» перед очима виникнуть лише світлі кульки невеликого розміру, то необхідно їх трохи поправити. Виноград без кісточок, тобто кишмиш, буває сильно витягнутої овальної форми, а також темного, майже фіолетового кольору.

Увага! Розмір самих виноградинок також може відрізнятися - від дрібних м'ясистих горошин до великих, розміром майже з невелику сливу.

Звичайно, в компоті найкрасивіше виглядатимуть фіолетові ягоди, тим більше що вони забарвлять сам напій в благородний насичено-бордовий колір. Але і світлі ягоди будуть виглядати нітрохи не гірше, якщо тільки в банки з компотом при його приготуванні додати кілька листочків вишні або ягід чорниці, або яблуко темно-червоного кольору, порізане тонкими часточками.

Для компоту з винограду можуть використовуватися як окремо ягоди, зняті з гілочок, так і цілком гілочки з виноградинками. Правда, в останньому випадку смак самого компоту може виявитися злегка терпким за рахунок присутності гребінців. Але смаки у всіх різні і хтось може, навпаки, виявитися великим любителем такий ледь відчутною терпкою нотки в компоті.

Отже, якщо ви збираєтеся використовувати гілочки з ягодами цілком, то спочатку їх необхідно ретельно оглянути з усіх ракурсів і видалити всі пошкоджені, гніловатих або м'які ягоди. Лише після закінчення цієї процедури кожна гроно промивається під сильним струменем холодної води і потім опускається в тазик з чистою водою хвилин на 20, щоб все зайве остаточно розірвав з кисті з виноградом, і його можна було безболісно видалити. Під кінець кожна кисть знову промивається під струменем води і викладається на серветку або рушник для просихання.

Якщо для виготовлення компоту будуть використовуватися тільки окремі ягоди винограду, то схема підготовки дещо інша. Для початку необхідно з кожного грона зібрати всі ягоди, попутно відкладаючи в сторону всі пом'яті, зіпсовані і переспілі виноградини. Потім ягоди заливаються холодною водою і злегка промиваються в ній, але обережно, щоб з них не потік сік.

Порада! Якщо ви хочете в подальшому використовувати ягоди з компоту для прикраси десертів взимку, то з одного грона не обривати ягоди, а акуратно зріжте їх ножицями, залишаючи невеликий шматочок живця. У такому вигляді вони краще збережуть форму.

Після промивання ягоди викладаються в друшляк для стікання зайвої рідини. Після чого вони готові до застосування.

Найпростіший і популярний рецепт

Цей рецепт користується заслуженою популярністю в народі завдяки своїй простоті і швидкості виготовлення. Часто його можна знайти під назвою компот без стерилізації.

Можна використовувати трилітрові банки, але іноді буває зручніше закручувати компот в літрових банках, особливо якщо виноградного соку не дуже багато. Зате одна банка відкривається для вживання на один раз і не псується потім в холодильнику.

Банки необхідно обов'язково простерилізувати. Можна зробити це в киплячій воді або над парою, а найзручніше в духовці або в аерогрилі.

За рецептом на кожен кілограм винограду приготуйте по 2 літри води і по 250 грам цукру. Вода відразу ж ставиться кип'ятити в окремій великій каструлі.

Підготовлений виноград розкладає по банках так, щоб зайняти за обсягом не більше 1 \ 3 банки. Зверху засипається необхідне за рецептом кількість цукру. Банки обережно заливаються окропом по саме горло і відразу ж закриваються бляшаними кришками і перевертаються догори дном. Якщо ви їх ретельно укутати чим-небудь теплим і залишите в такому вигляді до повного охолодження, то станеться додаткова самостерілізаціі. В результаті, коли будете ховати банки на зберігання, компот встигне придбати насичений красивий колір.

Зауваження! Хоча компот з винограду кишмиш, законсервований на зиму таким способом, може зберігатися навіть при кімнатній температурі, обов'язково вживайте його в перший же сезон. Другого року зберігання він не винесе.

Метод подвійної - потрійний заливки

Наступний метод консервування хоч і забере у вас більше часу, але вважається більш традиційним. За таким рецептом закручували компот з винограду на зиму ще здавна.

Спочатку необхідно приготувати сироп. Зазвичай на літр води береться 200-300 г цукру. Якщо виноград кишмиш дуже солодкий, а він буває реально нудотним від солодощі, то цукру візьміть по мінімуму, зате передбачте додавання лимонної кислоти.

У каструлі змішайте воду з цукром і, довівши до кипіння, перевірте, що цукор повністю розчинився. Підготовлений виноград розкладіть по банках, заповнивши їх приблизно на одну третину. Залийте банки з виноградом киплячим сиропом і дайте їм настоятися протягом 15 хвилин. Потім злийте сироп з банок назад в каструлю.

Порада! Найпростіше це зробити, якщо скористатися спеціальними кришками з отворами і зливом, які попередньо надягають на банки.

Сироп в каструлі знову доводиться до кипіння, вариться протягом 2-3 хвилин і в нього додається щіпка лимонної кислоти. Потім киплячий сироп знову розливається по банках з виноградом. У цей момент банки вже можна закручувати. Цього буде цілком достатньо, якщо банки передбачається зберігати в підвалі або льосі. Для зберігання в умовах кімнати бажано ще раз вилити сироп з банок в каструлю, знову довести його до кипіння і знову розлити по банках. Лише після цього банки закочуються спеціальними бляшаними кришками.

Виноград в компанії інших фруктів

Завдяки своїй солодощі виноград чудово поєднується з багатьма кислими і кисло-солодкими фруктами і ягодами. Найчастіше використовують рецепт консервування компоту з винограду і яблук. Нерідко компот з винограду доповнюють сливою, кизилом або навіть лимоном.

Як правило, інших фруктів беруть приблизно в два рази менше за вагою, ніж винограду. Втім, при використанні яблук і слив цілком можна брати рівну кількість винограду і цих фруктів.

Увага! Яблука для компоту звільняються від гілочок і насіння, сливи і кизил від кісточок, лимони іноді використовуються прямо разом з шкіркою. Ось тільки їх необхідно звільнити від насіння, оскільки вони здатні додати непотрібну гіркоту компоту.

Суміш винограду і вибраних вами фруктів розкладається по банках і заливається гарячим сиропом. Для приготування сиропу в одному літрі води розчиняється 300 грам цукру.

Потім банки з компотом поміщаються в каструлю з гарячою водою і стерилізують 10-15 хвилин з моменту закипання води. Після закочування стерильними кришками компот з винограду з фруктами може зберігатися у звичайній коморі.

Рецепт без цукру

Виноград кишмиш, як правило, настільки солодкий, що компот з нього можна закрутити на зиму навіть без додавання цукру. Цей напій буде дуже корисний для здоров'я і зможе прекрасно підбадьорити і підняти настрій. У стерильні банки викладайте досить щільно ягоди винограду, але не трамбуючи їх. Коли банку буде наповнена по вінця, обережно влийте зверху киплячу воду, так щоб банка не тріснула. Тут же прикрийте банку кришкою і поставте стерилізувати на 10-15-20 хвилин в залежності від обсягу банки. Після стерилізації закрутіть кришку. Компот з винограду без цукру готовий.

На жаль, свіжий виноград не вдається зберегти надовго, а до заморожування ця ягода відноситься не дуже добре. Зате виготовлення компотів з винограду - це легкий і надійний спосіб зберегти смак і корисні речовини цієї ягоди протягом довгої і суворої зими.