Соус до м'яса з груш на зиму - чудове доповнення до м'яса, яке зробить блюдо вишуканим і пікантним. Заготівля, приготована самостійно з натуральних продуктів, стане прекрасною альтернативою магазинному продукту.

Секрети приготування грушевого соусу на зиму

Для приготування соус із груш використовують тільки стиглі, м'які плоди. Фрукти повинні бути без червоточин або ознак гнилі. Плоди ретельно миють, чистять від шкірки і видаляють серцевину.

Підготовлені шматочки груш припускають в каструльці, вливши трохи води, до м'якості. Фруктову масу перетирають через сито, з'єднують зі спеціями і проварюють на слабкому вогні, протягом п'яти хвилин.

Щоб соус зберігав свіжість всю зиму, його розкладають по чистим сухим скляним ємностей і стерилізують. Час залежить від обсягу банок.

У процесі варіння соус необхідно безперервно помішувати, інакше він підгорить, і смак страви буде безнадійно зіпсований.

Для різноманітності у фруктове пюре додають пряні трави і спеції.

Класичний рецепт соусу з груш на зиму

Складові:

• груші солодких сортів;
• 100 г цукру на 1 кг фруктового пюре.

приготування:

1. Відібрати стиглі і цілі плоди. Ретельно промити їх під струменем води. Зрізати шкірку. Кожну грушу розрізати навпіл і видалити серцевину.
2. Шматочки фруктів помістити в каструлю, залити водою так, щоб вона покрила вміст на третину. Поставити на конфорку і довести до закипання. Варити ще хвилин 10.
3. Грушеву масу разом з рідиною протерти через сито. Повернути фруктове пюре в каструлю, додати цукор, розмішати і поставити на тихий вогонь. Томити з моменту закипання 5 хвилин, безперервно помішуючи.
4. Гарячий соус розкласти по банках, прикрити кришками. Виставити на дно широкої каструлі, влити гарячу воду так, щоб її рівень сягав плічок. Стерилізувати на повільному вогні: банки об'ємом 0, 5 л - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин. Закатати і повільно остудити, закутавши в теплу тканину.

Соус з груш до м'яса

Грушевий соус з додаванням яблук стане відмінним доповненням до сиру або м'яса

Складові:

• 1 кг 800 г стиглих груш;
• ¼ ч. Л. кориці за бажанням;
• 1 кг 800 г яблук;
• 10 г ваніліну;
• 1 ст. цукру-піску;
• 20 мл лимонного соку.

приготування:

1. Вимити, обсушити яблука і груші. Розрізати кожен плід на чотири частини. Видалити з фруктів серцевини з насінням.
2. Скласти все в каструлю, влити воду і поставити на конфорку. Включити середній нагрів. Довести до закипання. Всипати цукор і варити ще півгодини.
3. Як тільки шматочки фруктів стануть м'якими, зняти каструлю з плити і остудити.
4. Очистити скибочки груш і яблук від шкірки. М'якоть помістити в ємність кухонного комбайна і подрібнити до пюреобразного стану. Додати корицю, ванілін і свіжовичавлений сік лимона. Розмішати.
5. Соус розкласти по стерильним банкам. Помістити в широку каструлю, вистелив її дно рушником. Ємності прикрити кришками. Влити воду, щоб її рівень сягав плічок. Кип'ятити на слабкому вогні чверть години. Закатати.

Гострий соус з груш на зиму

Складові:

• 5 г кухонної солі;
• ½ кг гострого перцю чилі;
• 5 г меленого перцю чорного;
• ½ кг стиглої груші;
• 2 г меленого імбиру;
• 60 г гірчиці;
• 5 г кмину;
• 50 г меду;
• 100 мл оцту 9%.

приготування:

1. Перці чилі миють, розрізають уздовж навпіл і викладають на деко, застелене пергаментом. Відправляють в духовку, попередньо розігріту до 160 ° С. Запікають близько чверті години, щоб перець злегка підсох.
2. Груші миють, розрізають навпіл і видаляють серцевину. Перці виймають з духовки, охолоджують і видаляють плодоніжки. М'якоть овоча і фрукта поміщають в ємність кухонного комбайна і подрібнюють. Додають решту інгредієнтів і перемішують.
3. Отриману суміш перетирають через сито в каструлю. Ставлять на помірний вогонь і доводять до закипання. Соус розкладають по стерильним банкам. Герметично закупорюють, перевертають, накривають теплою тканиною і залишають до повного охолодження.

Соус з груш з гірчицею

Рецепт грушево-гірчичного соусу підкреслить смак будь-якого м'ясної страви.

Складові:

• 2 зірки бадьяна;
• 300 г солодких груш;
• 5 г меду;
• по 5 г білого і коричневого цукру;
• по 5 г меленого імбиру і порошку гірчиці;
• 50 мл яблучного оцту;
• 10 г дижонской гірчиці;
• 150 мл вина сухого білого.

приготування:

1. Груші ретельно миють, розрізають кожен плід навпіл і видаляють насінні коробки. М'якоть крупно нарізають і поміщають в каструлю. Засипають фрукт двома видами цукру і залишають на 3 години.
2. Через відведений час заливають вміст каструлі вином, кидають бадьян і ставлять на помірний вогонь. Варять з моменту закипання чверть години. Охолоджують. Бадьян виймають. Груші пюрируют занурювальним блендером або товкачем для картоплі так, щоб залишилися невеликі шматочки фрукта.
3. Мед з'єднують з оцтом, двома видами гірчиці і імбиром. Ретельно розмішують. Вливають суміш в грушевий масу, перемішують і ставлять на повільний вогонь. Доводять до закипання і варять, безперервно розмішуючи, хвилин 5. Гарячий соус розкладають по сухим стерильним банкам, герметично закупорюють гвинтовими кришками. Повільно остуджують, закутавши в теплу тканину.

Грушевий соус з корицею і лимонним соком

Складові:

• 2, 5 г кориці меленої;
• 500 г стиглих груш;
• ½ ст. цукру-піску;
• 100 мл білого вина;
• 20 мл соку лимона.

Спосіб приготування:

1. Вимити і очистити від шкірки груші. Розрізати кожен плід навпіл, видалити насіннєві коробки. М'якоть дрібно нарізати.
2. Викласти груші в чавунний казан, залити вином, додати свіжовичавлений сік лимона, цукровий пісок і корицю.
3. Поставити на слабкий вогонь і довести до закипання. Варити хвилин 20. Отриману масу перебити занурювальним блендером.
4. Грушеве пюре гарячим розкласти по стерильним банкам і герметично закупорити. Залишити на добу, закутавши в стару ковдру.

Соус з груш з імбиром і мускатним горіхом

Складові:

• 3 г меленого мускатного горіха;
• 4 стиглі груші;
• 5 г свіжого імбиру;
• 3 г меленої кориці;
• 75 г цукру-піску.

приготування:

1. Стиглі груші чистять від шкірки, серцевину видаляють. М'якоть нарізають скибочками.
2. Поміщають фрукт в сотейник, додають все прянощі. Корінь імбиру чистять, дрібно натирають і відправляють до решти інгредієнтів. Перемішують і залишають на десять хвилин.
3. Ставлять ємність на тихий вогонь і варять, безперервно розмішуючи, чверть години. Проварену масу перебивають занурювальним блендером і перетирають через сито.
4. Повертають соус в сотейник і варять ще пару хвилин. Перекладають в стерильну суху скляну ємність. Закочують і охолоджують під ковдрою.

Гостро-солодкий грушевий соус до м'яса

Складові:

• 5 г крохмалю;
• 400 мл яблучно-виноградного соку;
• 10 г цукру;
• 100 мл винного оцту;
• 3 г солі;
• 1 велика груша;
• за смаком зелені базиліка і сушеного майорану;
• 1 зубок часнику;
• 5 г хмелі-сунелі;
• 1 стручок перцю чилі;
• 1 зірочка бадьяна.

приготування:

1. Очистити вимиту грушу. Видалити насіннєві коробки. М'якоть подрібнити маленьким кубиком. Скропити соком лимона.
2. Стручок перцю чилі обполоснути і розрізати уздовж навпіл. Грушеву м'якоть і овоч помістити в сотейник. Залити сумішшю соку і винного оцту. Сюди ж додати дрібно нарізаний часник, сухі трави і хмелі-сунелі. Довести до закипання. Зменшити вогонь до мінімуму і томити 10 хвилин.
3. Зняти сотейник з вогню і залишити на ніч. На наступний день знову поставити на тихий вогонь і варити хвилин 20, постійно розмішуючи. Додати цукровий пісок і сіль.
4. Крохмаль розвести в холодній воді і ввести в соус, безперервно інтенсивно розмішуючи. Розлити соус по пляшках або банкам. Прикрити кришками і стерилізувати 20 хвилин. Герметично закатати і повільно студити під теплою ковдрою.

Рецепт соусу з груш з медом і бадьяном

Складові:

• за смаком солі;
• 1 стигла груша;
• 100 мл білого винного оцту;
• 1 часточка часнику;
• 3 г майорану;
• 200 мл яблучного соку;
• по 5 г бадьяна, цукру і хмелі-сунелі;
• 150 мл гарбузового соку;
• 10 г меду натурального.

приготування:

1. Зрізати з вимитого груші шкірку. Видалити насіння з перегородками. М'якоть фрукта дрібно порізати.
2. Влити в сотейник яблучний і гарбузовий сік. Додати оцет і кип'ятити рідину 20 хвилин.
3. Додати в маринад грушу, всі прянощі і видавити через прес очищені зубки часнику. Скрутити вогонь до мінімуму і томити хвилин десять.
4. Зняти з вогню. Дати настоятися добу, і проварити ще раз протягом півгодини. Розлити гарячий соус по стерильним сухим банкам. Герметично закатати і остудити під теплою ковдрою.

Рецепт пікантного соусу з груш з томатами і часником

Складові:

• 50 мл винного оцту;
• 1 кг 200 г м'ясистих стиглих помідорів;
• ½ ст. цукру;
• 3 груші стиглі;
• 10 г солі;
• 2 стручки солодкого перцю;
• 5 зубків часнику.

приготування:

1. М'ясисті помідори вимити і нарізати скибками. Груші обполоснути і нарізати шматками.
2. Стручок товстостінного солодкого перцю очистити від плодоніжки і насіння. Нарізати овоч смужками. Очистити від лушпиння часник.
3. Перемолоти овочі та груші на м'ясорубці. Отриману масу перекласти в казан або товстостінну каструлю. Додати цукор і посолити. Поставити на помірний вогонь і тушкувати соус, постійно помішуючи, півгодини.
4. Влити в грушево-томатний соус виноградний оцет і томити ще хвилин десять. Масу протерти через сито, знову повернути в казан і довести до закипання.
5. Скляні ємності вимити розчином соди, прополоскати і стерилізувати чверть години над парою або в духовці. Розлити гарячий соус по підготовленій тарі і герметично закрутити кришками. Укутати старою ковдрою і остудити.

Правила зберігання грушевого соусу

Щоб зберегти соус протягом усієї зими, необхідно ретельно підготувати тару. Банки або пляшки ретельно миють, стерилізують і сушать.

Зберігають грушевий соус в прохолодному темному приміщенні, попередньо перевіривши герметичність закупорювання.

висновок

Соус до м'яса з груш на зиму - відмінний варіант заготовки, яка доповнить і розкриє смак будь-якої страви. Експериментуючи, можна додавати ті чи інші пряні трави і спеції.