Домашні алкогольні напої з різноманітних фруктів і трав завжди користувалися великою популярністю в народі не тільки з економічних міркувань. Адже напій, приготований своїми руками, несе в собі набагато більше користі і енергії, ніж той, що був виготовлений на виробництві. А вже наливка з чорноплідної горобини - це і зовсім практично культовий напій, відомий з давніх-давен своїми цілющими і чудовими смаковими якостями.

Як зробити наливку з чорноплідної горобини

Все-таки з самого початку слід трохи визначитися з термінами, щоб розуміти різницю в процесах виготовлення. Для більшості споживачів наливка і настоянка практично нічим один від одного не відрізняються. Професійні ж кулінари і винороби прекрасно знають, що наливка - це те, що готують методом природного бродіння без додавання спиртовмісних рідин. По суті, від вина наливка відрізняється лише підвищеним вмістом цукру.

А ось будь-яку настоянку виготовляють з обов'язковим додаванням горілки або самогону (або іншого міцного напою). Як то кажуть - наполягають на спирту. Таким чином, наливка і настоянка з чорноплідної горобини - це зовсім не одне і те ж. І розрізняються ці напої, перш за все, своїм градусом - настоянки набагато міцніше і підходять більше для чоловіків.

Але оскільки ця різниця в термінах в практичному застосуванні має значення в основному для професіоналів, то в статті буде іноді використаний термін «наливка» в застосуванні і до настоянці теж.

Для приготування домашньої класичної наливки з черноплодки використовують тільки свіжі і зовсім зрілі ягоди і без додавання горілки. Але зі свіжими ягодами чорноплідної горобини теж не все просто - вживати їх для приготування наливки краще після перших морозів, коли з них іде вся терпкість, і в готовому напої буде непоміченою гіркоти.

Можна використовувати і заморожені ягоди, іноді їх навіть спеціально підморожують, щоб прискорити процес виготовлення. А ось з сухих ягід черноплодки можна приготувати лише настоянку з додаванням будь-якого спиртовмісної напою.

Перед використанням ягоди перебирають, видаляючи зіпсовані і ті, у яких непропорційно маленький розмір. З таких плодів навряд чи вийде щось смачне, вони зазвичай і гірчать більше звичайного.

Звичайно, необхідно видалити всі гілочки, листочки і черешки - в даному випадку вони не привнесуть в напій нічого корисного.

Якщо наливку з чорноплідної горобини в домашніх умовах готуватимуть за класичним рецептом, то мити ягоди не варто - на їх поверхні мешкають «дикі» дріжджі, наявність яких допоможе процесу природного бродіння.

В іншому випадку ягоди черноплодки промивають під проточною водою, а потім сушать, розклавши на тканинному або паперовому рушнику.

Увага! Якщо є бажання отримати більш прозору наливку, то ягоди перед використанням подвяливают від 2 до 6 годин на духовці, розкладеними в один шар при температурі близько + 90 ° С.

Класичний рецепт наливки з чорноплідної горобини

Цей рецепт не даремно називається класичним - таким способом готували наливку з чорної горобини в домашніх умовах ще сотні років тому.

Для цього з продуктів знадобиться лише:

• 3 кг ягід самої чорноплідної горобини;
• 1 кг цукрового піску.

Сам процес приготування досить тривалий, але натуральний смак готового продукту коштує витрачених зусиль.

1. Свіжі немиті ягоди тиснуть за допомогою дерев'яної толкушкой або, в крайньому випадку, використовуючи погружной блендер.
2. Ягідну масу поміщають в скляну ємність, додають цукор і гарненько перемішують.
3. Накривають ємність подвійним шаром марлі і мають у своєму розпорядженні в місці без світла з температурою від + 18 ° С до + 25 ° С.
4. Витримують, таким чином, кілька днів, раз на добу перемішуючи вміст банки дерев'яною ложкою або паличкою.
5. Коли з'являться очевидні ознаки початку процесу бродіння, кислий запах, біла піна, шипіння, на ємність встановлюють гідрозатвор або його аналог - гумову рукавичку з невеликою діркою в пальці.
6. Наливка повинна перебродити протягом 30-45 днів.

   Увага! Ознаками закінчення процесу бродіння служать опускання рукавички або припинення появи бульбашок в гідрозатвори.

7. Намагаючись залишити поза увагою осаду на дні ємності, її вміст зливають в інше місце через кілька шарів марлі або фільтр з вати.
8. Після чого розливають наливку по пляшках, щільно закупорюють пробками і витримують від 70 до 90 днів в прохолодному місці (+ 10-16 ° С) без світла.

Звичайно, дегустацію можна проводити і раніше, але витримка покращує смакові якості напою. Домашню наливку з чорноплідної горобини за цим рецептом готують без горілки або будь-якого іншого міцного спиртовмісної напою, тому її фортеця невелика - дорівнює приблизно 10-13%.

Наливка з чорноплідної горобини на горілці

Для тих, кого не задовольняє міцність напою, описаного в попередньому рецепті, існує більш серйозний варіант наливки з чорної горобини на горілці. Використовуючи цей рецепт, можна приготувати наливку методом природного бродіння, а на останньому етапі закріпити напій за допомогою горілки. У підсумку виходить щось середнє між наливкою і настоянкою.

знадобляться:

• 2 кг ягід черноплодки;
• 0, 5 кг цукру;
• 1 л горілки.

приготування:

1. У скляну банку відповідного об'єму засипають немиті ягоди черноплодки, перемежовуючи їх з шарами цукру. Самим верхнім шаром повинен виявитися цукор.
2. Горловину перев'язують марлею і банку поміщають на сонячний і теплий підвіконня на 5-6 днів. Важливо! Протягом цих днів вміст банки необхідно хоча б раз на добу струшувати.
3. При бродіння на горловину надівають рукавичку або ставлять гідрозатвор, які знімають приблизно через місяць-півтора, коли процес повністю завершиться.
   

4. Наливку фільтрують крізь марлю, додають горілку і добре перемішують.
5. Розливають по пляшках, щільно закупорюють і поміщають в прохолодне темне місце на 1, 5-2 місяці для настоювання.

Фортеця отриманого в домашніх умовах напою вже може досягати 20 градусів.

Як приготувати наливку з черноплодки з ваніллю і апельсином

За допомогою тієї ж самої класичної методики природного бродіння можна приготувати дуже смачну домашню наливку з чорноплідної горобини з екзотичними нотками цитрусових і ванілі.

Будуть потрібні:

• 3 кг черноплодки;
• 1 кг цукрового піску;
• цедра з 3 апельсинів;
• кілька паличок ванілі.

Процес приготування повністю збігається з класичним рецептом. Ваніль і апельсинову цедру додають на самому початку процесу.

Важливо! Суміш може бродити не менше 3 місяців в теплі і темряві, і раз в тиждень її слід збовтувати.

Наливка з чорноплідної горобини на спирту

А в цьому рецепті представлений вже варіант приготування справжньої настойки з черноплодки на спирту. Незважаючи на пристойний градус напою, близько 40%, п'ється він дуже легко і приємний на смак.

знадобляться:

• 1 кг ягід горобини;
• близько 1 л спирту 60%;
• 300 г цукру (необов'язково).

виготовлення:

1. Промиту і підсушену черноплодки засипати в банку.
2. Налити спирту так, щоб його рівень на 2-3 см перекривав ягоди.
3. При бажанні досипати цукру і весь вміст в банку гарненько збовтати.
4. Закривши кришкою, поставити банку в тепле місце без світла на 2-3 місяці. Бажано згадувати про банк і струшувати її вміст хоча б раз в 5 днів.
5. Процідити готову настойку через марлевий фільтр і розлити її по пляшках, щільно закупорити їх пробками.

Порада! Цікаво, що ягоди можна використовувати і вдруге, заливши їх такою ж кількістю спирту або іншого міцного напою. Смак наступного напою буде навіть трохи м'якше попереднього.

Наливка з чорноплідної горобини на самогоні

За точно такою ж технологією готують наливку-настоянку з черноплодки в домашніх умовах на самогоні.

Якщо взяти самогон міцністю близько 60 градусів, то і співвідношення інших інгредієнтів буде точно таким же, як в попередньому рецепті.

Для смаку в такий домашній напій можна додатково додати кілька трісок дубової кори або шматочки лимонної цедри.

Наливка з чорноплідної горобини з вишневим листям

Цей рецепт вимагає попередньої термічної обробки черноплодки, але зате з її ягід виходить витягти максимум смаку та аромату.

знадобляться:

• 1 кг ягід черноплодки;
• 500 мл очищеної води;
• 1 л 95, 6% харчового спирту;
• 200 г вишневого листя (близько 300 штук);
• 400 г цукру;
• 8 г ванільного цукру або половинка одного стручка;
• 4 бутона гвоздики.

приготування:

1. Відібрану, промиту і просушену горобину поміщають разом з вишневим листям в товстостінну каструлю, додають води і половину належної за рецептом дози цукру.
2. Варять після закипання на невеликому вогні близько 40 хвилин, після чого залишають остигати мінімум на 12 годин.
   

3. На наступний день пюре проціджують, злегка віджавши м'якоть, яку можна вже викинути.
4. До утворився соку додають половину цукру і все злегка підігрівають, щоб домогтися повного його розчинення.
5. Переливають в підходящу за обсягом скляну банку, остуджують, додають спирт і прянощі, добре розмішують.
6. Банку щільно закривають і залишають без уваги на 3 або 4 місяці в прохолодному місці без світла.
7. Після закінчення цього терміну наливку з вишневих листя і черноплодки акуратно зливають з осаду, проціджують, переливають в сухі, чисті пляшки і дають ще пару днів настоятися перед першою дегустацією.

Смачна наливка з черноплодки з вишневим листом і лимоном

Цей рецепт багато в чому нагадує попередній, лише до діючих компонентів додають 2 лимона і 100 г натурального меду.

Подрібнену цедру від вимитих лимонів кладуть в ягоди перед найпершої варінням. А віджатий лимонний сік з медом додають у вже проціджений напій після останнього додавання цукру.

Рецепт наливки з чорної горобини з м'ятою і гвоздикою

Нескладний і спосіб приготування дуже ароматною наливки в домашніх умовах за наступним рецептом.

знадобляться:

• 1500 г ягід чорноплідної горобини;
• 500 мл горілки;
• 500 г цукрового піску;
• 50 г листя свіжої м'яти або 20 г сухої;
• 3-4 бутони гвоздики.

приготування:

1. Скляну банку або пляшку вимити і висушити в духовці.
2. На дно засипати цукор і покласти гвоздику.
3. Черноплодки розтерти в пюре і приєднати до цукру і гвоздиці, гарненько струснувши.
4. Горловину прикрити марлею і залишити на 3 дня в темному місці.
5. На 4-й день в ємність з майбутньою наливкою залити горілку, ще раз добре все збовтати, щільно закрити поліетиленовою кришкою і залишити для настоювання на 2-3 місяці.
6. Готову наливку процідити, розлити по заздалегідь приготовленим пляшках і зберігати в прохолодному місці.

Чорноплідна горобина: рецепт приготування наливки з чорносливом і бадьяном

Приготована за цим рецептом домашня наливка з черноплодки порадує своєю кілька тягучою консистенцією і більш інтенсивним кольором.

На трилітрову банку будуть потрібні:

• 1-1, 2 кг чорноплідної горобини;
• 1, 5 л горілки;
• 300 г цукру;
• 100 г чорносливу;
• паличка кориці;
• кілька зірочок бадьяна.

приготування:

1. У чисту і суху банку викладають ягоди черноплодки приблизно по плечики.
2. Їх повністю заливають горілкою, банку закривають кришкою і ставлять на 2, 5 місяці в темне місце, не забуваючи її, принаймні, раз на тиждень струшувати.
3. Через покладений проміжок часу наливку проціджують і зливають її в іншу ємність.
4. Додають до неї чорнослив, цукор та інші спеції за рецептом, закривають кришкою і знову прибирають в темне місце на 30 днів, знову не забуваючи перемішувати вміст раз в тиждень.
5. Наливку знову проціджують, прибирають спеції і чорнослив і розподіляють по пляшках, щільно закупорити останні.

Рецепт домашньої наливки з чорної і червоної горобини

Незвично смачну наливку в домашніх умовах можна приготувати, змішавши обидва різновиди горобини: червону і чорну. Правда, вони трохи розрізняються за змістом соку в ягодах, тому червону горобину перед використанням необхідно обов'язково розчавити, щоб витягти з неї максимальну кількість корисних речовин. Співвідношення використовуваних інгредієнтів приблизно наступне:

• 500 г червоної горобини;
• 500 г чорноплідної горобини;
• 1 л горілки;
• 300 г цукрового піску.

Ще однією особливістю використання червоної горобини є той факт, що напій з неї вимагає більш тривалого настоювання. В іншому сама технологія процесу ідентична тій, що описана в попередньому рецепті.

Наливка з замороженої чорноплідної горобини

З заморожених ягід черноплодки можна приготувати смачну і корисну наливку або настоянку з будь-якого з описаних тут рецептів. Необхідно лише спочатку розморозити ягоди і злити з них зайву рідину. Потім зважити і використовувати в тих же пропорціях, що і свіжі.

Рецепт наливки з сушеної чорноплідної горобини

А ось з сушеної черноплодки приготувати наливку методом природного бродіння не вийде. Зате сушені ягоди прекрасно підійдуть для виготовлення настоянки на горілці, спирті або самогоні. При їх використанні необхідно лише враховувати деякі особливості:

1. Кількість сушених ягід при використанні їх в рецептах потрібно зменшувати удвічі, в порівнянні зі свіжими.
2. Перед початком настоювання сушені ягоди краще подрібнити для більш повного і рівномірного «віддачі» своїх властивостей.
3. Тривалість настоювання при використанні сушених ягід чорноплідної горобини збільшується в середньому в 2 рази і становить близько 4-5 місяців.

Домашня наливка з чорноплідної горобини на коньяку з медом

Дуже смачним і корисним виявляється напій, настояний на коньяку з додаванням меду. Ця домашня настоянка здатна надати дієву допомогу при простудних захворюваннях. Крім того, мед посилює деякі інші цілющі властивості черноплодки.

Порада! Оскільки чорноплідна горобина і сама по собі додасть напою насичений колір і унікальний смак, то необов'язково використовувати для приготування настоянки занадто дорогі сорти коньяку.

знадобиться:

• 500 г ягід черноплодки;
• 500 мл коньяку;
• 3-4 ст. л. натурального меду.

виготовлення:

1. Ягоди черноплодки змішують в будь-якій зручній скляному посуді з коньяком.
2. Додають мед, розмішують, щільно закривають кришкою і розміщують на 3 місяці в теплому приміщенні без світла.
3. Щотижня вміст ємності гарненько збовтують.
4. Готову настоянку проціджують, розливають по окремим пляшках і наполягають ще в холодному місці близько місяця.

Наливка з черноплодки з корою дуба

Додавання в домашню наливку кори дуба само по собі здатне надати напою коньячний присмак. Для виготовлення найкраще використовувати будь-який фруктовий самогон або виноградний спирт.

Кількість інгредієнтів розраховують приблизно, виходячи, перш за все, з обсягу трилітрової банки.

• від 800 до 1300 г ягід черноплодки;
• близько 1, 5 л самогону;
• приблизно 300-400 г цукру;
• щіпка кори дуба;
• 1 ч. Л. лимонної кислоти.

Готують наливку методом дворазового настоювання.

1. У банку насипають ягід стільки, щоб вони зайняли приблизно ¾ від її обсягу і додають цукру в кількості 1/10 від обсягу черноплодки.
2. Закривають кришкою і настоюють близько 5 днів в темному приміщенні з прохолодною температурою.
3. Додають лимонну кислоту, кору дуба і вливають самогон.
4. Наполягають близько місяця в тому ж приміщенні.
5. Потім настоянку проціджують, рідину переливають в окрему ємність, а ягоди засипають ще раз точно такою ж кількістю цукру.
   

6. Збовтують і залишають в теплій кімнаті ще на 5 днів.
7. Проціджують сироп і змішують його з настойкою, отриманої в перший раз.
8. Розливають по пляшках і витримують в прохолодному місці ще 1, 5-2 місяці.

Наливка «100 листів» з чорноплідної горобини

Цей рецепт недарма користується величезною популярністю. Адже той напій, який виходить в результаті, важко порівняти за смаком і ароматом з чим-небудь схожим. Якщо не знати його складу, то, швидше за все, ніхто не зможе здогадатися, з яких інгредієнтів приготовлена ​​така домашня наливка.

У стандартному варіанті наливки використовуються не 100 листів, а всього лише 99. Кількість 100 в рецепті названо виключно заради круглої цифри.

знадобляться:

• 250 г ягід черноплодки;
• 33 листа вишні;
• 33 листа чорної смородини;
• 33 листа малини;
• 200 г цукру;
• 500 мл якісного самогону чи горілки;
• 800 мл очищеної води;
• 1 ч. Л. лимонної кислоти.

Зате існує альтернативний варіант цього рецепта, в якому загальна кількість листя дійсно дорівнює 100. Але на додаток до листів вишні, смородини та малини в цій наливки з чорної горобини використовуються і листя груші. Вони дозволяють ненав'язливо пом'якшити смак готового напою і зробити його ще більш цікавим.

Інгредієнти, які будуть потрібні за цим варіантом, такі:

• по 25 листочків малини, вишні, груші і чорної смородини;
• 350 г ягід чорноплідної горобини;
• 1 л горілки;
• 300 г цукру;
• 1 л води;
• ½ ч. Л. лимонної кислоти.

Технологія приготування за рецептом в домашніх умовах однакова і не залежить від складу інгредієнтів. Кожен вибирає для себе, який склад йому ближче, а при бажанні можна спробувати обидва варіанти і вибрати оптимальний.

1. Ягоди черноплодки очищають, промивають і підсушують.
2. Перекладають в вогнетривку ємність і розминають дерев'яним товкачиком.
3. Листя розминають в руках і приєднують до ягодам.
4. Додають лимонну кислоту і цукор, і заливають все водою.
5. Поміщають ємність на слабкий вогонь і, не доводячи до закипання, млоять в таких умовах близько півгодини.
   

6. Потім проціджують отриману рідину, добре віджимаючи ягоди і листя.
7. Додають необхідну кількість горілки, перемішують і поміщають в темне місце на 3-4 тижні мінімум для настоювання.
8. Готову наливку ще раз проціджують і розподіляють по бутлях.

Рецепт корисної та ароматної наливки з черноплодки з кардамоном і імбиром

знадобляться:

• 1 кг ягід чорноплідної горобини;
• 1 л 95, 6% харчового спирту;
• 1 л горілки;
• 3 см підсушеного кореня імбиру;
• 3 зернятка кардамону;
• 1 стручок ванілі.

приготування:

1. Черноплодку засыпают в чистую и сухую стеклянную банку, добавляют все пряности и вливают алкоголь.
2. Настаивают напиток в прохладном помещении без света около 3-4 недель.
3. Процеживают, разливают по бутылям и отстаивают еще около 6 месяцев для образования полного вкусового букета.

Простой рецепт наливки из черноплодной рябины с яблоками

Сочетание яблок с черноплодной рябиной принято считать классическим.

знадобляться:

• 400 г ягод черноплодки;
• 400 г антоновских яблок;
• 1 л води;
• 700 мл горілки;
• 400 г цукру;
• 1 ст. л. меду;

приготування:

1. Яблоки натирают на крупной терке, черноплодную рябину просто освобождают от веточек, промывают и просушивают на полотенце.
2. Кипятят воду с сахаром, добавляют рябину и яблочную массу и варят 5 минут.
3. Фруктово-ягодную смесь остужают, перекладывают в чистую банку, заливают водкой и оставляют на 3-4 недели под крышкой при комнатной температуре в темноте.
4. 1-2 раза в неделю наливку желательно перемешивать.
5. Процедить через несколько слоев марли, добавить мед и оставить еще на пару недель в том же месте.
   

6. Не задевая осадка на дне, процедить, перелить в бутылки и настаивать еще месяц, после чего можно домашнюю наливку дегустировать.

Старинный рецепт быстрого изготовления наливки из черной рябины

В отличие от прочих рецептов, в которых наливки настаивают в течение многих месяцев, существует возможность получить прекрасный по вкусу и выдержанности напиток в домашних условиях всего лишь за неделю. Правда, для этого потребуется отыскать керамическую или чугунную посуду с довольно плотно прилегающей крышкой объемом не менее 2 литров. Остальные компоненты вполне традиционны и их подбор не вызовет особых сложностей.

• от 1 до 1, 5 кг ягод черноплодной рябины (удобнее отмерять количество в литрах – должно быть около 2 л ягод, в зависимости от объема найденной посудины);
• такое количество водки, чтобы ягоды были залиты ею целиком;
• сахар и специи – по вкусу и желанию.

приготування:

1. Перебранные, промытые и высушенные ягоды черноплодки высыпают в приготовленную посудину, заливают водкой и добавляют специй и сахара, если нужно.
2. Закрывают крышкой и обмазывают снаружи липким тестом (вода + мука) так, чтобы не осталось ни единой щелочки. Порада! Не стоит опасаться здесь что-либо испортить – тесто необходимо исключительно для герметизации емкости, чтобы при прогревании наружу не вышло ни грамма спирта
3. Помещают емкость с будущей наливкой в духовку при температуре + 70 °С на один час. Важно, чтобы температура на датчике в духовке соответствовала действительности, иначе уже при температуре + 78 °С спирт может закипеть, и ничего хорошего не получится.
4. Затем 1, 5 часа необходимо продержать емкость в духовке, уменьшив температуру до + 60 °С.
5. И, наконец, еще 1, 5 часа – при температуре + 50 °С.
6. Затем духовку выключают вовсе и держат там емкость с наливкой до полного остывания.
7. После чего переставляют ее в любое удобное темное место в комнате еще на 4 дня.
8. Через 4 дня, предварительно отколупав все тесто из щелей, содержимое емкости проливают через дуршлаг, выстланный несколькими слоями марли.
9. Основную жидкость тут же переливают в бутыль и закупоривают, а весь жмых подвешивают в марлевом мешочке над кастрюлей, давая ему несколько часов для полного стекания.
   

10. Не стоит сильно отжимать ягоды для ускорения процесса, в результате в наливке может появиться мутный осадок.
11. Стекшую жидкость присоединяют к прежде разлитой наливке, перемешивают и пробуют.
12. Домашняя наливка готова, но при желании к ней можно добавить еще некоторое количество сахара.

Правила приема алкогольных напитков из аронии

Арония, или черноплодная рябина издавна считается чудотворной целебной ягодой. Наливки и настойки из нее могут оказать реальную помощь при гипертонии, атеросклерозе, суставных заболеваниях, болезнях щитовидки, интоксикациях и воспалительных процессах.

Но, с другой стороны, следует понимать, что ягоды обладают и свойствами, которые могут быть полезны далеко не всем. Ведь в их составе имеются вещества, сгущающие кровь, затрудняющие работу сердца и замедляющие кровоток. Для некоторых людей подобные свойства могут быть очень опасны. Не стоит употреблять черноплодную наливку при наличии следующих проблем:

• повышенная вязкость крови, высокий уровень гемоглобина;
• варикоз и тромбофлебиты;
• гастрит и язва желудка при повышенной кислотности;
• некоторые виды циститов;
• гіпотонія;
• геморой;
• острые заболевания печени и недостаточное функционирование почек.

Кроме того, коварство наливки из черноплодки заключается в том, что она обладает очень приятным насыщенным вкусом, и даже самые крепкие напитки из нее пьются очень легко – градус практически не ощущается.

Обычно алкогольные напитки из черноплодной рябины используются в лечебных и профилактических целях.

• В целях нормализации давления и лечения атеросклероза наливку пьют курсом в течение месяца по 1 ч. л. 3 рази на день.
• При бессоннице полезно употреблять по 40-50 г напитка по вечерам.

Домашнюю наливку из черноплодки нередко добавляют в горячие напитки или выпечку.

Конечно, ее можно употреблять и в качестве десертного напитка, но строго соблюдать меру.

Правила хранения наливки из аронии

Готовую наливку из черноплодной рябины желательно хранить в прохладных условиях в плотно закупоренных бутылках. Чем крепче градус напитка, тем более продолжителен срок его хранения. В среднем он составляет 3 года.

висновок

Наливка из черноплодной рябины – очень вкусный и целебный напиток, который несложно изготовить в домашних условиях даже новичкам. Но с его употреблением следует быть очень осторожным.