Калина - дивовижна ягода, яка стає тільки смачніше після морозів. Яскраві кисті прикрашають кущі і взимку, якщо, звичайно, їх не з'їдять птиці. А вони до них великі мисливці. І недарма: ця ягода - справжнє джерело вітамінів і мінералів, вона має цілющі властивості. Зберегти все це можна, приготувавши з нього різні заготовки, наприклад, домашнє вино з калини. Його незвичайний, трохи терпкий смак, виражений аромат, насичений темний колір не залишить байдужими навіть справжніх цінителів алкогольних напоїв.
Способів приготування домашнього вина з калини багато. Кожен може вибрати рецепт, який підійде йому більше всього.
підготовка ягід
Ягоди краще збирати, коли вони вже схоплені морозом. Зайва терпкість, яка властива калині, піде, а солодощі, необхідної для бродіння, додасться. Ягоди пом'якшають і краще віддадуть цілющий сік. Використовуємо їх в день збору, звільнивши від гілочок і видаливши всі зіпсовані та пошкоджені. Щоб зробити вино з калини в домашніх умовах мити їх не потрібно, інакше змиються дикі дріжджі, які присутні на поверхні.
Сухе калинове вино
Для посилення бродіння додаємо до ягідному сировини родзинки.
Нам буде потрібно:
- ягід калини - 2 кг;
- цукру - 600 г;
- родзинок - 2 жмені;
- води кип'яченої - 3, 4 л.
Готуємо ягоди, подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки, викладаємо у містку бутель з широким горлом, додаємо 0, 2 кг цукру, весь родзинки і 30 мл води.
Увага! Ізюм не миють, дикі дріжджі, які є на його поверхні, допомагають бродінню.
Вони утворюють на сушеному винограді характерний сизий наліт. Для вина підійде тільки такий родзинки.
Прикриваємо горло бутлі марлею і залишаємо в теплому темному місці на бродіння.
Чи не закривайте бутель герметично, для бродіння потрібен доступ кисню.
Поява піни, що буває приблизно через три доби, є сигналом початку бродіння. Настій проціджують в інший посуд.
Порада! Зручно для цієї мети використовувати капронову панчоху.Додаємо воду, що залишилася і 0, 2 кг цукру. Перемішане сусло залишаємо бродити під гідравлічним затвором. Якщо його немає - підійде гумова рукавичка з проколотими голкою двома отворами. Через 3 дні потрібно відлити пару стаканів сусла в інший посуд, розчинити в ньому цукор, що залишився, розчин вилити до загальної маси.
Для бродіння вину буде потрібно близько 30 днів. Проходити воно повинно без доступу світла і тепла. Газоутворення до цього часу має практично закінчитися. Акуратно переливаємо вино в чисті скляні пляшки за допомогою трубочки.
Порада! Зручно це зробити трубочкою від крапельниці.Дозріває калинове вино протягом місяця. Приміщення повинно бути прохолодним.
Десертне калинове вино
Воно більш насичене і з великим вмістом цукру.
Буде потрібно:
- ягід калини - 2 кг;
- води - 3/4 л;
- цукру - приблизно 400 г.
Подрібнюємо підготовлені ягоди, додаємо 0, 1 кг цукру, прикриваємо банку марлею і залишаємо в теплі, поки не почне бродити. Через три доби добре віджимаємо ягоди і розбавляємо вийшов сік водою. До винному сусла додаємо по 0, 1 кг цукру на кожен його літр. Закриваємо посуд гідрозатворів.
Увага! Ємність можна заливати суслом повністю. Для пінної шапки буде потрібно не менше 30% обсягу.
Після закінчення бродіння додаємо цукор в тій же пропорції: 0, 1 кг на літр. Якщо він не закінчився, проводимо додавання ще раз через кілька днів. Щоб додати цукор, потрібно відлити трохи винного сусла в чисту окремий посуд, перемішати до розчинення і вилити назад.
У посуді під гідрозатворів тримаємо вино ще два тижні після закінчення бродіння. Переливаємо в пляшки, не турбуючи осад. Якщо це сталося, даємо провину відстоятися і знову зливаємо. Зберігаємо в прохолодному приміщенні.
калиновий лікер
Це тягуче солодке вино особливо подобається жінкам. Через додавання спирту напій виходить досить міцним.
Для його приготування потрібно:
- ягід - 2 кг;
- цукру -1, 5 кг;
- спирту або горілки - 1 л;
- води - 0, 5 л.
Підготовлені ягоди заливаємо окропом на 30 хв. Воду зливаємо, а ягоди висипаємо в банку, додаємо третину норми цукру, перемішуємо, накриваємо банку кришкою так, щоб вона сиділа щільно. Тримаємо три дні в теплі. Додаємо горілку або спирт, знову закриваємо і виставляємо на сонячне підвіконня.
Увага! Рівень горілки або спирту повинен бути не менше ніж на 2 см вище ягід. Якщо цього немає - збільште кількість алкоголю.
Готуємо цукровий сироп з води за нормою і решти цукру. Його потрібно розчинити, а сироп закип'ятити. Вимикаємо через 5 хв. Піну знімати обов'язково. Охолоджений сироп додаємо до настоянці, добре перемішуємо. Тримаємо ще місяць в темному і теплому місці.
Порада! Кожні 3 дні збовтуємо настоянку.Розливаємо приготований проціджений лікер в красиві пляшки. Зберігати його можна до 3 років.
Калиновий лікер з лимонним соком
Лікер з калини з лимонним соком має не тільки освіжаючий смак, але і яскраво виражені нотки цитрусових. Приготувати таке вино з калини в домашніх умовах легко, так як рецепт досить простий.
Для нього буде потрібно:
- ягід калини - 700 г;
- горілки - 1 л;
- цукровий сироп з 150 г цукру і склянки води;
- 2-3 лимона.
Підготовлені ягоди моєму, розчавлює і наполягаємо тиждень в темному прохолодному місці, заливши горілкою. Проціджуємо через дрібне сито. Варимо сироп з води і цукру. Приготувавши сироп, даємо йому охолонути і змішуємо з соком, вичавленим з лимона.
Продовжуємо наполягання ще пару тижнів. Потім остаточно проціджуємо лікер через ватно-марлевий фільтр. Розлитий у пляшки лікер зберігаємо в підвалі.
висновок
Приготування домашнього вина - спосіб отримати напої, які просто неможливо купити в магазині. За своїми смаковими якостями вони часто перевершують їх, а за різноманітністю складових і використання нетрадиційних ягід і фруктів далеко обганяють.