Вино з барбарису - прекрасний напій, перші спогади про який датуються періодом епохи Шумерів. Уже в той час цінителі знали, що рідина може не тільки п'янить, але і лікувати всілякі захворювання. Напій відрізняється насиченим червоно-бордовим кольором, кисло-солодким смаком і незабутнім ароматом. Після першої дегустації вина, приготованого самостійно, людина буде його робити вже щорічно, так як результат вартий витрачених сил і часу.

Ягоди барбарису, як і напої, приготовані з нього, багаті вітаміном C. Тому його можна використовувати для лікування простудних захворювань, зняття жару і підвищення імунітету. До складу плодів також входять кислоти (яблучна, винна, лимонна), глюкоза, фруктоза і інші корисні речовини.

Помірний прийом вин з барбарису, приготованих в домашніх умовах, допоможе поліпшити кровообіг, вивести токсини з організму, а також підтримати молодість.

Тонкощі приготування барбарисовий вина

Для приготування вина в домашніх умовах використовують свіжі або заморожені плоди барбарису. Рекомендується збирати ягоду пізньої осені після настання перших заморозків. Під впливом низької температури плоди стають більш м'якими і солодкими, що дозволить заощадити на цукрі при готуванні.

Увага! Сировина необхідно ретельно перебрати, залишивши тільки стиглі плоди. Навіть 1 Причинна ягода барбарису здатна зіпсувати цілий глечик вина.

При готуванні вина без додавання дріжджів, плоди мити немає необхідності, щоб не прибрати з їх поверхні природні дріжджі. Щоб уникнути появи цвілі в напій, потрібно ретельно обробити тару для вина. Ємність миють в окропі або стерилізують. Обов'язково витирають насухо. А також для вимішування майбутнього вина використовують велику дерев'яну ложку.

У вино з барбарису необхідно додавати велику кількість води. Це пов'язано з тим, що плоди рослини несочние, мають мало м'якоті. А цукрового піску або меду потрібно додавати більше, ніж в звичне виноградне вино, так як ягода барбарису досить кисла. Щоб поліпшити смакові якості і аромат напою, крім основних інгредієнтів, до нього додають пряні трави (м'яту, мелісу, ваніль) або цедру цитрусів.

Рецепти барбарисовий вина в домашніх умовах

Існують різні рецепти приготування алкогольних напоїв з барбарису. Найбільшою популярністю користуються:

• вино на дріжджах з барбарису;
• бездріжджове вино;
• медовуха з барбарисом;
• кисло-солодка наливка;
• густий лікер.

Кожен з цих напоїв здивує своїми смаковими якостями навіть найвибагливішого цінителя алкоголю.

Домашнє вино з барбарису на дріжджах

Приготування домашнього вина займе багато часу, але результат того вартий.

Увага! Тільки в рецепті з використанням дріжджів ягоду промивають перед приготуванням.

Необхідні компоненти:

• барбарис (свіжі або заморожені ягоди) - 1, 5 кг;
• винні дріжджі - 1 упаковка;
• цукор - 1 кг;
• вода - 6 л.

Рецепт приготування домашнього вина з барбарису на дріжджах:

1. Ретельно перебрати ягоду.
2. Вимити сировину проточною водою.
3. Засипати ягоди в зручну ємність (краще використовувати скляну тару, але підійдуть також емальований, пластмасова, пластиковий посуд).
4. Перемять плоди за допомогою штовхача (деякі господарі використовують для цих цілей кухонний комбайн або м'ясорубку).
5. Розвести дріжджі згідно з інструкцією.
6. Додати до барбарису 0, 5 кг цукру і підготовлені дріжджі.
7. Вимішати суміш дерев'яною ложкою.
8. Накрити відро марлею, складеною в кілька шарів.
9. Прибрати сміття на 3 доби, вибравши темне місце для бродіння.
10. У ранковий і вечірній час, обов'язково майбутнє вино потрібно перемішувати.
11. На 4 добу процідити рідину через марлю. Максимально видавити сік з ягід. Використані плоди викинути.
12. Взяти підготовлену 10 л бутель з широкою шийкою. Заповнити її рідиною на 2/3 об'єму. Додати 250 г цукрового піску. Ретельно перемішати до повного розчинення.
13. Герметично закупорити пляшку з майбутнім вином. Для цього можна використовувати саморобний гідрозатвор, спеціальну капронову кришку, придбану заздалегідь, або гумову рукавичку.
14. Прибрати ємність в темне місце на 5-6 днів для повторного бродіння. Про те, що процес проходить правильно, буде видно по піднятою рукавичці.
15. Зняти рукавичку. За допомогою невеликого шланга зібрати 0, 5 л рідини в окрему ємність. Додати в вино 250 г цукру. Розчинити його повністю. Одержаний сироп вилити в бутель.
16. Щільно закупорити ємність. Залишити її на 1-2 місяці для дозрівання вина. Видно, що напій фактично готовий, по впала рукавичці і утворився осадку.
17. Злити молоде вино. Осад не потрібен, його злити окремо. Спробувати вино. При необхідності додати до нього ще цукрового піску.
18. Уже можна наливати вино по вінця ємності. Заново одягнути рукавичку. Прибрати на 2 тижні.
19. Злити без осаду в пляшки доверху. Щільно закупорити. Прибрати (підійде льох або інше холодне місце) для витримки на 3-6 місяців. Регулярно тару переглядати. При появі осаду, зливати вино.
20. Розлити по пляшках, подавати на стіл.

Важливо! Вино з барбарису має лікувальні властивості, відрізняється загальнозміцнюючим, в'язким, жовчо-та сечогінну діями, благотворно впливає на роботу травної системи.

Бездріжджове вино з барбарису

Для приготування такого вина замість дріжджів використовується спеціальна закваска, зроблена в домашніх умовах за 3-4 дня до основного процесу.

Порада! Закваску зробити можна зі свіжої ягоди, яка не має великої кісточки (виноград, малина, полуниця, смородина). А також для цих цілей використовують родзинки.

Необхідні інгредієнти:

• барбарис - 1 кг;
• вода - 5, 2 л;
• родзинки (немитий) - 100 г;
• цукор - 1, 2 кг.

Приготування домашньої закваски:

1. Засипати в скляну літрову ємність родзинки, 1 ст. цукру і 1 ст. чистої води. Перемішати.
2. Накрити марлею. Прибрати в темне місце до початку бродіння.
3. Рідина відфільтрувати за допомогою марлі. Використаний родзинки викинути.

Приготування самого вина проходить за стандартною схемою, описаною вище.

Медовуха з барбарисом

Даний напій відрізняється прекрасним м'яким смаком і невеликим алкогольним градусом.

Необхідні компоненти:

• барбарис - 300 г;
• вода - 2 л;
• натуральний мед - 3 кг;
• готова закваска - 300 г;
• додаткові інгредієнти (мускатний горіх, кориця, хміль) - за смаком.

Компоненти для закваски:

• родзинки - 200 г;
• цукор - 60 г;
• кип'ячена вода - 375 мл.

Приготування закваски:

1. Підготувати скляну пляшку об'ємом 0, 5 л.
2. Засипати в неї немитий родзинки, цукор і охолоджену воду.
3. Зробити пробку з вати. Закупорена. Поставити в темне місце на 4 дні.
4. Процідити, прибравши осад і ягоди.

Спосіб приготування медовухи:

1. Барбарис і мед залити водою.
2. Кип'ятити рідина 20 хв.
3. Прибрати піну.
4. Охолодити до кімнатної температури.
5. Додати в майбутню медовуху закваску і додаткові інгредієнти, підібрані за смаком.
6. Поставити бродити на тиждень.
7. Профільтрувати, розлити в зручні ємності.

Попередження! Напої, приготовлені з барбарису, мають свої протипоказання. Їх заборонено вживати вагітним і годуючим матерям, людям, що страждають на цукровий діабет.

Барбарисова наливка

З плодів барбарису можна готувати більш міцні напої. Наливка виходить ароматною і стане прикрасою святкового столу.

Необхідні продукти:

• барбарис свіжий (заморожений) - 200 г;
• суха ягода барбарису - 100 г;
• горілка 40% (самогон або коньяк) - 0, 5 л;
• цукровий пісок - 100-200 г;
• вода - 50-100 мл;
• цедра апельсина середнього розміру;
• гвоздика - 2-3 бутона;
• кориця - 0, 5 палички.

Рецепт приготування барбарисовий наливки:

1. Скласти ягоду в скляну ємність.
2. Залити обраним алкоголем. Закупорена.
3. Поставити в темне місце на 2 тижні. Кожні 2 дні рідина збовтувати.
4. Додати гвоздику, корицю і цедру апельсина.
5. Прибрати в темне місце ще на 15 днів. Не забувати регулярно майбутню наливку збовтувати.
6. Відфільтрувати рідина за допомогою марлі. Ягоди і спеції викинути.
7. З води і цукру (1: 2) в каструлі приготувати сироп. На повільному вогні тримати його 3-5 хв. після закипання. Піну знімати. Охолодити сироп до кімнатної температури.
8. З'єднати настій з сиропом. Розлити по зручним пляшках. Бажано зберігати в прохолодному місці.

Порада! Вживати напій варто акуратно. Його фортеця буде варіювати від 20 до 26%.

густий лікер

Приготувати терпкий, тягучий і дуже корисний лікер досить просто.

Необхідні інгредієнти:

• барбарис - 1 кг;
• цукровий пісок - 50 г;
• спирт (50%) - 1 л;
• ваніль - 1 стручок;
• сушений імбир - 1 невеликий шматок.

Приготування густого лікеру:

1. Підготувати скляну банку (2 л).
2. Засипати в ємність підморожені плоди барбарису, ваніль, цукор.
3. Залити алкоголь. Накрити кришкою.
4. Прибрати на 1 місяць в темне місце.
5. Рідина профільтрувати. Ягоду віджати і прибрати.
6. Розлити по зручним пляшках.
7. Наполягати ще 30 днів.

Попередження! Такий лікер приймають виключно в лікувальних цілях.

Терміни та умови зберігання

Для ароматних вин і настоїв на барбарисі, приготованих в домашніх умовах, краще всього використовувати скляну тару. Щоб уникнути псування продукту, необхідно чітко дотримуватися всіх правил приготування напоїв.

Домашні алкогольні напої варто зберігати в прохолодному місці, при цьому добре закупорити пляшки. Тоді барбарисовий вино і настоянки стоятимуть до 3 років. Прийнято вважати, що термін зберігання може досягати десятиліть, але напої настільки смачні, що ні достаівают до цього часу.

висновок

Вино з барбарису - ароматний напій, який не залишить байдужим нікого з гостей будинку. Важливо пам'ятати, що він володіє як корисними властивостями, так і має протипоказання. Вино, настоянка і лікер, приготовані в домашніх умовах дбайливими руками, приємно зігріють в холодні місяці.