Мало яка заготовка на зиму може відрізнятися одночасно і красою, і смаковими якостями, і ароматом, і корисністю, як желе з обліпихи. Ця ягода здавна користується популярністю завдяки своїм неповторним властивостями. З цієї статті ви зможете дізнатися про різноманітні способи виготовлення безцінного ласощі на зиму, яке одночасно є смачним ліками - облепиховом желе.
Кілька секретів приготування желе з обліпихи в домашніх умовах
В осінню пору, коли гілки цієї рослини буквально обліплені золотисто-оранжевими плодами, єдиною проблемою під час їх збирання є численні шипи і колючки, які псують задоволення від насолоди цій прекрасній ягодою.
На збір навіть одного кілограма фруктів обліпихи може піти близько двох годин - особливо якщо плоди не дуже великі. Але це не зупиняє садівників - вже дуже смачні і корисні заготовки з обліпихи. Для приготування желе підійдуть ягоди будь-якого відтінку і розміру, важливо лише, щоб вони були зібрані в зрілому стані, повністю накопичивши в собі весь унікальний спектр корисних властивостей. Адже обліпиха, на думку вчених з різних країн була визнана однією з найбільш цілющих культур в світі.
Увага! Якщо у вас на ділянці обліпиха не росте, і ви купуєте ягоди на ринку, то не робіть цього раніше середини вересня. Оскільки несвоєчасно дозрілі плоди можуть бути отримані з чагарників, схильних до спеціальній хімічній обробці.
По різноманіттю змісту мінералів і вітамінів обліпиха залишила позаду навіть визнаних лідерів в ягідному царстві, таких як малину, журавлину, чорну смородину і чорноплідна горобина. Вам не доведеться умовляти приймати смачні ліки ні маленьких, ні великих представників свого сімейства. Але ж тільки 100 г обліпихи в день здатне позбавити від багатьох простудних та інфекційних захворювань, підвищити імунітет і допомогти у вирішенні інших проблем зі здоров'ям.
Перед виготовленням желе з обліпихи з будь-якого рецепту зірвані плоди необхідно добре промити в холодній воді. Невеликі плодоніжки, на яких кріпляться ягоди, зовсім необов'язково видаляти, оскільки при протиранні вони все одно підуть разом з гущею, а в них, як і у всіх частинах рослини, міститься безліч корисних речовин.
Найчастіше для виготовлення желе з ягід обліпихи спочатку отримують той чи інший спосіб сік. Можна використовувати соковижималку, але для збереження цілющих властивостей краще вичавлювати вручну або механічним способом, але без застосування електричної вібрації, яка руйнує багато вітамінів. У кожному рецепті спеціально обумовлено, чи потрібно перед приготуванням желе вичавлювати з обліпихи сік.
Класичний рецепт желе з обліпихи з желатином
Уже багато років справжні господині користуються цим рецептом для приготування яскравого і щільного желе з обліпихи, яким можна насолодитися в зимову пору. Желатин є продуктом тваринного походження, що отримується з сполучної тканини хрящів і кісток. Знайти його не складе труднощів - він продається в будь-якому магазині і здатний принести додаткову користь тим, хто бажає зміцнити своє волосся, нігті і зуби.
Інгредієнти і технологія приготування
Якщо у вас є 1 кг сонячних ягід обліпихи, то за рецептом до них потрібно підібрати 1 кг цукру і 15 г желатину.
На першому етапі готується обліпихи пюре. Для цього ягоди засипаються в каструлю з широкою горловиною і поміщаються на невеликій підігрів. Води додавати не потрібно, незабаром плоди самі пустять сік. Доведіть ягідну масу до кипіння і прогрівайте ще 5-10 хвилин при рівномірному помішуванні.
Потім потрібно буде протерти її через сито, щоб відокремити все зайве: насіння, гілочки, шкірку.
Найпростіше зробити так:
- Візьміть великий пластиковий друшляк і помістіть його зверху на іншу ємність (каструлю, відро).
- Перекладаєте по кілька ложок гарячої обліпихова маси в друшляк і тут же перетирають її дерев'яною ступкою, так щоб сік з м'якоттю перетікав в ємність, а все зайве залишалося на друшляку.
- Повторюйте цю процедуру невеликими порціями, поки не використовуєте всі ягоди.
- Процес здається тривалим і нудним, але на ділі таким не є - уварені ягоди перетираються досить швидко і легко.
До отриманого пюре поступово наточити необхідну кількість цукру.
Одночасно в невеликій кількості теплої води (50 - 100 мл) розчиніть гранули желатину. Вони повинні полежати деякий час у воді, щоб розбухнути.
Увага! Желатин обов'язково повинен повністю розчинитися у воді і розбухнути. Інакше, якщо він потрапить в ягідне пюре у вигляді крупинок, то желе не зможе застигнути.
Пюре з обліпихи з цукром поставте на підігрів і прогрійте до повного розчинення кристалів цукру. Потім нагрів приберіть і введіть в ягідну масу желатин. Ретельно розмішайте і в гарячому вигляді розподіліть желе з обліпихи з желатином по сухим стерильним баночках. Застигає воно не відразу, тому у вас є час діяти не поспішаючи. Зберігати заготовку краще в холодильнику або хоча б в прохолодному місці.
Обліпихова желе з желфікс
Для того щоб створити приємне за текстурою желе з обліпихи і не перестаратися з зайвим його кип'ятінням, господині нерідко використовують желфікс. Цей препарат створений на основі пектину - природного згущувача, що міститься у великих кількостях в деяких ягодах і плодах (яблука, смородині, агрус). В обліписі він також міститься, в основному в її шкірці. До складу желфікс крім пектину входять лимонна і сорбінова кислота і глюкоза.
Інгредієнти і технологія приготування
На 1 кг обліпихи підготуйте 800 г цукру і 40 г желфікс, на якому буде стояти маркування «2: 1».
З обліпихи приготуйте пюре способом, який детально описаний в попередньому рецепті. Желфікс змішайте з 400 г цукру і з'єднайте з обліпихи пюре. Починайте нагрівати ягідне пюре і після закипання поступово додайте решту цукру за рецептом. Варіть не більше 5-7 хвилин, після чого розфасуйте желе по скляній тарі і закатати.
Желе з обліпихи з агар-агаром
Агар-агар - це аналог желатину рослинного походження, що отримується з морських водоростей. Препарат сам по собі дуже корисний, оскільки містить магній, йод, фолієву кислоту. Цінний він також і для тих, хто дотримується дієти, оскільки здатний швидко дати відчуття насичення.
Крім того, на відміну від заготовок з використанням желатину, желе з агар-агаром не тане, якщо тривалий час знаходиться при кімнатній температурі.
Інгредієнти і технологія приготування
Приготуйте:
- 1 кг ягід обліпихи;
- 800 г цукру;
- 500 мл води;
- 1 столову ложку порошку агар-агар без гірки.
За цим рецептом можна використовувати пюре з обліпихи, виготовлене за вищевикладеної технології, а можна просто подрібнити вимиті і висушені ягоди за допомогою блендера з додаванням цукру. У другому варіанті корисність заготовки збільшиться за рахунок насіння і шкірки, в яких знаходиться чимало корисних речовин, але для кого-то може бути неприємним поглинати желе з обліпихи разом з кісточками, незважаючи на їх цілющість.
Агар-агар замочіть в холодній воді хоча б на годину. Якщо цього не зробити, то доведеться його довше кип'ятити. Після цього доведіть розчин з агар-агаром до кипіння при постійному помішуванні і варіть рівно одну хвилину. Маса з агар-агаром починає добре загустевать, тому постійне перемішування під час кип'ятіння необхідно.
Гарячу суміш з агар-агаром зніміть з вогню, і додайте в неї пюре з обліпихи з цукром.
Порада! Для рівномірного змішування інгредієнтів вливайте ягідну суміш з цукром в розчин з агар-агаром, а не навпаки.Після гарного розмішування фруктову суміш можна ще кілька хвилин прокип'ятити, а можна відразу розлити по скляних банках. Желе з агар-агаром застигає дуже швидко, тому діяти потрібно оперативно НЕ розслабляючись.
Зберігається такий десерт з обліпихи в банках з закручуються кришками при звичайній кімнатній температурі.
Простий рецепт приготування обліпихової желе в духовці
До сих пір користуються популярністю рецепти приготування желе з обліпихи без додавання желирующих речовин. Правда, зазвичай час варіння ягід при такому способі виготовлення збільшується і відбувається значна втрата корисних речовин і вітамінів. Щоб скоротити період термічної обробки і спростити сам процес, можна скористатися духовкою.
Інгредієнти і технологія приготування
Для виготовлення желе з обліпихи за цим рецептом вам потрібно буде підготувати лише самі ягоди і цукор в пропорції 1: 1 по вазі.
Після промивання і обсушування обліпихи розкладіть ягоди в один шар на тонкий лист і прогрівайте 8-10 хвилин при температурі близько 150 ° С. Сік, що утворився акуратно злийте в підходящу ємність, а розм'якшені ягоди протріть вже відомим вам способом через сито.
Змішайте ягідне пюре з цукром і залиште настоюватися при кімнатній температурі близько 8-10 годин до повного розчинення цукру.
Після чого обліпихи желе можна розкласти по попередньо стерилізованим і висушеним баночках, закрити кришками і відправити на зберігання в прохолодне місце (льох або комору).
Желе з обліпихи і винограду
Обліпиха чудово поєднується з багатьма фруктами і ягодами, але найбільш популярним є рецепт суміщення її з виноградом.
Інгредієнти і технологія приготування
Для виготовлення желе краще підійде м'ясистий світлий виноград без кісточок. Обліпиху і виноград потрібно приготувати в рівних пропорціях - по 1 кг того і іншого фрукта, при цьому цукру можна взяти в два рази менше - близько 1 кг.
Процес приготування дуже простий - з обліпихи приготуйте пюре вже добре відомим вам способом або просто відіжміть сік. Виноград подрібніть за допомогою блендера і теж процідіть через сито, щоб прибрати шкірку і можливі кісточки.
Додайте в суміш з фруктів цукор і варіть від 15 до 30 хвилин до того моменту, як маса почне загусати.
Порада! Щоб визначити готовність блюда, помістіть кілька крапель на тарілку. Вони не повинні розтікатися, а, навпаки, зберігати форму.У разі готовності розкладіть желе по стерильним банкам.
Рецепт желе з обліпихи без термообробки
Обліпихова желе, приготоване за цим рецептом можна з повним правом назвати «живим» оскільки воно зберігає абсолютно всі цілющі властивості, притаманні цим ягодам.
Інгредієнти і технологія приготування
Щоб «жива» заготовка з обліпихи добре зберігалася, необхідно взяти більшу кількість цукру, ніж в рецептах, де використовується термообробка. Зазвичай на 100 г ягід береться 150 г цукру.
Обліпиху найкраще перемолоти через м'ясорубку і отриманий макуха віджати через сито або кілька шарів марлі.
Сік з м'якоттю засипати необхідною кількістю цукру, ретельно розмішати і залишити на 6-8 годин в теплі для розчинення цукру. Після чого желе можна прибрати на зберігання в холодильник або інше прохолодне місце.
Порада! Для підвищення корисності виготовляється страви пюре з обліпихи заливають медом в пропорції 1: 1.В цьому випадку заготовка може спокійно зберігатися навіть при кімнатній температурі.
Желе з замороженої обліпихи
Обліпиха чудово зберігається в замороженому вигляді, і желе з неї виходить не менш смачним і корисним, ніж зі свіжої. Ось тільки готувати його на зиму особливого сенсу немає, оскільки заморожена обліпиха і так непогано зберігається. А краще приготувати смачний десерт на найближчі дні, зате з мінімальною тепловою обробкою і збереженням всіх вітамінів.
Інгредієнти і технологія приготування
Для приготування желе з замороженої обліпихи, як правило, використовують желатин, а можна обійтися і зовсім без нього.
У першому випадку ягоди (1 кг) слід розморозити і зробити з них будь-яким доступним способом пюре, звільнивши від кісточок і шкірки. Додайте в пюре 600-800 г цукру.
Одночасно розчиніть в киплячій воді (100 мл) 50 г желатину і з'єднайте його з обліпиховою пюре. Ніякої додаткової теплової обробки не потрібно. Розкладіть його по відповідним ємностей і відправте застигати в холодне місце (взимку можна скористатися балконом). Желе з замороженої обліпихи з желатином буде повністю готове через 3-4 години.
Якщо ви не хочете зв'язуватися з загустителем, то доведеться вступити трохи інакше. Поставте грітися 200-300 мл води і всипте туди заморожені ягоди обліпихи (1 кг). В процесі закипання вони розморозяться і дадуть додатковий сік. Варіть близько 10-15 хвилин, а потім протріть в гарячому вигляді через сито вже знайомим вам чином.
Отримане пюре з'єднайте з цукром за смаком (зазвичай 500-800 г) і варіть ще 5-10 хвилин. Готове желе можна розлити по зручним ємностей. Остаточно застигне воно лише через 8-12 годин. Зберігати його можна в будь-якому зручному місці.
висновок
Сонячне желе з обліпихи приготувати досить нескладно, при цьому ласощі володіє воістину цілющими властивостями, делікатесним смаком, що нагадує ананас, і непогано зберігається навіть в умовах звичайної кімнати.