Глід знайомий багатьом з дитинства, і практично всі чули про лікувальні властивості настоянок з нього. Але, виявляється, що іноді корисне можна поєднати з приємним. І існує безліч рецептів варення з глоду з кісточками, користь яких важко переоцінити. Головне - не перестаратися і вживати це смачні ліки в помірних кількостях. І тоді, можна забути про такі неприємні симптоми, як шум у вухах, «тяжкість на серці», потемніння в очах і прискорений пульс.

Користь і шкода варення з глоду

Назва рослини перекладається з грецької як «сильний» і в цьому значенні закладено великий сенс. Адже і сам чагарник має дуже міцну деревину і здатний вижити практично в будь-яких умовах, і всі його частини цілющі настільки, що вселяють силу в людський організм.

У давнину глоду приписували і особливу магічну силу, закріплюючи його біля входу в будинок, біля колиски новонародженої дитини і біля вівтаря під час весільних процесій. Вважалося, що гілки глоду здатні захистити від неприємностей і зробити життя щасливим. А в Стародавній Греції змолоти ягоди навіть додавали в тісто при випічці хліба.

Сучасні дослідження показали, що в ягодах, та й в інших частинах глоду (в кольорах, в корі) міститься величезна кількість цінних для здоров'я людини речовин. Крім великого набору вітамінів, пектину, сорбіту, фруктози, дубильних речовин і ефірних масел, глід також містить рідко зустрічається речовина - урсоловую кислоту. Вона сприяє припиненню запальних процесів, розширенню судин, прибирає пухлини.

Завдяки настільки багатому складу глід і заготовки з нього (в тому числі варення) здатні практично миттєво припинити спазми будь-якої природи, налагодити серцебиття, прибрати запаморочення, заспокоїти при нервовому збудженні.

Звичайно, глід відомий, перш за все, як м'яке і ефективне серцевий засіб.

1. Він може зняти біль в грудях, викликаної порушеннями в кровообігу.
2. Корисний при серцевій недостатності - відновлює нормальний серцевий ритм при тахікардії і брадикардії.
3. Полегшує ішемічну хворобу, розширюючи просвіти судин і наповнюючи їх киснем.
4. Полегшує постінфарктний стану.
5. Підсилює скоротливу здатність міокарда, покращуючи кровопостачання серцевого м'яза.
6. Також він здатний поліпшити мозковий кровопостачання і активно використовується при лікуванні атеросклерозу і гіпертонії.

Крім впливу на серцево-судинну систему, глід здатний надати реальну допомогу при діабеті.

А в народній медицині цю рослину широко застосовується при лікуванні нервового перевтоми, алергії, епілепсії, мігрені, допомагає під час клімаксу, підсилює дію снодійних препаратів як рослинного, так і штучного походження.

Різноманітні слизу, які містяться в плодах рослини, допомагають в лікуванні захворювань шлунка і печінки.

Найбільший лікувальний ефект надасть варення з ягід глоду з кісточками на зиму. Адже саме в кісточках містяться деякі унікальні речовини, зокрема, що поліпшують стан шкіри, волосся і нігтів. Саме кісточки плодів містять до 38% різних ефірних масел в своєму складі.

Але для кожного, навіть дуже корисного кошти завжди знайдуться протипоказання до застосування. Варення з глоду не рекомендується вживати вагітним і годуючим мамам і дітям до 10-12 років. Через властивості знижувати тиск його необхідно вживати з великою обережністю гіпотонікам (людям зі зниженим тиском). З огляду на, що варення з глоду є сильним лікарським засобом, не слід сильно їм об'їдатися.

Увага! Дослідження показали, що навіть одна з'їдена одноразово стограмова каганець з варенням з глоду рівнозначна подвійній дозі серцевого кошти (близько 40 крапель).

Як варити варення з глоду

Щоб зробити варення з глоду можна використовувати як досить великі плоди культурних сортів з саду, так і дрібні ягоди з диких кущів. Ніякої особливої ​​різниці немає, особливо якщо враховувати, що кісточки з них все одно не видаляються. Дрібні ягоди лише трохи складніше звільняти від зайвих деталей.

Важливо інше - використовувати для варення лише повністю дозрілі плоди. Багато зривають їх з дерева недозрілими, а це може привести до того, що в варення вони залишаються надто сухими і несмачними.

Ягоди повністю дозрілого глоду повинні легко відділятися від плодоніжок. Найкраще розстелити під кущем плівку і трохи його потрясти. В цьому випадку достигли плоди повинні легко обсипатися природним шляхом. Якщо ж ягоди були куплені на ринку і є підозра, що вони не зовсім зрілі, то їм необхідно дати полежати кілька днів у теплі, розсипаними в один шар на папері. Протягом 3-4 днів вони швидко дозрівають.

Увага! Не слід збирати плоди глоду поблизу від великих доріг - шкоди від них може бути більше, ніж користі.

На наступному етапі плоди ретельно перебирають і видаляють всі гнилі, сухі, деформовані і зіпсовані птахами. А заодно очищають їх від листочків і плодоніжок.

Нарешті, який би з рецептів ні використовувався б для приготування варення з глоду, ягоди обов'язково добре промивають. Це роблять, або в ситі під проточною водою, або в ємності, змінюючи кілька разів воду. Після чого воду зливають, а плоди розкладають для підсушування на тканинному рушник.

Варення з глоду з кісточками отримують декількома способами: можна наполягати ягоди в цукровому сиропі, можна просто засипати цукром. Відповідно і час варіння визначається рецептом і обраного способу виготовлення.

Скільки варити варення з глоду

Існують рецепти приготування варення п'ятихвилинки з глоду на зиму, при яких час термічної обробки становить не більше 5 хвилин після закипання. За іншими рецептами період варіння може тривати і довше. Але важливо не переварити це варення, оскільки з одного боку губляться корисні речовини ягоди, а з іншого боку самі плоди можуть стати надто жорсткими і сухими. В середньому процес варіння займає від 20 до 40 хвилин в залежності від стану ягід. Готовність варення визначають за зміною кольору ягід, по густоті і прозорості цукрового сиропу і, нарешті, по приємному аромату, який починає виходити від підготовлюваного блюда.

Класичне варення з глоду з кісточками

знадобляться:

• 1 кг промитих і очищених від плодоніжок плодів глоду з кісточками;
• 0, 5 кг цукру;

Приготування варення за класичним рецептом дуже нескладне:

1. Плоди засипають цукром і, прикривши кришкою від можливих комах, залишають в теплі, мінімум, на кілька годин.
2. За цей час ягоди повинні пустити сік.
3. Поміщають каструлю спочатку на невеликий вогонь і уважно стежать за станом майбутньої заготовки.
4. Коли сік почне виділятися більш активно, і ягоди поглинуть весь цукор, вогонь збільшують майже до максимуму.
5. Але з моменту закипання рідини, вогонь знову зменшують і починають регулярно його перемішувати.
6. Піну також необхідно періодично знімати і чекати, поки рідина не почне злегка густіти.
   

7. Чим дрібніше розмір ягід, використовуваних для варення, тим менше часу його слід готувати, оскільки соку в них зовсім мало.
8. Готове варення остуджують і розкладають по чистим і повністю сухим скляним банкам, які можна закрити звичайними пластмасовими кришками.

Прозоре варення з глоду

Дуже красиве і прозоре варення з глоду з кісточками можна отримати, якщо відварювати ягоди в попередньо приготованому цукровому сиропі, як показано на фото нижче.

знадобляться:

• 1 кг плодів глоду;
• 1 кг цукрового піску;
• від 250 до 300 мл води (в залежності від соковитості ягід);
• ½ ч. Л. лимонної кислоти.

Увага! Лимонну кислоту при виготовленні варення додають і для додання приємного смаку, і для кращого збереження заготовки.

приготування:

1. Воду нагрівають до закипання, додають невеликими порціями цукор, постійно розмішують і чекають, поки він повністю розчиниться. На це може піти від 5 до 15 хвилин.
2. Після повного розчинення цукру додають в киплячий сироп глід і нагрівають до повторного закипання.
3. Знімають ємність з варенням з вогню і витримують від 12 до 14 годин.
   

4. Потім знову нагрівають глід в цукровому сиропі, досипають лимонної кислоти і на дуже невеликому вогні проварюють від 20 до 30 хвилин. Протягом всього періоду варіння постійно видаляють піну.
5. Коли піна перестане утворюватися, ягоди змінять свій колір з червоного на буро-помаранчевий і злегка зморщаться, а сироп стане повністю прозорим, варення можна вважати готовим.
6. Його остуджують і перекладають в сухі банки, закривають кришками і поміщають на зберігання.

Рецепт варення на зиму з глоду з ваніліном

Смак у варення з глоду, приготованого за вищенаведеним рецептом, стане ще більш привабливим, якщо на останньому етапі виготовлення додати в нього пакетик ваніліну (1-1, 5 г).

До речі, для збільшення цілющості заготовки перемелюють одну або кілька різновидів сушених трав і також додають їх в варення з глоду. Найкраще з ним поєднуються пустирник, кипрей або іван-чай, м'ята, меліса і валеріана.

Варення з глоду з лимоном

Багато досвідчені господині давно помітили, що цитрусові чудово поєднуються практично з будь-якими ягодами і фруктами, особливо з тими, у кого власний смак виражений менш яскраво. Використовуючи попередній рецепт, можна зварити дуже ароматне і корисне варення з глоду з кісточками, якщо замість лимонної кислоти додати сік одного невеликого лимона або половинки великого фрукта.

Варення з глоду з апельсином

Апельсин можна і потрібно додавати в таке варення цілком. Звичайно, спочатку його необхідно розрізати на часточки і вибрати кісточки, які можуть зіпсувати смак страви через властиву їм гіркоти.

Потім апельсини ріжуть прямо з шкіркою на невеликі шматочки і разом з ягодами глоду додають в цукровий сироп для настоювання.

За рецептом використовуються продукти в таких пропорціях:

• 1 кг глоду з кісточками;
• 1 великий апельсин з шкіркою, але без кісточок;
• 800 г цукру;
• 300 мл води;
• 1 пакет ваніліну (1, 5 г);
• ½ ч. Л. кислоти лимонної або половинка лимона без кісточок.

Як зварити варення з глоду і журавлини

З тієї ж самої технології з замочуванням в сиропі готують чудове варення з додаванням журавлини.

знадобляться:

• 1 кг глоду;
• 0, 5 кг журавлини;
• 1, 2 кг цукру.

Смачне варення з глоду з брусницею

Брусниця - одна з найкорисніших дикорослих ягід і в поєднанні її кислувато-терпкий смаку з помірно солодким глодом є своя родзинка. І, звичайно, це варення можна сміливо відносити до розряду найбільш цілющих.

знадобляться:

• 1 кг глоду з кісточками;
• 500 г промитої брусниці;
• 1, 3 кг цукрового піску.

Технологія виготовлення аналогічна тій, що використовується в рецепті з додаванням журавлини.

Найпростіший рецепт варення з глоду

Серед багатьох рецептів варення з глоду на зиму найпростішим є той, за яким ягоди готують в звичайній духовці.

Для цього за рецептом знадобляться:

• 2 кг глоду з кісточками;
• 1, 5 кг цукру;
• 250 мл води.

приготування:

1. Підготовлені плоди перекладають в глибоке деко з високими стінками.
   

2. Зверху посипають цукром, доливають води і акуратно перемішують.
3. Розігрівають духову шафу до температури + 180 ° С і ставлять усередину деко з майбутнім варенням.
4. Коли цукор почне перетворюватися в піну, то слід пару раз відкрити духовку, перемішати вміст дека і зняти якомога надлишки піни.
   

5. Після того, як піна перестане утворюватися, а ягоди стануть майже прозорими можна перевірити варення на готовність. Капнути крапельку сиропу на холодне блюдце і якщо вона зберігає форму, то духовку вимикають.
   

6. Варення остуджують, розкладають по скляному посуді і закупорюють.

Варення п'ятихвилинка з глоду з кісточкою

Приготування варення п'ятихвилинки з глоду трохи нагадує процес варіння ягід в цукровому сиропі.

знадобляться:

• 1 кг глоду з кісточками;
• 1 кг цукру;
• 200 мл води.

приготування:

1. Підготовлені плоди заливають киплячим цукровим сиропом і залишають на 12 годин.
   

2. Потім поміщають на нагрів, доводять до + 100 ° С і варять рівно 5 хвилин.
3. Знімають піну і знову відставляють на 12 годин.
4. Процедуру повторюють 3 рази, наостанок гаряче варення розливають по стерильним банкам, закочують герметично і остуджують під чим-небудь щільним і теплим.

Варення з китайської айви і глоду

Китайська айва - досить екзотичний і нечасто зустрічається фрукт. Але дозріває він у ті ж терміни, що і глід. І якщо вдалося його дістати, то з цих плодів можна приготувати дуже гармонійне варення.

знадобляться:

• 1 кг глоду;
• 700 г китайської айви;
• 1, 2 кг цукру;
• сік половинки лимона;
• 300 мл води.

Найлегше застосувати технологію приготування варення п'ятихвилинки, детально описану в попередньому рецепті.

Порада! Плоди китайської айви миють, вирізують серцевину з насінням, нарізають на шматочки, розміром близько 1-2 см і додають до ягодам глоду в сиропі.

Варення з обліпихи і глоду

Яскравий і насичений смак обліпихи зробить варення з глоду більш запам'ятовується і, звичайно ж, ще більш корисним.

знадобляться:

• 500 г глоду з кісточками;
• 1000 г обліпихи з кісточками;
• 1500 г цукру.

приготування:

1. Ягоди промивають і підсушують, після чого подрібнюють за допомогою блендера.
2. В вогнетривкої ємності ягідну суміш засипають цукром і прогрівають на дуже невеликому вогні, намагаючись не давати їй закипіти, протягом чверті години.
3. Потім розкладають по невеликих банках і стерилізують від 20 до 30 хвилин в залежності від об'єму тари.
4. Герметично закупорюють і відкладають на зимове зберігання.

Варення з глоду через м'ясорубку

За цим рецептом варення з глоду з кісточками приготувати дуже легко. Слід тільки обережно перемелювати плоди, оскільки кісточки здатні застрягти в м'ясорубці.

знадобляться:

• 1 кг ягід глоду;
• 400 -500 г цукру.

приготування:

1. Підготовлені ягоди заливають окропом на 2-3 хвилини, потім воду зливають.
2. Потім розм'якшені ягоди в цілому вигляді пропускають через м'ясорубку.
3. Додають до плодової маси цукру, перемішують і розкладають по чистим банкам.
   

4. Прикривають стерильними кришками і поміщають в каструлю на підставку з тканини або дерева для стерилізації.
5. Стерилізувати заготовки можна 15-20 хвилин після закипання води в каструлі і відразу герметично закупорити.

Увага! Можна, звичайно, зробити простіше - уварити плодову масу з цукром до загусання, але тоді в заготівлі збережеться набагато менше корисних речовин.

Це смачне і цілюще ласощі можна вживати в кількості не більше 2-3 ст. л. в день. Зберігати його бажано в холодильнику. Щоб збільшити термін зберігання заготовки, необхідно збільшити кількість цукру в рецепті в два рази.

Сире варення з глоду

Існує варіант виготовлення так званого «живого» варення, в якому сировина зовсім не піддається ніякій обробці, ні нагрівання, ні подрібнення.

За цим рецептом на 1 кг плодів з кісточками беруть таку ж кількість цукрового піску.

1. Вимиті і висушені плоди добре перемішують з цукром і залишають в звичайних кімнатних умовах на 8-10 годин. Найзручніше це зробити ввечері.
2. Вранці стерилізують баночки відповідного розміру, накладають в них суміш плодів з цукром, зверху поміщають ще столову ложку цукру і закривають кришкою.

Порада! Щоб запобігти появі цвілі в такий заготівлі шматочок чистої тканини або марлі просочують горілкою і кладуть зверху на варення. Тільки після цього закривають кришкою.

Рецепт варення з глоду з яблуками

Плоди глоду не дарма називають маленькими яблучками - поєднання зі справжніми яблуками в варення можна назвати практично традиційним.

знадобляться:

• 1 кг глоду;
• 1 кг яблук;
• 1 кг цукру;
• сік половинки лимона.

Кількість використовуваного в рецепті цукру залежить від сорту яблук і смакових уподобань господині. Якщо використовуються досить солодкі яблука, то цукру можна взяти і менше.

приготування:

1. Ягоди глоду готують стандартним способом.
2. З яблук вирізують серцевину з хвостиками і нарізають на невеликі шматочки.
3. Змішують глід і яблука в одній ємності, засипають цукром, збризкують лимонним соком, щоб яблучна м'якоть не потемніли, і залишають на кілька годин в кімнаті.
4. Потім нагрівають до кипіння, знімають піну і знову відставляють на ніч.
5. На наступний день проварюють заготовку вже 5-10 хвилин і знову відставляють убік.
6. На третій раз варення кип'ятять вже хвилин 15, після чого відразу розкладають по стерильним банкам і герметично закручують кришками.

Ароматне і корисне варення на зиму з глоду і шипшини

Але, мабуть, самим гармонійним поєднанням буде об'єднання в одній заготовці двох найбільш популярних і цілющих російських ягід - шипшини і глоду.

знадобляться:

• по 1 кг плодів глоду і шипшини;
• 2 кг цукру;
• 2 л води;
• 3-4 ст. л. лимонного соку.

приготування:

1. Плоди глоду готують вже звичним способом, залишаючи їх в цілому вигляді.
2. А ось з шипшини обов'язково видаляють насіння. Для цього спочатку зрізають все гілочки і чашолистки, потім промивають ягоди у воді і розрізають кожну навпіл. Маленькій ложкою намагаються видалити всі можливі кісточки з серцевини.
3. После чего заливают ягоды шиповника холодной водой на 12-15 минут. В результате этой процедуры высвобождаются и всплывают все оставшиеся семена. Их остается лишь удалить с поверхности воды шумовкой.
4. А ягоды шиповника еще раз промывают холодной водой и перемещают в сито для стекания лишней жидкости.
5. В кастрюле подогревают 2 литра воды, постепенно досыпают сахар и, помешивая, добиваются его полного растворения.
6. После этого высыпают в кастрюлю с сахарным сиропом смесь ягод.
7. После закипания варят около 5 минут и выключают огонь, дожидаясь полного остывания.
8. Снова нагревают и варят уже до готовности. В кінці варіння додають сік лимона.

Способ приготовления варенья из боярышника и смородины

Понадобится:

• 140 г смородинового пюре;
• 1 кг боярышника с косточками;
• 550 мл воды;
• 1, 4 кг сахара.

приготування:

1. Чтобы приготовить пюре из смородины берут 100 г свежих ягод и 50 г сахара, перетирают их вместе с помощью блендера или миксера.
2. Плоды боярышника разрезают пополам, пересыпают 400 г сахара и оставляют в комнате на всю ночь.
3. Утром сливают выделившийся сок, добавляют к нему воды и оставшийся сахар и кипятят до получения однородной смеси.
4. Закладывают в сироп боярышник и пюре из смородины и после повторного закипания варят около четверти часа до того момента, как перестанет образовываться пена.

Варенье из боярышника в мультиварке

В мультиварке варенье из боярышника с косточками готовят по рецепту замачивания ягод в сиропе.

Понадобятся:

• по 1000 г сахара и боярышника;
• 300 мл води;
• 1, 5 г лимонной кислоты;
• щепотка ванилина.

приготування:

1. Из воды и сахарного песка варят сироп, которым заливают подготовленные ягоды боярышника и оставляют на ночь.
2. Утром будущее варенье выливают в чашу мультиварки, добавляют ванилин с лимонной кислотой и ставят программу «Выпечка» как минимум на 30 минут.
3. Раскладывают варенье по банкам в горячем состоянии.

Правила хранения варенья из боярышника

Кроме отдельных рецептов без термообработки, в которых режим хранения оговаривается отдельно, варенье из боярышника можно хранить в условиях обычной комнаты. Оно без проблем сохраняется до следующего сезона, когда созревает новый урожай целебных ягод.

висновок

Рецепты варенья из боярышника с косточками разнообразны, а польза этой зимней заготовки очевидна. Тем не менее, необходимо соблюдать умеренность в его употреблении и помнить, что данное варенье является скорее лекарством, чем обыкновенным лакомством.