В анотаціях виробників насіння томатів нерідко в призначенні сорти вказується «для консервації». Рідко на якій упаковці в призначенні написано «для засолювання», хоча солять помідори не рідше, ніж консервують. Засолювальні сорти помідор часто збігаються з сортами, призначеними для консервації. Точніше, з цими томатами можна проводити обидві операції. Але тим не менше невеликі відмінності між ними є.
При виборі сортів томатів, призначених для засолювання і консервування, на особливу увагу на врожайність не звертають. Тут важливі інші критерії.
Сорти помідор для засолювання вибирають, орієнтуючись на плоди.
Важливо! Помідори повинні бути середнього розміру, мати щільну шкірку, м'якоть повинна бути щільною і солодкої.При хорошому розкладі сорт повинен продукувати помідори приблизно однакового розміру для рівномірного просочення розсолом в процесі засолювання. Урожай кущі повинні віддавати дружно, зберігати партію дозрілих помідорів в очікуванні поки поспіє наступна можна. Вже зібрані томати можуть запліснявіти і зіпсувати всю партію для засолювання. Для гарантованого отримання врожаю сорту краще вибирати районовані в тій місцевості, де вони будуть вирощуватися.
Сорти для консервування повинні відповідати практично тим же вимогам, що і сорти для засолювання, але томати повинні бути ще меншого розміру. Крім того, що великі помідори дуже погано проходять в горлечко банки, вони нерідко лопаються або при заливанні їх гарячим розчином маринаду, або пізніше при спробі дістати плід з банки. Деяким важливо, щоб вміст банки виглядало красиво, чого практично неможливо добитися при консервації великих томатів. Втім, краса - справа смаку.
А ось що дійсно дуже важливо при виборі сорту помідорів для будь-якого виду заготовок - стійкість рослини до різної патогенної мікрофлори.
Попередження! Які б сорти ви не вибрали, при ураженні плодів грибками, буде вже неважливо, який саме сорт і для якого вживання ви планували.Уражені грибками томати не годяться ні для засолювання, ні для консервації, ні для зберігання. Саме цим і пояснювалися колись муки господинь в СРСР, коли могла вибухнути вся партія законсервованих помідорів. Адже томати надходили в магазини вже підгнилими, але це було ще не видно неозброєним оком.
Кращі сорти помідорів для консервування
солодка зустріч
Рожеві помідори з м'якоттю середньої щільності. Для засолювання не годяться, але добре підходять для консервування. Плоди вагою 17 грам, відносяться до групи «чері». Дуже оригінально буде виглядати банку з консервованими помідори, якщо змішати їх з «чері» інших квітів, наприклад, з «Золотим потоком» і «Де-Барао».
Сорт необхідно вирощувати під плівковим укриттям. Кущ детермінантний, що вимагає підв'язки та формування. Вегетаційний період 100 днів.
Де-Барао
Під назвою «Де-Барао» ховається ціла «сім'я» томатів. «Де-Барао» не тільки різнокольорові, але і різних розмірів. Одні з них підходять для консервації і соління, інші занадто великі для цих цілей.
Загальні риси різновидів цього сорту:
- сорт вирощується тільки в теплицях, відкритий грунт можливий тільки в південній частині Росії;
- невибагливість;
- висока врожайність.
«Де-Барао Гігант»
Для засолювання і консервування не годиться. Надто великі помідори вагою до 350 г не дозволяють провести якісне заквашування томатів, так як вони полопаються під гнітом. А в банку цілісний помідор просто не пролізе.
«Де-Барао Чорний»
Томати підходять для консервації ідеально. При їх середній вазі 55 грам і фіолетовому кольорі зрілих плодів, вони непогано будуть поєднуватися з такими сортами, як «Золотий потік» і «Солодка зустріч», створюючи в банку кольорове розмаїття.
Зав'язі формуються в кистях числом до 10. На стеблі може бути до 8 кистей. Як виняток кущ є детермінантний, будучи дуже високим (до 3 м). У зв'язку з цим томат вирощують в високих теплицях або під відкритим небом, якщо мова йде про південних районах. На північ від можливі тільки тепличні умови.
При гарному догляді з куща цього різновиду «Де-Барао» збирають до 8 кг томатів. Формують кус в 2 стебла з обов'язковим підв'язування.
До недоліків можна віднести його погану лагідність з іншими сортами томатів і необхідність ретельної обрізки.
Перевагами є стійкість до захворювань і різких коливань температур, тіньовитривалість і морозостійкість.
Важливо! У разі холодного літа при вирощуванні на відкритих грядках може не визріти.«Де-Барао Червоний»
Приносить червоні плоди вагою від 80 до 120 г, які підходять для засолювання і консервування. Консервацію краще проводити в досить великих банках. Загальна врожайність куща до 6 кг. Зазвичай нижче.
Кущ виростає до 2 метрів і вимагає високих стель в теплиці. У незахищеному грунті саджати не рекомендується, так як високе стебло може бути пошкоджений вітром. Сорт не штамбовий. Стійкий до захворювань.
«Де-Барао Жовтий / Золотий»
У назві сорту можуть зустрічатися обидва варіанти позначення кольору жовтих помідорів вагою до 90 г. Ці томати добре підходять для консервації через своїх невеликих розмірів.
Зав'язі сорт формує кистями до 10 штук в кожній. На стеблі утворюється в середньому 7 кистей. Зростання куща до 2 метрів, через що потрібно міцна опора для підв'язування. Зате з подібного куща можна отримати до 12 кг помідорів. У виняткових випадках до 20 кг.
Важливо! Для сорту небажано сусідство з іншими томатами.До мінусів сорти можна віднести його тривалий вегетаційний період (перший урожай через 120 днів), обов'язкове пасинкування і потреба у великій життєвому просторі.
До плюсів відносяться його морозостійкість і невимогливість до висвітлення, стійкість до захворювань і витривалість.
«Де-Барао Рожевий»
Невеликі рожеві помідори, добре підходять для консервації. На томатах є «носик» звичайний для всіх різновидів «Де-Барао». Ростуть кистями по 9 зав'язей на кожній. На стеблі формується до 6 кистей. М'якоть у цього різновиду кисло-солодка, м'ясиста.
Кущ з необмеженим ростом, приносить плоди аж до холодів. Звичайна врожайність до 7 кг з куща. При гарному догляді до 10 кг. Висаджують кущі по два на квадратний метр.
Переваги та недоліки такі ж, як у інших представників цієї групи сортів.
Кращі сорти помідорів для засолювання
«Де-Барао Царський»
Добре підходить для засолювання. Вага помідорів в середньому 160г. Для консервації підійде, тільки якщо консервувати її у великих банках, від 3 літрів і більше. Одна - дві помідоріни на літрову банку, що займають при цьому меншу частину обсягу і неефективно, і некрасиво.
Томати трохи витягнуті, рожево-червоні. Ростуть кистями до 8 плодів у кожній. На одному стеблі помідорового куща формується близько 9 кистей.
Кущ з необмеженим ростом, здатний давати врожай аж до настання морозів. Один кущ дає до 12 кг помідорів, а в хороших умовах і регулярному отриманні підгодівлі може видати 20 кг.
Виростає кущ до 2 м і вимагає підв'язування і пасинкування. Сорту не страшні різкі коливання температур і заморозки, дуже стійкий до захворювань.
«Де-Барао Помаранчевий»
Сорт помідорів, які перебувають «на самому кордоні» між томатами, придатними для засолювання і придатними для консервації. З рівним ступенем можна використовувати в обох випадках Вага цих томатів 110 грамів. Колір в стані зрілості насичений помаранчевий. Для засолювання в бочці підходять дуже добре. Для консервування краще вибрати досить велику банку, де ці плоди будуть дуже красиво виглядати.
Кущ не обмежений у зростанні, завдяки чому може плодоносити до самих заморозків. Виростає ви висоту до 2 метрів і вимагає для себе великого простору. При нестачі площі може загинути. Кущ не штамбовий, вимагає міцної опори і якісного підв'язування. Формують кущ зазвичай в 2 стебла. Звичайна врожайність до 8 кг з куща.
Переваги та недоліки спільні з іншими різновидами цього сорту.
«Засолочний делікатес»
Сорт районований для північних регіонів: Уралу і Сибіру. Негібридних. Кущ виростає не вище метра, будучи детермінантний. Штамбовий, що не вимагає пасинкування, зате потребує підв'язування. Терміни дозрівання врожаю 100 днів. Може вирощуватися на відкритих грядках, але схильний до захворювання фітофоторозом. Урожайність невисока щодо промислових сортів: до 3, 5 кг з куща.
Помідори невеликі (до 100 г), витягнутої форми (вершки). Як у більшості сортів цієї групи, у них щільна шкірка, що оберігає томати від грибкових захворювань і не тріскається при засолюванні.
Донський F1
Відповідно до твердження виробника сорт підходить для консервації, але при його розмірах його краще використовувати для засолювання. Вага помідора від 100 до 120 г. Плід досить круглої форми і великого розміру, щоб його без особливих труднощів можна було пізніше витягти з банки.
Але цей сорт має дуже щільну м'якоть, що є гарною якістю як для засолювання, так і для консервування.
Кущі низькорослі, до 60 см. Сорт відрізняється дружним дозріванням плодів, як і більшість інших детермінантних томатів. Збирають урожай через 95 днів після посіву насіння. Виведений томат в Ростовській області і має характерний для гібридів, селекціонованих фірмою «Пошук», витягнутий «носик». Районований для півдня Росії, України і Молдавії, де може рости під відкритим небом. На північ від його вирощують в парниках.
Поради щодо вибору засолювальних помідорів
Важливо! Засолювальні сорти томатів повинні містити достатню кількість сахаридов для забезпечення природного процесу бродіння.
Під час бродіння в бочці утворюється молочна кислота, яка виступає в ролі консерванту і не дає помідорів запліснявіти. При недостатньому вмісті сахаридов в томатах кислота не утворюється і заквашена продукція запліснявіє.
Квасити можна не тільки червоні, а й зелені помідори. В цьому випадку краще збирати томати бланжевой стиглості.
Увага! Засолений і минулий природний процес бродіння помідор розм'якшується під впливом кислоти.
Тому для засолювання треба брати якомога більше тверді екземпляри. При цьому якщо для соління зелених помідорів підійдуть практично будь-які сорти томатів, крім салатних і соусних, то для соління стиглих помідорів краще підбирати ті, у яких дуже щільна шкірочка. Такий шкіркою відрізняються сорти, звані в народі «сливами». Всі вони мають довгасту форму і грубу товсту шкірку.
висновок
Кращі сорти томатів для засолювання і консервування в кінцевому підсумку кожен підбирає для себе сам. Багато що залежить від рецепта маринаду або розсолу і смаку конкретного сорту томату.