Шовковиця - ще один необхідний продукт для людини. Корисні властивості шовковиці сушеного і протипоказання відомі ще з давніх часів. Причому сушений тутовник має більше корисних властивостей, ніж його свіжий аналог. Є багато різновидів шовковиці, у кожної свої особливості. Заготівля тутовника також вимагає особливої ​​підготовки.

Користь і шкода шовковиці сушеної

Перш ніж говорити про властивості шовковиці, слід зрозуміти, що це таке. Під шовковицею розуміють плоди багаторічного тутового дерева. Існують найрізноманітніші сорти шовковиці. Опис приблизно однаково для всіх, види відрізняються за кольором і запахом. Шовковиця - дерево висотою в 5-поверховий будинок. Листя має форму лопатей. Плоди є кісточки довжиною в 0, 03 м. Причому їх забарвлення варіюється від білого і світло-червоного до темно-фіолетового відтінку. Живе тутовник як мінімум до 200 років. Є й більш старі рослини, яким налічується приблизно 500 років.

Зараз виведено більше 15 видів шовковиці. Вони поширені по території Східної і Південно-Східної Азії, Індії, Китаї, тропіках Африки і Північній Америці.

склад

Корисні властивості і протипоказання сушеної шовковиці, як і свіжого продукту, залежать від тих компонентів, які містяться в його структурі.

У шовковицю входять:

• вітаміни: А, В, С, Н, РР;
• мікроелементи: калій, кальцій, натрій, магній, залізо;
• харчові добавки з натурального волокна;
• цукру і жири;
• органічні кислоти: яблучна, фосфорна і лимонна;
• ресвератол.

Комплексна дія всіх цих сполук обумовлює позитивні і негативні сторони дії продукту.

користь

Найчастіше на просторах вітчизняного ринку зустрічається біла сушена шовковиця, що володіє максимальними корисними властивостями:

1. Тутовнік допомагає зміцнити імунітет, підвищуючи тим самим опірність організму до різних інфекційних захворювань.
2. Також шовковиця, особливо сушена, сприяє нормалізації роботи сечостатевої системи і шлунково-кишкового тракту.
3. Оскільки відновлюються метаболічні процеси, то зовнішній та внутрішній стан організму в цілому збільшується.
4. Тутовнік використовують при лікуванні різних захворювань. Він має антибактеріальну, знеболюючим, антисептичним і антиоксидантну дію.

Сушені ягоди шовковиці також мають певну користь і шкоду. Їх використовують при лікуванні і для профілактики захворювань серцево-судинної системи, дисбактеріозу і ожиріння.

Крім того, сік з цих частин шовковиці використовують при пневмонії і бронхіальної астми.

шкода

Незважаючи на всі свої позитивні якості, шовковиця має недоліки. Вона може викликати побічні алергічні реакції організму і діарею при вживанні великої кількості шовковиці. Крім того, продукт погано поєднується з іншими компонентами.

застосування

Широке застосування шовковиця, особливо сушена, знайшла в медицині: з неї готують не тільки капсули, таблетки, але і настоянки, масла і сиропи, жувальні драже для дітей.

Також її використовують в кулінарії як окремий продукт, з неї готують не тільки чаї, а й алкогольні напої.

Зауваження! Плоди шовковиці солодкі, тому ними можна замінити цукерки для дітей.

Правила заготівлі сировини для сушіння

Терміни збору ягід цієї унікальної рослини мінімальні - з липня по серпень. Через дозрівання плодів шовковиці НЕ а один момент, плоди збирають у кілька прийомів. При цьому правила найпростіші:

1. Збирати краще вранці, після першої роси.
2. Погода повинна бути сухою і, бажано, сонячної.
3. Під дерево краще розстелити тканину для зручності.
4. Постукуючи палицею по корі, збити дозрілі плоди. Тільки потім їх пересипати в ємність.

Крім плодів збирають ще й листя. Кращий період для цього - початок літа. Вибирати треба здорові, рівні, що не скручене листя, без будь-яких пошкоджень. Гілочки краще не обламувати.

Кора також використовується в приготуванні відварів. Її, на відміну від інших частин шовковиці, збирати можна в абсолютно будь-який проміжок часу. Для цього гострим ножем зрізують невеликі ділянки кори з різних дерев.

Підготовча робота перед сушінням

Різні частини шовковиці готують по-різному.

Плоди слід перебрати, видаляючи переспілі екземпляри і зайвий сміття. Мити їх не треба, а от пропустити через прохолодну воду 1 раз - варто. Потім їх треба ретельно обсушити на рушник протягом 2 годин при кімнатній температурі.

Аналогічно потрібно готувати і листя.

Кору перед сушінням взагалі готувати не потрібно.

Як сушити шовковицю

Тутовнік можна сушити різними способами.

На повітрі

Плоди треба сушити на решітках в сонячну погоду. Причому ввечері їх потрібно занести в приміщення, а вранці винести знову на повітря. Термін сушіння складе приблизно 2-3 тижні.

Листя шовковиці сушити потрібно в тіні і в сухості. При цьому для профілактики гниття її варто перевертати 3 рази на добу.

Кору все одно де сушити. Період становить 10 днів при кімнатній температурі.

В духовці

Перед таким способом плоди шовковиці треба просушити на повітрі протягом 2 днів. На деко з пекарської папером слід розкласти ягоди і відправити в духовку при температурі в 40 градусів на 20 годин. Кожні 2 години плоди шовковиці треба помішувати. Крім того, для вентиляції дверцята духовки треба тримати відкритою.

Аналогічно можна сушити і листя, тільки перемішувати треба кожні 30 хвилин.

У електросушарці

Ягоди в цьому випадку висипати в прилад при температурі 40 градусів на 6-8 годин, а потім температуру підвищити до 50 градусів. В цілому плоди шовковиці потрібно сушити 20 - 25 годин.

Листя шовковиці сушити слід при температурі 40 градусів протягом 3-4 годин.

Рецепти з сушеної шовковицею

Існує різні способи застосування шовковиці в кулінарії.

Бісквітний торт

Кількість компонентів беруть у розрахунку на 12 порцій. Час приготування страви становить 1, 5 доби.

Складові:

• яйця - 6 штук;
• борошно, цукор - по 0, 2 кг;
• сіль за смаком;
• сир сирний - 0, 45 кг;
• вершки - 0, 2 л;
• цукрова пудра - 0, 15 кг;
• сушена шовковиця - 0, 05 кг;
• полуниця, ківі - по 0, 08 кг;
• чорна смородина - 0, 02 кг.

Методика:

1. Підготувати яйця: відокремити жовтки від білків. Кожну частину збити з половиною маси піску - жовтки до білої однорідної маси, а білки - до пишної піни.
2. Додати третину маси білків до жовтків. Перемішати. Просіяти борошно. Перемішати.
3. Додати білки, що залишилися і сіль. Перемішати.
4. Викласти тісто у форму з пергаментом і поставити в духовку на півгодини при температурі в 180 градусів.
5. Бісквіт дістати з форми і упакувати в плівку. Залишити на добу.
6. Приготувати крем. Збити окремо вершки і сирний сир з цукровою пудрою. Потім змішати все це в окремій мисці.
7. Бісквіт розділити на 3 частини і рясно змастити кремом з усіх боків.
8. Зверху прикрасити фруктами і ягодами. Попередньо почистити ківі і дрібно порізати, ягоди промити і висушити.
9. Надіслати торт в холодильник на 10 годин.

Порада! Для додаткового блиску ягід і доброму стані торта верхівку потрібно покрити розчиненим у воді желатином.

варення

Рецепт розрахований на 10 порцій. Час приготування становить 2 години.

Складові:

• цукор - 1, 5 кг;
• сушена шовковиця - 1 кг;
• лимонна кислота - 0, 002 кг;
• вода - 0, 2 л.

Методика:

1. Приготувати сироп: розчинити пісок у воді і довести до кипіння.
2. Тутовнік промити, обсушити.
3. Змішати шовковицю з сиропом і поставити на газ. Прокип'ятити, остудити. Повторити.
4. Знову закип'ятити. Додати лимонну кислоту.
5. Закип'ятити.
6. Перевірити готовність: крапля не повинна розтікатися.
7. Простерилізувати банки і кришки. Розлити готове варення по банкам і закатати.

Остудити. Прибрати в холодильник.

вино

Розраховано на 30 порцій. Готування становить приблизно 45 діб.

Складові:

• сушена шовковиця - 2 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 5 л;
• вино (краще біле) - 1 л;
• кориця - 0, 03 кг.

Методика:

1. Ягоди шовковиці треба залишити на добу. Потім віджати з них сік.
2. До соку додати цукор і корицю. Дати статися бродінню протягом 7 днів.
3. Відфільтрувати сік в окрему ємність. Додати біле вино і перемішати.
4. Дати настоятися цього розчину протягом 2 тижнів.

Розлити по пляшках.

Калорійність шовковиці сушеної

Продукт висококалорійний - на 100 г сушеної шовковиці доводиться 375 ккал. При цьому білків - 10 г, жирів - 2, 5 г, вуглеводів - 77, 5 г.

Протипоказання

Найперша причина відмови від застосування плодів шовковиці - алергічна непереносимість організмом людини деяких компонентів цього продукту. Крім того, у великих кількостях можна вживати шовковицю людям з цукровим діабетом або гіпертонією.

Не можна поєднувати вживання шовковиці з лікарськими препаратами, оскільки вона може серйозно вплинути на дію медикаментів.

Терміни та умови зберігання

Окремі сушені частини рослини зберігаються приблизно місяць, а ось в стравах термін придатності збільшується до року.

Ягоди слід зберігати в скляних ємностях, а листя - в картонних упаковках. Кору ж краще подрібнити і пересипати в герметичні банки. Для страв з шовковиці краще використовувати пластмасові контейнери та скляні банки, пляшки.

висновок

Корисні властивості шовковиці сушеного і протипоказання повинні бути відомі кожній людині. Вживання шовковиці та приготування з неї страв вимагає дотримання всіх правил цих процесів.