Ікра з баклажанів є хорошим доповненням до основних страв. Її використовують в якості закуски або складової бутербродів. Щоб приготувати смачну страву, використовуються рецепти «Пальчики оближеш».

Баклажаннаяікра довго зберігається, тому її використовують для домашніх заготовок. Для її приготування потрібно спеціальний посуд і свіжі овочі. Додатися необхідної консистенції допоможе м'ясорубка або блендер.

Користь і шкода баклажанної ікри

Баклажани є низькокалорійними продуктами. У них містяться вітаміни, каротин і мікроелементи (калій, залізо, магній, фосфор). При термічній обробці частина корисних властивостей втрачається.

Ікра з баклажанів приносить організму безперечну користь:

• покращує склад крові;
• за рахунок калію допомагає нормалізувати водний баланс;
• позитивно позначається на роботі кишечника;
• виводить шлаки і токсини;
• за рахунок заліза сприяє кровотворенню.

Порада! Від вживання баклажанів краще відмовитися при наявності проблем зі шлунком.

Баклажанну ікру включають до складу дієтичного меню. За рахунок клітковини цей продукт здатний виводити з організму надлишок рідини.

Для приготування ікри вибирають молоді баклажани. У перезрілих плодах міститься підвищена кількість соланіну - речовини, що викликає отруєння. При його попаданні в організм з'являється блювота, кольки, діарея, судоми, задишка.

принципи приготування

Щоб приготувати смачну баклажанну ікру, потрібно дотримуватися певних принципів:

• Перед приготуванням потрібно ретельно вимити всі овочі і нарізати згідно з рецептом.
• Для готування вибирається посуд, виготовлений з чавуну або сталі. Ємності з товстими стінками перешкоджають підгоряння компонентів. При рівномірному прогріванні овочів ікра набуває хороший смак.
• Ікра готується з молодих баклажанів, які очищаються від насіння.
• У блюдо додають додаткові компоненти (томати, морква, цибуля, часник).
• Зробити ікру більше солодкої допоможе морква.
• Смакові якості страви можна регулювати за рахунок спецій, солі та цукру.
• При консервуванні в заготовки додають лимонний сік або оцет.
• Ікру на зиму поміщають в скляні банки, які попередньо піддають термічній обробці.
• Кришки для банок перед закручуванням рекомендується прокип'ятити.
• Гарячі банки з ікрою перевертають і вкривають ковдрою до повного охолодження.

основний рецепт

Баклажаннаяікра «Пальчики оближеш» готується за наступним рецептом:

1. Баклажани в кількості 2, 5 кг очищають від шкірки і нарізають кубиками.
2. Один кілограм цибулі нарізають соломкою і обсмажують на сковороді.
3. 0, 5 кг моркви натирають на терці і додають в лук для подальшої обжарювання.
4. Овочі обсмажуються протягом 10 хвилин, після додають баклажани.
5. Протягом півгодини овочева суміш гаситься на повільному вогні, потім в неї додають нарізані кубиками томати (1, 5 кг).
6. Овочева маса залишається на повільному вогні протягом 50 хвилин. Щоб отримати більш густу консистенцію, можна збільшити час гасіння.
7. Зі спецій можна додати 6 горошин чорного перцю і 2 лаврових листки. За допомогою цукру і солі можна зробити ікру більше солодкої або солоної.

Ікра в духовці

Значно спростити процес приготування ікри з баклажанів «Пальчики оближеш» допоможе використання духовки:

1. Для готування буде потрібно 4 баклажана і 3 перцю середніх розмірів, які потрібно звернути в алюмінієву фольгу. На півгодини овочі поміщають в духовку.
2. Потім беруть 5 томатів, на яких робляться хрестоподібні надрізи. Томати опускають в окріп на кілька хвилин, після чого виймають і знімають шкірку. М'якоть натирають на терці або за допомогою блендера отримують кашоподібну масу.
3. Перці і баклажани виймають з духовки і остуджують. Перці очищають від шкірки і нарізають невеликими шматочками.
4. Аналогічним чином очищають баклажани. Молоді овочі можна відразу нарізати. Більш зрілі баклажани ставлять під прес, щоб позбутися гіркого соку. Після цього овочі також нарізають.
5. 2 головки цибулі потрібно очистити і дрібно нарізати. Отриману масу обсмажують на сковороді протягом 2 хвилин.
6. До цибулі додають перець, після чого обсмажують 2 хвилин.
7. До овочевої суміші можна додати баклажани. Блюдо слід гасити не більше 4 хвилин.
8. Потім до ікрі додають томати, перемішують і залишають гаситися на повільному вогні протягом години.
9. За цей час потрібно дрібно нарізати часник, який разом з перцем і сіллю додають в ікру.
10. Через томатів блюдо може придбати кислуватий присмак. Його можна нейтралізувати за допомогою цукру.
11. Готової ікрою наповнюють банки або подають її у вигляді закуски на стіл.

Рецепт з перцем

Ікру з баклажанів на зиму «Пальчики оближеш» можна приготувати з додаванням перцю:

1. Півтора кілограма баклажанів потрібно ретельно вимити і очистити від шкірки і нарізати невеликими шматками. Овочеву нарізку поміщають в глибоку миску, засипають сіллю і залишають на 30 хвилин.
   

2. За цей час виділиться сік, який надає баклажанів гіркоту. Рідина виливають з ємності, а самі баклажани ретельно промивають.
3. Морква (досить 0, 3 кг) очищають, після чого нарізають соломкою. Потім потрібно дрібно нарізати ріпчасту цибулю.
4. Морква обсмажують на сковороді кілька хвилин, поки вона не стане м'якою.
5. Потім потрібно порізати на дрібні шматочки два перцю, попередньо видаливши насіння.
6. Чотири томата поміщають в окріп, після чого знімають з них шкірку. М'якоть потрібно натерти на тертці або подрібнити в блендері.
7. До моркви на сковороду додають цибулю, обсмажують і додають порізаний перець. Суміш потрібно гасити на повільному вогні, поки овочі не стануть м'якими.
8. Наступним етапом є додавання баклажанної нарізки. Ікру залишають гаситися на 15 хвилин.
9. Потім у страву додають томати. Протягом 15 хвилин суміш помішують і гасять на повільному вогні.
10. Поліпшити смакові якості ікри допоможе часник (2 зубчики), сіль і перець.
11. Готові овочі провертають через м'ясорубку або подрібнюють в блендері.

Ікра з грибами

Баклажаннаяікра на зиму «Пальчики оближеш» готується з додаванням грибів:

1. Великі баклажани в кількості трьох штук розрізають уздовж на дві частини. Один солодкий перець розрізають на чотири частини і видаляють насіння.
2. Баклажани і перець укладають на деко, який попередньо змащують соняшниковою олією. Зверху можна покласти 5 часниковий часточок.
3. У такому вигляді овочі запікаються 25 хвилин.
4. Окремо нарізається цибулю і моркву, які обсмажують на сковороді.
5. П'ять томатів опускають в окріп, потім знімають шкірку. М'якоть томатів розрізається на частини і додається до моркви і цибулі.
6. Окремо обсмажуються гриби, які попередньо нарізаються кубиками. Для ікри можна використовувати печериці в кількості 10 штук.
   

7. З духовки дістаються овочі, яким потрібен час для охолодження.
8. В окрему каструлю переміщують вміст сковороди, де обсмажувалися морква, цибуля та гриби. Протягом 5 хвилин овочеву суміш потрібно згасити.
9. Перець і баклажани очищаються від шкірки, м'якоть нарізається кубиками. Потім їх додають в каструлю до основних овочів.
10. Ікру залишають на 20 хвилин на повільному вогні.
11. На стадії готовності додають спеції, цукор і зелень за смаком.

висновок

У процесі приготування ікри з баклажанів враховується якість використовуваних овочів. Найбільш смачні заготовки виходять із застосуванням молодих баклажанів. Для прискорення процесу можна помістити баклажани в духовку.

Надати ікрі особливий смак допомагає морква, перець, гриби. При необхідності можна додати в блюдо спеції або зелень.