Грибний паштет стане делікатесної родзинкою будь-якого обіду. Його подають в якості компонента гарніру, як закуску у вигляді тостів і тарталеток, намазують на крекери або роблять бутерброди. Важливо знати, з якими приправами поєднуються опеньки, а наведені в статті рецепти підкажуть ідеї.

Секрети приготування паштету з опеньків

Грибна ікра, або паштет, - це різні назви одного й того ж смачної страви, яке готується з різними варіаціями.

• Для роботи готують каструлю, сковорідку, блендер, а також об'ємну миску і обробну дошку.
• Принесене з лісу сировину обов'язково відварюють. Традиційно використовують цибулю і моркву, щоб поліпшити смак і зовнішній вигляд продукту.
• Перед тепловою обробкою або після неї всю масу подрібнюють до однорідної консистенції.
• Підбирають за смаком і рецептом спеції і пряні трави, а сіль, мелений чорний перець і олію для смаження зустрічаються в кожному рецепті.

Зауваження! Грибний делікатес готують за обраним рецептом в будь-який час року, використовуючи сушене, мариноване або солоне сировину.

Алгоритм основних дій такий:

• зібрану сировину перебирають, чистять і миють;
• поміщають в воду і варять з сіллю і лимонною кислотою 20 хвилин;
• відкидають на друшляк і нарізають для смаження;
• варять або обсмажують інші інгредієнти відповідно рецептом, додаючи і зварені гриби;
• остигнула масу подрібнюють в блендері або м'ясорубці;
• за рецептом заготовки розфасовують в стерилізовані банки об'ємом 0, 5 л, додавши оцет, і пастеризують консерви для зимового зберігання 40-60 хвилин.

Досвідчені господині радять готувати делікатес на середньому вогні. Друга премудрість: помірно додавати сіль і прянощі, щоб злегка підкреслити приємний запах. Завжди краще орієнтуватися на перевірені рецепти.

Грибну страву смачно як гаряче, так і охолоджене.

Рецепт паштету з маринованих опеньків

До обіду можна приготувати смачний гарнір з заготовки.

• 500 г опеньків;
• 2 цибулини;
• 3 зварених яйця;
• 100 г твердого сиру;
• 3 ст. л. сметани;
• 50 г вершкового масла;
• спеції за смаком;
• кріп і петрушка для прикраси.

приготування:

1. Консерви відкинути на друшляк.
2. Яйця, гриби, цибулю і сир подрібнити.
3. В однорідну масу додати масло, сметану, сіль і перець.

У холодильнику блюдо зберігається кілька годин.

Грибний паштет з опеньків з яйцями і паприкою

За цим рецептом готують апетитну закуску.

• 500 г свіжих опеньків;
• 2 солодких перцю;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• 2 варені яйця;
• 2 ст. л. сметани;
• 2 зубчики часнику;
• спеції за смаком;
• 2-4 ст. л. рослинної олії;
• зелень.

Процес приготування:

1. Миті перці проколюють в декількох місцях зубочисткою, збризкують маслом і ставлять в духовку з температурою 200 градусів на 10 хвилин. Гарячими перекладають в глибоку миску, яку зверху накривають харчовою плівкою до охолодження, щоб шкірка швидко знялася. Потім дрібно рубають.
2. Цибулю і моркву подрібнюють кубиками.
3. На гарячу сковороду кладуть часник і прибирають через 1-2 хвилини. У ароматизоване часником масло поміщають спочатку зварені гриби, потім всі овочі і тушкують чверть години, солять і перчать.
4. У остигнула масу додають нарізані яйця і сметану.
5. Всі подрібнюють.

Подають закуску холодною. Блюдо, приготоване за цим рецептом, варто в холодильнику 1-2 діб.

Паштет з опеньків з овочами: рецепт з фото

Смачна заготівля взимку нагадає літні аромати.

• 1, 5 кг опеньків;
• по 3 середніх томата, цибулини, моркви і солодкого перцю;
• 3 зубчики часнику;
• 1, 5 ст. л. солі;
• 4 ч. Л. цукру;
• масло і оцет 9%.

приготування:

1. Овочі нарізають і тушкують на слабкому вогні чверть години.
   

2. Остигнула масу перемелюють і змішують зі звареними і подрібненими опеньками, додавши сіль і цукор.
   

3. Знову гасять 20 хвилин.
   

4. Розфасовують, наливаючи в кожну банку по 20 мл оцту (1 ст. Л.).
5. Пастеризують і закочують.

Заготівлю за цим рецептом зберігають в підвалі.

Увага! Консерви під металевими кришками зберігають кілька місяців.

Грибний паштет з опеньків з майонезом

Апетитну закуску з'їдають свіжої або закочують на зиму, якщо в інгредієнти рецепту додати оцет.

• 1 кг осінніх грибів;
• по 3 цибулини і моркви;
• 300 мл майонезу;
• 1, 5 ст. л. солі;
• 3 чайних ложки цукру;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• масло і оцет 9%.

Технологія приготування:

1. Підсмажують цибулю, додають терту моркву, гасять 10 хвилин, подрібнюють разом зі звареними грибами.
2. У глибокому сотейнику масу змішують з сіллю і перцем, гасять 8-11 хвилин.
3. Додають цукор і майонез і млоять ще 12-16 хвилин, не закриваючи сотейник.
4. Розфасовують і пастеризують.

Зберігають в підвалі. Якщо використані поліетиленові кришки, ставлять в холодильник.

Пісний грибний паштет з опеньків

Замість соку лимона можна взяти оцет і закатати заготовку за цим рецептом на зиму.

• 500 г грибів;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• кілька зубчиків часнику;
• 1 лимон;
• петрушка;
• спеції за смаком.

Алгоритм готування:

1. Зварені гриби підсмажують до рум'яної скоринки.
2. Морква відварюють.
3. Лук нарізають півкільцями, змішують з іншими інгредієнтами, заправляють рубаним часником і гасять до готовності.
4. Охолоджену морква натирають на терці, рубають петрушку і з'єднують з грибною масою на сковорідці, додавши спеції. Гасять 10 хвилин, залишають ще на такий же час в сковороді, вимкнувши вогонь.
5. Всі подрібнюють, поливають лимонним соком, регулюють співвідношення солі і перцю.

Грибну страву постоїть в холодильнику кілька діб.

Важливо! Будь-які паштети залишають на зиму, якщо банки з продуктом пастеризовані 40-60 хвилин і в них доданий оцет в якості консерванту.

Паштет з сушених грибів опеньків

Це цікаве і нескладне грибне блюдо стане прикрасою зимового столу.

• 500 г опеньків;
• 150-190 г цибулі;
• спеції за смаком.

приготування:

1. Грибну сушку замочують, варять і проціджують.
2. Цибулю дрібно ріжуть і обсмажують до готовності.
3. У гарячу масу додають приправи, подрібнюють.

Бутерброди і тарталетки прикрашають будь-якою зеленню.

Блюдо зберігається в холодильнику кілька днів.

Рецепт ніжного паштету з опеньків з плавленим сиром

Поєднання грибного аромату і вершкового смаку дуже апетитно.

• 300 г грибів;
• 1 сирок без приправ;
• 1 цибулина;
• скибочку білого батона;
• дві столові ложки м'якого вершкового масла;
• 2 зубчики часнику;
• 1-2 ст. л. рослинної олії;
• петрушка, перець, мускатний горіх, сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Підсмажують часник і цибулю.
2. Зварені опеньки гасять 14-18 хвилин. Знімають кришку і ще тримають на вогні, щоб випарувалася рідина.
3. Масу охолоджують, додають нарізаний сирок, хліб, розм'якшене вершкове масло і подрібнюють.
4. Вдосконалюють смак спеціями за рецептом.

Зберігають в холодильнику 1-2 дні. Подають з рубаною петрушкою або іншою зеленню.

Як зробити паштет з опеньків на зиму з часником

Грибна заготівля порадує в холодну пору року.

• 1, 5 кг грибів;
• 2 цибулини;
• 3 середніх моркви;
• 2 головки часнику;
• спеції за смаком.

Порядок дій:

1. Зваривши гриби, обсмажують їх до золотистої скоринки.
2. Подрібнену цибулю і натерту моркву тушкують 12-14 хвилин.
3. У сотейнику продовжують гасити овочі з грибами, додавши 200 г води, до її повного випаровування.
4. Кладуть нарізаний часник і млоять масу ще 5 хвилин.
5. Остигнула ікру подрібнюють, солять.
6. Розфасовують з оцтом і пастеризують.

Паштет зберігається кілька місяців.

Рецепт паштету з ніжок опеньків на зиму

Сировина, не використане в грибних консервах, підійде для іншої делікатесної заготовки.

• 1 кг ніжок опеньків;
• 200 г цибулі;
• 250 г моркви;
• 3 зубчики часнику;
• по 0, 5 ч. л. чорного і червоного меленого перцю;
• пучок петрушки;
• масло, сіль, оцет 9%.

приготування:

1. Зварену грибну масу перекладають шумівкою з каструлі в сковорідку і випарюють рідину. Підсмажують до рум'яної скоринки.
2. Подрібнені цибулю і часник, натерту моркву тушкують 10 хвилин в інший ємності.
3. Всі подрібнюють.
4. Кладуть сіль, суміш перців, рубану петрушку, оцет, розфасовують в банки і стерилізують.

Попередження! Прянощі додають помірно, щоб супутні продукти не перебили ніжний грибний аромат.

Як приготувати паштет з опеньків з квасолею

Квасоля готують за добу: замочують на ніч і варять до м'якості.

• 1 кг грибів;
• 400 г відвареної квасолі, краще червоною;
• 300 г цибулі;
• 1 чайна ложка прованських трав;
• спеції за смаком, оцет 9%.

Процес приготування:

1. Інгредієнти варять і підсмажують в різних ємностях.
2. Всі подрібнюють, змішавши; додають сіль, перець, трави.
3. Гасять 20 хвилин, постійно помішуючи круту масу.
4. Вливають оцет, розфасовують заготовку і стерилізують.

Любителі додають також часник.

Виносять у підвал на зберігання.

Рецепт приготування паштету з опеньків з ріпчастою цибулею

Ще одне просте блюдо в скарбничку заготовок.

• 2 кг грибів;
• 10 шт. цибулин;
• 6 столових ложок соку лимона;
• спеції за смаком.

процес:

1. Подрібнюють зварені опеньки і сиру цибулю.
2. Масу гасять півгодини на середньому вогні, вводять спеції.
3. Розподіляють по ємностей, пастеризують.

Консерви придатні до 12 місяців.

Як правильно зберігати грибний паштет

Блюдо без оцту треба вжити за 1-2 дня, поки воно знаходиться в холодильнику. Паштет, що пройшов пастеризацію, закручують. Ємності перевертають і накривають пледом до охолодження. Зберігають в підвалі. Консерви використовують протягом року.

висновок

Грибний паштет, поданий на тостах або в невеликих салатниках, посипаний зеленню, прикрасить стіл, накритий з будь-якого приводу. Витрати праці для заготовки делікатесу мінімальні. Треба лише запастися сировиною для смачної страви!