Гриби - відмінне джерело рослинного білка, великої кількості поживних речовин. Готують їх самими різними способами, все залежить від уподобань господині. Смажені чорні грузді відмінно поєднуються з багатьма овочевими стравами. Важливо їх правильно приготувати, взяти необхідні додаткові інгредієнти, спеції, приправи.
Смажать чи чорні грузді
Багато хто говорить, що чорні грузді не піддавалося смаженні. Їх вживають тільки засоленими або замаринувати через гіркуватості. Досвідчені грибники точно знають - цей дар природи прекрасно можна смажити, виходить смачна страва без зайвої гіркоти.
Важливо чітко дотримуватися технологію приготування, оскільки дуже просто зіпсувати це блюдо або отримати харчове отруєння.
Як приготувати чорні грузді смажені
Для приготування страви необхідно переконатися, що зібрані гриби - саме грузді. Потрібно уважно перебрати принесене з лісу, відібрати екземпляри, в їстівності яких є невеликі сумніви. Слід розуміти: отруєння часто загрожує летальним результатом. Тому слід уважно вивчити дари природи, принесені з лісу або з магазину.
А також слід перебрати гриби, відібрати пошкоджені, червиві екземпляри. Важливо відібрати непотрібне сміття, після чого розсортувати грузді за розмірами. При очищенні зручно користуватися великим пензликом з м'яким ворсом, який буде видаляти сміття.
Очищення і підготовка грибів
Коли гриби перебрані, слід взяти гострий ніж, зішкребти уражені, темні ділянки.
Наступний етап - гриби слід помити. Робити це слід під проточною водою, ретельно обробляючи плодові тіла. Щоб гіркота пішла з груздів, обов'язково покласти їх в чисту воду на три доби. За три доби слід воду поміняти рази 4, не менше. Оптимально міняти воду кожні 3-5 годин за три доби.
Скільки варити чорні грузді перед смаженням
Досвідчені господині стверджують - перед смаженням необхідно обов'язково відварювати чорні грузді. Ця процедура допоможе уникнути харчового отруєння. Молочні судини містять сік, який надає грибам гіркуватий смак. Якщо людина не звикла до важкої їжі, схильний до алергії, то можуть розвинутися важкі наслідки. У будь-якому випадку важливо правильно термічно обробити продукт. Так гіркоту пройде, і смак стане зовсім іншим.
Процес відварювання виглядає наступним чином:
- Промити після замочування, залити гриби водою, щоб вона повністю їх покривала.
- Як тільки вода закипить, необхідно всипати 2 столові ложки солі.
- Після цього варити 15 хвилин.
- Грузді процідити за допомогою друшляка.
- Промити холодною проточною водою. Оптимально - кілька разів, потім просушити на паперових серветках.
Тільки відварені, промиті грузді піддавати смаженні. Знадобиться розпечена сковорідка, невелика кількість масла рослинного. Підійде соняшникова або оливкова, також кукурудзяна, на вибір господині.
Як посмажити чорні грузді
Для смаження необхідно підготувати цибулю. Чим більше цибулі буде використано при смаженні, тим м'якше кінцеве блюдо по відчуттях. Лук необхідно нарізати, потім викласти на сковорідку, обсмажити до золотистого кольору. Потім додати відварені гриби, які слід пережарити до готовності. Але за кілька хвилин до повної готовності рекомендується для смаку додати сметану, зелень, часник, інші спеції на смак готує. Їсти кулінарний шедевр в смаженому вигляді, гарячий або холодний.
Смажені чорні грузді: рецепти
Смажені чорні грузді можуть бути складовою частиною самих різних страв. Класика жанру - смажені гриби з картоплею. Для цього необхідно додати картоплю до Посмажені грибам і смажити до тих пір, поки страва не покриється рум'яною скоринкою.
Рецепт другий: грузді в часниковому соусі. Інгредієнти до даного рецептом:
- гриби;
- часник;
- зелень;
- сіль перець.
Рецепт приготування:
- Продукт відмочити у воді три доби.
- Відварити основний інгредієнт, відкинути на друшляк.
- Часник почистити, із зеленню дрібно нарізати.
- Розігріти сковорідку до 180 ° C.
- Покласти туди продукт, попередньо порізаний соломкою.
- Гасити при закритій кришці хвилин 15. Періодично помішуючи.
- За кілька хвилин до готовності додати часник, зелень, а також сіль, перець за смаком.
- За бажанням додати приправи і спеції.
А також смачно приготувати гриби зі сметаною. Складові:
- 800 г свіжих грибів;
- 300 мл сметани;
- трохи пшеничного борошна;
- масло для смаження;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- сіль, спеції за смаком.
Алгоритм приготування наступний:
- Після ретельної обробки, відмочування необхідно відправити гриби під гніт.
- Міняти воду кожні три години.
- Відварити гриби.
- Нарізати відвареної продукт соломкою або кубиками, за бажанням господині.
- Нарізані гриби запанірувати у пшеничному борошні, викласти на сковорідку з соняшниковою олією.
- Смажити до утворення золотистої скоринки.
- Цибулю дрібно нарізати, всипати на гриби на сковорідку.
- Обсмажити 3 хвилини, потім залити все сметаною, додати спецій за потребою.
- Накрити кришкою, залишити на вогні гаситися ще на пару хвилин.
Подавати таку страву смачно в холодному вигляді. Але досвідчені господині радять посипати страву сиром тертим, відправити в духову шафу при температурі 180 ° C на 5 хвилин.
висновок
Смажені чорні грузді прекрасно поєднуються зі сметаною, картоплею, але їх гірчинка часто відлякує гурманів. Насправді, важливо їх правильно приготувати. Продукт слід спочатку відмочити у воді, а потім відварити в підсоленій воді. Тільки потім грузді можна смажити і застосовувати в обраний рецепт. Готувати можна не тільки на сковорідці, а й в духовці. Смачно виходить, якщо поєднувати з натертим сиром. Оскільки щорічно велика кількість людей потрапляє в лікарню з харчовим отруєнням в грибний сезон, слід акуратно підготувати і перебрати урожай з лісу. Тільки так отримують смачне блюдо без гіркуватості, з приємним ароматом. Кулінарний шедевр приверне за стіл всю сім'ю, порадує гостей і родичів.