Хрін з буряком: рецепти на зиму

Всі господині прекрасно знають, як заготовки на зиму виручають в холодну пору року. Рецепти є найрізноманітніші. Буряк закочують як у вигляді заправки для борщу, так і в якості готових салатів. Буряк з хріном на зиму - це відмінна закуска, яку можна використовувати і на кожен день, і на святковий стіл. Є кілька рецептів приготування коренеплоду з хроном, кожен з яких по-своєму оригінальний і смачний.

Як приготувати хрін з буряком в домашніх умовах

Головною запорукою смачної та успішної закуски на зиму є правильний підбір інгредієнтів для приготування консервації. В першу чергу, необхідно правильно підібрати коренеплід. Це повинні бути плоди невеликого розміру, бордового кольору, столового сорту. Плід повинен бути свіжий, міцний і без ознак хвороби.

Оцет бажано використовувати фруктовий або ягідний, оскільки натуральний продукт додасть більш цікавий смак.

Коріння повинні бути також якісними, щоб приправа вийшла досить гострою.

Порада! Досвідчені господині радять тримати на кухні вікна у відкритому стані, щоб хрін не зашкодив слизові оболонки очей.

Класичні рецепт хрону з буряком домашнього приготування

Хрін в домашніх умовах з буряком легко приготувати за класичним простим рецептом без зайвих компонентів:

  • корінь - 50 грам;
  • 2 буряки;
  • половина чайної ложки солі;
  • столова ложка цукру;
  • 2 великі ложки оцту.

Поетапний рецепт приготування:

  1. Очищений корінь подрібнити в блендері або м'ясорубці.
  2. Коренеплід відварити, натерти на тертці.
  3. Додати корінь хрону і перемішати.
  4. Додати сіль і оцет.
  5. Перемішати і залишити на півгодини.
  6. Перекласти все в чисту, оброблену паром банку.
  7. Потім простерилізувати і герметично закрити.

Через кілька днів можна спустити заготовку в підвал.

Хрін з вареним буряком

Інгредієнти для приготування закуски з вареним буряком:

  • коренеплід - 800 г;
  • 120 грам кореня;
  • 60 г рослинного масла без запаху;
  • 50 мл оцту 9%;
  • 25 г цукрового піску;
  • мелений перець трохи;
  • 15 г солі кухонної.

Етапи приготування смачної, гострої заготовки:

  1. Обрізати у овоча корінь і голівку, відварити до готовності.
  2. Остудити варений овоч, а потім очистити і нарізати кубиками або скибочками, за бажанням господині.
  3. Корінь почистити і максимально подрібнити. Якщо подрібнення відбувається за допомогою м'ясорубки або блендера, то рекомендується надіти на виході поліетиленовий пакет. Це вбереже від роздратування очей їдким запахом.
  4. В емальовану каструлю додати всі овочі, а також сіль, цукор, перець.
  5. Підігріти протягом 10 хвилин масло і теж влити до овочів.
  6. Перемішати і підігріти до 75 ° C.
  7. Зняти з плити, додати необхідний в консервацію оцет.
  8. Всі перекласти в підготовлені банки, які попередньо помити і простерилізувати.
  9. Потім все банки з заготівлею необхідно простерилізувати при температурі 90 ° C протягом 20-25 хвилин в залежності від обсягу ємності.

Після того як завершиться стерилізація, банки необхідно дістати і герметично закрити. Потім перевернути і закутати в ковдру, щоб консервація повільно остигає.

Столовий хрін з буряком: рецепт з лимоном

Гостру приправу можна приготувати і з використанням лимона. Досить половинки цитруса. Продукти для приготування необхідні наступні:

  • 400 грам кореня;
  • 1 коренеплід;
  • велика ложка оцту;
  • 2 маленькі ложки цукру;
  • півлимона;
  • маленька ложечка кухонної солі.

Алгоритм приготування не відрізняється складністю:

  1. Коріння хріну промити в проточній воді, обрізати і почистити.
  2. Буряк також вимити і ретельно почистити.
  3. Перемолоти в блендері хрін або подрібнити будь-яким доступним способом.
  4. Додати в блендер буряк, сіль, видавити пів-лимона, а також 50 мл води.
  5. Все ще раз подрібнити блендером і розкласти по гарячих банкам.

Зберігати таку заготовку необхідно в холодильнику не більше 5 місяців. Відмінно підійде до холодцю.

Хрін з буряком в домашніх умовах: рецепт зі стерилізацією

Стерилізація - відмінний спосіб заготівлі, оскільки дозволяє зберегти продукти протягом тривалого часу. Інгредієнти для приготування приправи:

  • півкіло кореня;
  • півкіло столового буряка;
  • 1, 5 склянки чистої води;
  • склянка оцту;
  • по 25 грам солі і цукру.

Алгоритм приготування наступний:

  1. Коренеплід відварити і нарізати скибочками. Можна не нарізати, а натерти на крупній тертці.
  2. Коріння хріну подрібнити на м'ясорубці.
  3. Зробити розсіл з води, солі, цукру та оцту.
  4. Залити змішані коренеплоди і коріння хрону.
  5. Заливкою залити все, що є в банках і поставити на стерилізацію.

Стерилізувати ємність необхідно 15-20 хвилин, після чого обов'язково герметично закупорити.

Заготівля на зиму: буряк з хроном

Робити хрін з буряком дуже просто. Це популярне і поширене блюдо, яке практикується у росіян не одну сотню років. Один з найпростіших рецептів не включає в себе зайвих інгредієнтів. Продукти знадобляться такі:

  • корінь - півкіло;
  • 300 мл води чистої;
  • 50 мл оцтової есенції;
  • 3 ложки цукру;
  • 1, 5 ложки чайних кухонної солі;
  • 1 штука буряка.

Алгоритм приготування страви:

  1. Натерти корені хрону і коренеплід.
  2. Перемішати натерті інгредієнти.
  3. У воду засипати сіль, цукор, довести до кипіння, ввести есенцію.
  4. Залити киплячим маринадом коріння з буряком і закатати.

Вже через 12 годин можна вживати, а можна поставити на зберігання в підвал і залишити на зиму.

Приправа з хрону і буряка

Є ще один спосіб приготування дивовижно смачною приправи. Компоненти для рецепта:

  • 1 кг очищених коріння;
  • півлітра бурякового соку;
  • 40 г кухонної солі;
  • цукру - 60 грам;
  • 2 великі ложки оцту.

Приготувати все просто: з соку, солі, цукрового піску і оцту приготувати розсіл, а коли він закипить залити подрібнений корінь хрону по чистим і стерилізованих банках.

Потім все закатати і укутати теплою вовняною ковдрою. Через пару діб можна спускати в льох або відправляти приправу на балкон для тривалого зберігання.

Чортівня з буряком на зиму

Для приготування традиційної російської приправи знадобиться:

  • кілограм коренеплоду;
  • 300-400 г коріння;
  • 200 мл води;
  • 100 мл олії рослинного;
  • по 2 ложки солі і цукру;
  • 50 г оцту;
  • кілька горошин перцю.

Чортівня приготувати просто:

  1. Відварити коренеплід до готовності.
  2. Хрін почистити і подрібнити.
  3. Приготувати маринад з води і всіх спецій.
  4. Чисті, простерилізовані банки перемішати корінь і коренеплід.
  5. Киплячим маринадом залити вміст банок.
  6. Самі банки поставити на стерилізацію і через 15 хвилин герметично закрити металевими або капроновими кришками.

Після того як консервація охолоне, необхідно спустити на зберігання в прохолодне приміщення.

Дуже смачна хрінова закуска з буряка

Таку закуску необхідно зробити кожної господині, щоб можна було порадувати гостей на будь-яке свято. Така приправа підійде до всіх м'ясних страв. Заготівля з хрону з буряком готується просто. Необхідно мати наступні компоненти:

  • корінь - 200 г;
  • Перець чорний;
  • 100 г буряка;
  • 3 ложки оцту;
  • чайна ложка солі;
  • велика ложка цукрового піску;
  • 200 мл води чистою.

Приготувати страву не складе труднощів, оскільки алгоритм, в принципі, вже відомий:

  1. На ніч корінь хрону залишити в воді.
  2. На ранок корінь почистити і подрібнити.
  3. Коренеплід також подрібнити і змішати в емальованому посуді.
  4. Додати мелений перець, цукор, масло і сіль.
  5. Перемішати, все підігріти до 75 ° C, а потім додати оцту.
  6. Гаряче вміст розлити по скляних ємностей.
  7. Поставити в воду і простерилізувати протягом півгодини.

У підсумку вийде дуже смачна закуска, яка пробачить всю зиму і при цьому чудово підійде в якості приправи для холодцю, м'ясної нарізки та інших святкових традиційних страв.

Як приготувати домашній хрін з буряком до холодцю

Оптимальним варіантом в якості приправи до холодцю вважається заправка, яку може зробити з найпростіших продуктів. Розфасовують гостру приправу по невеликих банках і зберігають всю зиму в прохолодному місці. Продукти для рецепту:

  • 300 г коріння;
  • 3 коренеплоду;
  • по столовій ложці солі і цукрового піску;
  • півсклянки оцту;
  • 2 склянки гарячої води.

Інструкція по приготуванню домашньої приправи:

  1. Коріння промити і ретельно очистити.
  2. Подрібнити корінь будь-яким доступним способом.
  3. Сирий коренеплід також перетерти і змішати з коренем.
  4. Все залити гарячою водою і додати сіль, цукор, оцет.
  5. Перемішати і залишити на 3 години.
  6. Викласти готову суміш по банках.

Для додаткового захисту можна простерилізувати. Якщо не піддавати стерилізації, то зберігати доведеться в холодильнику. Це, до всього іншого, ще й корисна приправа.

Борщ з хріном

Для приготування смачного борщу з коренем прекрасно підійде рецепт з використанням помідор. Інгредієнти все прості, але в підсумку виходить смачна заправка, яку можна використовувати як приправу або соус до холодних заливних блюд, до м'яса, риби і до деяких салатів.

Інгредієнти для приготування:

  • 400 г коріння;
  • 2 ложки цукру;
  • 1, 5 чайних ложки кухонної солі;
  • 2 томата.

Алгоритм приготування зимової приправи:

  1. Томати ошпарити окропом і зняти з них шкірку.
  2. Подрібнити томат за допомогою блендера, також можна додатково протерти через сито.
  3. Подрібнити хрін, залити його соком, а також всипати сіль і цукор. Все накрити кришкою.
  4. Без холодильника приправу витримати три доби.
  5. Перемішати і розкласти по банках.

Банки можна потім простерилізувати, що продовжить час зберігання закуски. Томати додадуть через три дні кислуватий смак.

Рецепт соусу з буряка з хріном

Даний рецепт передбачає отримати продукт іншої консистенції. Тому приправа буде ближче до соусів. Інгредієнти для приготування:

  • 100 грам безпосередньо кореня;
  • 1 коренеплід;
  • 90 мл води чистої;
  • пів чайної ложки солі;
  • пів столової ложки цукру;
  • 2 ложки оцту.

Заготівля на зиму буряк з хроном у вигляді соусу готується так:

  1. Приготувати маринад, довести його до кипіння.
  2. Корінь подрібнити.
  3. Відварити і натерти буряк.
  4. Змішати корінь і коренеплід.
  5. Розкласти по стерилізованим баночках.
  6. Залити гарячим маринадом.

Потім відразу закатати і поставити в тепле рушник або ковдру, щоб повільно йшов процес охолодження.

Хрін з буряком на зиму: рецепт приготування без оцту

Є домашній хрін з буряком, який готується і без застосування оцту. Складові:

  • 300 грам корінь хрону;
  • 1 коренеплід;
  • чайна ложка солі;
  • велика ложка кухонної солі.

Етапи приготування:

  1. Подрібнити корінь будь-яким зручним способом.
  2. Відварити буряк, натерти коренеплід на тертці.
  3. Віджати сік, який потім влити в ємність, разом з коренеплодом і подрібненим хріном.
  4. Додати туди ж сіль, цукор, розкласти по підготовлених гарячим банкам.
  5. Простерилізувати протягом 20 хвилин.

Все герметично закрити і перевернути. Через добу можна спускати на зберігання в прохолодне приміщення. Якщо приправи вийшло трохи, то можна і в холодильнику залишити. Приправа буде дуже гострою, оскільки оцет знімає гостроту, а в даному рецепті він не передбачений.

Приготування в домашніх умовах хрону з буряком і часником

Інгредієнти для заготовки з часником в домашніх умовах:

  • півкіло кореня;
  • буряк;
  • 4 томата;
  • 5 зубчиків часнику;
  • велика ложка рослинного масла;
  • 2 ложки оцту;
  • стільки ж цукру;
  • маленька ложка солі;
  • трохи води.

Інструкція по приготуванню такої приправи:

  1. Подрібнити корінь, очистити від шкірки томати.
  2. Подрібнити часник.
  3. З помідор зробити пюре.
  4. Коренеплід відварити і з вареного коренеплоду вичавити сік.
  5. Змішати сік, томати, часник і хрін.
  6. Всі розкласти по банках і додати оцет і маслом.
  7. Банки простерилізувати і закатати бляшаними кришками.

Приправа відмінно зберігається протягом усього зимового періоду.

Рецепт приготування хрону з буряком, яблуками і часником

Даний варіант приготування повністю повторює попередній, оскільки в ньому є буряк, часник. Але крім цих стандартних компонентів, сюди додаються ще й яблука. У традиційних російських рецептах яблука попередньо пекли (це можна зробити в духовці), а потім додавали сік печених яблук безпосередньо до заготівлі.

Є варіант приготування і простіше - просто подрібнити яблуко через тертку і відразу додати до заготівлі. У будь-якому випадку смак виходить оригінальний.

Дуже гостра приправа з хрону з буряком

Для гострої приправи знадобляться наступні продукти:

  • 2 коренеплоду;
  • 200 грам хріновий корінь;
  • чайна ложка солі;
  • велика ложка цукру;
  • 180 мл води;
  • 6 великих ложок яблучного оцту.

Алгоритм дій стандартний:

  1. Коріння помити, почистити і подрібнити, як для попередніх рецептів.
  2. Коренеплід почистити і також подрібнити за допомогою блендера.
  3. Приготувати маринад зі спецій, води і оцту.
  4. Змішати буряк з хроном і залити киплячим маринадом.

Банки герметично закрити і перевернути, щоб перевірити герметичність. Через пару діб можна спокійно переміщати банки в льох.

Правила зберігання заготовок з буряка та хрону

Для зберігання необхідно мати прохолодне приміщення. Якщо заготовка зроблена з невеликою кількістю оцту і без стерилізації, то необхідно залишити її в холодильнику. В інших випадках прекрасно підійде льох, підвал або будь-темне, прохолодне приміщення. А також в квартирі можна використовувати неопалювальну комору, якщо в неї не проникає світло. Балкон також може підійти для зберігання консервації. Важливо, щоб температура не падала нижче нуля.

А також необхідно перевірити кількість вологості. На стінах льоху не повинно бути ознак плісняви ​​і підвищеної вологості. В такому випадку закуска прекрасно збережеться протягом півроку.

висновок

Буряк з хріном на зиму - незамінне блюдо російської кухні. Це гостра приправа, яку легко приготувати і прекрасно можна зберегти на всю зиму. Вона підійде як доповнення до будь-якого м'ясної і рибного блюда, відмінно використовується як заправка до гострих супів і салатів. Найбільш популярним застосуванням вважається додавання хреново заправки до холодцю. Є безліч рецептів, кожна господиня обирає на свій смак.