Сорти базиліка останнім часом цікавлять не тільки городників або гурманів, але і ландшафтних дизайнерів. У Держреєстрі можна знайти великий перелік, де оригінатора виступають агропромислові і насінницькі фірми, рідко - інститути або селекціонери від свого імені. І ніхто з них не надає значення тому, на основі яких видів - однорічних або багаторічних сорти базиліка виводяться.
Це пов'язано з тим, що культура надзвичайно теплолюбива і гине навіть при короткостроковому зниженні температури. Вкривати її або садити в опалювальні теплиці немає сенсу - базилік добре розмножується і за сезон дає багатий урожай пряної зелені.
різновиди базиліка
Офіційної класифікації базиліка на сьогоднішній день не існує, але якщо нові сорти будуть виникати знову і знову, вона скоро з'явиться. Зараз же культуру поділяють за розміром і кольором листя, ароматом або іншими ознаками для зручності.
види базиліка
Часто в інтернеті можна зустріти неправильне використання слова «вид», яким позначають різні варіації (особливості) одного і того ж рослини. Тим часом, це жорстка категорія, основна структурна одиниця в біологічній систематиці живих організмів. Існують критерії, завдяки яким вчені відокремлюють один вид від іншого. Вони ж визначають його приналежність до того чи іншого роду.
Те, що далекі від біології громадяни називають видом, є різновидом, може бути сортом, гібридом, навіть рослиною іншого роду або сімейства. Так само сталося і з базиліком. Тут в купу змішали все - сорти, види, різновиди, згрупувавши зовнішні ознаки за кольором або розміром листя, запахом ... Навіть не обійшли увагою сферу застосування в кулінарії.
Види базиліка, з яких відбулося більшість садових сортів:
- запашний (городній), який ще називають овочевим, став прабатьком багатьох сортів, використовуваних на кухні;
- мятолістний (камфорний) є сировиною для лікарських препаратів;
- тонокоцветний (туласі) використовується в Аюрведе, для індусів - друга за рангом (після лотоса) священне рослина, застосовується в медицині та кулінарії;
- евгенольний, головна цінність якого - високий вміст ефірних масел в листі, є сировиною для виробництва прянощів, використовується в медицині.
аромати базиліка
При створенні нових сортів базиліка в першу чергу звертають увагу на запах. Саме від того, яким ароматом володіє рослина, часто залежить область його застосування в кулінарії. Наприклад, сорти, що пахнуть анісом або лимоном, підходять до рибних страв, перцевим або гвоздиковим - до рибних. У суміші з іншими прянощами створюються складні аромати, свої для кожної національної кухні.
Базилік може володіти запахом:
- гвоздиковим;
- гвоздично-перцевим;
- перцевим;
- м'ятно-перцевим;
- ментоловим;
- ганусовим;
- карамельним;
- лимонним;
- ванільним.
колір базиліка
У культури є два базових кольори: зелений і фіолетовий. В їх рамках забарвлення варіює дуже сильно, може бути ніжною, насиченою, нерідко зустрічаються сорти з строкатими листками.
Вважається, що зелений базилік має ніжний смак і запах через помірного змісту ефірних масел. Він більше притаманний європейській кухні. Часто зелений базилік називають солодким. Зазвичай він використовується в свіжому вигляді і при заморожуванні. Зелене листя ніхто не забороняє сушити, але більшість ефірних масел випаровується, і аромат стає зовсім слабким.
Фіолетові сорти частіше зустрічаються в кухнях східних народів. Вони містять ефірних масел в 1, 5-2 рази більше, ніж зелені, чому смак стає жорстким, а аромат - сильним. При сушінні листя запах зберігається.
сорти базиліка
Переважна більшість сортів базиліка, що використовуються в кулінарії, створені на основі одного виду - запашного (городнього, овочевого). Багато з них виведені російськими селекціонерами і внесені до Державного реєстру.
Арарат
У 2003 р ТОВ «Агрофірма Пошук» з Московської області подала заявку на внесення до Держреєстру сорти овочевого базиліка Арарат. Він був зареєстрований в 2004 р і рекомендований до вирощування в усіх регіонах Росії. З тих пір сорт став одним з найпопулярніших і часто вирощуваних на пострадянському просторі.
Арарат вважається середньостиглих, і зацвітає приблизно через 71 день після появи сходів. Це вважається терміном дозрівання, так як рослина накопичує досить ефірних масел, щоб його можна було зрізати для сушки.
Сорт Арарат формує прямостоячий напіврозкидистий кущ висотою близько 60 см. Широкояйцевідний черешкові листя з краями, посипаними рідкісними зубчиками, мають середній розмір, зеленувато-фіолетове забарвлення і сильний анісовий запах. Квітки бузкові.
З квадратного метра збирають 2-2, 4 кг зеленої маси, одна рослина важить 25-35 г. Добре підходить цей сорт базиліка фіолетового для сушіння на зиму.
Агротехніка вирощування базиліка Арарат
Сорт фіолетового базиліка Арарат вирощують через розсаду. Насіння висівають в кінці березня або початку квітня на глибину близько 0, 5-1 см, пікірують у фазі двох справжніх листків. Приблизно через тиждень підгодовують перший раз, ще через 10-14 днів - другий. Прищипують сорт Арарат, коли з'являться 6-8 справжніх листків. У віці 25 днів молоді рослини можна висаджувати в грунт.
Бакинський дворик
Сорт овочевого (запашного) базиліка Бакинський дворик - новітній. В кінці 2017 року ТОВ «Агрофірма Аеліта», зареєстрована в Московській області, подала заявку. У 2018 р сорт був прийнятий Держреєстру і допущений до вирощування в усіх російських регіонах.
Бакинський дворик - ранньостиглий базилік, з моменту появи сходів до початку цвітіння проходить 42-47 днів. Формує кущ середнього зросту з дрібними яйцевидними антоціанові листям, хвилястість яких слабо виражена, і темно-фіолетовими квітками. Володіє запахом гвоздики. Урожайність з квадратного метра - 2, 2-2, 5 кг, вага однієї рослини - 300-400 г.
Василіск
ТОВ «Селекційна фірма Гавриш» створила базилік овочевий Василіск, який був прийнятий Держреєстру в 2003 р Може вирощуватися на всій території Росії.
Це ранньостиглий сорт, від появи сходів до цвітіння проходить 46-50 днів. Формує компактний низькорослий кущик з прямими піднятими пагонами висотою до 20 см. Численні дрібні листя яйцеподібні, гладкі, зелені. Квіти білі, аромат - гвоздично-перцевий. Василіск може вирощуватися як горшкових культура, його врожайність - до 700 г / кв. м.
Геновезе
Один з кращих сортів базиліка - Геновезе, який ще називають генуезьким або італійським. Він володіє ганусовим запахом і є неодмінним інгредієнтом соусу песто. Використовується для приготування чаю і лимонаду. Геновезе зростає до 45-60 см, його часто садять в горщики. Сорт відрізняється ніжними зеленими листками середнього розміру, видовжено-овальної форми з дрібними зубчиками. Квітки білі. Маса однієї рослини - 25-38 м
Геновезе - один з найпоширеніших сортів із зеленим листям.
гвоздиковий
Базилік Гвоздиковий створений ФГБНУ «Федеральний науковий центр овочівництва», автор - Хомякова Е. М. Сорт прийнятий Держреєстру в 1996 р і допущений до вирощування в усіх регіонах.
Гвоздиковий являє собою компактний середньорослий кущ з густою листям висотою до 35 см, придатний для вирощування в горшечной культурі. Сорт володіє гострим гвоздично-анісовим ароматом. Стебло зелене з фіолетовим відтінком. Листя великі, зморшкуваті, з вираженими зубчикам, пофарбовані в зелений колір. Гвоздиковий відноситься до ранніх сортів.
Єреванський
Базилік запашний Єреванський створений ТОВ «Агрофірмою Аеліта», призначений для вирощування в усіх регіонах. Сорт прийнятий Держреєстру в 2013 р, на нього видано охоронний патент, термін дії якого закінчується в 2043 р
Єреванський фіолетовий досягає цвітіння за 45 днів. Формує кущ висотою до 40 см, з середнього розміру яйцевидним листям лілового кольору і рожевими квітками. Аромат перечно-гвоздичний. Вага зеленої маси з однієї рослини - 300-500 г, врожайність - 2, 1-2, 6 кг / кв. м.
карамельний
Базилік Карамельний включений в Держреєстр в 2000 р, оригінатор - ФГБНУ Федеральний науковий центр овочівництва, автор сорту Хомякова Е. М. Зона допуску - усі регіони.
Це середньостиглий сорт, який можна вирощувати не тільки через розсаду, а й посівом в грунт. Базилік Карамельний формує розлогий середньорослий кущ. Листя темно-зелені, з сірим відливом, гладкі, середнього розміру. Стебло білястий, у суцвіть має фіолетовий відтінок. Цінується за карамельно-фруктовий аромат і високу врожайність. Цей базилік дає з квадратного метра від 2, 7 до 3, 3 кг зеленої маси.
Червоний або Темний Опал
Сорт Дарк Опал виведений в середині минулого століття американськими селекціонерами. Червоним його чомусь називають в Росії, хоч листя цього базиліка насправді лілові. Завдяки привабливому зовнішньому вигляду набув широкого використання не тільки в кулінарії, але і в ландшафтному дизайні. Зацвітає через 40-45 днів після появи масових сходів.
Базилік Дарк Опал в висоту росте на 30-40 см, може використовуватися в горшечной культурі. Відрізняється піднятими пагонами і красивими яйцевидним фіолетовими листям і квітами. Отримав популярність в усьому світі завдяки насиченому перечно-гвоздиковим аромату.
лимонне диво
Створений ТОВ «Агрофірма Аеліта» сорт Лимонне Чудо прийнятий Держреєстру в 2014 р На цей базилік видано охоронний патент, який буде діяти до 2044 р Рекомендований для культивування у всіх регіонах.
Сорт вступає в зрілість через 45-53 дня після появи масових сходів. Формує кущ середньої висоти з піднятими зеленим листям середнього розміру на короткому черешку. Край еліптичної пластини слабопузирчатий, квітки рожеві, аромат - м'ятно-лимонний. Кожна рослина важить 300-320 г, з кв. м можна зібрати 2-2, 3 кг зеленої маси.
Базилік кулястий Парфуми
Унікальний сильноветвящийся сорт базиліка Парфуми формує кулястий кущ діаметром 30-35 см без обрізки. Може прикрасити декоративний город у французькому стилі, висаджується на клумбах і в якості бордюру. Вирощується як горшкових культура.
Інтерес представляє не тільки зовнішній вигляд базиліка, але і його аромат, який дегустатори оцінили як пряно-парфумерний з глінтвейновимі нотками. Листя дуже дрібні, зеленого кольору. Сорт вважається одним з кращих для ароматизації оливкового масла.
Рози
Голландський сорт базиліка Розі був внесений до Держреєстру з ініціативи оригинатора - насінницької кампанії Енза Заден (Enza Zaden). Дата включення - 2010 р Базилік Розі рекомендований для вирощування на всій території РФ.
Цей овочевий сорт досягає стиглості через 38 днів після появи повних сходів і вважається середньоранніх.
Зауваження! Тут потрібно відзначити, що «сходи» і «повні сходи» - різні поняття. Перше означає, що рослина проклюнулось над поверхнею грунту. Друге - що воно випрямилася і повністю розкрило сім'ядольні листя. Між появою сходів і повних сходів може пройти досить багато часу.Базилік Розі середньорослий, прямостоячий. Кожна розетка містить 4 пузирчастих листа середнього розміру епілептичної форми, фіолетового забарвлення колір з квітками більш темного відтінку. Рослини цього сорту одномірні, вагою по 210 г, з кв. метра збирають 2, 2 кг зеленої маси.
види базиліка
Крім різноманітних сортів базилік духмяний, який прийнято називати городніх або Овочевим, в кулінарії набули поширення ще два види - Туласі і Евенгольний.
Священний базилік Туласі
Базилік Тонкоцветний або Священний - окремий вид. У Аюрведе він є одним з головних цілющих рослин. В індуїзмі дерево туласі - предмет релігійного поклоніння, він вважається земним втіленням (аватарой) богині Лакшмі. У Таїланді тонкоцветний базилік називають капхрао і широко використовують в кулінарії.
З біологічної точки зору туласі - багаторічний трав'янистий чагарник висотою 30-60 см, який легко відрізнити від інших видів базиліка по опушеним листів, черешках і стеблах. Усередині таксона існує два різновиди:
- Шьяма (Крішна) туласі, який, власне, і є предметом поклоніння індусів, зі стеблами і листям бузково-пурпурного кольору і рожевими квітками:
- Рама-туласі з білими квітками і зеленими вегетативними органами.
Листя на коротких черешках в формі витягнутого овалу в довжину досягають 5 см, з рідкісними зубчиками по краю, суцільно вкриті м'якими волосками. Двогубі квітки зібрані в помилкові мутовки. Смак листя цього базиліка нагадує гвоздику (прянощі).
У регіонах, більш прохолодних, ніж Індія, культивується як однорічна культура. Може міститися в якості кімнатної рослини, термін життя якого - до 5 років.
базилік евгенольний
Самостійним видом є і Базилік евгенольний, ще більш теплолюбний, ніж Овочевий. Являє собою трав'янистий напівчагарник з кроною пірамідальної форми, гіллясте, висотою 0, 7-1, 5 м. Стебла і листя покриті волосками, серед яких невелику частину становлять залізисті. Через них закінчуються ефірні масла з вираженим ароматом гвоздики.
Центральний стебло, деревенеющей біля основи, і гілки базиліка евгенольний мають чотиригранний перетин. Великі, зелені, довжиною 10-15 см довгасто-яйцеподібні зубчасті листя розташовані супротивно на черешках 4-5 см.
Гіллясте мочкуватий корінь досягає в довжину 80 см. Зібрані в мутовки дзвіночки брудно-білого забарвлення квітки з'являються в серпні, до вересня вже дозрівають насіння.
Базилік евгенольний використовується в кулінарії завдяки гіркуватий смак і сильному аромату перцю і гвоздики. Але більше застосування рослина знайшло в медицині і косметології, так як містить багато ефірних масел.
Сорти базиліка для Середньої смуги
Взагалі-то, всі описані вище сорту базиліка овочевого вирощують в середній смузі. Можна навіть не вибирати сорти, у яких з моменту появи сходів до початку цвітіння проходить менше часу. Базилік не плодоносять, вірніше, його плоди не уявляють для городників інтересу, хіба що хтось вирішив запастися власним насінням.
Молоде листя і пагони використовують для свіжого споживання, заморозки і консервування, добре визріла зелену масу зрізають на самому початку цвітіння для сушки. Так що в Середній смузі можна зібрати урожай навіть пізніх сортів, якщо вирощувати їх через розсаду.
Важливо! Сіяти культуру в грунт не рекомендується.Крім перерахованих вище, в Середній смузі і Підмосков'ї можна вирощувати сорти базиліка овочевого:
- тонус;
- Аніскін;
- оксамит;
- дракон;
- Вайолет;
- Зелений ароматний;
- Російський гігант фіолетовий;
- Перцевий аромат;
- та інші.
Базилік туласі, як і евенгольний, гірше пристосований для умов помірного клімату, ніж овочевий. Але виростити там їх цілком реально.
висновок
Сорти базиліка різноманітні, численні, і сильно відрізняються один від одного запахом або зовнішнім виглядом. Вони можуть прикрасити не тільки стіл, а й палісадник, клумбу. Якщо вирощувати базилік через розсаду, то урожай можна зібрати навіть в північних регіонах.