Салат з буряка з квасолею на зиму, в залежності від рецепту, можна не тільки вживати в якості закуски або самостійне блюдо, але і використовувати як заправку для супу або для приготування рагу. Оскільки двома компонентами склад блюда необмежений, овочі в салаті можуть бути скомбіновані по-різному. Крім того, як і більшість овочевих страв, такий салат корисний для здоров'я.

Основи приготування салату з буряком і квасолею

Оскільки варіацій буряково-квасоляного салату існує безліч, і способи приготування можуть бути різні, єдиних рекомендацій з підготовки інгредієнтів дати неможливо. Наприклад, в ряді рецептів необхідно попередньо відварити овочі, в інших же цього не потрібно.

Однак кілька особливостей, які об'єднують більшість рецептів, назвати можна:

1. Для заготовок краще вибирати банки невеликого обсягу: 0, 5 або 0, 7 літрів. Перед початком готування обрані ємності стерилізують.
2. Овочі для заготовок повинні бути свіжими і цілими.
3. Для салату з буряка підходить квасоля консервована, а не тільки свіжозварена.
4. Якщо до складу страви входить перець, то перед початком готування краще видалити насіння, щоб блюдо не вийшло занадто гострим. Любителі гострої їжі, в свою чергу, можуть знехтувати цим правилом.
5. У більшості випадків пропорції досить умовні і можуть бути змінені за бажанням кухарі.
6. Якщо використовується не консервована, а відварна квасоля, перед варінням її краще замочити на 40-50 хвилин, щоб зменшити час приготування.

Класичний рецепт салату з квасолі і буряка

Оскільки рецептів буряка з квасолею на зиму існує безліч, почати варто з класичної варіації. Класичний або ж базовий рецепт зручний тим, що при необхідності його можна вільно змінювати, доповнюючи овочами або спеціями.

Необхідні інгредієнти:

• квасоля - 2 склянки;
• буряк - 4 штуки;
• цибулина - 3 штуки;
• томатна паста - 3 столових ложки або подрібнений в блендері помідор - 1 штука;
• сіль - 1 столова ложка;
• цукровий пісок - 3 столових ложки;
• масло - 100 мл;
• оцет 9% - 50 мл;
• чорний перець - 2 чайних ложки;
• вода - 200 мл.

приготування:

1. Спочатку готують інгредієнти. Квасоля перебирають, ретельно промивають і замочують приблизно на годину. Поки вона отмокает, чистять і натирають на тертці або тонко нарізають буряк, цибулю також очищають і подрібнюють будь-яким зручним способом.
2. Квасоля варять до готовності, тобто до того моменту, поки вона не стане м'якою. Середній час варіння становить близько півтори години.
3. У глибокій каструлі з'єднують всі інгредієнти: спершу викладають бобові, потім овочі, слідом додають рослинне масло, а також воду і томатну пасту (за бажанням можна замінити їх на дві чашки томатного соку), висипають сіль, цукор і перець.
4. Перемішують весь вміст каструлі і гасять під кришкою на невеликому вогні протягом півгодини, постійно помішуючи.
5. Через двадцять хвилин після початку гасіння додають оцет, розмішують і продовжують варити ще 10 хвилин.
6. Вимикають вогонь і залишають блюдо на 5-10 хвилин під кришкою.
7. Перекладають по банкам і закочують, після чого загортають, перевертають і дають охолонути остаточно.

Салат з буряка з червоною квасолею

Оскільки за смаковими якостями і консистенції червона квасоля практично не відрізняється від білої, в будь-якому з рецептів вони будуть взаємозамінні. Крім того, буряк з червоною квасолею гармонує краще, ніж з білою, так що можна використовувати саме цей різновид, якщо тільки не обумовлено зворотного.

Рецепт салату з буряка і квасолі з морквою і цибулею

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 1, 5 склянки квасолі;
• буряк - 4-5 штук;
• цибуля - 5-6 цибулин;
• 1 кг помідорів;
• 1 кг моркви;
• сіль - 50 г;
• цукровий пісок - 100 г;
• масло - 200 мл;
• вода - 200-300 мл;
• оцет 9% - 70 мл.

Готують наступним чином:

1. Бобові промивають, замочують на годину, а потім відварюють до м'якості. Одночасно відварюють буряк, після чого знімають шкірку і натирають бульби на тертці.
2. Цибулю і моркву очищають. Лук крупно нарізають, а морква натирають на терці. Помідори ріжуть на часточки або півкільцями.
3. Чи не змішуючи, по черзі обсмажують цибулю, моркву і томати.
4. З'єднують всі основні інгредієнти в глибокій каструлі, туди ж додають сіль і цукор, вливають воду, оцет і масло.
5. Ретельно і акуратно перемішують і залишають гаситися на невеликому вогні.
6. Через 30-40 хвилин гаряче блюдо прибирають з вогню, розкладають по простерилизованнимбанкам і закочують консервацію.

Смачний салат з буряком, квасолею і часником

Фактично це трохи адаптований для любителів гострих страв класичний рецепт буряково-квасоляного салату.

Для приготування знадобиться:

• 1 кг буряка;
• 1 склянка квасолі;
• 2 цибулини;
• морква - 2 шт .;
• часник - 1 головка;
• рослинне масло - 70 мл;
• томатна паста - 4 столових ложки;
• півсклянки води;
• 1, 5 чайних ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• оцет - 50 мл;
• мелений перець і інші спеції - за смаком.

Готують так:

1. Квасоля попередньо перебирають, промивають і варять, поки вона не розм'якне. Важливо! Варити до повної готовності необов'язково, оскільки згодом вона ще буде доготовляє разом з овочами.
2. Буряк і моркву ретельно миють, знімають шкірку і натирають на тертці.
3. Лук очищають і нарізають будь-яким зручним способом.
4. Часник натирають на терці.
5. У глибоку сковороду наливають масло, викладають овочі. Туди ж всипають спеції і додають воду і томатну пасту. Все перемішують і тушкують протягом 20-30 хвилин.
6. Через 20 хвилин з початку готування до салату додають оцет, повторно перемішують блюдо і тушкують ще протягом 5-10 хвилин.
7. Розкладають салат по банках і закривають заготовки.

Салат на зиму з квасолі з буряком і томатною пастою

Томатна паста - один з найбільш часто зустрічаються інгредієнтів. Її можна замінити густим томатним соком або дрібно нарізаними помідорами.

В цілому це той компонент, який можна додати до більшості рецептів, не боячись зіпсувати страву. Томатна паста додається в блюдо на етапі гасіння овочів.

Простий рецепт салату на зиму з буряка і квасолі з помідорами

Будуть потрібні такі інгредієнти:

• квасоля - 3 склянки або 600 г;
• буряк - 2 кг;
• томати - 2 кг;
• морква - 2 кг;
• цибуля - 1 кг;
• рослинне масло - 400 мл;
• оцет 9% - 150 мл;
• цукровий пісок - 200 г;
• сіль - 100 г;
• вода - 0, 5 л.

приготування:

1. Бурякові бульби і бобові ретельно промивають і відварюють.
2. Буряк чистять і труть на тертці.
3. Морква миють, знімають шкірку і також натирають.
4. Лук очищають і нарізають півкільцями.
5. Помідори миють, позбавляють від плодоніжок і ріжуть кубиками.
6. Обсмажують нарізану цибулю, моркву і томати. Першим доводять до золотистого кольору цибулю, потім втручаються інші овочі.
7. У глибоку каструлю викладають овочі і бобові, додають воду і масло, засипають сіль, цукор і спеції, перемішують і доводять до кипіння.
8. Тушкують протягом 30 хвилин, додають оцет, перемішують і залишають ще на 10 хвилин.
9. Дають салату трохи охолонути, після чого закривають заготовку.

Салат з буряка, квасолі і болгарського перцю

Болгарський перець - це, мабуть, третій за популярністю додатковий інгредієнт бурякового салату, після моркви та помідорів. Його можна додавати в якості повної або часткової заміни моркви.

Перед використанням болгарський перець промивають, позбавляють від плодоніжки і насіння і нарізають овоч на тонкі смужки. Якщо рецепт включає в себе попередню обжарку інгредієнтів, болгарський перець додають на сковороду другим, поєднуючи з обсмаженою цибулею.

Гострий салат з буряка з квасолею

Для приготування потрібно:

• буряк - 2 кг;
• квасоля - 2 склянки;
• помідори - 1, 5 кг;
• болгарський перець - 4-5 штук;
• пекучий перець - 4 штуки;
• часник - одна головка;
• оцет 9% - 4 столових ложки;
• рослинне масло - 150 мл;
• вода - 250 мл;
• сіль - 2 чайні ложки;
• цукор - столова ложка;
• за бажанням - паприка, мелений перець і інші прянощі.

приготування:

1. Бобові промивають і відварюють.
2. Буряк миють, варять, потім знімають з неї шкірку і натирають на тертці.
3. Помідори миють, дрібно нарізають. Болгарський перець миють, видаляють плодоніжки і насіння, потім ріжуть на тонкі смужки.
4. Пекучий перець миють і подрібнюють. Часник натирають на терці.
5. У сотейник вливають масло, викладають овочі, спеції і вливають воду. Тушкують протягом 40 хвилин, потім додають оцет, перемішують і залишають на 5 хвилин.
6. Готовий салат розкладають по банках і закочують їх.

Правила зберігання салату з буряка і квасолі

Після закриття заготовок на зиму, банки з готовим салатом необхідно перевернути кришкою вниз, вкрити ковдрою або товстим рушником і дати повністю охолонути.

Після цього можна переміщати їх в вибране місце зберігання. Середній термін придатності такого продукту залежить від того, де він буде зберігатися. Так, в холодильнику банки з консервацією не псуються протягом двох років.

Якщо ж заготовки будуть перебувати поза холодильної камери, термін придатності скорочується до одного року. Найкраще для зберігання підходить темне прохолодне місце.

висновок

Салат з буряка з квасолею на зиму, як правило, готується за шаблоном, що повторюється від рецепта до рецептом. Однак завдяки великій варіативності при виборі компонентів і визначенні їх кількості, смак страви легко може змінюватися в залежності від уподобань кулінара.