Для багатьох початківців господарок гарбуз - не зовсім звичний об'єкт для кулінарних експериментів. Деякі навіть взагалі не уявляють собі, що з неї можна приготувати. Проте, повидло з гарбуза на зиму - це блюдо, яке поєднує в собі безцінні властивості цього овоча і оригінальні смакові якості. А при використанні різноманітних фруктово-ягідних добавок смак готового блюда здатний настільки приємно здивувати, що далеко не кожен зможе точно визначити, з чого приготований цей делікатес.

Як приготувати повидло з гарбуза правильно

Гарбуз є ідеальним дієтичним продуктом. Адже крім різноманітності вітамінів і мінералів, що містяться в плодах гарбуза, в них присутня рідкісний вітамін Т, відповідальний за прискорення обміну речовин і засвоєння важкої їжі. Тому гарбузове повидло, особливо без цукру, доведеться дуже до речі при прагненні схуднути.

Для повидла бажано вибирати види гарбуза солодких сортів. Ідеально підійдуть мускатні і великоплідні різновиди. Кора у них досить м'яка, і її легко різати навіть в повністю дозрілих стані. А за змістом натуральних цукрів (до 15%) вони є рекордсменами в світі гарбузів.

Визначити подібні сорти можна частково за забарвленням самих гарбузів. Мускатні не відрізняються яскравими відтінками, мають частіше бляклий жовтувато-коричневе забарвлення, іноді зі світлими поздовжніми плямами.

Великоплідні різновиди гарбузів, на відміну від твердокорой, не мають вираженого малюнка на корі, зате забарвлення може бути найрізноманітнішим - білим, рожевим, зеленим, помаранчевим.

Перед безпосереднім приготуванням страви будь-яку гарбуз необхідно спочатку розрізати на 2 або 4 частини і за допомогою ложки вишкребти все насіння і всю м'якоть, що знаходиться в близькому зіткненні з ними.

Порада! Дуже вигідно використовувати гарбуза з грушоподібної формою плодів, оскільки все насіння у них зосереджені в невеликому поглибленні, а велика частина складається з суцільної м'якоті.

Шкірку перед виготовленням також зрізають. Лише після цього залишилася м'якоть можна обполоснути в холодній воді і використовувати для приготування повидла.

Найчастіше м'якоть нарізають на шматочки довільної форми і розмірів, які відварюють або запікають, а лише потім подрібнюють, перетворюючи в пюре. У деяких же рецептах ще сиру гарбузову м'якоть подрібнюють за допомогою блендера, а вже потім піддають термічній обробці.

Гарбузове повидло тим і відрізняється від варення, що завжди має пюреобразную консистенцію, без окремих шматочків. За своєю густоті воно не можна порівняти з яблучним повидлом, але при бажанні цього можна домогтися, за допомогою додавання спеціальних желеутворюючих речовин. Про це докладно буде розказано в одному з рецептів.

Класичний рецепт повидла з гарбуза

За класичним рецептом необхідно підготувати наступні інгредієнти:

• 1 кг очищеної м'якоті гарбуза;
• від 500 до 800 г цукрового піску;
• 100 мл води;
• по щіпці меленого мускатного горіха і кориці (за бажанням).

Загальний час приготування повидла, включаючи підготовку гарбуза, займе не більше 50-60 хвилин.

1. Очищений гарбуз, нарізану шматочками, поміщають в глибоку каструлю, додають води і варять до розм'якшення в районі 20 хвилин.
2. Перемелюють проварену м'якоть за допомогою блендера або перетирають через сито або тертку.
3. Додають цукор і спеції, перемішують, знову нагрівають до кипіння і варять до повної готовності на невеликому вогні.
4. Готове гарбузове повидло ще гарячим розкладають по стерильним баночках і закручують кришками. Для цих цілей можна використовувати як металеві, так і пластмасові кришки.

Готовність страви можна визначити декількома способами:

1. Проводять дерев'яною ложкою по дну каструлі - якщо доріжка тримає форму не менше 10 секунд, то повидло можна вважати готовим.
2. Поміщають кілька крапель повидла на сухе рівне блюдце і дають йому охолонути. При готовності страви його краплі не повинні розтікатися, і після охолодження блюдце з ними можна навіть перевернути догори дном.

Повидло з гарбуза з лимоном на зиму

Додавання лимона (або лимонної кислоти) в гарбузове повидло вже теж можна вважати класичним варіантом виготовлення - настільки добре поєднуються аромат і кислота лимона з солодкістю гарбуза.

На 1 кг очищеної гарбуза знадобиться:

• 800 г цукрового піску;
• 2 лимона;
• по щіпці прянощів (гвоздика, запашний перець, імбир, кориця).

Увага! Якщо гарбуз досить соковита, то води при варінні можна і не додавати.

Процес виготовлення нічим принципово не відрізняється від класичного варіанту.

1. Нарізану шматочками гарбуз нагрівають на невеликому вогні до розм'якшення.
2. Лимони ошпарюють окропом, цедру натирають окремо. А з м'якоті, видаливши насіння, вичавлюють сік.
3. Перемелюють в пюре, додають цукор, цедру і сік з лимона і всі спеції.
4. Постійно помішуючи, уварюють до того моменту, як повидло почне загусати.
5. Заповнюють гарбузовим повидлом стерильні скляні банки і закочують.

Повидло з гарбуза і апельсина

Цей рецепт для тих, хто хоче приготувати з гарбуза яскраве і святкове блюдо, в якому немає і нальоту бентежить багатьох своєрідного гарбузового аромату і смаку.

знадобляться:

• 2 кг гарбуза;
• 1 кг солодких апельсинів;
• 1 кг цукрового піску;
• 200 мл води.

Приготування повидла займе більше часу, ніж за класичним рецептом, але результат навряд чи когось розчарує.

1. Гарбуз звільняють від насіння з навколишнім їх волокнистої м'якоттю і натирають на крупній тертці.
2. З апельсинів за допомогою терки знімають помаранчеву цедру, потім розрізають на шматочки і видаляють в обов'язковому порядку всі насіння.
3. М'якоть апельсинів разом з цедрою перемелюють за допомогою блендера або м'ясорубки.
4. У великій емальованій каструлі викладають на дно шар протертої гарбуза і посипають цукром.
5. Зверху викладають шар подрібненої апельсинової м'якоті разом з цедрою.
6. Ці шари викладають до тих пір, поки не закінчаться всі заготовлені продукти.
7. Каструлю відставляють в прохолодне місце на 10-12 годин.
8. На наступний день гарбузово-апельсинову суміш заливають водою і варять близько 30 хвилин після закипання. Суміш потрібно постійно помішувати.
9. У гарячому вигляді заготовку розфасовують по приготованим заздалегідь банкам і закупорюють на зиму.

Рецепт смачного повидла з гарбуза, лимонів і апельсинів

Ну а гарбузове повидло з букетом з цитрусових буде виглядати як справжній шедевр кулінарного мистецтва, хоча приготувати його зі збереженням більшої частини цілющих компонентів не так складно.

знадобляться:

• 650 г м'якоті гарбуза мускатних сортів;
• 1 апельсин;
• 1 лимон;
• 380 г цукрового піску;
• 3-4 бутони гвоздики;
• щіпка кардамону.

Виготовлення складається з наступних кроків:

1. Підготовлену овочеву м'якоть розрізають на невеликі шматочки.
2. З води і цукру варять сироп і заливають їм на годину гарбузове скибочки.
3. В цей час апельсин і лимон обдають окропом і зчищають з них цедру.
4. З м'якоті цитрусових видаляють кісточки.
5. Цедру і м'якоть апельсина і лимона подрібнюють за допомогою блендера, перетворивши їх в пюреобразную масу.
6. Гарбуз, залиту сиропом, поміщають на нагрів і варять до розм'якшення близько 20 хвилин.
7. Розминають гарбузове шматочки в пюре за допомогою погружного блендера або дерев'яної ложки.
8. Додають прянощі, добре розмішують і проварюють ще 10-15 хвилин.
9. За 5 хвилин до закінчення варіння додають пюре з цитрусових, доводять до кипіння і відразу ж упаковують по стерильним банкам.

Рецепт повидла з гарбуза без цукру

Практично з тих же самих інгредієнтів можна приготувати дуже корисне для багатьох гарбузове повидло без цукру.

Пропорції будуть лише трохи іншими:

• 1, 5 кг гарбузового м'якуша;
• 1 апельсин і 1 лимон;
• 100 г води.

Приготувати його теж нескладно.

1. З цитрусових видаляють кісточки і готують з них за допомогою блендера пюре.
2. Змішують пюре з водою і викладають в нього шматочки гарбуза.
3. Помішуючи час від часу, варять гарбузово-фруктову суміш до розм'якшення.
4. Знову подрібнюють блендером і вдруге доводять до кипіння.
5. Негайно ж розкладають по стерилізованим баночках і миттєво закупорюють.

Найсмачніший рецепт гарбузового повидла з медом

Якщо в попередньому рецепті ласунам все-таки чогось не вистачає, то найкращим варіантом буде додавання в кінці варіння меду.

Причому додавати його потрібно вже після часткового охолодження повидла, але до того моменту, коли воно остаточно застигне. В цьому випадку мед принесе максимальну користь. Додаючи мед можна орієнтуватися за своїми смаковими відчуттями, але, в середньому, на 1 кг гарбузового м'якуша додають 2 ст. л. меду. Зберігати подібне повидло краще в прохолодному місці.

Повидло з гарбуза на зиму через м'ясорубку

Найцікавіше, що з тих же самих інгредієнтів можна приготувати дуже ароматне і корисне гарбузове повидло зовсім без варіння.

Складові:

• 1 кг м'якоті гарбуза;
• по 1 великому апельсину і лимону;
• 900 г цукрового піску;
• прянощі за бажанням (мелені кориця, кардамон, імбир, мускатний горіх).

Для подрібнення продуктів найкраще підійде звичайна м'ясорубка.

1. Всі овочі і фрукти звільняють від насіння і шкірки.
2. Шкірку цитрусових відкладають окремо.
3. Пропускають через м'ясорубку цедру цитрусових, їх м'якоть і м'якоть гарбуза.
4. Змішують з цукром, додають прянощі, ретельно перемішують і залишають при кімнатній температурі на 2-3 години для розчинення цукру.
   

5. Ще раз перемішують, розкладають по невеликих стерильним баночках і прибирають на зберігання в холодильник.

Особливо смачним це повидло виходить після місяця настоювання.

Гарбузове повидло з хурмою і медом без варіння

Способом без варіння можна приготувати ще один делікатес з гарбуза і хурми з медом.

знадобиться:

• 400 г м'якоті з гарбуза;
• 1 стигла хурма;
• сік з половинки лимона;
• 2 ст. л. рідкого меду.

виготовлення:

1. Шматок гарбуза промивають, підсушують, збризкують лимонним соком і запікають у духовці в формі для випічки при температурі + 180 ° С до м'якого стану.
2. Остуджують, поміщають в чашу блендера, додають очищену хурму, порізану на шматочки, і звільнену від кісточок.
3. Перетворюють шматочки гарбуза і хурми в пюре, додають меду, гарненько перемішують і розподіляють повидло по невеликих ємностей.
4. Зберігають в холодильнику.

Рецепт повидла з гарбуза і яблук

Яблука додадуть готовому гарбузовому повидла м'якість і ніжність.

знадобиться:

• 650 г м'якоті гарбуза;
• 480 г очищених від насіння яблук;
• 100 мл відфільтрованої води;
• 600 г цукрового піску;
• цедра і сік від половинки лимона.

Процес виготовлення майже не відрізняється від класичного:

1. Гарбузове шматочки заливають символічним кількістю води і тушкують до розм'якшення.
2. Точно так само роблять з шматочками яблук, очищених від насіння і при бажанні від шкірки.
3. Розм'якшені фрукти і овочі перетворюють у пюре, додають цукор, з'єднують в одному посуді і варять до готовності.
4. За 5 хвилин до готовності додають сік лимона і його дрібно нарізану цедру.

Ніжне повидло з гарбуза і кабачків

Ту ж саму схему використовують при виготовленні гарбузового повидла з додаванням кабачків. Тільки лише склад інгредієнтів буде трохи іншим.

• 400 г свіжої м'якоті гарбуза;
• 150 г м'якоті кабачка;
• 500 г цукру;
• 50 мл води;
• щіпка лимонної кислоти і мускатного горіха.

Увага! Прянощі додають в самому кінці варіння, приблизно за 4-6 хвилин до готовності.

Простий рецепт повидла з гарбуза з курагою

Жовто-оранжевий колір гарбузової м'якоті гармонійно поєднується з курагою, а по корисним властивостям ці два компоненти прекрасно доповнюють один одного.

На 1 кг очищеної від насіння і шкірки гарбуза слід підготувати:

• 1 кг цукру;
• 300 г кураги;
• 1 лимон;
• 150 мл води.

Приготування стандартне:

1. Гарбузове шматочки розварюють до отримання м'якої маси, яку подрібнюють до стану пюре.
2. Курагу пропускають разом з м'якоттю лимона через м'ясорубку.
   

3. Змішують пюре з гарбуза, кураги і лимона, додають цукор і упарюють до перших ознак згущене.

Оригінальний рецепт повидла з гарбуза, кураги і горіхів

Гарбуз не дарма дозріває восени, в самий розпал горіховою пори. Адже гарбузове повидло з додаванням горіхів і кураги є справжнім царським делікатесом.

знадобиться:

• 2 кг гарбуза;
• 200 мл води;
• 200 г очищених волоських горіхів;
• 300 г кураги;
• 1, 5 кг цукрового піску;
• по щіпці меленого мускатного горіха і кориці;
• 1 лимон.

Процес виготовлення повидла відрізняється від того, що використовується в попередньому рецепті лише тим, що разом з курагою, лимоном і прянощами додають і рубані ножем волоські горіхи. Якщо повидло не передбачають використовувати в якості начинки, то волоські горіхи можна сильно не подрібнювати і класти їх половинки або четвертинки.

Важливо! Це повидло зазвичай не закочують під ключ, а зберігають під пластиковими кришками в холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці.

Гарбузове повидло на зиму з яблуками і калиною

Сусідство калини дозволяє надати гарбузовому повидла яскравий окрас, а смак стає дуже виразним.

підготувати:

• 1 кг м'якоті гарбуза;
• 1 кг ягід калини без гілочок;
• 2 кг зрілих яблук;
• 3 кг цукру;
• 200 г води;
• щіпка лимонної кислоти.

приготування:

1. Очищені шматочки яблук і гарбуза заливають 100 г води і варять до розм'якшення.
2. Ягоди калини також заливають 100 г води і варять буквально 5 хвилин. Після чого протирають через сито для видалення кісточок.
3. Розм'якшені шматочки гарбуза і яблук змішують з пюре з калини, додають цукру і лимонної кислоти, подрібнюють блендером.
4. Розпарюють суміш на вогні ще близько 15-18 хвилин і розкладають по ємностей.

Янтарне гарбузове повидло з абрикосом

Якщо користується популярністю гарбузове повидло з курагою, то чому б не приготувати справжні ласощі з гарбуза і абрикосів.

знадобиться:

• 1 кг м'якоті гарбуза;
• 2 кг абрикосів;
• 200 мл води;
• 2 кг цукру;
• сік 1 лимона.

виготовлення:

1. Очищені від кісточок абрикоси і нарізану шматочками гарбуз засипають цукром і залишають для виділення соку на 30-40 хвилин.
2. Додають сік з лимона, щоб м'якоть фруктів і овочів не потемніла.
3. Заливають водою і варять спочатку до розм'якшення.
4. Після подрібнення блендером уварюють ще 10-15 хвилин до бажаної густоти.

Густе повидло з гарбуза з желфікс на зиму

Щоб не витрачати час для варіння гарбузового повидла до загущення, часто використовують спеціальні желеобразующіе добавки, наприклад, желфікс. У його склад входить пектин - натуральний загущувач, в значній кількості міститься в яблуках, смородині і деяких інших фруктах і ягодах.

Можна приготувати повидло з будь-якого із запропонованих вище рецептів. Слід лише відокремити спочатку половину використовуваного за рецептом цукру і змішати його з порошком желфікс з пакетика.

Увага! Пропорції для приготування вказуються на упаковці, але зазвичай на 1 кг цукру додають 1 пакетик желфікс.

1. Суміш цукру з желфікс додають в ємність з повидлом на останньому етапі приготування, коли подрібнене пюре з гарбуза ставлять варитися в останній раз.
2. Довівши до кипіння, нагрівають суміш не більше 3 хвилин, відразу розкладають по банках і закочують.

Рецепт екзотичного повидла з гарбуза і бананів

Це чудове ласощі по заслугах оцінять діти, навіть ті, які не люблять заготовок з гарбуза.

На 1 кг гарбузового м'якуша підбирають:

• 2 банана;
• 1 лимон;
• 400 г цукру.

Спосіб приготування стандартний:

1. Шматочки гарбуза розпарюють до розм'якшення, протирають блендером або іншим зручним способом.
2. Додають сік лимона, цукор і перетерте пюре з бананів.
3. Доводять суміш до кипіння, варять 5 хвилин і розфасовують по банках.

Як зварити повидло з гарбуза в мультиварці

Дуже смачне гарбузове повидло з апельсином можна легко приготувати в мультиварці.

На 1 кг гарбуза беруть:

• 1 великий апельсин;
• 1 кг цукру;
• 1 ч. Л. лимонної кислоти.

виготовлення:

1. Спочатку гарбуз пропускають через м'ясорубку або подрібнюють іншим способом.
   

2. Апельсин звільняють від кісточок і також подрібнюють.
3. Змішують апельсинове і гарбузове пюре з цукром в чаші мультиварки.
4. У режимі «Гасіння» варять близько години. За 10 хвилин до кінця додають лимонну кислоту.
5. Розкладають готове повидло по банкам, закочують.

Правила зберігання гарбузового повидла

Всі ті варіанти готового повидла, з приводу яких у тексті рецептів немає спеціальних зауважень по способу збереження, зберігають в звичайних кімнатних умов від 1 року до 3 років.

висновок

Повидло з гарбуза можна приготувати з найрізноманітнішими добавками так, що мало хто здогадається про склад поданого ласощі. А по корисності і смаковими якостями воно стоїть на одному щаблі з найвишуканішими овочевими делікатесами.