«Анкл Бенс» на зиму - відмінна заготовка, яка може служити соусом до макаронів або круп'яних страв, а в поєднанні з ситними наповнювачами (квасолею або рисом) стане смачним гарніром. Цей соус потрапив до нас з Америки в дев'яностих роках і тоді був дивиною. Тепер багато господинь мають свої рецепти заготовок під назвою «Анкл Бенс», що включають практично всі наявні в цей сезон овочі.

Як зробити соус Анкл Бенс в домашніх умовах

Багато господинь користуються різними прийомами, які дозволяють зробити заготовку смачніше:

1. Томати для цього соусу вибираються солодкі і повністю стиглі. При їх відсутності цілком можна використовувати готову томатну пасту хорошої якості.
   

2. Солодкий перець краще зелений, тоді він не розвариться і збереже хрустку консистенцію.
3. Овочі повинні бути чистими і сухими.
4. Найчастіше з томатів доводиться знімати шкірку. Це простіше зробити після бланшування помідорів в окропі і занурення їх в холодну воду.
5. Подрібнюють томати будь-яким зручним способом, використовуючи м'ясорубку або блендер.
6. Масла в цю заготовку зазвичай додають зовсім небагато, тому «Анкл Бенс» можна вважати дієтичним блюдом. Він цілком підійде для тих, хто хоче схуднути.
7. Оригінальна рецептура «Анкл Бенс» включає в себе кукурудзяний крохмаль для густоти соусу. У домашньому консервуванні його теж можна використовувати або замінити на картопляний. Кількість залежить від густоти соусу: до 5 ст. ложок.
8. Зазвичай цю заготовку додатково не стерилізують. Досить просто розлити киплячий соус в стерильні ємності. Укутувати до охолодження консерви обов'язково.

Класичний рецепт Анкл Бенс

Класичний рецепт соусу включає в себе не дуже багато інгредієнтів, але від цього він не стає гірше. Насичений овочевий кисло-солодкий смак порадує будь-якого гурмана.

Буде потрібно:

• помідори - 2 кг;
• болгарський перець - 700 г;
• морквина - 400 г;
• пісне масло - стакан;
• часник - 6 часточок;
• цукор - 140 г;
• сіль - 40 г;
• оцет (9%) - 25 мл.

За смаком і бажанням можна додати будь-яку рубану зелень, пекучий або мелений червоний перець.

приготування:

1. Томати звільняють від шкірки, подрібнюють в блендері. Порада! Можна скористатися м'ясорубкою.
2. Уварюють томати протягом чверті години під кришкою.
3. Додають порізані овочі, крім часнику, і млоять ще 20 хв.
4. Тепер прийшла черга спецій, олії і часниковий зубків, які потрібно подрібнити. В цей же час додають до соусу подрібнену зелень і дрібно нарізаний пекучий перець.
   

5. Ще 5 хв кип'ятіння, і соус готовий до розфасовки в стерильні банки. Герметична закачування - основна умова збереження консервів.

Анкл Бенс на зиму з помідорами

Ця заготовка найбільше нагадує соус і за своєю консистенцією саме їм і є.

знадобиться:

• 5 кг помідорів;
• пара цибулин великого розміру;
• 6-8 часникових часточок;
• 2 склянки цукру;
• 90 г солі;
• 5 ч. Ложок порошкової гірчиці;
• 20 мл оцту 9%.

З прянощів потрібно 4 ч. Ложки перцю чорного меленого і 8 лаврових листів.

Порада! Якщо не любите гострі страви, перцю і гірчиці можна покласти менше.

Як готувати:

1. Підготовлені помідори подрібнюють будь-яким зручним способом.
   

2. До томатної маси додають прянощі і кип'ятять протягом чверті години.
3. Цибулю і часник перетворюють в кашку і додають разом з цукром, сіллю і гірчицею в соус.
4. Після 5-хвилинного кип'ятіння розфасовують в стерильну посуд і закочують.
5. Заготівлю потрібно прогріти протягом доби під ковдрою.

Анкл Бенс з перцю і помідорів

Ще один рецепт кетчупу, збагачений болгарським перцем і зеленню.

Складові:

• томати - 5 кг;
• цибуля - 300 г;
• солодкий перець - 400 г;
• сіль - 50 г;
• цукор - 1, 5 склянки;
• оцет - 0, 5 склянки (9%);
• чорний перець мелений - 1 ч. ложка;
• пекучий червоний перець - 0, 5 ч. ложки;
• зелень - за смаком.

Порада! Найкраще з помідорами поєднується базилік, селера, петрушка.

З прянощів рекомендується щіпка кориці і кілька лаврових листів.

приготування:

1. Подрібнювати для цього соусу томати необов'язково, досить нарізати їх кубиками. Лук і болгарський перець ріжуть ще крупніше на 4 частини.
2. Все це варять в каструлі без кришки на зовсім малому вогні 2 рази по півтори години з проміжком між варіння в пару годин.
3. Після охолодження овочеву суміш протирають через сито і знову ставлять варити, додавши всі прянощі і спеції.
   
   Важливо! Зелень не ріжуть, а пов'язують в пучок і кладуть в каструлю. Коли соус буде готовий, її виймають.
4. Час остаточної варіння - ще 3 години. Обсяг кетчупу в процесі повинен зменшитися вдвічі.
5. Киплячий соус розфасовують по стерилізованих ємностей і відразу ж закочують. У додатковому прогріванні він не потребує.

Анкл Бенс без помідорів

При приготуванні закуски «Анкл Бенс» томати в будь-якому рецепті цілком можна замінити томатною пастою. Пропорції тут такі: 1 кг томатів відповідає 300 г томатної пасти.

Попередження! Вона повинна містити тільки томати.

Щоб отримати заливку, її потрібно змішати з водою. Якщо розвести в 3 рази, отримаємо рівноцінну заміну томатного соку з кілограма помідорів. Якщо хочеться соус погустіше, води можна взяти менше, але смак при цьому стане більш насиченим.

Складові:

• томатна паста - 900 г;
• морква, цибуля - по 0, 5 кг;
• перець болгарський - 10 шт .;
• 12 часточок часнику;
• пучок зелені петрушки;
• по склянці олії і цукру;
• сіль - 50 г;
• оцет яблучний - 75 мл.

Як готувати:

1. Розводять томатну пасту і дають закипіти.
2. Овочі нарізають соломкою і додають до томатів. Гасять все разом ще 20 хв.
   

3. Додають всі приправи, крім оцту, зелень і часник, їх попередньо подрібнюють.
4. Після 5-хвилинного прогрівання на малому вогні приправляють соус оцтом і розфасовують по стерильним ємностей. Укутувати до охолодження обов'язково.

Салат Анкл Бенс з морквою і часником

Готується цей салат швидко і виходить смачним.

знадобиться:

• помідори - 3 кг;
• 2 кг перцю солодкого;
• по 1 кг моркви, цибулі;
• 24 часниковий часточки;
• по 1 склянці олії і цукру;
• сіль - 1, 5 ст. ложки;
• 0, 5 склянки оцту (9%).

Як готувати:

1. Томати подрібнюють за допомогою м'ясорубки, додають все приправи, крім оцту, і упарюють 15 хв.
2. Нарізані соломкою овочі, крім часнику, викладають в соус і варять ще 1/3 години. Подрібнені часникові зубчики кладуть в заготовку через чверть години.
3. Після додавання оцту продукти розфасовують по стерильним ємностей, закочують, накривають ковдрою.

Лечо Анкл Бенс з перцю

У ньому виконує соло болгарський перець. Велика кількість цукру робить його солодкуватим, на відміну від традиційного болгарського лечо.

Складові:

• 6 кг томатів;
• 5-6 кг болгарського перцю;
• морквин і цибулин - по 10 шт .;
• соняшникова олія і цукор - по 2 склянки;
• оцет (9%) - 1 стакан.

Як готувати:

1. Прокручують помідори, використовуючи м'ясорубку. Порада! Можна додатково протерти їх через сито, щоб звільнити від насіння.
2. Кип'ятять томатну масу, додавши масло і спеції, близько чверті години.
3. Нарізані півкільцями цибулю, солодкі червоні перці, натерту морквину додають в лечо і кип'ятять ще чверть години. Пробують на сіль, приправляють оцтом і розфасовують у стерильні ємності, закочують.

Соус Анкл Бенс з корицею і гвоздикою

Ці прянощі надають соусу непередаваний смак і аромат.

знадобиться:

• 2, 5 кг помідорів;
• дві цибулини;
• 0, 5 склянки цукру;
• 0, 5 ст. ложки солі;
• по 1/2 ч. ложці кориці, чорного перцю;
• 1/4 ч. Ложки мелених насіння селери;
• 2 бутони гвоздики.

Оцет в цю заготовку додають за смаком.

Як готувати:

1. Подрібнені томати проварюють протягом 15 хв. Щоб відокремити їх від насіння і шкірки, протирають через сито.
2. Лук подрібнюють в блендері і уварюють з томатним пюре, поки густота не стане бажаної.
3. Додають спеції і прянощі, варять ще чверть години.
   

4. Приправляють за смаком оцтом і розфасовують в стерильну посуд, закупорюють.

Дуже смачний Анкл Бенс з рисом

Така ситна заготовка цілком замінить другу страву.

Порада! Можна подрібнювати овочі в пюре, що спростить процес приготування. Якщо порізати їх кубиками, блюдо буде виглядати більш апетитним.

продукти:

• 2, 5 кг томатів;
• по 700 г солодкого перцю, моркви та цибулі;
• стручок пекучого перцю;
• 200 г рису;
• 150 г цукру;
• 150 мл олії;
• 2, 5 ст. ложки оцту (9%);
• 1, 5 ст. ложки солі.

Як готувати:

1. Овочі, крім перців, подрібнюють за допомогою м'ясорубки, варять 10 хв, додавши відразу ж масло, спеції.
   

2. Промивають рис і викладають в соус. Млоять чверть години.
3. Додають порізані квадратиками перці і варять на малому вогні під кришкою, поки рис не буде готовий.
4. Приправляють оцтом, розкладають по стерильним ємностей, закочують, утеплюють.

Анкл Бенс на зиму: рецепт з огірками і зеленню

Цей рецепт соусу «Анкл Бенс» на зиму має в складі огірки, що робить його смак оригінальним. Кріп з петрушкою надають йому особливий аромат і збагачують корисними вітамінами.

продукти:

• 5 кг помідорів;
• по 2 кг перцю болгарського, свіжих огірків, моркви і цибулі;
• 6 головок часнику;
• по два пучка кропу і петрушки;
• півтори склянки цукру;
• по 200 мл олії і оцту (6%);
• 100 г солі.

Порада! Кількість інгредієнтів можна зменшити, зберігаючи пропорції, а частина часнику замінити гірким перцем.

Як готується:

1. Подрібнені томати кип'ятять протягом 10 хв.
   

2. Решта овочі ріжуть кубиками і додають по черзі з інтервалом 10 хв в наступному порядку: морква, цибуля, перець, огірки.
3. Приправляє спеціями і маслом, варять ще півгодини.
4. Подрібнюють часник і зелень, додають їх до соусу, ллють оцет.
5. Через 5 хвилин салат можна розкладати в стерильний посуд і закупорювати.

Пікантна заготовка на зиму: Анкл Бенс з квасолею

Ще один варіант ситної закуски на зиму «Анкл Бенс».

Порада! Квасоля вимочують не менше ніж половину доби, не забуваючи кілька разів міняти воду. Потім варять, зазвичай до готовності.

продукти:

• 1, 5 кг помідорів;
• по 0, 5 кг моркви, солодкого перцю і цибулі;
• стручок пекучого перцю;
• стакан вже відвареної квасолі;
• 100 г цукру;
• 30 г солі;
• 120 мл олії.

Як готувати:

1. Подрібнюють всі овочі, крім квасолі, заправляють спеціями і маслом і варять протягом 1/3 години.
2. Викладають в соус квасолю і продовжують гасіння ще стільки ж.
3. Розфасовують в підготовлений посуд і піддають стерилізації: для літрових банок час - 20 хв. Закочують.

Анкл Бенс на зиму «пальчики оближеш»: рецепт з гарбузом

Гарбуз - дуже корисний овоч. Її присутність в соусі робить смак заготовки незабутніми.

Порада! Вибирайте для приготування мускатні сорти гарбуза, вони відрізняються особливо яскравим смаком.

продукти:

• 1, 2 кг гарбуза;
• по 0, 5 кг цибулі і солодкого перцю;
• 4 зубчики часнику;
• по половині склянки цукру і олії;
• півтори склянки томатного соку;
• 30 г солі.

Як готувати:

1. Овочі нарізають кубиками, перемішують і заливають томатним соком.
2. Додають всі компоненти, за винятком оцту, його вливають в кінці гасіння, яке повинно тривати півгодини.
3. Через пару хвилин після додавання оцту можна розкладати салат в стерильні банки. Закупорюють герметично.

Салат Анкл Бенс: рецепт з краснодарським соусом

Кисло-солодкий краснодарський соус володіє особливим смаком і дуже добре підходить для приготування заготовок.

Складові:

• 2, 5 кг солодкого перцю;
• по півтора кг моркви і цибулі;
• по 1 л томатного соку і краснодарського соусу;
• півтори склянки олії;
• сіль - за смаком.

Як готувати:

1. Труть морквину на тертці для корейських страв, цибулю ріжуть півкільцями. Гасять овочі в товстостінній посуді з додаванням олії 15-20 хв.
   

2. Додають солодкий перець, порізаний широкої соломкою, соус і сік. Гасять до напівготовності перцю, приправити сіллю. Розкладають в стерильний посуд, стерилізують. Літрові банки досить витримати на водяній бані 10 хв, а потім закупорити.

Анкл Бенс з ананасами

Ця пікантна приправа підійде до м'яса, риби і макаронів.

продукти:

• по 3 кг стиглих томатів і солодкого перцю;
• консервовані ананаси - 1, 7 л;
• 3 стручки пекучого перцю;
• 0, 25 л томатної пасти;
• півтори склянки цукру;
• 5 цибулин великого розміру;
• 75 г солі;
• 3 ст. ложки крохмалю, краще кукурудзяного.

Як готувати:

1. Знімають з томатів шкірку, ріжуть невеликими шматочками, половину подрібнюють блендером до стану соку.
   
   Порада! Насіння з томатів теж краще видалити.
2. Розводять томатну пасту в пропорції 1: 2, додавши сіль, цукор, подрібнені томати.
3. Дрібно нарізану цибулю збризкують оцтом, викладають його в томатну масу, млоять на малому вогні 10 хв.
4. Додають дрібно нарізаний солодкий перець і готують ще 1/3 години.
5. Очищений від насіння гострий перець ріжуть навпіл і вимочують у воді протягом години, змінюючи за цей час воду один раз.
6. Решта томати ріжуть шматочками і викладають в соус, варять ще чверть години.
7. Ананаси ріжуть кубиками, пекучий перець дрібно рубають і додають все в соус.

   Увага! Сік з ананасів не виливати.

8. Через 10 хв додають розведений ананасовим соком крохмаль і дають закипіти.
9. Розфасовують по стерильному посуді, закочують, прогрівають під ковдрою.

Рецепт салату Анкл Бенс на зиму з соєвим соусом і селерою

Незважаючи на те, що цей рецепт містить екзотичні інгредієнти, за смаком він найближче до оригінального соусу «Анкл Бенс» від виробника.

Складові:

• 400 г томатного кетчупу без добавок;
• банка консервованих ананасів кільцями;
• по одній великій цибулині і середньої морквині;
• півтора солодких перцю;
• два стеблинки селери;
• половина стручка пекучого перцю;
• пара зубчиків часнику;
• 150 г цукру;
• 125 мл винного оцту;
• сік, вичавлений з половини лимона;
• 2-3 столових ложки соєвого соусу;
• 2 столових ложки кукурудзяного крохмалю;
• пісне масло для обсмажування, краще оливкова.

Порада! При бажанні кількість гострого перцю можна збільшити, а соєвий соус до смаку замінити сіллю.

приготування:

1. Всі овочі, крім часнику і перцю, ріжуть кубиками. Стручковий перець очищають від насіння, дрібно рубають так само, як і часник.
   
   Попередження! Сік від ананаса не виливати.
2. Крохмаль заливають холодною водою в кількості 0, 5 склянки і дають постояти.
3. Для приготування потрібно товстостінна посуд. На невеликій кількості масла по черзі обсмажують всі овочі і ананаси. Вогонь повинен бути сильним, заважати їх потрібно обов'язково.
4. У глибокому посуді обсмажують з додаванням олії шматочки пекучого перцю і часнику приблизно 5-7 хв.
5. Після зменшення вогню додають в каструлю все, крім овочів.
6. Коли закипить, викладають овочі і ананаси.
7. Дають покипіти 5 хв, вливають тонкою цівкою крохмаль, добре перемішують і дають загуснути.
8. Викладають в стерильний посуд і поміщають на водяну баню на 20 хв (літрові банки). Закочують і прогрівають під ковдрою.

Рецепт заготовки Анкл Бенс з томатною пастою і базиліком

Ця ароматна травичка відмінно поєднується з томатами, а з додаванням пекучого перцю соус стане гостро-пряним.

продукти:

• 2 кг томатів;
• 350 г цибулі;
• 0, 5 кг солодкого перцю;
• голівка часнику;
• пучок базиліка;
• 150 г томатної пасти.

Солять і додають цукор, керуючись власним смаком.

Порада! Щоб соус вийшов гострим, в нього додають стручки пекучого перцю - як мінімум один і мелений перець чорний.

приготування:

1. З томатів знімають шкірку, ріжуть кубиками так само, як і цибуля, солодкий і гіркий перець. Часник дрібно рубають.
2. Першим обсмажують цибулю, поки не стане прозорим, до нього додають перець і смажать разом чверть години.
3. Прийшла черга гострих приправ: часнику і пекучого перцю.
4. Ще через 7 хвилин викладають помідори і гасять все разом, поки не загусне. Зазвичай для цього достатньо півгодини.
5. Приправляють соус спеціями і дрібно посічений базиліком, змішують з томатною пастою і доводять до готовності ще 20 хвилин.
   

6. Розкладають в стерильний посуд, закочують, прогрівають під пледом або ковдрою.

Анкл Бенс на зиму в мультиварці

Готувати в мультиварці легко і зручно. Багато господинь вже пристосували її і для консервування. Непогано виходить в ній соус «Анкл Бенс».

продукти:

• помідори - 1 кг;
• морква - 2 шт .;
• білокачанна капуста - 150 г;
• болгарський перець - 4 шт .;
• цибулина;
• пара зубків часнику;
• стільки ж лаврових листочків;
• пісне масло - 75 мл;
• 1 ч. Ложка солі;
• 2 ст. ложки оцту (9%).

Додавання свіжої або сушеної зелені зробить салат смачніше.

Порада! Капусту потрібно вибирати щільну, щоб вона не розварилася.

приготування:

1. Овочі, крім капусти, часнику і помідорів, ріжуть кубиками. У чашу мультиварки наливають масло, виставляють режим «Жарка», дають прогрітися пару хвилин і викладають порізані овочі. Їх потрібно обсмажити протягом 5 хв.
2. Шаткують капусту, викладають до овочів і готують в режимі «Гасіння» ще 6 хв.
3. Подрібнюють томати зручним способом і виливають в мультиварку.
4. Додають все решту складових, включаючи часник і зелень, але не оцет.
   

5. Закривають кришку і продовжують гасіння протягом 40 хв.
6. Додають оцет, через 5 хв вимикають мультиварку.
7. Негайно ж розфасовують соус по стерильним ємностей і закочують.

Правила зберігання Анкл Бенс

Ця заготовка добре варто, якщо посуд стерилізована, овочі добре помиті, а технологія приготування не порушувалася. Найкраще місце для зберігання будь-яких консервів - прохолодний підвал. При його відсутності підійде комора або інше приміщення без доступу світла. За відгуками господинь, навіть в таких умовах соус «Анкл Бенс» простоїть до весни, якщо його не з'їдять раніше.

«Анкл Бенс» на зиму - прекрасний спосіб урізноманітнити меню в сезон, коли помідори в магазини надходять тільки з теплиць. Використовують салат не тільки як закуску, а й в якості заправки в супи або доповнення практично до будь-якої страви.