Помідори по-грузинськи на зиму

Помідори по-грузинськи на зиму - це всього лише невелика частина з великого сімейства рецептів маринованих томатів на зиму. Але саме в них міститься родзинка, яка привертає до себе смаки багатьох людей. Не дарма мариновані помідори по-грузинськи вважаються однією з найпопулярніших закусок на зиму.

Як приготувати помідори по-грузинськи правильно

В існуючому різноманітті томатних заготовок на зиму рецепти по-грузинськи завжди виділяються великою кількістю і різноманітністю включаються в страви трав, а також обов'язковою наявністю компонентів, які додають блюдам гостроту: пекучого перцю або часнику, або того й іншого одночасно.

Увага! Томати по-грузинськи розраховані більш на сильну половину людства, тому в рецептах часто зовсім відсутня цукор.

Сама технологія виготовлення маринованих помідорів по-грузинськи не сильно відрізняється від загальноприйнятої. У рецептах часто використовується оцет або оцтова есенція, іноді застосовують стерилізацію, іноді обходяться без неї.

Якщо є потреба обійтися без оцту зовсім, то можна використовувати лимонну кислоту. Вона служить чудовою заміною оцту в багатьох овочевих заготовках, і, перш за все, коли йдеться про томатах. Щоб приготувати повноцінну заміну 6% -го оцту, необхідно розвести 1 чайну ложку сухого порошку лимонної кислоти в 22 столових ложках води.

Порада! У рецептах для приготування маринаду замість додавання оцту досить розвести в одному літрі води половину чайної ложки лимонної кислоти.

Плоди для виготовлення томатів по-грузинськи бажано відбирати міцні і пружні. Помідори великих розмірів доведеться забракувати, оскільки для консервації по цих рецептах використовуються виключно цілі плоди. Перед заповненням банок томати слід розсортувати за розмірами і за ступенем зрілості, так щоб в одній банці перебували помідори приблизно з однаковими характеристиками. Відносно зрілості плодів ніяких особливих обмежень не існує - не слід використовувати для заготівлі на зиму лише переспілі томати. Зате недостиглі, бурі і навіть відверто зелені цілком можуть підійти - для них існують навіть спеціальні рецепти, в яких цінується їх своєрідний смак.

Різноманіття трав, застосовуваних у грузинській кухні, велике, але найпопулярнішими для маринування помідорів є:

селера;
кріп;
петрушка;
кінза;
рукола;
базилік;
чабер.

Таким чином, якщо зазначеної в рецепті травички не буде знайдене в наявності, то її завжди можна замінити будь-який із зазначених у списку трав.

Помідори по-грузинськи: розкладка на літрову банку

Щоб легше було орієнтуватися в рецептах приготування помідорів по-грузинськи на зиму, тут наводиться приблизний список найпоширеніших інгредієнтів в розрахунку на одну літрову банку:

помідори, бажано одного ступеня зрілості і розміру - від 500 до 700 г;
перець болгарський солодкий - від 0, 5 до 1 штуки;
цибулина невеликого розміру - 1 штука;
часник - 1 часточка;
морква - половинка;
кріп - 1 гілочка з суцвіттям;
петрушка - 1 гілочка;
базилік - 2 гілочки;
кінза - 2 гілочки;
селера - 1 невелика гілочка;
перець чорний або запашний - 5 горошин;
1 лавровий лист;
сіль - 10 г;
цукор - 30 г;
оцет 6% -й - 50 г.

Класичний рецепт помідорів по-грузинськи

За цим рецептом помідори по-грузинськи заготовляли на зиму ще 100 років тому.

Слід підготувати:

1000 г однакових по зрілості і величиною томатів;
2 лаврові листки;
2 зубчики часнику;
5-8 шт. гвоздики;
по 2 ст. ложці солі і цукрового піску;
5-10 зерен чорного перцю;
кріп, петрушка, чабер;
1 л води для маринаду;
60 мл оцту столового.

Заготівля помідорів по-грузинськи на зиму не представляє особливих складнощів.

У чисті літрові банки укласти на дно третину прянощів і зелені.
Помідори вимити, надколоти шкірку в декількох місцях, щоб вона не лопнула в процесі термообробки.
Щільно укласти рядами в приготовлену скляну тару.
Приготувати маринад, закип'ятивши воду з додаванням солі і цукру, і залити ним помідори.
У кожну банку додати по 30 мл оцту.
Накрити попередньо прокип'яченими кришками.
Стерилізувати 8-10 хвилин.
Закатати на зиму.

Швидке приготування помідорів по-грузинськи

Багато господинь недолюблюють процес стерилізації, оскільки він забирає часом занадто багато часу і сил. У цьому випадку має сенс скористатися рецептом виготовлення швидких помідорів по-грузинськи на зиму.

знадобиться:

1, 5-1, 7 кг помідорів;
2 солодких перцю;
3 зубчики часнику;
30 г солі;
селера, кріп, петрушка;
по 5 горошин чорного і запашного перцю;
1 лавровий лист;
1-1, 2 л води для маринаду;
100 мл оцту.

Зазвичай, якщо мариновані помідори готують без стерилізації, то користуються способом триразової заливки, пропарівая, таким чином, томати перед заливкою їх маринадом. Для швидкого рецепта можна використовувати ще більш спрощену схему дій.

перець очищають від насіння, нарізають соломкою;
часник звільняють від лушпиння та дрібно шаткують ножем;
таким же чином подрібнюють зелень;
в скляні ємності закладають овочі з зеленню, заливають окропом, залишають на 10-12 хвилин;
одночасно готують маринад, додаючи в воду спеції і прянощі;
слив остигнула воду, відразу ж заливають в банки з помідорами киплячий маринад і миттєво закручують їх кришками для збереження на зиму;
залишають банки вниз кришкою під чим-небудь теплим для додаткової природної стерилізації.

Гострі помідори по-грузинськи

Цей рецепт на зиму можна назвати цілком традиційним для помідорів по-грузинськи. Адже гострий перець - це обов'язкова складова практично будь-якого грузинського страви.

До інгредієнтів з попереднього рецепта необхідно лише додати 1-2 стручки пекучого перцю, в залежності від смаку господині. А спосіб приготування залишається тим самим.

Помідори по-грузинськи на зиму без стерилізації

Звичайний процес приготування томатів по-грузинськи без стерилізації, як уже згадувалося, складається з трьох ступенів.

У перший раз підготовлені за рецептом овочі заливають окропом по саме горло (допускається, щоб вода навіть злегка переливалася через край).
Накривають стерильними металевими кришками і дають настоятися від 5 до 10 хвилин.
Воду виливають, для зручності скориставшись спеціальними кришками з отворами.
Нагрівають її до 100 ° С і знову заливають овочі в банках, на цей раз вже від 10 до 15 хвилин.
Увага! Час прогріву залежить від ступеня зрілості овочів - ніж спелее томати, тим менша кількість часу їх слід прогрівати.
Знову виливають, вимірюють її обсяг і на цій основі готують маринад. Тобто, додають до неї спеції і приправи.
Кип'ятять, в останній момент доливають оцет або лимонну кислоту, і в гарячому вигляді маринад розливають по вже пропарений помідорів.
Поки вода і маринад підігріваються, овочі в банках повинні перебувати під прикритими кришками.
Заготовки відразу ж закочують для зберігання на зиму.

Без стерилізації помідори на зиму можна приготувати, таким чином, з будь-якого рецепту з описаних в цій статті.

Помідори по-грузинськи з морквою на зиму

Якщо до інгредієнтів рецепта швидкого приготування додати 1 велику моркву, то отримана заготівля з помідорів набуде більш м'який і солодкий смак і такими помідорами із задоволенням поласують взимку навіть діти. Детальний відео про те, як саме можна приготувати помідори по-грузинськи за цим рецептом, можна подивитися нижче.

Помідори черрі по-грузинськи

Помідори черрі можуть використовуватися лише в повністю зрілому вигляді, тому для них ідеально застосувати швидкий спосіб консервування. Оскільки від процесу стерилізації плоди можуть перетворитися в кашу.

знадобиться:

1000 г томатів черрі, можливо різних кольорів;
1, 5 моркви;
1 цибулина;
2 перцю солодкого болгарського;
2-3 зубчики часнику;
рукола;
кріп;
селера;
60 г цукрового піску;
30 г солі;
60 мл оцту;
5 горошин перцю;
1 л води.

Далі діють за технологією рецепта швидкого приготування.

Пікантні томати по-грузинськи: рецепт з базиліком і гострим перцем

З тієї ж самої технології діють і при засолюванні томатів по-грузинськи за цим рецептом.

Необхідно знайти:

1500 г по можливості однакових помідорів;
10 часточок часнику;
2 стручки пекучого червоного перцю;
пучок базиліка і чабера;
40 г солі;
чорний і запашний перець;
60 мл оцту столового;
1200 мл води.

У підсумку виходить досить гостра закуска, яку необхідно берегти від дітей.

Найсмачніші помідори по-грузинськи на зиму з кінзою і яблучним оцтом

Цей же рецепт як-ніби спеціально створений для любителів помідорів з солодкуватим присмаком, при цьому по грузинськими традиціями для його приготування бажано використовувати виключно свіжі трави і натуральні інгредієнти. Зокрема, яблучний оцет повинен бути домашнім, з натуральних яблук. Якщо немає можливості відшукати щось подібне, то краще спробувати замінити його винним або плодово-ягідним оцтом, але теж натуральним.

Слід відшукати такі компоненти:

1, 5 кг відібраних за розмірами і зрілості томатів;
дві невеликих або одна велика цибулина;
два яскравого кольору солодкого болгарського перцю (червоного або оранжевого);
3 зубчики часнику;
пучок кінзи;
гілочка кропу і селери;
по 5 горошин запашного і чорного перцю;
3 зерна гвоздики;
корицю за смаком і бажанням;
80 мл яблучного оцту;
30 г солі;
70 г цукру.

А спосіб приготування цілком традиційний:

Цибулю порізати тонкими півкільцями, а перець - дрібною соломкою.
Часник нашаткувати тоненькими кружальцями.
Томати вимити і підсушити на рушник.
Зелень дрібно нарізати.
В пропарені чисті банки на дно покласти частину трав і прянощів, зверху томати, перемежовуючи їх з перцем, цибулею і часником.
Зверху все закрити залишилися травами.
Залити вміст банок окропом, залишити на 8 хвилин.
Злити воду, знову її підігріти до кипіння, додати цукор, сіль, перець, гвоздику, корицю.
Ще раз закип'ятити маринад, вилити в нього оцет і залити їм ємності з овочами, які відразу ж закрутити стерильними кришками на зиму.

Правила зберігання помідорів по-грузинськи

Закуска з томатів по-грузинськи на зиму здатна добре зберігатися в будь-яких умовах: на поличці, в коморі або в погребі. Головне - забезпечити їй відсутність світла і відносну прохолоду. Зберігатися подібні заготовки можуть близько року, хоча зазвичай їх з'їдають набагато швидше.

висновок

Помідори по-грузинськи на зиму особливо сподобаються любителям пряного і гостренького. Тим більше що приготувати їх не становить особливих проблем, ні за часом, ні за докладеним зусиллям.