Аджика без помідорів: рецепт на зиму

Дуже багато рецептів аджики грунтуються на використанні томатів. Цей овоч широкодоступний в осінній сезон, його солодко-кислий смак чудово поєднується з гострими спеціями. І може здатися, що зробити смачну аджику без помідор неможливо. Але це зовсім не так. Її можна приготувати на основі кабачка, сливи або болгарського перцю. Традиційна аджика і зовсім поєднує в собі тільки гострі і пряні інгредієнти. Аджика без помідор також смачна і ароматна. Досконалої несправедливістю є ігнорування таких рецептів. А познайомитися з ними можна нижче в статті. Для того щоб по достоїнству оцінити приправу, необхідно обов'язково її приготувати.

Аджика з кабачка

Особливістю кабачка є відносно нейтральний смак і ніжна консистенція м'якоті. Саме такі характеристики дозволяють отримати чудову аджику без помідор на основі цього овоча. Правда, до складу рецепта все ж входить невелика кількість томатної пасти, яка надає соусу привабливу забарвлення і особливий смак.

Склад продукту

Кабачок буде основою аджики. Його потрібно використовувати в кількості 2 кг. На додаток до основного інгредієнта будуть потрібні пекучі перці (2 шт), 100 г часнику, 400 мл томатної пасти. З консервантів і спецій потрібно рослинне масло (250 мл), 200 г цукрового піску, 100 мл оцту і трохи солі. Такий набір інгредієнтів цілком доступний кожній господині, особливо якщо у неї є свій город.

Приготування кабачкової аджики

Приготувати аджику з кабачків можна буквально за 40-50 хв. За цей час навіть людина без кулінарного досвіду встигне виконати наступні дії:

Кабачок очистити від шкіри, видалити з нього насіннєву камеру. Якщо для приготування був обраний молодий овоч, то його можна просто вимити і використовувати разом з шкіркою.
Кабачок подрібнити м'ясорубкою. При цьому варто подбати про те, щоб в м'ясорубці була встановлена сітка з дрібними отворами. В цьому випадку аджика буде ніжнішою.
Всі інгредієнти, за винятком часнику, помістити у велику ємність для подальшої варіння і додати до них 200-300 мл води. Гасити аджику необхідно 20 хв. У цей час потрібно регулярно помішувати суміш і стежити за тим, щоб вона не пригорає.
За 5 хв до готовності в соус додати дрібно нарізаний часник.
Готовий продукт законсервувати в невеликих баночках і зберігати в прохолодному погребі.

У запропонованому рецепті можна обійтися без томатної пасти, замінивши її свіжими помідорами в кількості 1 кг. В цьому випадку суміш аджики буде рідкої, а значить, воду в процесі приготування додавати буде не потрібно. Перед закінченням приготування такої соус обов'язково необхідно спробувати і при необхідності додати за смаком цукровий пісок і сіль. Аджику з кабачків з томатами гасити рекомендується 40 хв.

Важливо! Замінити кабачки можна гарбузом.

Аджика з перцю болгарського

Болгарський перець є основою багатьох консервованих страв і соусів. Цей овоч можна використовувати і для приготування смачної аджики. Про те, як це зробити поговоримо докладніше.

Список продуктів

Болгарський перець для аджики краще вибрати одного кольору. Він може бути зеленим або червоним, відповідного кольору буде і сам соус. Кількість очищеного овоча має становити 1, 5 кг. Крім солодкого перцю, до складу продукту входить пекучий перець 400 р Часник слід взяти в кількості 300 м Особливий аромат соусу додадуть приправи і трави: слід використовувати готову суміш спецій «Хмелі-сунелі», насіння кропу і коріандру (по 1 ст. Л . кожної спеції). Сіль і оцет 9% додають по 3 і 2 ст. л. відповідно.

Спосіб приготування

Вирішивши приготувати аджику за цим рецептом, потрібно бути готовим до того, що доведеться возитися з пекучим перцем. Його летючі речовини здатні викликати нежить, сльози і першіння в горлі. Найменша ранка на шкірі рук може стати центром болю при попаданні перцю на її поверхню. Захистити себе можна за допомогою рукавичок. Відкрите вікно забезпечити необхідну циркуляцію повітря і не дозволить накопичуватися цим самим летючим речовин в приміщенні.

Після забезпечення всіх заходів захисту, можна приступати до приготування аджики:

Всі овочі ретельно помити. З болгарських перців видалити зерна і внутрішні перегородки, плодоніжки. З поверхні гірких перців потрібно видалити плодоніжки, а внутрішні зерна залишити.
Підготовлені перці і очищений часник подрібнити «в пюре». Для цього краще використовувати блендер, але в його відсутність може згодитися і м'ясорубка. На м'ясорубці потрібно встановити грати з дрібними отворами і перекрутити овочі кілька разів.
Необхідні спеції також рекомендується пропустити через м'ясорубку разом з овочами. Такий захід дозволить навіть за допомогою м'ясорубки отримати однорідну, ніжну суміш овочів для приготування аджики.
У пюре з овочів і спецій додати сіль і оцет. Суміш ретельно переміщати і перекласти у велику ємність. Поставити її на вогонь і довести до кипіння. Кип'ятити суміш не потрібно. Це дозволить зберегти корисні властивості продуктів.
Гарячий продукт розкласти в чисті банки і щільно закрити кришкою. Зберігати його потрібно в прохолодному місці.

Такий спосіб приготування дозволяє досить швидко приготувати смачну аджику на зиму, зберігши в ній всі найкращі, натуральні, корисні речовини свіжих продуктів.

сливова аджика

Аджика без помідор може бути приготовлена з використанням слив. Рецепт такий зимової заготовки використовують не багато господинь, марно побоюючись того, що смак соусу буде недоречним в поєднанні з традиційними стравами. Але, для того щоб закохатися в сливову аджику потрібно її хоча б раз спробувати.

перелік інгредієнтів

У сливовому смаку переважають кисло-солодкі нотки, але це зовсім не означає, що приготована аджика буде схожа на варення. Так, на 2 кг фруктів додають 200 г часнику і 4 пекучих перцю. До складу одного рецепта також входить по 2 ст. л. солі і томатної пасти, 100 г цукрового піску. Суміш всіх перерахованих продуктів дозволить отримати дуже ніжну, в міру солодке і в міру гостру аджику з приємними нотками кислинки.

порядок приготування

Перевагою слив є однорідна консистенція м'якоті, яка дозволяє приготувати виключно ніжний соус. Зробити його таким можна наступним чином:

Зливи ретельно вимити. Видалити вологу з їх поверхні рушником або дочекатися коли вони самі обсохнуть, потім видалити зсередини кісточки.
Пекучий перець вимити, звільнити від плодоніжки і насіння. Більш гостру аджику можна отримати в тому випадку, якщо зерна всередині стручків гіркого перцю зберегти.
Часник очистити і разом зі сливами і перцем перемолоти в м'ясорубці. Подрібнювати суміш можна багаторазово до отримання бажаної консистенції.
В отримане пюре додати томатну пасту, сіль і цукор. Перемішати суміш і перекласти її в ємність для варіння. Поставити на вогонь і кип'ятити 20 хв.
Гарячий продукт розкласти по банках і закатати.

Сливова аджика за своїми смаковими і харчовими якостями в рази перевершує покупні соуси і кетчупи. Вона чудово поєднується з рибними та м'ясними стравами, роблячи їх смак яскравим, насиченим, унікальним.

Свіжа аджика на зиму без помідорів

Багато рецептів аджики без помідорів не передбачають термічної обробки. Сіль, цукор і оцет в їх складі є натуральними консервантами, які дозволяють зберегти свіжість продукту протягом тривалого періоду часу. Так, наведений нижче рецепт грунтується на використанні відразу декількох натуральних консервантів. З їх допомогою можна приготувати дуже смачну і корисну аджику на зиму.

перелік продуктів

Аджика без варіння може бути приготовлена з 2 кг солодких болгарських перців, 300 г часнику і 6-8 стручків пекучого перцю. З консервантів до складу продукту входять сіль і цукор, по 1, 5 ст. л., а також 9% оцет в кількості 150 мл. Такі пропорції інгредієнтів дозволяють приготувати пікантну, гостру аджику швидко і просто.

Традиційна аджика з сушеного перцю

Багато гурманів знають, що традиційна абхазька аджика готується тільки їх пекучих, гострих інгредієнтів, пряних трав і солі. Причому кількість солі в первинної рецептурі становило 50% від загальної маси готового продукту. Наповнювачі щодо нейтрального смаку, такі як помідори, кабачки і солодкий перець сьогодні використовують тільки для «пом'якшення» цієї приправи. Купити в магазині традиційну аджику практично неможливо, оскільки орієнтується виробник на широке коло споживачів, а цей продукт розрахований тільки на справжніх чоловіків, які люблять гостріше.

необхідні продукти

Аджика гостра, абхазька готується з сушеного пекучого перцю. На один рецепт необхідно використовувати 500 г цього інгредієнта. Доповнять його 200 г часнику, 100 г насіння коріандру і суміш приправ «Хмелі-сунелі», в кількості 50 г. Сіль використовують тільки велику, кухонну. Її кількість залежить від консистенції приготовленої основний суміші продуктів.

Важливо! Використання дрібної солі може привести до швидкої псування готового продукту.

Процес приготування

Традиційні рецепти аджики без помідорів і готуються по-особливому, так як це робили дуже давно чабани, що пасуть овець на гірських схилах Абхазії. Поринути в атмосферу тих часів і відтворити рецептуру вдається не кожній господині. Ми ж постараємося допомогти в цій нелегкій справі. Так, для приготування традиційної аджики необхідно:

Вимитий і очищений від насіння і плодоніжки пекучий перець, ретельно перетерти його. Краще це зробити м'ясорубкою, однак, перекручувати перець потрібно багаторазово, для його розм'якшення. У результаті повинна вийти досить густа і щільна однорідна маса.
Слідом за перцем потрібно перекрутити часник.
Часник і приправи поєднати з пекучим перцем.
В отриману суміш додати сіль. Для початку може знадобитися 1-2 ст. л. цього інгредієнта. Після перемішування в суміш додають ще трохи солі. У результаті повинна вийти дуже солона і гостра, густа паста.
Розкладати продукт слід в баночки маленького обсягу. Зберігати спецію краще в холодильнику.

Традиційна аджика - приправа не тільки для «суворих» чоловіків, але і всіх любителів гострої їжі. У невеликій кількості її можна додавати в супи або м'ясні страви, салати. При цьому важливо пам'ятати про високу концентрацію солі, для того щоб приготовані смакоту були в міру солоними.

Важливо! Абхазькі чабани гостру аджику просто намазували на хліб і їли під час випасу овець.

Вище в статті запропоновані найоригінальніші рецепти аджики без помідорів. Доповнити різноманітність варіантів можна ще однієї рецептурою, опис якої запропоновано на відео:

висновок

Аджика без помідорів може бути дуже смачною і корисною. Про це знає кожен, хто хоч раз її продегустував. Замінити томати в звичних, на перший погляд, рецептах можуть кабачки, гарбузи, солодкі перці або сливи. Традиційний же варіант приготування цієї приправи і зовсім заснований на використанні тільки пекучих складових. Таке широке розмаїття варіантів приготування дозволяє вибрати кращий рецепт для кожної сім'ї. Завдання ж доброї господині складається тільки в тому, щоб приготувати аджику за обраним рецептом правильно.