Салат із зелених помідорів з капустою

Не завжди на наших ділянках помідори можуть досягти технічної зрілості. Найчастіше після закінчення теплого сезону на кущах залишаються недостиглі плоди. Викидати їх шкода, все-таки влітку довелося докласти чимало праці. На щастя, існує чимало цікавих рецептів, в яких зелені помідори є головними інгредієнтами. Виходить смачно і корисно.

Пропонуємо приготувати салат на зиму з капусти і зелених помідорів. У рецептах, крім основних інгредієнтів, можна використовувати інші овочі, зелень і всілякі прянощі, в залежності від смакових уподобань членів вашої сім'ї. Ми розповімо про нюанси приготування салату із зелених помідорів і капусти, покажемо відео, зняте господинями.

Основні правила приготування салатів

Якщо ви вирішили використовувати зелені помідори для приготування салатів, то потрібно дотримуватися деякі моменти:

  1. На закуску потрібно брати плоди м'ясистих сортів, інакше замість салату вийде каша.
  2. Плоди повинні бути щільні, без гнилі і тріщин.
  3. Перед приготуванням салати зелені помідори потрібно вимочувати. Справа в тому, що вони містять шкідливий для людини отрута - соланін. Щоб від нього позбутися, можна залити плоди години на 2-3 холодною водою або на годину солоної, додавши 2 ложки солі на літр води. Потім помідори потрібно промити чистою водою.
  4. Необов'язково брати тільки зелені томати, для салату з капустою підійдуть і бурі.
  5. Всі овочі, які використовуються в салаті, потрібно ретельно промивати і очищати, так, як того вимагає рецепт.

Увага! Варіння салату виконуйте строго за часом, інакше помідори розваряться.

варіанти салатів

Як ми вже говорили, рецептів салатів, в яких використовується капуста і зелені помідори, чимало. Адже кожна господиня на своїй кухні справжнісінький експериментатор. Як правило, зі своїми «винаходами» вони намагаються поділитися з рідними і знайомими. Ми пропонуємо випробувати декілька варіантів і вибрати той, який буде найсмачнішим.

салат Мисливський

Невідомо, чому закуска отримала таку назву, адже за рецептом використовуються цілком звичні для росіян продукти і нічого, пов'язаного з полюванням.

Нам будуть потрібні:

  • 1 кг зелених або бурих томатів;
  • 1 кг капусти;
  • 2 стручки гострого перцю;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 7 горошин запашного перцю;
  • 7 листочків лаврушки;
  • 2 головки цибулі;
  • 250 мл яблучного оцту;
  • голівка часнику;
  • 1 ст. л. оцтової есенції;
  • 90 грамів цукру;
  • 60 грамів солі.
Важливо! Йодована сіль для салату не підходить, оскільки ця добавка буде відчуватися під час вживання.

Особливості приготування:

  1. Помиті помідори нарізаємо часточками середніх розмірів, цибулю - півкільцями. У гострого перчика зрізаємо хвостик. Насіння, якщо хочете, щоб салат був дуже гострим, можете залишити. Перчики також нарізаємо кільцями. Капусту шаткуємо соломкою.
  2. Овочі перекладаємо в емальовану ємність, Придавлюємо невеликим вантажем і залишаємо на 12 годин.

    Посуд з алюмінію використовувати не рекомендується, оскільки елемент контактує з продуктами, а це шкідливо для здоров'я.

  3. Виділився з овочів сік потрібно злити. Потім потрібно поцукрити і посолити, додати горошки запашного і чорного перцю, лаврові листочки. Ємність переставляємо на плитку на повільний вогонь і чекаємо, коли маса закипить. Варимо не більше 10 хвилин.
  4. Потім вливаємо яблучний оцет і часник. Через 2 хвилини розподіляємо салат з капусти з зеленими помідорами по банках і відразу закочує. Скляні банки і кришки потрібно промити в гарячій воді з содою, прополоскати і прогріти над парою не менше 10-15 хвилин.

Салат із зелених помідорів - прекрасне доповнення до будь-яких страв.

вітамінна веселка

Ми звикли до того, що веселка з'являється на небі після дощу. Але таке явище може бути і на вашому столі, якщо ви приготуєте вітамінний смачний салат, де основними інгредієнтами буде капуста і зелені томати. А ось додані овочі додадуть закусці не тільки особливий смак, але і багатобарвність. Давайте доставимо собі і своїм рідним задоволення і приготуємо Вітамінну веселку.

Незважаючи на те що в списку інгредієнтів багато продуктів, всі вони цілком доступні для будь-якого росіянина:

Нам потрібно:

  • капусти - 2 кг;
  • невеликих зелених томатів - 2 кг;
  • моркви - 1 кг;
  • 5 головок часнику;
  • солодкий болгарський перець червоного або оранжевого кольору - 1 кг;
  • насіння кропу і коріандру - по 4 чайні ложечки;
  • бутони гвоздики - 10 штук;
  • запашний і чорний перець - по 10 горошин;
  • лаврушка - 8 листочків;
  • оцтова есенція - 4 столові ложки;
  • пісне масло - 8 великих ложок;
  • сіль - 180 грамів;
  • цукровий пісок - 120 грамів.

Увага! Рослинна олія беріть рафінована неароматизовані, а сіль без добавок, призначену для консервування.

Як готувати:

  1. Очищену капусту нарізаємо шашечками і додаємо 2 ложки солі. Перетираємо її, щоб виділився сік, кладемо вантаж і прибираємо на добу в холодильник.
  2. Заливаємо капусту чистою водою, промиваємо і відкидаємо на друшляк.
  3. Всі овочі промиваємо, потім вимиті і очищені зелені томати нарізаємо середніми шматочками.
  4. З часнику знімаємо лушпиння і розрізаємо зубчики на дві частини.
  5. Морква після очищення нарізаємо брусочками 0, 5 на 3 см.
  6. У солодкого перцю відрізаємо хвостики, витрушуємо насіння і прибираємо перегородки. Нарізаємо їх точно так же, як і морквину.
  7. Додаємо нарізані овочі в капусту. Перемішуємо акуратно, щоб не порушити цілісність часточок зелених томатів.

  8. У стерильні баночки закладаємо лаврушку і спеції, потім овочі.
  9. Коли банки заповнені, займемося маринадом. Кип'ятимо 4 літри води, цукор, солимо, знову кип'ятимо, потім додамо оцтову есенцію.
  10. Відразу заливаємо маринад в банки, а зверху до самого горлечка - рослинне масло.
  11. Закочує банки з капустою і зеленими помідорами, перевертаємо догори дном і укутуємо рушником. Ми залишаємо в такому положенні, поки вміст банок не охолоне.

Зберігається салат з капусти з зеленими помідорами відмінно навіть на нижній полиці кухонної шафи.

Увага! Закуска з даного рецептом не подається відразу до столу, готовність настає тільки через 1, 5-2 місяці.

Варіант зі стерилізацією

Для приготування смачної закуски нам потрібно запастися:

  • зеленими помідорами - 1 кг;
  • білокачанної капустою - 1 кг;
  • цибулею-ріпку - 2 головки;
  • солодкими болгарськими перцями - 2 штуки;
  • цукровим піском - 3, 5 столові ложки без гірки;
  • сіллю - 30 грамів;
  • столовим оцтом 2 столові ложки;
  • чорним перцем - по 6 горошин.

Нарізка та первинна підготовка до приготування салату аналогічна попередньому варіанту. Через 12 годин зливаємо сік, додаємо всі інші інгредієнти, зазначені в рецепті і варимо після закипання 10 хвилин.

Викладаємо в підготовлені баночки і ставимо стерилізувати в киплячу воду. Закочує і прибираємо в прохолодне місце на зберігання.

висновок

Салат із зелених помідорів з капустою можна подавати до столу як звичайну закуску. Але якщо проявити фантазію, додати в нього свіжі огірочки, зелена цибулька, посічену петрушку або кріп, то вийде дивно смачне і корисне блюдо, яке нагадає вам про літо. Подавати салат можна до м'яса, риби, птиці. Але навіть якщо на столі звичайна відварна картопелька, то закуска з капусти і помідорів буде як не можна до речі. Приємного всім апетиту!