Настає осінь, а, значить, гаряча пора виготовлення всіляких запасів на зиму, які зможуть допомогти в наш непростий час наповнити смачними і корисними стравами меню своєї родини. А взимку і ранньою весною, коли особливо гостро відчувається нестача свіжих або пряних вітамінних закусок, маринована капуста з яблуками доведеться дуже до речі.
Крім простоти приготування цієї страви, слід враховувати і його виняткову бюджетность, хоча воно і може стати справжньою окрасою столу. Адже восени, в сезон, капуста є одним з найдешевших і одночасно вітамінних овочів. А яблука, якщо вже видається урожайний рік, зустрічаються повсюдно і часто лунають просто так, аби вони не пропали і були використані з користю. Не кажучи вже про ті випадки, коли капуста і яблука ростуть на вашій ділянці. Тому маринована капуста, заготовлена з яблуками на зиму, не викличе ніяких матеріальних витрат, а користь може принести просто незвичайну.
Капуста з яблуками - найсмачніший рецепт
Звичайно, при квашенні капусти яблука, мабуть, є найпоширенішою добавкою після моркви. Але квашені заготовки не зберігаються дуже довго і вимагають спеціальних умов для зберігання, які не завжди знайдуться в звичайній квартирі.
Увага! А ось капуста, маринована з яблуками і загорнена на зиму, може зберігатися навіть в звичайному кухонній шафі або в коморі до самого літа.
І в будь-який момент її можна відкрити, поставити на стіл і насолодитися пікантним з легкої гостротою смаком цієї нескладної в виготовленні закуски.
Отже, спочатку займіться підготовкою овочів. Білокачанну капусту, якщо ви хочете використовувати її для закачування на зиму, необхідно вибирати щільну, зі світлими листям. Звичайно, найкраще використовувати середньостиглі або пізні сорти, але це можливо, тільки якщо ви вирощуєте капусту на власному городі. В інших випадках доведеться покладатися на порядність продавців. Втім, в розпал осені, після перших заморозків зазвичай продаються сорти капусти підходять для маринування.
На 2 кг капусти вам буде потрібно знайти ще близько двох середнього розміру морквин і 5-6 кисло-солодких яблук.
Порада! Бажано, щоб яблука були також тверді і соковиті.Капусту краще нарізати вузькими довгими смужками, хоча якщо вам більше подобаються прямокутники, то і цей спосіб шинкування не виключається, важливо, тільки щоб вони були невеликого розміру.
Морква натирається на крупній тертці, а яблука звільняються від насіння. Шкірку не знімайте, оскільки саме в ній міститься велика частина корисних речовин. Найкраще яблука нарізати тонкими скибочками.
Всі нарізані овочі складаються у велику ємність і гарненько перемішуються. До них додається 60 г солі, 200 г цукру, одна чайна ложка насіння кропу і по 10 штук чорного і запашного перцю горошком.
Все знову добре перемішати, закрити кришкою і відставити на кілька годин в сторону. За цей час можна простерилізувати банки з кришками, в які буде укладатися заготовка на зиму, і приготувати маринад.
Для цього півтора літра води нагрівають до кипіння і з'єднують з однією склянкою оцту. Кип'ятять буквально кілька хвилин і знімають з вогню.
Всю овочеву суміш з приправами розкладають по банках і заливають маринадом.
Овочі при укладанні і заливці маринадом злегка ущільнюють так, щоб вони зверху були покриті рідиною.
З такої кількості овочів і заливки повинно вийти 4 літрових банки заготовки. Для того щоб мариновану на зиму капусту можна було зберігати в звичайних кімнатних умовах, наповнені банки стерилізують 25 хвилин в киплячій воді і закочують стерильними кришками. Після цього в перевернутому стані загортають ковдрою і залишають до повного охолодження.
Секрети смачної маринованої капусти
Про що ж потрібно пам'ятати господаркам, щоб маринована капуста вийшла дійсно смачною.
- По-перше, щоб готової капустою можна було з задоволенням похрумтіти, необхідно вибирати щільні тугі качани.
- По-друге, додавання листя вишні, дуба або хрону в маринад також сприятиме підвищеної хрусткості добової маринованої капусти. Можливо, хтось стикався вже з цією особливістю приготування при засолюванні огірків.
- По-третє, при використанні лаврового листа, його видаляють з маринаду після кип'ятіння, щоб він не надавав додаткової гіркуватості страви.
- По-четверте, для додання пікантного аромату і смаку готових страв з капусти до овочів додають дрібно нарізаний корінь імбиру.
- По-п'яте, прагнучи урізноманітнити смакову палітру, що не обмежуєтеся стандартними приправами до маринаду на кшталт запашного і чорного перцю і лаврового листа. Вільніше експериментуйте з додаванням таких прянощів, як кмин, коріандр, базилік, чабер, естрагон, розмарин.
- По-шосте, при маринуванні капусти на зиму, крім моркви і яблук, можна використовувати найрізноманітніші овочі і фрукти: журавлину, брусницю, сливу, буряк, цибулю і болгарський перець.
Крім того, що салат з маринованої капусти з яблуками сам є пікантним і смачним блюдом, мариновані овочі з нього не забороняється додавати в інші салати зі свіжих і варених овочів. Таким чином, ви зможете створювати додаткові смакові варіації і тим самим різноманітите своє меню.