Плоди, овочі і ягоди мочили на Русі здавна. Найчастіше роблять мочені яблучка з капустою. Сам процес - справжнє кулінарне таїнство. Для поліпшення смаку додавали в капусту морква, різні прянощі і трави. За старих часів вірили, що дане блюдо має приворотні властивості.

Варіантів консервації багато, але ми розповімо, як приготувати мочені яблука з капустою, використовуючи скляні банки або емальований посуд. Крім того, ви дізнаєтеся деякі секрети мочіння яблук, користь готового продукту.

Які яблука вибрати

Якщо ви вирішили побалувати своїх домашніх смачними моченими яблуками з капустою, потрібно подбати про вибір правильних плодів. Адже не всі яблука підходять для подібної консервації. Найчастіше для мочіння використовують осінні і зимові сорти, такі як Антонівка, Аніс, Пепін, Пепин шафран, Голден, Титовка і інші.

На жаль, купуючи яблука в магазині, ми не знаємо ні назви, ні термінів дозрівання плодів. Саме тому вибір грунтується на наступних параметрах:

1. Яблука повинні бути кисло-солодкі, з яскраво вираженим ароматом.
2. Крім того, плоди повинні бути щільними, крохмалистими, дозрілими, але не розм'якшеними.
3. Яблука з ушкодженнями, червоточинами, натяками на гниль або дефектами відразу вибраковують.
4. Використовувати можна яблука будь-яких кольорів, смак мочених яблук від цього не псується, аби в них була кислинка.
5. Перед мочением з капустою яблука витримують тижні 2 в темному прохолодному місці.

Увага! Імпортні, особливо китайські яблука для мочіння краще не брати.

важливі деталі

Мета мочіння яблук з капустою - отримати якісну і смачну консервацію зі збереженням корисних властивостей інгредієнтів:

1. Для цього використовують сіль і цукор. Завдяки цим приправ готова продукція стає не просто смачною. Головне, при мочіння в капусті не розвиваються патогенні мікроорганізми, хоча процес бродіння йде повним ходом.
2. Додаючи смородину, м'яту, чабер або любисток, можна домогтися різноманітних смакових і ароматичних характеристик моченим яблучках з капустою.
3. Таким же ефектом володіють лаврове листя, горошини запашного перцю, насіння гірчиці, коріандру або кмину. Якщо бажаєте отримати гостру закуску, можна додати при мочіння яблук з капустою корінь хрону або зубчики часнику, черемші або пекучого перцю.
4. А листя дуба, вишні, чорної смородини або винограду додадуть капусті хрускоту.
5. Щоб мочені яблука стали ще корисніше, мочіння не обходиться без помаранчевої моркви.

Що потрібно підготувати

Перш ніж приступати до самого процесу, необхідно підготуватися:

1. Як правило, мочать яблучка з капустою в дерев'яних діжках. Але сьогодні більше віддають перевагу іншим ємності. Для роботи можна використовувати керамічну, порцелянову, емальований посуд (без тріщин і відколів) або скляні банки. Якщо говорити про банки, то краще користуватися п'ятилітровими ємностями, так як яблука мочать в цілому вигляді. Посуд з алюмінію для мочених яблук з капустою використовувати не можна, оскільки цей метал взаємодіє з кислотами і лугами, псує смакові якості і зовнішній вигляд продукції.
2. На капусту зверху кладуть дерев'яний кружок, тарілку або капронову кришку (в банки). Вони повинні бути трохи менше діаметра посуду для мочіння яблук. Перед початком роботи їх миють в солоній воді (на 1 літр води столова ложка солі) і обдають окропом.
3. Ще потрібно приготувати марлю або бавовняну тканину для накривання посуду.
4. Як гніт можна використовувати камінь з граніту або звичайну банку, заповнену водою. Камінь обов'язково промивають в солоній воді і ошпарюють.
5. Такий же процедурі піддають стіл, інструменти і тази для складання овочів і яблук.

Важливо! Дезінфекція допоможе позбутися від шкідливих мікроорганізмів, які псують готовий продукт.

Рецепти мочіння яблук

На жаль, не так вже й багато господинь, які готують мочені яблука з капустою. Найчастіше це відбувається через те, що вони вважають за неможливе зробити заготовку без дерев'яної діжки. Ми постараємося переконати їх і розповімо, як готують мочені яблучка з капустою в будь-який підручній тарі.

У банку

У першому рецепті мочених яблучок кількість продуктів мінімальне. Потрібно запастися:

• двома кілограмами білокачанної капусти;
• кілограмом Антоновських або інших кисло-солодких яблук;
• 300 грамами морквини;
• 60 грамами солі;
• 30 грамами цукрового піску.

Порада! Не використовуйте для мочіння йодовану сіль, через неї капуста втрачає хрест, а яблучка і моркву стануть млявими.

Спосіб приготування покроково

Крок перший - підготовка овочів

1. Вилок білокачанної капусти очищаємо від верхнього листя і пошкоджень, морква промиваємо в холодній воді і знімаємо шкірку. Антонівські яблука перебираємо, видаляємо ті, на яких є пошкодження і промиваємо. Продукти використовуємо для мочіння після того, як з них стече вода.
2. Після цього приступаємо до шатківниці. Що стосується капусти, то її кожна господиня може нашаткувати по-своєму: або соломкою, або невеликими шматочками. Морква подрібнюємо на тертці з великими вічками.
   
   

3. Змішуємо капусту і моркву з цукровим піском і сіллю на столі або в широкому тазу, ретельно перетираємо до виділення соку.
   

Увага! Пробуйте на смак, при необхідності ще посоліть або посахаріте.

Крок другий - процес мочіння

Перший шар - капуста з морквою, потім яблука. Порожнечі щільно заповнюємо овочевим складом. Так накладаємо банку доверху шарами. Останній шар - капуста і морква. Накриваємо капустяним листом, вставляємо капронову кришку, на неї гніт, зверху рушник, щоб не потрапляла пилом.

Через час виділиться сік. Він повинен закривати кришку. Час від часу потрібно проколювати вміст банки чимось гострим і тонким, наприклад, спицею, щоб виділяється газ розсіювався.

Порада! Іноді через те, що капуста не соковита, рідина не доходить до верху банки. В цьому випадку змішуємо невелику кількість солі і цукру в охолодженій кип'яченій воді і вливаємо в ємність.

Ставимо банку з моченими в капусті ароматними яблучками в прохолодне місце, не забуваємо проколювати. Готовність настає через 14 днів. Приємного всім апетиту!

У каструлі

Пропонуємо рецепт мочених яблук в каструлі. Будуть потрібні такі інгредієнти:

• капуста - 4 кг;
• яблука - 3 кг;
• морква (середніх розмірів) 3 штуки;
• сіль - 90 грамів;
• цукор - 60 грамів.

Розписувати процес мочіння яблучок в капусті не будемо, оскільки він ідентичний вже описаним рецептом. Тільки відзначимо, що в каструлю на дно і зверху заготовки кладуть капустяний лист. На заготівлю укладаємо дерев'яний кружок або велику тарілку, на них гніт.

Зберігати смачну зимову закуску з капусти з моченими яблучками можна на балконі або погребі.

Зауваження! А ось заморожувати не потрібно.

Цікавий спосіб мочіння яблук в кислій капусті:

Господиням на замітку

Мочіння яблук з капустою не пов'язане з термічною обробкою, весь процес відбувається природним шляхом. Тому в заготівлі зберігаються всі корисні речовини, особливо вітамін С, так необхідний в зимовий час.

Капуста з яблучками багата не тільки вітаміном С, але і багатьма іншими. У ній великий вміст мікро- та макроелементів, практично таблиця Менделєєва. Калорійність продукту низька, тому цілком можна ввести в раціон для схуднення.

Зауваження! Дітям можна давати мочені яблука тільки з п'яти років в обмеженій кількості.

Крім того, в мочених яблучках містяться речовини, що приносять величезну користь:

1. Велика кількість пектину, його в заготівлі ще більше, ніж у свіжих плодах.
2. При бродінні утворюється молочна кислота, необхідна нашому організму для придушення хвороботворних бактерій в кишечнику.
3. Органічні кислоти сприяють стимуляції секреції шлунково-кишкового тракту.

Але незважаючи на користь, капусту з моченими яблуками потрібно вживати з обережністю людям з підвищеною кислотністю шлунка і виразковими станами кишечника.

Гострі захворювання печінки, підшлункової залози є також протипоказаннями.