Всі пряні трави багаті вітамінами. Недарма в багатьох країнах існує традиція вживати їх за кожною трапезою, причому обов'язково в свіжому вигляді. Серед усіх представників зелені - петрушка є рекордсменом по корисним властивостям. Унікальний вітамінний і мінеральний склад цієї пряної трави робить її просто незамінною в щоденному меню. Невелика калорійність і наявність практично всіх вітамінів в чималій кількості - її основні переваги. Вітаміну С в ній в 3 рази більше, ніж в лимонах, а вітаміну А набагато більше, ніж у моркві. Дуже великий вміст калію і кальцію робить її дуже корисною при набряках будь-якої природи і проблеми з зубами. З обережністю до неї потрібно ставитися тільки жінкам в цікавому положенні. Вона підвищує тонус матки.
Таку корисну траву потрібно вживати щодня. Навесні, влітку і восени з цим проблем не буває. Звичайно, в холодну пору року петрушку можна купити в магазині. Але ось чи буде вона корисною? Щоб виростити зелень в закритому грунті її грунтовно підгодовують добривами, що сприяє накопиченню шкідливих нітратів. Та й ціна на неї в зимовий час кусається. Тому найкращий вихід - заготовити її в розпал сезону. Багато сушать зелень петрушки на зиму. Вона хороша для заправки перших страв і як пряна добавка в другі, але взимку хочеться свіжої зелені. Саме в такому вигляді її можна законсервувати. Вона прекрасно зберігається в складі аджики. Це традиційне для Кавказу блюдо прижилося і у нас. Рецептів аджики з петрушки на зиму дуже багато. Основні складові - зелень, гострий перець, часник. Будь-яка добавка робить це блюдо оригінальним і може сильно змінити його смак.
Зелена аджика
Це практично класичний рецепт. Додавання болгарського перцю робить заготовку ще більш вітамінної. А пастоподібні стан дозволить використовувати таке блюдо як у вигляді соусу до м'яса або риби, так і в якості намазки на бутерброди.
Для її приготування потрібно:
- зелені петрушки - 1 кг;
- зелені кропу - 400 г;
- перцю солодкого - 2 кг;
- перцю пекучого - 16 шт .;
- часнику - 400 г;
- оцту 9% - 200 мл;
- солі - 4 ст. ложки;
- цукру - 8 ст. ложок.
Процес приготування цієї смачної приправи досить простий. Перебираємо, моєму зелень.
Увага! Мити її слід дуже ретельно, так як консерви ні варити, ні стерилізувати не будемо. Збереження забезпечить велику кількість пекучого перцю і часнику.
Дрібно нарізану зелень відправляємо в чашу блендера, добре подрібнюємо. Вимитий солодкий перець звільняємо від насіння, ріжемо, додаємо до зелені, продовжуємо подрібнювати. Готуємо часник і гострий перець.
Порада! Якщо хочете, щоб аджика була гострішою, насіння у пекучого перцю можна не видаляти.
Подрібнюємо зелень разом з часником і пекучим перцем до стану пюре. Тепер аджику потрібно приправити оцтом, посолити, додати цукор. Після ретельного перемішування розкладаємо аджику по сухим стерильним баночках. Закочені баночки краще зберігати в холодильнику.
У наступному рецепті досить багато листя селери. А листя хрону не тільки додадуть гостроти, але і дозволять зберегти аджику з петрушки досить довго.
Аджика з листям хрону
Специфічний запах і смак селери подобається не всім. Зате користь від нього величезна. У поєднанні з пряним смаком листя хрону і великою кількістю часнику, а також пекучого перцю ця гостра приправа відмінно підійде до м'яса.
Щоб її приготувати потрібно:
- листя петрушки і селери - по 1 кг, черешки в цьому рецепті не використовуються;
- пекучого перцю - 600 г;
- часнику - 200 г;
- кропу - 200 г;
- листя хрону - 20 шт .;
Сіллю і 9% оцтом приправляємо до смаку.
Ретельно вимиту зелень подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера.
Порада! Щоб аджика була смачною, зелень повинна бути свіжою і ароматною.Готуємо часник і гострий перець. Подрібнюємо блендером і додаємо до зелені.
Щоб підготувати таку кількість гострого перцю, доведеться одягнути гумові рукавички, інакше можна просто обпалити руки.
Приправляємо зелень сіллю, добре перемішуємо. Робимо в ній поглиблення, додаємо потроху оцет, перемішуємо і обов'язково пробуємо на смак. Якщо він нас влаштовує, після настоювання баночки з зеленню можна закатати для зимового споживання або поставити в холодильник і вживати в їжу відразу після приготування. Зберігають заготовку в прохолодному місці.
У наступному рецепті використовують не листя, а коріння хрону. Гострота приправи в цьому випадку зростає, а збереження поліпшується. Солодкий перець і томати, додані в аджику з петрушки на зиму, значно розширюють сферу її застосування. Такий соус можна подати не тільки до м'яса, але і з овочами, макаронами, гречкою, рисом.
Аджика з томатами і хріном
Для приготування нам буде потрібно:
- гілочок петрушки і кропу - по 4 великих пучка;
- часнику - 480 г;
- кореня хрону - 6 шт .;
- болгарського перцю - 20 шт .;
- пекучого перцю - 40 шт .;
- червоних томатів - 4 кг;
- солі і цукру - по 8 ст. ложки.
Оцет додається за смаком. Його кількість залежить від стиглості і солодощі томатів.
Зелень і хрін добре миємо, обсушуємо, прокручуємо через м'ясорубку з дрібною насадкою.
Увага! Для того щоб не плакати, перекручуючи хрін, можна надіти на м'ясорубку поліетиленовий пакет, в який будуть надходити подрібнені корінці.
Часник і обидва види перців очищаємо, також подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Те ж саме робимо і з томатами. Перемішуємо все овочі, додаємо сіль, цукор, присмачуємо за смаком оцтом і розфасовуємо по сухим стерильним баночках. Їх можна закрити поліетиленовими кришками. Ця аджика з петрушки повинна зберігатися в холодильнику.
Якщо томати використовувати з яких-небудь причин не виходить, таку заготовку цілком можна зробити і з томатною пастою. Вона буде мати більш насичений смак.
Аджика з петрушки з томатною пастою
Багато цукру і томатної пасти забезпечать їй виражений смак, а чимала кількість часнику не дозволить зіпсуватися.
Щоб приготувати цю заготовку нам буде потрібно:
- зелені петрушки - 0, 5 кг;
- часнику - 225 г;
- болгарського перцю - 0, 5 кг;
- густий томатної пасти - 1 кг;
- масла рослинного - 300 мл;
- цукру - 90 г;
- солі - 100 г;
- меленого пекучого перцю - 3 ч. ложки.
Вимити зелень, очищений часник і болгарський перець. Подрібнити овочі в м'ясорубці або за допомогою блендера. Додати всі інші складові і добре вимішати. Розкладають таку аджику по стерильним банкам і закупорюють пластмасовими кришками. Зберігати продукт слід тільки в холодильнику.
Смачна і корисна аджика з петрушки з різноманітними добавками збагатить ваше меню. У зимовий час вона допоможе впоратися з дефіцитом вітамінів. А неповторний аромат зелені нагадає теплі літні дні.