Часник є універсальною приправою практично для всіх м'ясних страв, різних закусок і салатів. Добре відомі і його цілющі властивості. Багато успішно вирощують його у себе на городі. Але не кожен знає правила зберігання ярого часнику в домашніх умовах.

Часник не дарма отримав назву короля прянощів в стародавні часи, а в рукописах, знайдених в Єгипті, містяться рецепти лікувальних препаратів, які готувалися на його основі.

користь

Сьогодні це багаторічна рослина роду цибульних популярно у всьому світі. Корисні властивості часнику обумовлені вмістом в ньому багатого набору органічних і мінеральних сполук, відомих регулюючим впливом на багато біохімічні процеси в організмі.

Деякі східні системи лікування навіть відносять часник тільки до лікарських засобів:

• володіючи протимікробними і антибактеріальними властивостями, він зміцнює захисні сили організму в боротьбі з простудними і інфекційними захворюваннями;
• дослідження підтверджують здатність рослини знижувати ймовірність атеросклерозу;
• при регулярному вживанні він підвищує імунітет, знижує тиск, покращує еластичність судин;
• благотворно діє часник на зір, стан шкіри, роботу серця, є чудовим антиоксидантом.

Однак не слід вживати прянощі в великій кількості людей, які мають такі серйозні захворювання, як геморой, астма, гепатит і деякі інші.

види часнику

Часник буває двох видів.

1. Яровий - висаджується навесні і дозріває в кінці літа. Він не стрілку, володіє чудовою лежкостью і довго зберігається. Його щільна цибулина з декількома рядами зубчиків характеризується гострим смаком. Для посадки потрібно вибирати районовані сорти, щоб вони встигли вчасно дозріти.
2. Озимий - садять восени, а викопують вже в липні. У нього недостатньо захисних лусочок для тривалого зберігання. Такий часник краще відразу вжити в їжу або використовувати при консервуванні овочів. Озимий на відміну від ярого, пускає стрілки. Від них в центрі цибулини після дозрівання залишається стрижень, а навколо розміщуються зубчики. Хоча їх кількість менше, ніж у ярого, зате вони крупніше.
   

строки збирання

Для зберігання найкраще вибрати ярові сорти часнику. Але щоб він добре зберігався, треба вчасно і правильно зібрати урожай.

Важливо! За два тижні до збору врожаю слід припинити полив часнику.

Для визначення строків збирання часнику досвідчені городники радять:

• звернути увагу на стан часниковий листя біля основи - якщо вони пожовкли, а коренева шийка стала м'якою, можна приступати до збирання;
• оголити 2-3 цибулини і розглянути луску - якщо вона гладка і міцна, цибулини можна викопувати;
• якщо вона в руках легко розпадається на зубчики, час згаяно - часник перезріло і зберігатися не буде.

Важливо! Перетримавши цибулини в землі навіть 2-3 дні, можна втратити весь урожай.

Правила збору врожаю

Щоб зібраний урожай ярового часнику зберігався довго і без втрат, важливо дотримуватися деяких рекомендацій при його збиранні:

• викопувати цибулини слід в суху і сонячну погоду;
• не можна висмикувати їх із землі - щоб не пошкодити голівки, краще використовувати вила;
• розстелити на грядках мішковину і розкласти на ньому рядами весь урожай - він повинен добре підсохнути протягом 4-5 днів;
• прикрити цибулини листям і травою від занадто яскравого сонця, щоб вони не отримали опік;
• якщо змінюється погода, краще занести часник під навіс або в добре провітрюваному приміщенні;
• після підсихання, землю, що залишилася на корінцях, потрібно прибирати обережно руками, щоб не пошкодити їх. Під час сушіння не слід обривати листя - з них до цибулин надходять поживні речовини, які роблять їх смачніше і корисніше;
  

• коли весь часник висохне, треба обрізати його коріння і листя - від корінців можна залишити до 3-4 мм, а від листя побільше - до 15 см;
• перебрати цибулини і відбракувати пошкоджені при викопуванні - вони довго не лежатимуть;
• найкрупніші екземпляри залишити для висаджування.

Підготовка до зберігання

Треба забезпечити часнику оптимальні умови для зберігання:

• в залежності від виду можна вибрати льох або балкон, але можна зберігати і в холодильнику;
• важливим показником є ​​вологість - вона не повинна бути більше 70-80%;
• при дефіциті вологи все цибулини зморщаться, якщо ж вологи буде багато, вони почнуть гнити;
• ярої часник прекрасно зберігається при кімнатній температурі, а для зберігання озимого потрібно створити прохолодну середу з температурою до двох градусів тепла.

Обробка цибулин перед закладкою на зберігання підвищить їх лежкість. Особливо необхідна вона для продукту, недостатньо висушеного або пошкодженого при зборі. Технологія обробки цибулин полягає в наступному:

• щоб запобігти їх проростання, корінці слід обпалити над вогнем;
• добре прожарити соняшникову олію і остудити;
• додати трохи йоду - приблизно 10 крапельок на півлітра;
• всі цибулини по черзі вмочити в приготованому засобі, а потім просушити на повітрі.

Зберігання ярового часнику

Існує безліч варіантів зберігання, з яких можна вибрати той, який більш зручний при наявних умовах.

Плетіння кіс

Цибулини часнику, заплетене в коси, стануть чудовою прикрасою в інтер'єрі кухні. Їх виготовляють, вплітаючи в відрізок шпагату кінці листя. Не всі хочуть возитися з плетінням кіс, тому просто розкладають цибулини часнику в капронових панчохах і підвішують. Недоліком такого способу зберігання є ймовірність всихання цибулин або їх проростання від занадто високої температури і дефіциту вологи в кімнаті. Доведеться періодично сортувати їх, вибираючи зіпсовані.

старовинні способи

Раніше в селах добре знали, як краще зберегти ярої часник.

1. Зручно зберігати очищені зубчики часнику в олії, але ємність з продуктом повинна знаходитися в темному місці. Масло, в якому зберігалася пряність, набуває приємний смак і запах і є прекрасною заправкою салатів.
2. Часто тримали цибулини часнику в борошні. Ретельно висушені, їх шар за шаром укладали в коробки або іншу ємність з кришкою і пересипали мукою. Зверху ємність закривалася кришкою. Так як мука вбирала зайву вологу, продукт прекрасно зберігався до нового сезону.
3. Допускалося замість борошна застосовувати золу. Пересипавши цибулини золою, можна було зберігати їх навіть в теплій кімнаті.
   

4. Сіль - прекрасний засіб, що дозволяє зберегти часник в кухонній шафі.
5. Існує оригінальний спосіб зберігання цибулин часнику в соляних мішечках. Невеликі мішки з натурального бавовняного матеріалу слід замочити в концентрованому розчині солі і висушити. Складені в них цибулини будуть прекрасно захищені від хвороб і вологи.
6. Можна просто розкласти цибулини часнику в кошики, де їм буде забезпечено вільний доступ повітря.
   

7. Чудово зберігається часник, пересипаний цибулевим лушпинням - для цього годяться і коробки, і мішечки. Тільки слід помістити їх в більш високе місце.
8. Можна скласти цибулини в дерев'яний ящик і пересипати тирсою. Вони захистять часник від висихання.
9. Деякі господині висушують нарізані на пластинки зубчики часнику, а потім перетирають їх і пересипають сіллю. Готову приправу тримають в герметичній посуді. Недоліком способу є часткова втрата корисних властивостей.
   

Скляні банки

1. Підпалити корінці добре просушеного часнику і розібрати на зубчики. Важливо, щоб вони всі були цілими, без пошкоджень. Підсушити їх ще з тиждень на відкритому повітрі і скласти в великі банки. Не закриваючи кришкою, помістити ємності в сухому місці.
2. Викласти чисті, висушені цибулини в банку на шар солі. Заповнити банку поперемінно шарами часнику і солі. Закривши банку кришкою, можна спокійно зберігати продукт кілька місяців.
   

сучасні способи

Згодом з'являються нові матеріали і технології, що дозволяють ефективно зберегти різні овочі.

1. Якщо ретельно загорнути кожну цибулину в харчову плівку, в них збережуться волога і свіжість.
2. Замість плівки, можна використовувати і парафін. Розтопивши його, слід вмочити цибулини і дати парафіну застигнути. Після цього вони не висохнуть, покриті захисною плівкою. Вона не дозволить волозі випаруватися, і в той же час захистить цибулини від доступу патогенної мікрофлори.
   

Як зберегти озимий часник

Озимий вид навряд чи буде лежати до весни. Але щоб зберегти його подовше, можна використовувати холодильник або льох.

1. У погребі цибулини можна зберігати в корзинах або капронових панчохах, розвісивши під стелею. Однак вони не повинні стикатися зі стінами.
2. Озимий часник відмінно заплітається в коси, завдяки центральному стеблу. Кожна коса може містити до півтора-двох десятків цибулин.
   

3. Якщо часнику трохи, можна очистити зубчики і зберігати в закритій банці в холодильнику.
4. Можна зберігати очищені часточки і в целофановому пакеті, відкачавши з нього повітря і помістивши на нижній полиці холодильника.

висновок

Часник завжди необхідний в господарстві і як улюблена пряність, і як профілактичний засіб від застуди. Правильне зберігання його в домашніх умовах дозволить запасатися їм на зиму в достатніх кількостях.