Сьогодні гостру аджику варять не тільки на Кавказі, але і практично в кожній родині на російських просторах. Ця гостра приправа, варена з хроном, може зберігатися до наступного врожаю. Хрін надає аджике особливий смак і гостроту.

Аджика з хріном - пікантний соус, який подається до будь-яких страв (крім десертів). Ми пропонуємо на вибір кілька рецептів з різними інгредієнтами. Спробуйте їх і оціните.

Деякі важливі моменти

1. Беріть для приготування гострого соусу з хріном тільки якісні продукти без найменшого натяку на гниль.
2. Використовуйте для консервації тільки велику сіль. Йодована сіль, яку сьогодні продають у всіх магазинах, для аджики та інших овочевих соусів не годиться. З нею овочі починають бродити, розріджувати. У підсумку банки на викид, час і продукти витрачені даремно.
3. Для зимового зберігання аджику з хріном обов'язково варять. У сирому вигляді вона зберігається в холодильнику не більше трьох місяців.
4. Підготувати основні інгредієнти нескладно, а ось хрін може завдати неприємностей. Під час чищення, а особливо при перемелюванні корінь виділяє пари. Від них збивається дихання, починають сльозитися очі. Одягніть на м'ясорубку целофановий пакет і меліть корінь прямо в нього. Або поставте чашку в пакет і зав'яжіть на м'ясорубці.
   

5. Ще один з найважливіших компонентів, без яких, взагалі, неможливо приготувати аджику - гострий перець. Працювати з ним потрібно в гумових рукавичках.

Попередження! Очищаючи і нарізаючи корінь хрону і гострий перець, не торкайтеся до обличчя або очей. Руки після роботи ретельно вимийте.

Рекомендуємо спробувати рецепти

Варіант 1

Аджика з хріном складається з таких інгредієнтів:

• стиглих м'ясистих помідорів - 1 кг;
• солодкого салатного перцю - 0, 5 кг;
• часнику - 150 грамів;
• пекучого перцю - 150 грамів;
• кореня хрону - 150 грамів;
• солі - третину склянки;
• столового оцту 9% - третину склянки;
• пісного рафінованої олії - 200 мл.

З цих продуктів отримаємо смачну аджику з помідорів і хрону.

Спосіб приготування

1. Овочі ретельно миємо, щоб позбутися від найменших піщинок. З часнику знімає не тільки верхні лусочки, але і внутрішню прозору плівку.
2. Хрін очищаємо від шкірки. У томатів вирізаємо місце кріплення плодоніжки. Перці розрізаємо навпіл, прибираємо всі насіння. Всі овочі нарізаємо довільними шматочками, оскільки для аджики на зиму з хріном ми їх будемо подрібнювати за допомогою блендера.
3. Спочатку цю процедуру виконаємо з хроном, потім з томатами, часником і перцями (солодким і пекучим). Потім ці інгредієнти з'єднаємо разом у великій каструлі. Для варіння аджики-чортівня краще використовувати посуд з товстим дном.
   

4. Після подрібнення повинна вийти однорідна маса. Навіть в сирому вигляді аджика з хріном видає дивовижний аромат.
5. Додаємо в овочеву масу масло. Гарненько перемішуємо і ставимо на плиту на повільний вогонь. Спочатку аджику на зиму з хроном кип'ятимо 60 хвилин.
6. Коли пройде цей час, вливаємо столовий оцет, солимо і знову варимо хвилин 40. Щоб аджика не підгоріла, її потрібно постійно помішувати.

До кінця варіння рідина випарується, соус стане густим. Перекладаємо готову приправу в чисті стерильні баночки, закочує будь-якими кришками (НЕ капроновими), перевертаємо і вкутуємо ковдрою. Для зберігання можна використовувати льох або комору. Головне, щоб не потрапляло сонце і було прохолодно.

Варіант 2

Аджика варена з хроном на зиму має безліч варіантів. Розглянемо ще один рецепт. Всі інгредієнти вирощуються на власних городах. Якщо ж у вас немає ділянки, то на ринку продукти, необхідні для аджики з хроном коштують недорого.

За рецептом нам потрібно:

• 1 кг 500 г стиглих червоних помідорів;
• три великих салатних перцю;
• один стручок пекучого перцю;
• 150 г кореня хрону;
• дві головки часнику:
• 30 г НЕ йодованої солі;
• 90 грамів цукрового піску;
• 50 мл оцту столового 9%.

Як готувати

Питання, як зробити аджику з хріном на зиму цікавить багатьох читачів. Постараємося розповісти докладніше на основі цього рецепта:

1. Помідори миємо, видаляємо плодоніжки і розрізаємо на 4 частини.
2. У перців зрізаємо плодоніжки, вибираємо насіння і перегородки. Якщо хочете, щоб аджика була дуже гостра, насіння в пекучому перці можна залишити.
3. З часнику зніміть лушпиння, зріжте денце, гарненько промийте в холодній воді.
4. Тепер займемося хріном. Отмойте корінь від землі і соскребите шкірку. Після цього знову помийте.
   

5. Овочі поступово перемелює на м'ясорубці в спільний посуд. Можна користуватися і блендером. У результаті повинно вийти рідкуватий пюре.
6. Додайте інші інгредієнти, крім оцту, перемішайте і проваріть аджику з хріном на зиму протягом 20 хвилин. Потім додайте оцет, прокип'ятіть 5 хвилин, розкладіть по банках, закрийте герметично.

Зауваження! Якщо ви готуєте аджику за цим рецептом для безпосереднього вживання, то можна використовувати капронові кришки і зберігати в холодильнику.

Цей гострий соус - відмінне доповнення до м'яса, риби, холодного, салкісону. Навіть макарони з ним набагато смачніше.

З морквою і яблуками ще смачніше

Аджику з хріном на зиму багато господинь готують, додаючи моркву і яблука. За рецептом найкраще брати фрукти з кисло-солодким смаком. Так, соус виходить духмяний і пікантні.

Що нам буде потрібно:

• соковиті помідори - 2 кг;
• морква, болгарський перець, ріпчасту цибулю і яблука - по 1 кг;
• пекучий червоний перець, корінь хрону і часник по 4 штуки;
• велика сіль - 4 столові ложки;
• цукор - 1 склянка;
• рафінована рослинна олія - ​​500 мл;
• столовий оцет - 100 мл.

покроково

1. Яблука і овочі ретельно промиваємо в холодній воді, викладаємо на рушник для просушування. Вирізаємо плодоніжки і видаляємо насіння, перегородки з яблук і перців. Ріжемо їх на чотири частини. З моркви, цибулі та часнику знімаємо шкірку і лушпиння і знову промиваємо. Нарізаємо довільними шматочками. Часник подрібнюємо на Давилка в окрему чашку.
2. Перемелюємо підготовлені інгредієнти на м'ясорубці або в кухонному комбайні.
   

3. Отриману масу переливаємо в товстостінну каструлю і ставимо уварювалася. Спочатку варимо при високій температурі при закритій кришці. Як тільки маса закипить, зменшуємо вогонь і тушкуємо 60 хвилин.
4. Після закінчення цього часу цукор, солимо, додаємо рафінована соняшникова олія, оцет і подрібнений часник.

Через 5 хвилин гостра приправа до м'ясних і рибних страв готова. Закочує відразу, не даючи охолонути в підготовлені банки. При закочуванні звертайте увагу на герметичність кришок. У перевернутому вигляді під шаром рушників аджика повинна простояти не менше доби.

Для любителів зелені

Для приготування запашної аджики потрібно запастися:

• помідорами - 2 кг 500г;
• солодким болгарським перцем - 700 г;
• пекучим перцем - 2-3 стручки;
• часником - 3 головки;
• хріном - 3-5 коренів;
• зеленню петрушки, кропу, базиліка - по половині пучка;
• кам'яною сіллю - в залежності від смаку;
• цукром - 50 г;
• олією - 100 мл;
• столовим оцтом 9% - 30 мл.

спосіб варіння

1. Підготовлені томати, перець, хрін подрібнюємо на м'ясорубці, на самій дрібній решітці. За рецептом маса повинна нагадувати пюре без шматочків. Часник видавлюємо через прес окремо.
2. Зелень ретельно промиваємо, обсушуємо і дрібно рубаємо.
3. Виливаємо прокручені через м'ясорубку овочі в широкий таз і ставимо на плиту. Вариться аджика з хріном на зиму півгодини при постійному помішуванні.
4. Виливаємо масло, оцет, солимо і цукром аджику, додаємо зелень і часник. Варимо ще 5 хвилин. Аджика з хріном готова. Залишилося закупорена, перевернути і остудити під шубою. Зберігається така аджика навіть при кімнатній температурі.

Варена аджика на зиму з хріном:

висновок

Як бачите, нічого складного в приготуванні гострої приправи на зиму немає, головне, бажання і гарний настрій. Використовуйте різні рецепти, наповнюйте льоху і холодильники вкусняшками.