Лечо сьогодні дуже популярно в Росії. Воно з банального європейського страви швидко перетворилося в унікальну закуску. Закрите в банки на зиму, воно може використовуватися в якості смачного гарніру, салату або просто як заправка. Сьогодні дізнаємося, як приготувати лечо з болгарського перцю на зиму «Пальчики оближеш».
Основи приготування лечо
Ця страва родом з Угорщини прекрасно прижилося в Росії. Рецепти лечо розрізняються кількістю інгредієнтів і складом продуктів. Хтось любить додавати в блюдо трохи гіркуватості, хтось, навпаки, їсть тільки солодке блюдо.
У Німеччині, Болгарії, Угорщини лечо - дуже смачний гарнір. У нас його частіше закочують в банки на зиму і з задоволенням вживають як зимовий салат або добавку до гарячих страв. Приготування лечо - захід нескладне. Можна відвести на нього 2 години. Посуд краще взяти з товстим дном.
Традиційно лечо - це томлені солодкі перці в томатному пюре, однак, рецепти можуть видозмінюватися, іноді кардинально. Так як смаки у всіх різні, постараємося представити на суд читачів рецепти найсмачніше закуски. Серед них знайдеться хоча б один, який швидко підкорить серце.
Кращі рецепти
Приготувати смачну лечо під силу навіть починає господині. Потрібно лише строго слідувати рецептурою. Закуска вийде ніжна, ароматна!
Рецепт №1 Лечо з баклажан
Добре, коли інгредієнти для лечо встигають на власних грядках. Для тих, у кого вродила така складна культура, як баклажани, цей рецепт.
Нам буде потрібно:
- Баклажани, середнього розміру цибулини і перчики - по 1 кілограму;
- Томатний сік - 600 мл;
- Будь-яке рослинне масло - 1 склянку (краще без запаху);
- Столовий оцет - 30 грам (9%);
- Цукор - 3 ст. ложки з гіркою;
- Сіль - 1, 5 ст. ложки.
Йодована може дати сторонні запахи і зіпсувати всю страву.
Приготування починають з підготовки овочів. Їх потрібно помити і порізати на шматочки. Хтось любить дрібно нарізані овочі, хтось крупно. Ріжте так, як подобається саме вам. Баклажани відразу солять і опускають в друшляк. Вони протягом перших 20 хвилин віддадуть частину води, яка не потрібна для приготування. Тепер можна промити баклажани і зайнятися перцем і цибулею. Поки ви ріжете, потрібно влити томатний сік в ємність і поставити на вогонь.
Як тільки сік закипить, в нього додають все овочі, солять і засипають цукор. Як тільки суміш знову закипить, вливаємо склянку олії. Вогонь зменшують на мінімум і залишають нудитися протягом півгодини. Зрідка потрібно все помішувати, щоб не пригоріло.
Після 30 хвилин вогонь потрібно погасити і влити столовий оцет. Знову все перемішати і заллємо в стерилізовані банки. Виходить лечо - пальчики оближеш! Баклажани розкривають свій смак і роблять страву більш насиченим.
Рецепт №2 Традиційне лечо з перцю на зиму
При приготуванні страви за цим рецептом знадобиться тільки перець, м'ясисті томати і цибулю. Всіх цих овочів потрібно взяти по кілограму.
Додаткові інгредієнти:
- Головка свіжого часнику;
- Рослинного масла без запаху - стакан;
- Сіль велика морська - 1, 5 столові ложки;
- Цукор - 2, 5 столові ложки;
- Оцет 9% - 20 мл.
На цей раз замість томатного соку, використовуємо свіжі помідори. З них попередньо знімаємо шкірку і перемелює їх через м'ясорубку. Це можна зробити і за допомогою блендера.
Порада! Щоб легко зняти шкірку з томатів, потрібно обдати їх окропом. Тоді вона знімається дуже легко. Лечо без шкірки приємно вживати в їжу.Кашка з помідорів буде нудитися на повільному вогні після закипання хвилин 15-20. За цей час з неї випарується зайва рідина, томати перетворяться в густий і ароматний соус. Поки томати варяться, потрібно нарізати цибулю і перець так, як хочеться. Лук стандартно нарізають півкільцями. Часник або пропускають через прес, або рубають. Для збереження більш яскравих смакових якостей радимо його порубати.
Насамперед в соус відправляють цибулю, потім перець, цукор і сіль. Все ретельно перемішують і варять ще 30 хвилин. Перчик не повинен перетравитися. Влити масло приблизно за 10 хвилин до закінчення приготування, а за п'ять хвилин до зняття з вогню потрібно додати часник. Оцет вливається після того, як лечо готове, прямо перед тим, як залити його в банки.
Лечо на зиму «Пальчики оближеш» традиційне готово! Тепер можна вивчити і незвичний рецепт.
Рецепт №3 Закуска з огірками і перцем
Якщо традиційні рецепти застосуються досить часто, то подібні закуски іноді хочеться спробувати, але є побоювання, що страва не сподобається. Цей рецепт дуже хороший, довгими зимовими вечорами можна із задоволенням поїдати таке лечо з хлібом або картоплею, а також з рибою або м'ясом.
Отже, нам знадобиться:
- Помідори м'ясисті для соусу - 1 кг;
- Перчик солодкий салатний - 1 кг;
- Огірки середнього розміру - 2 кг;
- Часник - половина головки;
- Сіль - 3 ст. ложки без гірки;
- Цукор - 1 склянка;
- Оцет - 80 мл;
- Масло без запаху рослинне - 160 мл.
Звертаємо увагу на те, що оцту столового 9% в цей раз буде потрібно більше для маринаду. Вся справа у використанні огірків.
Томати подрібнюють до кашоподібного стану. Овочі нарізають таким чином:
- огірки - кільцями або півкільцями;
- перець - тонкими смужками;
- часник - соломкою.
Для цього рецепту не потрібно пропускати часник через прес. Поки ріжуться овочі, потрібно довести до кипіння соус: в каструлі змішують масло, томатну кашку, цукор і сіль. Як тільки соус закипить, не закриваючи кришкою, дати йому проваритися 10 хвилин на повільному вогні. Тепер потрібно засипати всі овочі відразу і дочекатися закипання, попередньо додавши вогонь. Після закипання вогонь зменшити і варити ще 10 хвилин. Тепер влити оцет, проварити знову 10 хвилин і розлити лечо в стерилізовані банки.
Рецепт №4 Лечо з морквою
Тим, хто любить солодкуватий смак, припаде до смаку це лечо. Рецепт - пальчики оближеш. Взимку така закуска може бути використана навіть як заправка до перших страв. Спробуйте! Байдужих не залишиться.
Для того щоб вийшло смачне лечо, знадобиться:
- Сік магазинний томатний - 1, 5 літра;
- Морква - 1 кг;
- Перець салатний солодкий - 2 кг;
- Ріпчасту середнього розміру цибуля - 0, 5 кг;
- Цукор - 1/3 склянки;
- Рафінована олія - 1/2 склянки;
- Сіль - 1, 5 ст. ложки;
- оцет - 80 мл (9%).
Можна приступати до приготування смачної закуски на зиму.
Так як для соусу використовується томатний сік, то не потрібно витрачати час на подрібнення томатів. Сік вливають в каструлю, додають до нього рослинне масло і доводять до кипіння. Як тільки закипить, можна додати цибулю, нарізану півкільцями, моркву, нарізану або смужками, або кружками, якщо вона невелика.
Хвилин через 10 після томління на повільному вогні додають, сіль, цукор і відразу перець. Варять ще 20 хвилин. До цього часу всі овочі остаточно дійдуть до потрібної кондиції. Тепер можна вимкнути вогонь і ввести оцет. Закуску перемішують і розливають по підготовленим банкам. Дуже смачне лечо готово!
Зберігання такої закуски
Немає ніяких складнощів зі зберіганням лечо по представленим рецептами. Достатня кількість оцту і рослинного масла забезпечать збереження закуски протягом всієї зими. Банки стерилізують класичним способом або зручним для вас. Після закочування кришками їх потрібно перевернути і в такому вигляді дати охолонути. Зберігати лечо можна аж до весни. Однак найчастіше його з'їдають дуже швидко. Закривайте таку закуску в зручні літрові банки.
При необхідності можна додавати в рецепти кілька спецій, наприклад, чорного перцю або паприки. Якщо необхідна гіркоту, можна додати свіжий гострий перець. Кожна господиня обов'язково знайде для себе свій рецепт лечо «Пальчики оближеш».