Рецепт аджики з хроном без помідорів

Аджику «винайшли» жителі Кавказу. Вони великі любителі гострих приправ до м'ясних і рибних страв. Слово аджика означає «сіль з чим-небудь». У перших варіантах якраз були присутні гострий перець, пряні трави, часник і сіль. Холодильників в ті часи не було, тому солі в приправу не шкодували.

Поступово це блюдо почали готувати в інших регіонах. Сьогодні аджику готують із солодким болгарським перцем, баклажанами, червоними і зеленими томатами, яблуками і різної зеленню в залежності від національних особливостей. Аджике з хроном без помідор відводиться особливе місце.

Аджика на любителя

Гострий соус, що містить хрін люблять багато людей. Закуска, приготована за цим рецептом, виходить не тільки смачною, а й ароматної. Хоча в ній немає помідорів, колір виходить гарний, насичено-червоний за рахунок перцю. Аджику з хріном (її іноді називають чортівня) можна вживати з будь-яких м'ясних або рибних стравою. Навіть намазав її на хліб, отримаєте справжнє задоволення.

Що потрібно для приготування гострої ароматною аджики:

100 грамів кореня хрону;
750 грамів болгарського солодкого перцю;
150 грамів часнику;
½ чайної ложечки великої (НЕ йодованої!) Солі;
60 грамів цукру;
50 мл 9% оцту;
50 мл рослинного нерафінованої олії;
3 стручки пекучого перцю.

Увага! Через третину години ви станете володарем літрової баночки смачного гострого соусу з хріном.

Особливості готування покроково

Часник поділяємо на зубочки, очищаємо від лушпиння, обрізаємо жорстке донці, обов'язково знімаємо плівку з зубків, добре промиваємо.
Болгарський солодкий перець для закуски з хроном на зиму промиваємо, видаляємо плодоніжки, розрізаємо на дві половинки. Прибираємо не тільки насіння, але і внутрішні камери. Гарненько прополіскують, ріжемо великими шматками. Вибирайте болгарські перці темно-червоного кольору. Саме вони додадуть нашій аджике з хроном насичений колір. Адже томатну пасту і помідори ми, згідно з рецептом, не використовуємо.
Для очищення хрону і гіркого перцю надягаємо рукавички. Зручно видаляти шкірку з хрону з допомогою дрібної терки. Коріння великих розмірів розрізаємо на частини, щоб полегшити процес подрібнення.
Підготовлені овочі для закуски на зиму подрібнюємо блендером до отримання однорідної кашки. Можна скористатися м'ясорубкою, встановивши решітку з найменшими отворами.
Кашоподібну масу викладаємо в посуд для варіння (вибираємо товстостінну каструлю або казан) і доводимо до кипіння при максимальній температурі. Потім переводимо тумблер, знижуємо її до мінімуму і Томім аджику без помідорів з хріном на зиму не більше 10 хвилин. Потім додаємо решту складових і варимо ще 5 хвилин.
Готову аджику на зиму закочує в гарячому вигляді. Для охолодження залишаємо в перевернутому вигляді під ковдрою на добу. Завдяки такій процедурі відбувається додаткова стерилізація аджики.

Важливо! Зберігати заготовку з хроном без помідорів потрібно в прохолоді, щоб на неї не потрапляло сонце.

Гостра приправа з хріном і кабачками

Найчастіше при приготуванні аджики з хроном використовують стиглі м'ясисті помідори, але в нашому варіанті вони замінюються готової томатною пастою.

Якими продуктами потрібно запастися заздалегідь:

кабачками - 3 кг;
часником - дві середні головки;
корінцями хрону - 0, 2 кг;
листям петрушки - 1 пучок;
томатною пастою - 1 стакан;
рослинним маслом - 1 стакан;
сіллю - 3 столові ложки з гіркою;
чорним меленим перцем - 15 г;
столовим оцтом - 100 мл.

Правила приготування

Ніяких особливих складнощів в приготуванні аджики з кабачків з хроном немає. Навіть початківці господині впораються з цим. Головне, вибрати якісні продукти і підготувати їх належним чином.

Кабачки спочатку відмиємо від землі й піску. Це дуже важлива процедура. Найменші піщинки зведуть всі праці нанівець. Тому воду міняємо кілька разів або промиваємо добре під краном. Розрізаємо кабачки навпіл, вибираємо внутрішню камеру разом з насінням. Вискребают поверхню ложкою. Якщо кабачки старі, зрізаємо шкірку. Старі кабачки містять менше вологи, випарювання аджики з хроном відбувається швидше. Потім нарізаємо на смужки, потім на кубики середніх розмірів. Для подрібнення краще скористатися блендером, тоді маса вийде однорідна. Вони повинні постояти години три.
Потім перекладаємо кабачкової пюре в казан, додаємо томатну пасту, подрібнену петрушку, солимо і перчимо, перемішуємо до однорідності. Варити будемо приблизно півтори години при помішуванні. Кабачки, як правило, осідають на дно. Якщо не заважати - пригорять.
Розводимо оцет водою і доливаємо в киплячу масу.
Поки аджика вариться, очищаємо і рубаємо часник як можна дрібніше. Можна скористатися чеснокодавку.
Очищений хрін натираємо на дрібній тертці, змішуємо з часником, потім відправляємо в аджику. Млоїмо овочеву масу ще 10 хвилин.

Все, наша кабачкова аджика з хріном без помідорів готова. Розкладаємо по стерильним баночках, які разом з кришками добре прожарити. Обов'язково перевертаємо, щоб перевірити герметичність, і в тепло. Наша аджика з хріном без помідорів буде стояти, поки вміст повністю не охолоне.

Ще один варіант:

Секрети приготування аджики

Щоб консервація видалася на славу, потрібно знати деякі секрети, які ми від вас, наші господині, які не приховуємо. Прислухайтеся до наших порад, і нехай ваші заготовки аджики з хроном на зиму завжди вдаються:

Одним з важливих компонентів гострої аджики є хрін. Це дуже підступний овоч. Почистити і перемолоти його не так-то просто. Як правило, від різкого запаху починається сльозотеча. Чистіть хрін в поліетиленовому пакетику.
Гіркий перець потрібно мити, чистити і нарізати тільки в рукавичках, щоб на руках не утворилися опіки.
Якщо в аджику не повинні додаватися червоні помідори, то яскравий колір можна отримати завдяки насиченому кольору солодкого болгарського і червоного пекучого перцю.
Аромат аджики з хроном без томатів взимку розкриється, якщо ви будете брати нерафіновану соняшникову олію.
Для закачування можна користуватися бляшаними або гвинтовими кришками. Головне, щоб банки були закриті герметично і не пропускали повітря.
Пробувати аджику на сіль потрібно до додавання оцту. При необхідності можна підсолити.
Сіль беріть не йодовану. З нею продукція не просто погано зберігається, ще й смак не дуже приємний. Не перестарайтеся з сіллю, оскільки в холодному вигляді аджике з хроном будуть солоні, ніж в гарячому.

висновок

Приготування аджики з хроном на зиму не доставляє особливих труднощів ні в плані придбання інгредієнтів, ні в плані варіння. Все просто і доступно навіть початківцям господарочкам. Головне, щоб настрій був відмінним, тоді і готової гострої закускою без помідорів з хріном ви зможете радувати свою сім'ю всю зиму. Приємного всім апетиту.