Аджика з помідорів і перцю на зиму

Традиційна приправа кавказьких народів - аджика зазнала в російській традиції кілька змін, які обумовлені, перш за все, природними умовами, необхідністю зберегти овочі в переробленому вигляді в зимовий період і бажанням пом'якшити гострий смак приправи.

Тому до основного складу аджики (гострий перець, пряні трави, часник, сіль) додалися інші овочі: солодкий перець, томати, морква, баклажани, кабачки.

Рецепт 1 (з помідорів і перцю)

Що потрібно:

Томат - 3 кг;
Болгарський перець - 1 кг;
Часник - 300 г;
Гострий перчик - 3 шт .;
Морква - 1 кг;
Яблука кислих сортів - 1 кг;
Сіль (бажано грубого помелу) - 1/4 ст .;
Цукровий пісок - 1 ст .;
Оцтова кислота 9% - 1/2 ст .;
Олія соняшникова - 1 ст.

Порядок дій:

Овочі миють, дають стекти воді.
У болгарського перцю виймають насіння і плодоніжки, у яблук серцевину.
Морква чистять, помідори також звільняють від шкірки.
Часник чистять.
Всі підготовлені складові частини пропускають через м'ясорубку 2 рази.
Ставлять варити на годину.
Коли вийде час приготування, додають сіль, цукор, оцет, олію соняшникову та подрібнений часник. Проварити ще 10 хвилин.
Розкласти по чистим банкам і піддати стерилізації чверть години.
Потім ємності закатати і помістити під ковдру для повільного охолодження.

Аджика з помідорів і перцю має більш м'який смак, ніж її абхазький аналог. Доведеться до речі до других страв з рису, картоплі, макаронів, до м'яса і птиці.

рецепт 2

склад:

Перець чилі - 2 шт .;
Томати - 3 кг;
Солодкий перець - 2 кг;
Часник - 1 головка;
Сіль - 2 ст. л .;
Коріандр - 1 ст. л .;
Петрушка - за смаком;
Кінза - за смаком;
Запашний перець - 5 горошин;
Мелений чорний перець - за смаком.

Порядок дій:

Овочі і трави ретельно миють, сушать.
Солодкий перець звільняють від насіння і плодоніжок.
Часник очищають.
Овочі подрібнюють м'ясорубкою або блендером.
Додають сіль, мелкорубление трави і порошок коріандру.
Варять суміш близько півгодини.
В кінці приготування додають оцтову кислоту.
Закочують ще гарячу масу по стерильним баночках.

Приправа зберігається в холодильнику. Використовується як доповнення до м'яса, птиці, риби, гарнірів і як добавка до супів. Аджика з перцю виходить середньо гострої і дуже ароматною.

рецепт 3

Необхідні продукти:

Базилік - 1 пучок;
Кріп - 1 пучок;
Кінза - 1 пучок;
Тархун - 1/2 пучка;
М'ята - 2-3 гілки;
Чебрець - 2-3 гілочки;
Часник - 100 г;
Сіль - 2 ст. л .;
Масло соняшнику - 3 ст. л .;
Стручковий перець - 3 шт.

Порядок дій:

Пряні трави добре миють і обтрушують від надлишків вологи, пропускають через м'ясорубку або дуже дрібно ріжуть.
Часник чистять і теж подрібнюють.
Гострий перчик краще заздалегідь подвялить. Можна підсушити в духовці при температурі 40 градусів 3 години.
Подрібнюють підготовлені стручки.
Всі подрібнені частини змішують, солять, додають масло, добре вимішують.
Розкладають по невеликих стерильним баночках. Приправа зберігається в холодильнику до півроку.

Аджику з перцю з пряними травами слід вживати з обережністю, так як вона володіє пекучим смаком. Даний рецепт дуже близький до класичного варіанту абхазької приправи.

Рецепт 4 (без варіння)

Що потрібно:

Перець солодкий - 1 кг;
Часник - 0, 3 кг;
Перчик гострий - 0, 5 кг;
Томати - 1 кг;
Сіль - 1 ст. л .;
Оцтова кислота 9% - 100мл.

Як приготувати:

Томати, перці миють, часник очищають.
Всі подрібнюють м'ясорубкою, солять, додають оцет.
Маса повинна стояти в теплому приміщенні 2 дня. Її зрідка помішують.
Потім аджику з перцю розкладають по банках.

Приготовану приправу зберігають в холодильнику. Вона хороша для борщів, червоних супів, підлив.

Рецепт 5 (з кабачками)

склад:

Кабачки - 3 кг;
Солодкий перець - 0, 5 кг;
Стручковий перець - 3 шт .;
Морква - 0, 5 кг;
Томати - 1, 5 кг;
Часник - 0, 1 кг;
Цукор - 1/2 ст .;
Сіль - 2, 5 ст. л .;
Олія соняшникова - 1 ст .;
Оцтова кислота 9% - 100 мл.

Порядок дій:

Овочі слід заздалегідь помити, щоб стекла вода.
Кабачки зачищають від шкірки і насіння.
Морква чистять.
Томати чистять від шкірки.
Всі овочі мельчат м'ясорубкою. Гострий перчик і часник відставляють убік. Вони будуть потрібні пізніше.
Решта частини з'єднують з сіллю, цукром, олією.
Уварюють масу 40-50 хвилин.
Додають в кінці часник, перчик, оцет.
Кип'ятять ще 5 хвилин і розкладають по банках.

Аджика з солодкого перцю з кабачком має приємний аромат, ніжну структуру, збалансований смак.

Рецепт 6 (зі сливами)

Що потрібно:

Слива - 1 кг;
Перець солодкий - 1 кг;
Перчик гіркий -
Часник - 1-2 головки;
Цукор - сіль -
Оцтова кислота 70% - 1 ч. Л.
Томатна паста - 0, 5 л

Порядок дій:

Перці вимити, видалити насіння, розрізати навпіл.
Сливи вимити, прибрати кісточки.
Все пропустити через м'ясорубку.
Додати сіль, цукор, томатну пасту і поставити варити на 30-40 хвилин.
В кінці додати оцтову кислоту.
Розкласти по сухим стерильним баночках.

Аджика з слив і перцю має дуже приємний смак.

Дивіться відео-рецепт:

Рецепт 7 (з болгарського перцю)

продукти:

Перець солодкий - 5 кг;
Перчик гострий - 5-6 шт .;
Петрушка - 3 пучка;
Часник - 0, 3 кг;
Сіль - 1, 5 ст. л .;
Олія соняшникова - 2 ст. л .;
Томатна паста - 0, 5 л

Порядок дій:

Солодкий перець підготувати для використання: промити, очистити від насіння і плодоніжок, порізати на дольки. Подрібнити м'ясорубкою.
Поставити варити, посолити, на 10 хвилин.
Часник очистити, подрібнити. Скласти окремо.
Петрушку вимити, струсити добре від води, прокрутити через м'ясорубку. Покласти окремо.
Гострий перчик подрібнити і також скласти в окрему ємність.
Через 10 хвилин приготування перцю, додати зелень, соняшникова олія без запаху і варити ще 15 хвилин.
Потім додати томатну пасту і гострий перчик. Варити 5 хвилин.
Додати часник і варити ще 5 хвилин.
Додати оцтову кислоту.
Розкласти по банках.

Рецепт аджики з болгарського перцю на зиму нескладний. Приправа виходить ароматною, среднеострие. Гостроту завжди можна відрегулювати на свій смак, додавши або зменшивши кількість гострого перчика і часнику.

Рецепт 8 (з кабачками і яблуками, без томатів)

склад:

Кабачок - 5 кг;
Перець солодкий - 1 кг;
Перчик стручковий - 0, 2 кг;
Часник - 0, 2 кг;
Яблуко - 1 кг;
Морква - 1 кг;
Олія соняшникова - 0, 5 л;
Оцтова кислота 9% - 1/2 ст .;
Цукор - 200 г;
Сіль - 100 г

Порядок дій:

Овочі готують для подальшої обробки: миють, чистять, ріжуть на частини.
Подрібнюють м'ясорубкою.
Додають сіль, цукор, масло. Ставлять варити на 2 години.
Після 2 години варіння додають оцет і розкладають по ємностей для подальшого зберігання.

Домашня аджика з кабачками і яблуками не має в своєму складі томатів, тому за смаком значно відрізняється від інших рецептів. Смак дуже незвичайний, сподобається всім любителям особливих рецептур.

Рецепт 9 (з томатним пюре)

Що потрібно:

Болгарський перець - 5 кг;
Томатне пюре - 2 л;
Часник - 0, 5 кг;
Стручковий перець - 0, 1 кг;
Сіль за смаком;
Цукровий пісок - за смаком;
Олія соняшникова - 500 мл;
Петрушка - 1 пучок

Порядок дій:

Томатне пюре можна зробити з готових магазинних. Купити томати у власному соку і подрібнити блендером. Якщо урожай помідорів багатий, то томатне пюре можна приготувати самостійно.
Для цього томати миють, очищають від шкірки, подрібнюють м'ясорубкою або блендером. І ставлять варити. Час від 30-60 хвилин, в залежності від соковитості помідор. Для того щоб отримати 2 л томатного пюре, беруть приблизно 5 кг томатів. Час варіння залежить від того, наскільки густу масу хочеться отримати. В даному рецепті краще уварити пюре максимально густо.
Перець чистять від насіння і подрібнюють.
Часник чистять і теж подрібнюють.
У ємність для варіння наливають масло і додають часник.
Нагрівають 5 хвилин. Як тільки піде часниковий аромат, додають перець. Варять близько години.
Потім додають різану петрушку і томатну пасту.
Все добре вимішують і варять ще чверть години, додаючи поступово сіль і цукровий пісок, орієнтуючись на свій смак. Якщо не вистачає гостроти, то можна додати червоного меленого перцю.
Готову аджику з перцю та помідорів розкладають по стерильним сухим баночках. Заготівля зберігається в холодильнику. Для зберігання в кімнатних умовах, баночки додатково стерилізують 15 хвилин.

Рецепт дозволяє зберегти урожай помідорів на зиму. Залежно від густоти заготовка може бути і приправою, і повноцінним стравою для перекусів і закусок.

Рецепт 10 (з баклажанами)

Продукти, які будуть потрібні:

Баклажани - 1 кг;
Болгарський перець - 1 кг;
Томати - 1, 5 кг;
Горький перчик - 5 шт .;
Часник - 0, 3 кг;
Сіль - 2 ст. л. (Можна за смаком);
Цукровий пісок - 1 ст. л .;
Олія соняшникова - 1 ст .;
Петрушка - 1 пучок;
Кріп - 1 пучок;
Мед - 3 ст. л .;
Оцтова кислота 6% - 100 мл

Порядок дій:

Овочі миють, помідори очищають від шкірки, перці від насіння і плодоніжок.
Подрібнюють блендером або м'ясорубкою.
Поміщають в варильну ємність, додавши масло, сіль і цукор, ставлять на вогонь.
Тим часом баклажани ріжуть кубиками.
Відправляють їх до вариться масі, додавши мед.
Час приготування - 40 хвилин. Можна збільшити, якщо здається, що аджика рідкувата.
Додавши оцет і зелень, прогрівають ще 10 хвилин, розкладають по банках.
Щоб заготовка зберігалася в кімнатних умовах, слід баночки додатково піддати стерилізації протягом 10 хвилин.
Потім закочують баночки.

Така приправа добре поєднується з макаронами, з м'ясним хлібом.

Рецепт 11 (аджика зелена)

Що потрібно:

Зелений болгарський перець - 0.5 кг;
Зелений гіркий перчик - 1-2 шт .;
Часник - 3 зубки;
Сіль за смаком;
Цукор - 1 ч. Л .;
Кінза - за смаком;
Петрушка - за смаком;
Зелена цибуля - за смаком;
Кріп - за смаком;
Пажитник - 1/2 ч. Л.

Порядок дій:

Перці вимити, обсушити, подрібнити блендером, м'ясорубкою.
Увага! Працюйте в рукавичках. Насіння гіркого перцю і перегородки викликають печіння на шкірних покривах. Не торкайтеся до обличчя і особливо до очей.
Трави дрібно порізати або подрібнити.
Все добре перемішайте, посоліть і додавши цукор за смаком.

Порада! Пажитник можна замінить обсмаженою фундуком або волоськими горіхами.

Таку приправу зберігають в холодильнику, краще її готувати малими порціями, безпосередньо для вживання, а не для зберігання.

Рецепт 11 (з хріном)

Що потрібно:

Томати - 2 кг;
Перець солодкий - 1, 5 кг;
Перчик гострий - 0, 2 кг;
Хрін - 0, 5 кг;
Часник - 0, 3 кг;
Кріп - 1 пучок;
Петрушка - 1 пучок;
Кінза - 2 пучки;
Сіль - 5 ст. л .;
Цукровий пісок - 4 ст. л .;
Оцтова кислота 9% - 1/2 ст.

Порядок дій:

Овочі миють, корені хрону добре очищають, томати звільняють від шкірки, перці від насіння і плодоніжок, часник від шкірки.
Пряні трави миють, енергійно струшують.
Овочі і трави подрібнюють будь-яким з наявних кухонних пристроїв (м'ясорубкою, блендером, млинком).
З'єднують із сіллю, цукром, оцтом. Залишають у спокої в теплому місці на добу.
Потім розкладають по стерильним баночках.

Аджика з помідорів, солодкого перцю і хрону підійде для соусів, можна додати, наприклад, в майонез або подати до м'яса, птиці, з хлібом до перших гарячих страв. Зберігається заготівля в холодильнику.

висновок

Приготувати аджику нескладно. Крім того, що це шалено смачно, ще й дуже корисно для здоров'я. Заготівля з перців може бути дуже різною за смаком і зовнішнім виглядом: пекучої, гострої, помірно гострої, сильно солоної або солодкої, рідкої або густий. Пропорції в рецептах наведений приблизний, немає необхідності суворо дотримуватися дозування, є місце для кулінарної творчості.