Заготовки на зиму дуже популярні. Вони дозволяють в зимові місяці урізноманітнити раціон, не відмовлятися від улюблених продуктів, заощадити на продуктах. Сподобалися рецепти поширюються швидко. Як приготувати кабачкову ікру знають всі господині, але варіант з майонезом і томатною пастою став відомий не так вже давно.
Популярність кабачкової ікри на зиму не знижується багато років, а з додаванням майонезу цей вид заготовки дуже нагадує магазинну ікру. Підходить як для консервації, так і для швидкого приготування.
Деякі господині побоюються застосовувати майонез в консервуванні. Для кабачкової ікри найкраще взяти приготування майонезу в свої руки. Тоді ви будете впевнені в якості складових компонентів. Але якщо такої можливості немає, то варіант з покупним соусом випробуваний багатьма і він цілком надійний. Ікра з кабачків з майонезом виходить смачною, ароматної і добре зберігається.
Важливо! Якщо ви зберігаєте банки в холодильнику без стерилізації, то максимальний термін - 45 днів.Кабачкова ікра без майонезу має калорійність нижче, ніж варіант з його додаванням. Але майонез додає незвичайний пікантний смак знайомому блюду.
Необхідні компоненти для приготування заготовки
Назва страви підказує, що головним компонентом є кабачки. Крім них, входять в рецепт кабачкова ікра на зиму - томатна паста, майонез, спеції, часник і овочі. На фото основні компоненти.
Для приготування ніжної ікри необхідно підготувати:
- Кабачки. Після очищення шкірки вага кабачків повинен становити 3 кг.
- Паста томатна - 250 г. Якщо є можливість замінити пасту соковитими томатами, то рецепт кабачкової ікри з майонезом від цього тільки виграє. Потрібно врахувати, що блюдо з помідорами гаситься довше, ніж з томатною пастою, тому що доведеться випаровувати більше рідини.
- Цибуля ріпчаста - 0, 5 кг.
- Цукор - 4 столові ложки.
- Майонез - 250 г. Рекомендується взяти жирний.
- Сіль - 1, 5 столові ложки.
- Перець чорний мелений - 0, 5 чайної ложки. У блюдо можна додати і інші улюблені спеції - карі, паприку, куркуму або сушений базилік. Кількість розраховуйте на свій смак.
- Рослинна нерафіновану олію - 150 мл.
- Лист лавровий - 3 шт., Беріть великий, щоб легше було витягати з страви перед закочуванням банок.
- Часник - 4 зубки. Пряність надає аромат і гостроту готового блюда. Якщо ви не любите часник, то можете виключити його зі списку. Ікра все одно буде дуже смачною і ніжною.
- Оцет бажано 9% - 2 столові ложки.
Деякі рецепти кабачкової закуски з майонезом містять ще один компонент - морква. Якщо ви її дозволите до переліку компонентів, вона додасть солодощі та урізноманітнює овочевий смак страви.
Процес приготування ікри з кабачків з майонезом
Спочатку підготуємо всі овочеві компоненти:
- Кабачки очистіть від шкірки і наріжте на смужки. Щоб готова кабачкова ікра з майонезом на зиму була ніжною, необхідно брати молоді овочі з незрілими насінням. Якщо такої можливості немає, то ретельно зніміть шкірку з плодів і видаліть все насіння.
- Цибуля ріпчаста очистіть від лушпиння і розріжте на 2 або 4 частини, в залежності від розміру цибулини.
- Морква (якщо ви вирішили додати її в рецепт) очистити від шкірки.
Тепер є кілька варіантів, як приготувати ікру. Популярні рецепти містять різні способи обробки овочів.
Найпростіший - пропустити всі компоненти через м'ясорубку. Попередньо налити олію в посуд, в якій буде готуватися ікра, і перекласти в неї овочеву масу. Додати майонез і томатну пасту, все добре перемішати і варити 1 годину. Такий спосіб вимагає постійної уваги і присутності. Подрібнені овочі необхідно регулярно перемішувати, щоб ікра не пригоріла. Чим ближче час закінчення процесу, тим частіше це доведеться робити.
Через годину після початку гасіння овочів, додаємо спеції, лавровий лист, подрібнений часник, сіль і цукор. Продовжуємо готувати ікру ще протягом години. В кінці приготування вливаємо оцет, видаляємо з кабачкової ікри лавровий лист і розкладаємо її в стерильні банки. Закочує кришками (теж стерилізованими), перевертаємо банки, вкутуємо. Після охолодження поміщаємо банки в темне прохолодне місце для зберігання. На фото - гідний результат.
Кабачкова ікра з томатною пастою на зиму може бути приготовлена трохи інакше.
У другому варіанті цибулю і кабачки нарізають невеликими кубиками, а моркву натирають на тертці. Спочатку обсмажують цибулю, він додасть маслу дивовижний аромат, потім в цьому маслі обсмажують кабачки і моркву. Складають все овочі в одну каструлю, кладуть томатну пасту і майонез, перемішують і тушкують одну годину.
Наступним етапом додають всі спеції, сіль, цукор, лавровий лист і суміш гаситься ще раз протягом години. За 10 хвилин до готовності страви роздрібнюють часник і додають його в каструлю з ікрою. Тепер видаляють лавровий лист і розкладають готову ароматну ікру з кабачків в стерилізовані банки. Закочують і вкривають теплою ковдрою, щоб суміш остигала повільніше. При такому способі приготування деякі господині рекомендують подрібнити суміш, коли овочі стануть м'якими. В цьому випадку заготівля виходить однорідною і ніжною.
Важливо! Операцію подрібнення проводите дуже обережно, щоб не обпектися.Рекомендації для господинь
Основні рецепти страви засновані на додаванні томатної пасти, але в літньому варіанті добре замінити цей компонент стиглими томатами. Соковиті м'ясисті «вершки» зроблять закуску дуже приємною на смак. Склад компонентів залишаємо колишній, тільки замість томатної пасти, беремо свіжі помідори. У кабачкову річну ікру нам потрібно додати томат, тому обдаємо їх гарячою водою, знімаємо шкірку і перекручуємо на м'ясорубці. На виході нам потрібно отримати томата в кількості 25% від усього обсягу суміші.
Гасити таку ікру будемо до повного випаровування рідини. Головне, щоб помідори були насиченого кольору і щільною консистенції. Приготування займає більше 2-х годин, тому заздалегідь виділіть час. Для цього варіанту часник необов'язковий, але якщо ви хочете отримати більш пряний смак, то без нього не обійтися.
У процесі варіння ікра уварюється вдвічі. Це потрібно враховувати для розрахунку кількості закуски на виході і підготовки банок.
При додаванні майонезу, суміш світлішає. Не варто переживати, до кінця уварювання вона стане темніше.
Якщо ви замінили томатну пасту соусом або помідорами, стежте за кількістю солі. Регулюйте його за своїм смаком.
Перераховані рецепти кабачкової закуски з майонезом можна легко приготувати в мультиварці. У цьому випадку важливо однаково подрібнити всі овочі. Підійде звичайна м'ясорубка або блендер. Овочі укладаються в мультічашу, додається масло, сіль, перець і включається режим «Гасіння» на 1 годину. Через 30 хвилин необхідно додати часник і томатну пасту, закінчити приготування страви. Рецепт на зиму готується 2 години.
Домашні заготовки завжди корисні. Якщо продукти вирощені на своїй ділянці, то користь такої ікри помітно збільшується.