Заготовки з оцтом вітаються не в кожній родині. Деякі не можуть його вживати за станом здоров'я, деякі дотримуються здорового способу харчування. В обох випадках оцет виключають з раціону харчування. Тому великою популярністю користується рецепт ніжною кабачкової ікри без оцту на зиму. Страви з кабачків рекомендовані при діабеті, для бажаючих зберегти стрункість і для дієтичного харчування.
Заготовки без оцту на зиму вирішуються робити всі. Оцет допомагає зберегти продукти в зимовий час, але правильна стерилізація допомагає кабачкової ікри витримати тривалий час в банках і без нього. Як її провести, ми розглянемо нижче.
Необхідні компоненти для ікри
Звичайно, цінителі страв з кабачків воліють молоденькі овочі. У них тоненька шкірка і дуже м'які насіння. Смак заготовки виходить ніжним, а консистенція - однорідної. У більш «дорослих» кабачків доведеться ретельно зрізати шкірку і видалити все насіння. Тільки в цьому випадку кабачкова ікра без оцту вийде без грудочок.
Для смачної та поживної ікри в списку продуктів значаться:
- 2 кілограми основного інгредієнта - молодих кабачків;
- 1 кілограм соковитої моркви;
- 5-6 штук свіжих помідорів або 1 стакан готової томатної пасти;
- 0, 5 кілограма цибулі;
- 1 стакан рослинного нерафінованої олії;
- 2 столові ложки солі;
- 2-3 зубчики часнику;
- 8 столових ложок цукру.
Кожен інгредієнт вимагає попередньої підготовки:
- Перед початком обробки кабачки для ікри необхідно добре вимити. Молоденькі нарізаємо відразу, які постарше спочатку чистимо.
- З цибулі знімаємо лушпиння і нарізаємо його кубиками.
- Моркву чистимо від шкірки, а потім подрібнюємо за потрібне способом.
- Томати спочатку надрезаем, обдаємо окропом і видаляємо шкірку. Потім перемелює на м'ясорубці або подрібнюємо в блендері.
На виході ми завжди отримаємо пастообразную однорідну масу, а приготування ікри з кабачків без оцту для зимового вживання на початковому етапі може відрізнятися. Різні рецепти кабачкової суміші зазвичай містять подібний набір компонентів, але технологія їх обробки різна.
Є кілька варіантів підготовки овочів:
- Всі овочі помити і почистити. Потім на м'ясорубці перекрутити кабачки, цибуля, морква й томати. У ємність налити олію соняшникову та трохи прогріти. Покласти овочі, перемішати і тушкувати. В кінці процесу ікру посолити, додати подрібнений часник, цукор і спеції (якщо хочеться) і продовжимо приготування до повної готовності.
- Очищені овочі нарізати дрібними кубиками.
Спочатку обсмажити цибулю, потім додати моркву і в останню чергу кабачки. Суміш перемішати, тушкувати до готовності протягом години.
- Далі, рекомендується подрібнити масу. Для цього використовують погружной блендер, толкушку для картопляного пюре або м'ясорубку. В м'ясорубку, природно, завантажуйте овочі злегка остиглі, щоб не обпекти пальці. Отримаємо однорідне пюре красивого кольору. Його потрібно посолити, поперчити, додати цукор і сіль і протушкувати ще годину. А тепер - нюанси стерилізації заготовки, за допомогою яких кабачкова ікра на зиму без оцту буде благополучно стояти всю зиму.
- За час приготування простерілізуем банки і, головне, кришки! Розкладаємо кабачкової пюре в банки, але не закочує, а просто накриваємо кришками. Наливаємо в каструлю воду і ставимо в неї банки. Вода повинна бути на рівні шийки, щоб при кипінні не заливати банки. Кип'ятимо баночки протягом 40 хвилин. Потім дістаємо з каструлі, закочує, перевертаємо і обов'язково вкутуємо. Наша ікра буде остигати повільно і довго, тому добре прогріється. А це і є головна умова її довгого зберігання.
Різновиди рецептів заготовки без оцту
Щоб урізноманітнити смак улюбленої ікри з кабачків, багато господинь люблять експериментувати і додавати в рецепт неординарні компоненти.
Кабачкова ікра на зиму, оцет для якої не потрібен, може бути приготовлена з коренем селери. Для цього варіанту знадобиться додати до основного набору інгредієнтів 50 грамів кореня селери.
Молоді кабачки добре вимиємо, які «постарше» - очистимо від шкірки. Наріжемо кружечками не більше 1 см завтовшки. Нагріємо на сковороді олію і обсмажити кабачки. Остудити, перемелемо на м'ясорубці. Переходимо до решти інгредієнтів. Ріжемо дрібно корінь селери з морквою, цибулю окремо обсмажуємо на соняшниковій олії. Помідори очистимо від шкірки, подрібнити. Для цього використовуємо м'ясорубку або звичайну кухонну тертку. Змішуємо підготовлені до варіння компоненти, додаємо основні спеції, сіль і цукор за смаком. Тушкуємо кабачкової пюре без оцту до випарювання вологи.
Готову заготовку з кабачків розкладаємо в простерилізовані банки, накриваємо кришками, ставимо в посуд з водою і стерилізуємо 30-40 хвилин в залежності від обсягу. Для півлітрових баночок досить півгодини, літровим потрібно більше часу. Після цього закочує банки і вкутуємо для охолодження.
Оригінальний рецепт кабачкової ікри без оцту на зиму з додаванням грибів подобається господаркам за поживність і незвичайний смак.
Для приготування заготовки знадобиться на 1 кілограм молоденьких кабачків:
- 0, 5 кг свіжих печериць;
- пара цибулин;
- 3-4 стиглих томата з хорошими смаковими якостями;
- 2 шт. перцю солодкого, можна товстостінного;
- 1 морква десертного смаку;
- 1 пучок свіжого кропу;
- 1 часникова головка середнього розміру;
- 1 ст. ложка томатної густої пасти;
- 0, 5 склянки соняшникової олії;
- 1 ст. ложка соку лимона;
- сіль, перець і цукор за смаком.
Спочатку добре вимиємо все овочі і підготуємо для гасіння ікри. Для цього натріть на крупній тертці моркву, кабачок і перець солодкий. Лук півкільцями, помідори - на м'ясорубку. Гриби порізати соломкою і, в першу чергу, між іншим на сковороду. Як тільки вони підсмажаться, витягнемо їх з масла і покладемо в нього цибулю. Через 5 хвилин додамо морква, ще через 15 хвилин - кабачки. Продовжуємо гасити чверть години, потім кладемо перець і помідори. Через півгодини додамо гриби і томатну пасту. Слідом відправимо в каструлю сіль, улюблені спеції, сік лимона, подрібнену зелень. Доведемо масу до готовності, розкладемо в стерильні банки і для впевненості стерилізуємо 30 хвилин. Закочує і охолоджуємо.
висновок
Рецептів ікри кабачкової без оцту дуже багато. Перераховані в цій статті - це мала частина творчості любительок кулінарних заготовок. Додати свої інгредієнти можна в ікру швидкого приготування, щоб перевірити смак і якість. А потім вже приготувати зимову заготовку.