Лечо з кабачків без стерилізації

Лечо - популярне європейське блюдо, яке сьогодні готують навіть в Середній Азії. Кожна господиня готує його по-своєму, маючи в запасі безліч цікавих рецептів. Поговоримо про те, як приготувати лечо з кабачків на зиму без стерилізації. Ця закуска може радувати домочадців не тільки влітку, а й в сезон холодів.

Лечо з кабачків - це не класичний, але вкрай популярний рецепт. Скупчилися в сезон кабачки з грядок можна за пару годин перетворити в оригінальне і смачне блюдо. Це доступний і недорогий продукт.

У класичний рецепт угорського лечо обов'язково входять:

цибуля;
болгарський перець;
томати.

Подаємо кілька оригінальних рецептів, в основі яких лежать кабачки.

рецепти

Лечо, приготоване з душею, можна використовувати як гарнір і як заправку до інших страв. Авторські рецепти такого простого і смачного страви повинні бути в записній книжці кожної господині.

Рецепт №1. Лечо з гірчинкою

Гостроту даного блюда додасть гіркий перець. Його кількість можна регулювати самостійно за смаком. Для приготування знадобиться:

кабачків або цукіні - 2 кг;
м'ясистих томатів - 1 кг;
цибулі ріпчастої - 500 грам;
перцю салатного солодкого - 500 грам;
меленого чорного перцю - 1/3 чайної ложки;
гострого перцю - за смаком;
часнику - 3-5 зубчиків;
цукру піску - 2/3 склянки;
оцту столового - 2 ст. ложки;
кетчупу - 400 грам;
солі - 1, 5 столові ложки;
масла рослинного - 2/3 склянки.

Часник в цьому рецепті потрібен для додання аромату. Починати потрібно з того, щоб зняти з помідор шкірочку, але якщо вона тонка, можна обійтися і без цієї процедури. Всі інші овочі ретельно промивають і висушують на рушник. Кабачки очищають, при необхідності видаляють насіння, нарізають півкільцями. Помідори перемелюють в блендері. Потім подрібнюють болгарський перець. Виходить соковита густа кашка, яку поміщають в каструлю, перемішують і доводять до кипіння.

Як тільки суміш закипить, потрібно зняти з неї пінку, влити в каструлю рослинне масло, посолити, додати цукор і кетчуп. Тепер в маринад додають підготовлені заздалегідь шматочки кабачків. Варять все хвилин 15-20. Потрібно заважати суміш час від часу, щоб вона не пригоріла.

Порада! Якщо кабачки молоді, можна не видаляти з них шкірку і насіння.

Якщо ж це необхідно, то насіння легко видаляються за допомогою звичайної ложки.

Поки кабачки варяться, готуємо цибулю. Нарізають його також півкільцями, через 15 хвилин додають в маринад і варять ще як мінімум 10 хвилин. В кінці додають оцет 6%, мелений чорний перець, часник, а також гіркий подрібнений гіркий перчик. Усе. Вогонь можна вимкнути. Лечо готовий! Він розливається в чисті банки доверху і закривається кришками.

Рецепт №2. Густе лечо з кабачків з морквою

Цей сільський рецепт сьогодні дуже популярний. Лечо виходить солодким, його полюблять як дорослі, так і діти. Перед приготуванням збираємо, і моєму інгредієнти в кількості:

томатів - 1, 5 кг;
кабачків - 1 кг;
салатного перцю - 500 грам;
моркви - 300 грам;
цибулі ріпчастої - 300 грам;
цукру - 1, 5 ст. ложки;
рослинного масла - 70 мл;
солі - 1 ст. ложка;
оцту 6% - 2, 5 ст. ложки.

Помідори миємо і подрібнюємо. Зробити це можна в блендері, через м'ясорубку або пропустити томати через просту тертку. До речі, скориставшись теркою, можна легко видалити неприємну шкірку томатів.

Готове томатне пюре переливають в каструлю і доводять до кипіння. У цей момент займаються іншими овочами. Як тільки пюре закипить, вогонь під ним ставлять на мінімум і залишають.

Порада! Чи не варіть все овочі одночасно. У них різниться швидкість приготування. Замість соковитого лечо на зиму, можна цілком отримати суху кашу.

Морква натирають на тертці, цибулю нарізають півкільцями, кабачки також. Перець можна нарізати смужками або кубиками. Через хвилин 15 після закипання томатного соусу, в нього вводять морква, перемішують, ще через 10 хвилин - цибуля. Кришкою накривати не потрібно. Всі приправи і спеції відправляються слідом за цибулею: масло, цукор, сіль і оцет.

Через 5 хвилин після закладки цибулі додають перчик і кабачки, перемішують і варять ще хвилин 30. Гаряче блюдо розливають по чистим банкам і закочують кришками. Попередньо банки миють, обробляють содою, повністю просушують в чистому місці.

Рецепт №3. Лечо з кабачків і томатної пасти

У цьому рецепті не використовуються томати, їх з успіхом замінює якісна томатна паста. Кожна господиня погодиться, що це заощадить час приготування як мінімум на 30 хвилин. Отже, потрібно приготувати:

середніх кабачків або цукіні - 15 штук;
болгарського перцю - 10 штук;
томатної пасти - 400 грам;
оцту 9% - 1/2 склянки;
води без газу - 1, 5 літра;
часнику - 1 головка;
цукру - 3 ст. ложки;
солі - 2, 5 ст. ложки.

Загальна кількість томатної пасти розводять водою прямо в емальованій каструлі. Тепер отриману суміш доводять до кипіння, додають сіль, цукор. Можна додати трохи рослинного масла, наприклад, 2 чарки.

Кабачки і перець нарізають однаковими шматочками. У киплячий соус з пасти вводять нарізаний часник і перець. Через 10 хвилин в киплячу суміш відправляють кабачки. Варять ще 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення процесу в каструлю вливають оцет і все перемішують. Перед тим як розлити по банках лечо і закатати його на зиму, спробуйте, як воно на смак. Хтось любить солодша, а хтось із задоволенням додав би мелений червоний перець для гостроти страви.

Порада! Якщо хочеться зробити лечо гостріше, можна використовувати свіжий гіркий перець.

Подрібнювати його потрібно в рукавичках, а в блюдо вводити обережно, частинами, щоб не переборщити. Пам'ятайте, свіжий перець теж вимагає деякого часу на приготування, його не додають в останній момент. Навіть в подрібненому вигляді він доходить приблизно за 15-20 хвилин.

Рецепт №4. Лечо класичне без стерилізації з додаванням кабачків

Знадобляться такі інгредієнти:

кабачки - 1, 5 кг;
томати - 1 кг;
перець салатний - 1 кг;
цибуля ріпчаста - 1 кг.
рослинне масло - 2/3 склянки;
оцет 9% - 1/2 склянки;
цукор - 1/2 склянки;
сіль - 2 ст. ложки.

Спочатку потрібно приготувати маринад. Для цього в каструлі змішують масло, оцет, сіль і цукор. Потім готують всі овочі. Томати подрібнюють, інші овочі можна нарізати на свій розсуд. Маринад доводять до кипіння, вливають в нього томатну кашку і варять 10 хвилин. Після цього додають по черзі через кожні 10 хвилин варіння: спочатку цибулю, потім перець і кабачки. Варять після додавання всіх овочів ще 15 хвилин. У чисті банки заливають лечо, закочують. Після ставлять на кришки і дають охолонути.

Обов'язково добре промивайте банки. Можна також обробити їх медичним спиртом.

Який би ви не вибрали рецепт, класичний без стерилізації або з додаванням кетчупу, лечо буде радувати вас протягом всієї зими. Приємний аромат літа і ніжний смак додадуть будь-якого м'ясної страви неповторний смак і аромат.