Хоча не всі люди розуміють смак баклажанів, справжні гурмани займаються заготовками з цього овоча. Чого тільки не роблять господині з баклажанами на зиму! І солять, і смажать, і маринують, готують різні салати і закуски.

Ми сьогодні розповімо про те, як приготувати гострі і ароматні баклажани в аджиці на зиму. Виходить дивно смачна закуска, яку можна поставити навіть на святковий стіл: гості «змітають» моментально.

Увага! У статті буде зустрічатися слово синенькі.

Не дивуйтеся, адже так називають баклажани у багатьох регіонах.

різноманіття варіантів

Рецептів приготування баклажанів в аджике дуже багато. Більшу частину з них придумали самі господині в ході експериментів. Існують варіанти меленої закуски або приготування шматочками - кому як подобається. Ми пропонуємо дещицю рецептів на варіацію «Баклажани в аджику на зиму».

Важливо! Всі інгредієнти, присутні в рецептах, доступні будь-якій господині: їх вирощують на своєму городі або набувають на ринку за прийнятною ціною.

класичний варіант

Пропонуємо вам рецепт з фото. Для приготування закуски потрібно запастися:

• синенькими - 1 кілограм;
• стиглими червоними помідорами - 1 кілограм;
• солодким болгарським перцем (червоним або жовтим) - ½ кілограма;
• часником - 7 зубчиків;
• пекучим перцем (можна чилі) - половина стручка;
• рослинним маслом (рафінованим) - половина склянки;
• цукровим піском - 30 грамів;
• крупною сіллю - 60 грамів;
• столовим оцтом 9% - 100 мл.

Зауваження! Сіль повинна бути не йодована.

принцип приготування

Баклажани мають гіркуватий шкірку. Якщо цей овоч приготувати не за правилами, готова закуска буде гірчити. Тому їх потрібно очистити або вимочити. Існує кілька способів, які не займають багато часу:

• Нарізані кружечками баклажани посипають крупною сіллю і залишають хвилин на 20. За цей час з'являться крапельки води. Це сіль витягнула гіркоту. Промиваємо кружечки холодною водою, викладаємо на серветку і промаківаем кожен шматочок.
  

• Викладаємо порізані синенькі в чашку з солоною водою (на склянку води 2 великі ложки солі), зверху - невеликий гніт, щоб всі шматочки були в воді. Через 40 хвилин промиваємо. Помідори заливаємо окропом на півтори хвилини, після чого дістаємо і чистимо.

Поки баклажани вимочуються, займемося підготовкою інших інгредієнтів. Для синенькі в аджике потрібні м'ясисті томати. Згідно з рецептом, нам потрібні помідори без шкірки. Просто так її видалити дуже складно. Але якщо томати надрізати, обшпарити, а потім помістити в крижану воду (додати кубики льоду), то шкірка знімається легко.

У перців видаляємо хвостики, насіння і перегородки. Їх нарізаємо смужками. Звертаємо вашу увагу на роботу з пекучим перцем: його нарізають в рукавичках. Інакше не уникнути опіку рук.

Помідори та перці потрібно подрібнити. Для цього можна скористатися м'ясорубкою або занурювальним блендером - кому як зручно. Подрібнюємо все овочі одночасно.

Переливаємо в каструлю, додаємо масло, цукор, солимо. Після ретельного перемішування ставимо уварювалася. Після закипання варимо чверть години і додаємо оцет. Продовжуємо мучити на маленькому вогні.

Вимочені і віджаті баклажани нарізаємо шматочками і смажимо в невеликій кількості масла на сковороді з товстим дном. Синенькі повинні підрум'янитися. Обсмажуємо баклажани порціями.

Потім викладаємо в каструлю. Через 10 хвилин додаємо подрібнений давілкой часник, варимо ще хвилин 15. Любителі гострого можуть додати більшу кількість часнику.

Увага! Перетравлювати закуску з баклажанів в аджике на зиму не потрібно: шматочки не повинні втратити форму.

Переклавши готову закуску в банки, відправляємо їх стерилізувати. Закупорюють герметично, перевертаємо і охолоджуємо під ковдрою. Баклажани в аджику на зиму готові.

Баклажани в аджику: рецепт

Поєднання баклажанів з помідорами, пекучим перцем і часником надає закусці пікантність і вишуканість. Причому перець чилі і часник можна додавати в будь-яких, зрозуміло, розумних кількостях, в залежності від смаку. Подаються синенькі в аджике як в холодному, так і підігрітому вигляді. Причому можуть бути окремим блюдом або служити гарніром до макаронів, картоплі, рибних і м'ясних страв.

Що нам буде потрібно:

• синенькі - 500 грамів;
• соковиті червоні томати - 500 грамів;
• перець болгарський - 250 грамів;
• часник - 5 зубків;
• столовий оцет 9% - 15 мл;
• масло пісне (нерафінована) - 30 мл;
• сіль, яка не містить йоду - 15 грамів;
• цукровий пісок - 30 грамів;
• лаврушка - 1 листок;
• чорний перець - 5 горошин.

процес

Приготування гострої і смачною закуски не займає багато часу. Зате на зиму ви забезпечите свою сім'ю ароматними баклажанами в аджике.

1. У добре вимитих соковитих червоних помідорів потрібно видалити місце кріплення плодоніжки, нарізати на четвертинки.
2. Солодкий болгарський перець спочатку розрізають навпіл, щоб вийняти насіння і перегородки. Після цього нарізають довільними шматочками. Ту ж саму процедуру проробляють і з гірким перцем. Насіння потрібно витрусити обов'язково. Саме цей продукт надає нашим баклажанів в аджике гострий і пікантний смак. Не забувайте, що на руки потрібно надіти рукавички, щоб не обпекти руки.
3. Очищені зубчики часнику потрібно просто подрібнити.
4. За рецептом баклажани в аджиці повинні бути солодких сортів. Тоді процес позбавлення від гіркоти пропускають. Якщо ж таких не виявилося, синенькі потрібно вимочити. Як це можна зробити? Неочищений від шкірки баклажан потрібно нарізати кільцями приблизно 1-1, 5 см. Це найзручніший варіант для нарізки. Зверху посипати кам'яною сіллю, потримати хвилин 20, промити в холодній воді і просушити. Нарізаються синенькі для закуски шматочками.
5. Аджика, як основа закуски повинна бути однорідною, тому підготовлені томати, перець і часник потрібно пропустити через м'ясорубку.
6. Перелив подрібнені овочі у велику каструлю, додають сіль, цукор, масло, лаврушку і чорний перець горошком. З моменту закипання аджика вариться не більше 10 хвилин при постійному помішуванні.
7. Потім додається оцет і синенькі. Аджика з баклажан має здатність прилипати до дна: без помішування пригорить.
8. Приблизно через третину години баклажани стануть м'якими, але не повинні втратити форму. Це сигнал готовності гострої закуски на зиму.

Перед розкладанням потрібно вибрати з аджики з баклажанів лавровий лист. Якщо його залишити, то з'явиться гіркота і неприємний присмак. Банки і кришки обов'язково пропарюють.

Зауваження! Баклажани в аджику на зиму по даним рецептом не потребують стерилізації.

Закупорені герметично банки перевертають на кришки і накривають до повного охолодження. Зберігається закуска на зиму в погребі чи підвалі. Чи не пропаде (якщо такі шалені синенькі не з'їдять без вашого відома домашні) і в холодильнику.

Баклажани в аджику з яблуками:

замість висновку

Аджика з баклажан - улюблене блюдо справжніх гурманів. Любителі баклажанів воліють гостру приправу до м'яса і риби. Варіантів закуски багато, але будь-який рецепт можна варіювати. Про це зараз і поговоримо.

Наявність пекучого зеленого або червоного перцю, а також часнику - головна умова. Причому гіркий перець додають іноді більше, ніж вказано в рецепті - кому як подобається.

Національна кухня не передбачає додавання помідорів, але так уже повелося, що їх теж додають. Перці, помідори в закусці повинні бути обов'язково перетворені в пюре, а баклажани варяться шматочками. Для різноманітності додають яблука, морква і всіляку зелень за смаком.