Кухня у кожного народу має свої особливості. Як правило, вони обумовлені набором продуктів, які можна виростити в даній місцевості. Грузія - благодатна країна. На жаркому південному сонці добре ростуть будь-які, навіть самі теплолюбні овочі. Тому їх так багато в різних стравах. Готують в Грузії перчики, томати, квасоля, цибуля, часник. Але пальма першості, безперечно, належить баклажанів. Їх там люблять, і з задоволенням готують не менше, ніж на нашому російському півдні. Кількість страв, до складу яких входять ці овочі велике. Роблять з них і заготовки на зиму.
Дуже смачні мариновані баклажани, законсервовані шматочками з помідорами. Але найчастіше готують з них ікру.
Класична баклажанная грузинська ікра
Ікра з баклажанів по-грузинськи має стандартні, перевірені часом складові. Це обов'язково перці, томати, цибулю часник, трави, різноманітні спеції. Особливість грузинської кухні - велика кількість трав і спецій. Без страви з різними пряними травами не обходиться жодна трапеза, а перцем та іншими прянощами будь-яку їжу приправляють щедро. І це зрозуміло. У жаркому кліматі будь-яку страву може швидко зіпсуватися. А часник і перець уповільнюють цей процес.
На 6 баклажанів середнього розміру потрібно:
- томатів, моркви, гострого і солодкого перцю - по 2 шт .;
- часнику - 6 зубків;
- петрушки - великий пучок;
- масла пісного - 150 мл;
- різноманітних спецій: перцю гострого меленого, коріандру, пажитника;
- солі додають за смаком;
Готується ця ікра швидко. Баклажани очищають від шкірки, ріжуть скибочками, викладають на сковороду, поливають маслом, посипають сіллю, обсмажують протягом 15 хв.
Цибулю і моркву дрібно ріжуть, обсмажують разом на одній сковороді з додаванням олії всього 5 хв. Вогонь повинен бути середній. Додають туди ж подрібнені томати, присаливают, приправляють спеціями. Чи не проводячи подальшого обсмажування, подрібнюють овочі в пюре.
Обсмажені баклажани, солодкий перчик, часник прокручують через м'ясорубку.
Увага! Перчик для цієї ікри не обжаривают.
Змішують всі овочі, приправляють їх дрібно порізаною петрушкою, прогрівають на вогні ще 4-5 хв. Подають це блюдо гарячим. В якості прикраси використовують нарізаний пекучий перець.
Порада! Якщо хочете отримати гостра страва, насіння з пекучого перцю можна не видаляти.Для зимової заготовки овочеву суміш потрібно прогріти близько 30 хв на малому вогні, додавши дрібно порізаний пекучий перець.
Щоб ікра краще зберігалася до овочевої суміші можна додати 1 ч. Ложку 9% оцту.
Розфасовують по стерилізованих банках ікру відразу після приготування. Для закочування застосовують прокип'ячені кришки. Банки слід укутати на добу.
За таким рецептом ікру готують з запечених перців і баклажанів, що дозволяє зменшити кількість рослинного масла і зробити страву більш ніжним. Велика кількість помідорів робить смак ікри насиченим, а колір - яскравим.
Ікра з баклажанів по-грузинськи з цибулею і печеними овочами
Зі спецій в рецепті є тільки сіль і чорний мелений перець. Але кожна господиня може розширити їх асортимент на свій смак, надаючи страві справжній «грузинський» смак.
На 5 кг невеликих баклажан потрібно:
- томатів - 5 кг;
- моркви, червоного болгарського перчика, цибулі - по 2 кг;
- масла пісного - 200 мл;
- часнику - 2 головки;
- пекучого перцю - 2 шт .;
- солі і перцю меленого.
Спеціями, сіллю, часником і пекучим перцем ця ікра приправляється за смаком і бажанням господині. Можна в ікру додати і посічену зелень. Найкраще з баклажанами поєднуються петрушка і базилік.
Увага! Базилік має дуже яскравий смак і аромат, тому багато додавати його не варто.
Запікаємо в духовці солодкий перець і баклажани. Температура запікання близько 200 градусів. А час залежить від ступеня стиглості овочів.
Тим часом трьом морква, ріжемо цибулю, пропускаємо через м'ясорубку томати. У великій сковороді обсмажуємо спочатку цибулю, потім додаємо моркву, знову обсмажуємо, додаємо томат.
Спечені і трохи охолонули овочі очищаємо, видаляємо з перцю насіння, прокручуємо через м'ясорубку.
З'єднуємо всі овочі і тушкуємо приблизно 40 хв. За 5-10 хв до готовності додаємо спеції, сіль, подрібнені часник і пекучий перець, посічену зелень.
Увага! У цій ікрі багато томатів, тому оцет в заготовку можна не додавати.
Готову ікру слід розкласти по заздалегідь підготовленим банкам і герметично закупорена. Банки і кришки стерилізувати обов'язково.
Наступний рецепт не призначений для зимових заготовок. Таку ікру подають відразу до столу. У ній є незвичайна для нас, але цілком звична для грузинської кухні складова - волоські горіхи.
Вони чудово поєднуються з баклажанами і роблять це блюдо неповторно смачним. Соус бальзамико, який надає йому завершеність, можна купити або приготувати самим. Баклажани для цієї страви повинні бути невеликими і дуже тонкими.
На 15 баклажанів потрібно:
- горіхів волоських очищених - 250 г;
- цибулі ріпчастої - 2 шт .;
- перцю піпероніл або пекучого - 1 шт;
- часнику - 3-4 зубки;
- перцю горошком і солі - за смаком;
- рослинного масла - скільки зажадають овочі;
- соусу бальзамико - за смаком.
Запікаємо в духовці при 180 градусів баклажани до м'якості.
Поки баклажани печуться, подрібнюємо за допомогою блендера волоські горіхи до дрібної крихти.
Нарізаємо дрібно цибулю і трохи пасеруємо на олії, додаємо горіхи і прожарюємо ще 5-7 хв.
Очищаємо теплі баклажани від шкірки і подрібнюємо за допомогою блендера. Додаємо баклажани пюре до луку з горіхами і обсмажуємо 7-10 хв.
Дрібно ріжемо часник, піпероніл або пекучий перець, мелем або товчемо перець горошком. Додаємо все це в ікру і тушкуємо ще кілька хв.
В самому кінці приправляємо до смаку соусом бальзамико. Цю ікру краще подавати на стіл в холодному вигляді. Вона хороша і як самостійне блюдо, і як намазки на тости.
До Грузії нині потрапити не так вже й легко. Тому спробувати смачні грузинські страви там, де їх завжди готують, може і не вийти. Але влаштувати у себе вдома «день грузинської кухні» цілком під силу кожній господині. Сациві, лобіо, хачапурі, харчо - список може бути довгим. Але ікру баклажанну по-грузинськи потрібно приготувати обов'язково.