В кінці літа господині займаються заготовками з овочів на зиму. У кожній родині свої переваги. Але іноді хочеться приготувати що-небудь новеньке, з вишуканим смаком. Є одне «багатолике» блюдо з овочів на зиму під назвою «тещин язик». Чому «багатолике»? Та тому, що закуску можна готувати з найрізноманітніших овочів. А тещиним мовою називають по двох причинах. Перша - овочі нарізаються в формі язичків. Друга - закуска дуже гостра, обпалює, як уїдлива теща.

Для помідорів на зиму тещин язик не потрібно якихось особливих продуктів. Вони завжди є восени в засіках будь-якої господині. В одному варіанті будемо використовувати червоні помідори, в іншому - зелені. Спробуйте рецепти, можливо, що обидва припадуть до вподоби.

Важлива інформація

Перш ніж приступати до приготування гострих помідорів на зиму, познайомтеся з деякими важливими моментами:

1. Використовуйте для зимових заготовок овочі без пошкоджень і гнилі.
2. Якщо робите заготовку з червоних томатів, то вибирайте такі екземпляри, щоб на м'якоті не було білих і зелених вкраплень.
3. Для закуски з зелених помідорів бажано використовувати плоди злегка рожеві всередині.
4. З гострим або пекучим перцем будьте обережні. Справа в тому, що надлишки можуть зробити блюдо неїстівним. Страва має бути гострим, але в міру.
5. Щоб гіркий зелений перець віддав майбутньої заготівлі весь свій аромат, а не гіркоту, обдайте перед нарізкою крутим окропом.
6. Помідори тещин язик на зиму передбачає за рецептом використання оцту. В одних випадках це 70% есенція, в інших - столовий 9 або 8% оцет. Беріть саме той, який зазначений в рецепті. Самостійне розведення може спричинити проблеми зі здоров'ям.
7. Використовуйте для помідорів на зиму тещин язик тільки добре вимиті і пропарені банки і кришки. Деякі досвідчені господині рекомендують протирати внутрішню поверхню кришок перед закачуванням медичним спиртом.
8. Зварений на зиму салат тещин язик розкладають відразу після зняття з плити в сухі баночки.

Ось, мабуть, і все. А тепер за справу!

Закуска з червоних помідорів на зиму

Цей гострий, низькокалорійний салат (всього 76 калорій на 100 грамів) отримав свою назву тільки через гострого смаку, оскільки овочів в формі язичків в ньому немає. Кількість інгредієнтів обмежене, час приготування - близько двох годин. Головна фішка - перець чилі і часник.

Отже, чим потрібно запастися:

• стиглими м'ясистим помідорами червоного кольору - 2 кг;
• цибулею-ріпку і часником - по 100 грамів;
• перцем чилі - 1 стручок;
• зеленню кропу і петрушки - по 30 грамів;
• будь-яким рафінованим рослинним маслом - 100 мл;
• цукровим піском - 3 столові ложки з гіркою;
• сіллю 60 грамів;
• столовим 9% оцтом - 50 мл.

Як правильно готувати

Спочатку промиємо всі овочі і зелень, змінюючи кілька разів воду, добре просушують.

Томати розрізаємо на 4 частини.

Лук шаткуємо півкільцями.

Часник подрібнюємо за допомогою чеснокодавкі або терки.

У гіркому перці видаляємо хвостик і насіння. Ріжемо невеликими кубиками.

Порада! Щоб не отримати опіків користуйтеся рукавичками.

Зелень за рецептом нарізаємо великими частинами.

Заготівлю складаємо в каструлю, вливаємо олію, солимо, цукром. Столовий оцет вливають відразу в холодну масу.

Важливо! Інгредієнти повинні постояти не менше 30 хвилин, щоб виділився сік.

У сирому вигляді викладаємо масу в стерильні банки і кладемо зверху кришки. Закручувати не потрібно!

Закуска помідори на зиму тещин язик згідно з рецептом обов'язково стерилізується. Як це зробити правильно? На дно великої каструлі стелимо шматок тканини, заливаємо воду. Як тільки вода закипить, засічіть час. На стерилізацію потрібна третина години.

Зауваження! Вода повинна доходити тільки до плічок банок.

Виймаємо банки і закочує бляшаними або гвинтовими кришками. Кому як зручно. Перевертаємо і накриваємо ковдрою. У такому положенні помідори тещин язик повинні простояти не менше доби, поки повністю не охолонуть. Це важливий момент, оскільки ви робите заготовки на зиму. На зберігання прибираємо в підвал або холодильник.

Закуска із зелених помідорів

Як правило, червоні помідори йдуть на будь-які заготовки, а що робити із зеленими плодами не всі знають. Справжні цінителі гострих закусок віддають перевагу зеленим помідорів. Хоча деякі господині додають скибочки баклажанів.

Ми розповімо, як приготувати на зиму гострі зелені помідори. Головне, щоб закуска вийшла пекучої, адже вона не даремно називається Тещин язик.

Увага! Це - не салат, а фаршировані незвичайним чином зелені помідори.

Інгредієнти, наведені нижче, не є панацеєю. Ви завжди зможете поекспериментувати на своїй кухні, внести в рецепт свою родзинку.

Нам буде потрібно:

• 1200 г зелених помідорів;
• одна середня морква;
• велика головка часнику;
• пучок зеленого листя петрушки;
• один листочок лаврушки;
• один бутончік гвоздики;
• 5-6 насіння коріандру;
• один перець чилі;
• 4 горошинки чорного перцю;
• 3 горошинки запашного перцю;
• столова ложка 9% оцту;
• по одній столовій ложці солі і цукру.

покроковий рецепт

Важливо! Оскільки ми маємо фарширувати помідори на зиму, вибираємо тверді на дотик зелені плоди, без ознак пошкоджень. Усередині вони повинні бути рожеві.

Крок перший - підготовка фаршу

Всі овочі і петрушку промиваємо під проточною водою або в тазі, змінюючи воду кілька разів, і обсушуємо на рушник.

Очищаємо моркву, чистимо часник (денце потрібно зрізати).

Для закуски на зиму подрібнюємо за допомогою блендера морквину, потім додаємо часник. Овочі не тільки ізмельчат, але і добре перемішуються. Якщо такого пристосування немає, можна використовувати м'ясорубку або терку з дрібними отворами.

З промитої і обсушене петрушки видаляємо жорсткі стебла. У справу йдуть тільки ніжні листочки. Додати до морквяно-часниковою масою і знову збити. У підсумку вийде оранжево-зелена начинка для гострих помідорів.

Крок другий - фаршируємо помідори

1. Для приготування закуски на зиму на зелених томатах робимо хрестоподібні надрізи. До кінця помідори не дорізала, інакше начинка не буде триматися. Беремо маленьку ложечку і наповнюємо кожен зелений помідор. Подивіться на фото, як це апетитно виглядає.

   13

2. У гарячу скляну банку акуратно укладаємо помідори.
3. Маринад готується з літра води і спецій, зазначених в рецепті. З моменту закипання його варять 5 хвилин, потім вливаємо оцет. Весь перчик чилі відразу не опускайте. Спочатку шматочок, після дегустації можна ще додати.
4. Готовим маринадом заливаємо зелені помідори тещин язик на зиму і ставимо стерилізувати в холодну воду. Коли вода закипить, чекаємо 15 хвилин і виймаємо банку. Відразу закочує, перевертаємо і під шубу до повного охолодження.

Шалений смачні помідори тещин язик на зиму по даним рецептом можна зберігати навіть у кімнаті.

Рецепт помідорів з кабачками:

думка дієтологів

Про закусці тещин язик думку дієтологів практично збігається. Вони вважають цей продукт низькокалорійним, що містить мало білка, тому рекомендують закуску людям, що бажають позбутися від зайвої ваги.

Взимку, як правило, організму потрібні вітаміни, мікроелементи. Це все є в закусці з помідорів тещин язик. Крім того, наявність часнику благотворно впливає на тиск, знижується холестерин, а також ризик виникнення тромбозу. У томатах міститься клітковина, вітаміни, кератин і велика кількість мінералів. Дуже добре допомагає закуска, якщо людина страждає запорами.

Страва не рекомендується людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і печінки через гостроти. Дітям в невеликій кількості можна давати помідори тещин язик тільки з 10 років.