Багато виробників роблять копченості із застосуванням «рідкого» диму та інших хімікатів, що не коптять м'ясо по-справжньому, а лише надають йому специфічний запах і присмак. Такий спосіб має мало спільного з традиційним копчення. Для приготування делікатесів використовують якісну сировину і перевірені часом технології.
Продукти, приготовані холодним копченням, зберігаються дуже довго і зберігають неповторний димний смак. Зробити такі ласощі можна і вдома, єдине що знадобиться - установка для диму. Коштує така установка недешево, можна істотно заощадити, зібравши димогенератор своїми руками.
призначення пристрою
Димогенератор - пристрій, в якому риба і м'ясо довгий час просочуються димом. Найчастіше димогенератор для холодного копчення наводиться в роботу газом. Струмінь палива подається на коптильні порожнини під великим напором.
Пристрої для копчення відрізняються розміром коптильні, тривалістю роботи і обсягом виробленого диму. Якщо ви плануєте проводити делікатеси для себе і сім'ї - буде досить невеликий установки. У димогенератор можна закладати до п'яти кілограм м'яса або риби одноразово.
Увага! Установка камери вимагає спеціального місця. Краще облаштувати майданчик самостійно. Головна умова для монтажу - природний ухил грунту.
Димогенератор своїми руками
Для того щоб зробити димогенератор для холодного копчення своїми руками можна подивитися готові креслення.
Вони допоможуть під час роботи. Схема димогенератора буде служити помічником протягом усіх етапів споруди конструкції.
Всі вони мають циліндричний корпус з металу. У нього укладають тверде паливо, де воно тліє. Саме завдяки повільному прогорання тріски в корпусі утворюється рясний дим. В якості палива для димогенератора використовують різні деревні включення: яблуню, грушу та інші породи.
Щоб тріска горіла повільно, її необхідно особливим чином укласти. Для розпалювання сировини в нижній частині корпусу монтують отвір.
У топці димогенератора утворюється дим. Процес може виникати двома різними способами:
- У корпус димогенератора повільно надходить потік повітря, завдяки якому паливо тліє. Заслінка на віконці конструкції дозволяє регулювати рівень подачі кисню.
- У конструкції влаштовують дві камери. Під коптильної камерою встановлюють місце для палива, а на металевий піддон знизу укладають паливо. Завдяки такому розташуванню в верхню камеру корпусу надходить дим.
У камері копчення м'ясо розташовують на різних рівнях. Наповнюючись димом, резервуар і продукти в ньому просочуються запахом. Важливо ретельно відстежувати цей процес. Полегшити копчення допоможуть газові та електричні топки.
Способи охолодження генератора
В процесі холодного копчення, що зрозуміло з назви, необхідний холодний дим. Однак спочатку в процесі горіння утворюється теплий дим, тому його охолоджують. Спорудити димогенератор для коптильні холодного копчення своїми руками можна досить швидко. Для цього заздалегідь складається креслення і інструкція.
Водяне охолодження
Щоб зробити димогенератор для копчення своїми руками, працює на водяному охолодженні, необхідно два резервуари. При цьому один з них мають у своєму розпорядженні всередині другого. У зовнішньому посудині рухається вода, для зниження споживання зменшують ступінь подачі.
Внутрішній посудину для води охолоджує дим. Торкаючись його холодних стінок, потік остигає. Для якісного рівномірного диму необхідний регулярний натиск води.
повітряне охолодження
Сам процес охолодження здійснюється за рахунок теплообміну димогенератора. Плюс такої установки - низька вартість і простий пристрій. Змійовик димогенератора може мати будь-яку довжину і діаметр.
Для економії змійовик установки розташовують навколо топки. Потрібна хороша циркуляція повітряних мас, інакше гарячий корпус не буде давати остигати диму.
збірка димогенератора
Щоб сконструювати димогенератор для холодного копчення своїми руками знадобляться креслення.
Для спорудження знадобиться вибрати матеріали:
- профільна сталева труба для подачі диму з діаметром 2-5 см;
- труби квадратного або круглого перетину;
- гофра або металевий рукав для вихідної труби;
- тройникові перехідники;
- компресори;
- електропроводка.
Для побудови необхідно зварювальне обладнання та болгарка. При монтажі димогенератора необхідно враховувати такі нюанси:
- Якщо дно конструкції знімається, дверцята з боків корпусу не роблять;
- Кришка на верхній частині корпусу не оснащується вентиляцією та іншими отворами, на ній монтують спеціальні відпорними конструкції;
- Нагорі установки встановлюють відведення диму, приварюючи штуцер перпендикулярно до стіни.
- Нарізають різьблення фітингів димогенератора.
- Як тільки буде встановлена димохідна частина, підключають трійникове елемент.
- Магістраль компресора прикріплюється до патрубку.
- Вентилятор замінюється кольором від комп'ютера.
Трійник необхідно монтувати на кришці. Важливо, щоб цілісність стінок не було порушено.
Важливо! Щоб надати агрегату стійкість, донизу вироби прилаштовують сталеві ніжки.Конструкція може бути комбінованою. Частина деталей в цьому випадку набувають в магазині, частина - виконується з підручних матеріалів. Така установка може зберігатися в підвалі або гаражі. Обсяг ємності безпосередньо впливає на кількість продуктів, які можуть в ній коптитися.
Пристрій працює таким чином:
- Прилад монтують на жароміцних основу. Зазвичай це бетонна плита.
- Конструкція досить швидко нагрівається.
- У ємність поміщають близько 0, 8 кг тирси.
- Кришка конструкції закривається.
- До неї підключають компресорний патрубок, а димар з'єднують з коптильної камерою.
- Паливо підпалюють через бічний отвір.
- Включають вентилятор.
За допомогою термометра можна визначити температуру в димогенератора. Під час спорудження такої конструкції використовуються матеріали, які знаходяться під рукою. Для виконання коптильні своїми руками можуть стати в нагоді каструлі і схожі циліндричні ємності. Димовідвід ізготовлют з будь-якої труби, яка опиниться під рукою. Така установка може експлуатуватися без вентилятора. Тяга при цьому виявиться слабшою.
Якщо є безліч підручних матеріалів, а також досвід створення подібних конструкцій, спорудити димогенератор для холодного копчення не складе труднощів.
Особливості збирання димогенератора
Щоб в пристрій постійно подавалося повітря, встановлюється насос. Якщо його немає, із завданням може впоратися компресор для акваріума. Домашній вентилятор теж може бути використаний для цієї мети. Необхідно тільки з'єднати джерело повітря з пляшкою з пластика. Тепер елемент можна вважати готовим. Пристрій димогенератора є досить простим, однак, воно вимагає особливої уваги.
Основна відмінність пристрою для копчення - для палива йому підійде деревина практично будь-якої породи. Від сосни і ялини доведеться відмовитися, оскільки в них міститься багато смол, перебивають запах страви. Наскільки великою буде тріска, не має значення. Однак якщо в якості палива для димогенератора використовуються досить дрібні тирсу, слід доповнити конструкцію - встановити пружину, через яку буде проходити дим крізь шар тирси.
Для кінцевого результату дуже важлива температура диму в димогенератора. Від цього показника залежить аромат і зовнішній вигляд продуктів. Багато моделей димогенераторів дозволяють регулювати температуру на свій розсуд. Можна зменшувати або збільшувати довжину патрубка. Для основної коптильні можна вибирати різні вироби. Установка і підключення компресора для димогенератора своїми руками - досить складний процес, який варто довірити фахівцеві. Розібратися, як зробити димогенератор, можна в процесі підготовки матеріалів.
Нерідко для коптильні димогенератора використовують газовий балон. Також стане в нагоді металева бочка. Для холодного копчення можна пристосувати непрацюючий холодильник. Це обумовлено тим, що такі конструкції досить щільно закриваються. Вони відмінно ізольовані і можуть підтримувати в собі певну температуру.
Як видно спорудити димогенератор холодного копчення своїми руками не так складно, як може здатися. Знадобиться лише вільний час і власна фантазія. Виконуються такі споруди практично з підручних матеріалів.
Для розуміння процесу створення димогенератора краще подивитися відео, в якому представлений вже зроблений демогенератор.