Кабачкова ікра в нашій країні користується великою популярністю вже понад півстоліття і неспроста, адже це смачне і корисне блюдо з кабачків було винайдено саме радянськими технологами. У далекі радянські часи ікра з кабачків була загальновідомим делікатесом, який можна було купити за символічну ціну буквально в кожному продуктовому магазині. Зараз часи змінилися. І хоча різноманітність вибору цього продукту вражає, його смакові характеристики залишають бажати кращого. Тому будь-яка господиня намагається сама заготовити на зиму це блюдо, використовуючи різні рецепти і застосовуючи різноманітні кулінарні прийоми і хитрості, щоб спростити собі життя та забезпечити сім'ю смачною вітамінною їжею на холодний період року.

Досвідчені господині знають, що при заготівлі консервів на зиму важко обійтися без стерилізації. Саме вона допомагає зберігати готові страви в первісному стані, не даючи їм псуватися. Але як же вона здатна ускладнити життя, особливо в жарку погоду. Тому багато хто воліє примудрялися різними способами, але обходитися без стерилізації готового блюда. Кабачкова ікра на зиму без стерилізації готується кількома способами, і саме ці рецепти будуть розглянуті в цій статті.

Секрети приготування без стерилізації

Отже, найпоширенішим варіантом виготовлення ікри з кабачків, втім, як і будь-який овочевий закуски на зиму без стерилізації є додавання в блюдо консервантів від природи, таких як лимонна або оцтова кислота.

Увага! Ці інгредієнти, дійсно, допомагають ікрі з кабачків зберігатися довго, навіть не використовуючи стерилізацію.

Втім, якщо бути точним, то зовсім без стерилізації обійтися не вийде.

Самі скляні банки і кришки до них перед заповненням ікрою неодмінно потрібно стерилізувати, щоб уникнути «підривання» банок. Це можна здійснити різними способами:

• на плиті;
• в духовці;
• в мікрохвильовці;
• в аерогрилі.

Традиційно банки стерилізують на вогні плити. Для цього їх або поміщають в каструлю з киплячою водою на 5-10 хвилин (півлітрові і літрові банки) або ставлять на спеціальну підставку, покладену зверху на каструлю з киплячою водою (так звана стерилізація паром).

Цікавим і сучасним є спосіб стерилізації банок в мікрохвильовій печі. Він значно спрощує цю процедуру. В добре вимиті банки наливається вода шаром в декілька сантиметрів і банки з водою ставляться в мікрохвильовку на максимальну потужність. Банки об'ємом в 0, 5 л і 1 л достатньо стерилізувати 5 хвилин. Для банок більшого обсягу час збільшується до 10 хвилин.

Важливо! У банках повинна обов'язково перебувати вода, інакше вони можуть полопатися.

Точно також стерилізуються банки і в аерогрилі, якщо у вашому кухонному господарстві є цей чудовий прилад.

Але додавання кислоти в заготовки не всім може припасти до смаку. Якщо комусь не подобається смак ікри приправленою оцтом або лимонною кислотою, то існує другий варіант виготовлення ікри з кабачків без стерилізації. В цьому випадку стерилізацію замінює тривала теплова обробка вихідних продуктів. Обидва варіанти приготування представлені нижче.

Необхідно тільки пам'ятати, що якщо ви готуєте кабачкову ікру для зберігання на зиму без стерилізації необхідно дотримуватися таких правил:

• Банки і кришки обов'язково стерилізуються, але не заздалегідь, а одночасно з приготуванням страви.
• Ікру в банки закладають тільки в гарячому, ще краще в киплячому вигляді. Для цього підігрів готового блюда не варто виключати поки не буде заповнена остання банку.
• Заповнені банки відразу ж закочуються стерилізованими кришками і перевертаються догори дном для самостерілізаціі.
• Готові банки слід негайно укутати і залишити в такому вигляді до повного охолодження. Лише наступного дня їх можна перекласти в прохолодне місце без світла для зберігання.

Кабачкова ікра з додаванням кислоти

Всі інгредієнти для виготовлення ікри з кабачків досить стандартні.

• Вимиті і очищені від шкірки і насіння при необхідності кабачки - 2 кг;
• Очищена морква - 500 г;
• Болгарський перець, позбавлений від насіннєвих камер і хвостиків - 500 г;
• Очищений ріпчасту цибулю - 500 г;
• Вимиті, ошпарені окропом і звільнені від шкірки томати - 500 г;
• Зубчики часнику - 3 штуки;
• Рослинна олія - ​​100 мл;
• Столовий оцет 9% - 2 ст. ложки або кислота лимонна - 1 ч. ложка;
• Цукор - 1 ст. ложка;
• Сіль, прянощі - за смаком.

Кабачки, солодкий перець, томати і морква потрібно нарізати невеликими шматочками. Лук ріжеться дрібними кубиками.

Зауваження! Всі овочі, крім цибулі та томатів, пропускаються через м'ясорубку.

Береться каструля з товстим дном або казанок і на добре підігрітому маслі в ній спочатку прожарівается цибулю до золотистого кольору. Потім до нього додаються помідори, і суміш обсмажується ще 10 хвилин.

Наступним кроком в каструлю викладаються прокручені через м'ясорубку овочі, і при сильному підігріві овочева суміш швидко доводиться до кипіння. Після закипання нагрів зменшується, додається залишок масла, і ікра гаситься в такому вигляді близько 40 хвилин. Коли пройде належний час до ікрі з кабачків додаються цукор, сіль, прянощі і подрібнений часник.

Через 10 хвилин додається кислота лимонна або оцет і суміш прогрівається ще близько 5 хвилин. Потім її необхідно швидко розкласти по стерилізованим банкам, закрити кришками і укутати до охолодження.

Ікра з кабачків без оцту і стерилізації

Для приготування ікри за цим рецептом з 3 кг кабачків знаходите:

• Томати - 3000 г;
• Морква - 2000 г;
• Цибуля ріпчаста - 1000 г;
• Часник - 100 г;
• Болгарський перець - 500 г;
• Яблука - 500 г;
• Рослинна олія - ​​1 ст. ложка;
• Сіль, цукор, перець і інші прянощі за смаком.

Цей рецепт не передбачає обсмажування овочів. Тому робиться все дуже просто. Очищені овочі та фрукти пропускаються через м'ясорубку і перекладаються в каструлю з товстим дном. Потім до овочевої суміші додається рослинне масло і все гаситься на маленькому вогні протягом 2, 5 - 3 годин, при періодичному помішуванні, поки ікра не стане досить густою.

Потім в неї додаються прянощі, сіль і цукор, все перемішується і, не знімаючи з вогню, вміст каструлі починає закладатися в приготовані стерилізовані банки. Ікра з кабачків на зиму без стерилізації готова.

Рецептів виготовлення кабачкової ікри існує безліч. Пробуйте і вибирайте з них ті, що не тільки смачні і корисні, але і підходять вам за умовами приготування.