Аджика з яблуками на зиму

Аджика яблучна - відмінний соус, який стане доповненням до макаронів, каш, картоплі, м'яса і, в принципі, до будь-яких продуктів (є навіть рецепти перших страв з додаванням цього соусу). Смак аджики пікантний, слідкувати-гострий, саме в яблучному соусі присутній ще і кислинка, яка добре підкреслює смак м'яса або шашлику. Соус цей не тільки смачний, він ще й неймовірно корисний, всі інгредієнти містять велику кількість вітамінів, які так потрібні організму в зимовий час.

Готувати аджику з яблуками просто: потрібно лише вибрати один з численних рецептів цього соусу і приступити до справи. А спочатку буде незайвим ознайомитися з деякими особливостями традиційної аджики.

Тенденції приготування аджики з помідорів і яблук

Яблука і навіть помідори не завжди були в списку обов'язкових складових аджики. Спочатку соус з такою назвою стали готувати в Абхазії, а в якості інгредієнтів для нього використовували тільки трави, часник і пекучий перець. Зрозуміло, що є такий соус зможе далеко не кожен, потрібно бути особливим любителем гострих страв.

Згодом рецепт соусу трансформувався, пристосувався до вітчизняних смакам і уподобанням. В результаті аджика стала томатної, а смаку їй додають численні прянощі, інші овочі і навіть фрукти. Найпопулярнішим компаньйоном для помідор є яблука.

Не всі сорти яблук підходять для приготування аджики: потрібні міцні, соковиті, кислуваті яблука. А ось солодкі і м'які сорти абсолютно не підходять, вони лише зіпсують смак соусу.

Увага! З вітчизняних сортів для приготування аджики з яблуками на зиму краще вибирати «Антонівку».

Крім яблук, у рецепт можуть додаватися болгарський перець, морква, кабачки, цибуля. А пікантності додадуть трави: петрушка, базилік, коріандр, кріп та інші.

Всі інгредієнти для аджики необхідно подрібнювати за допомогою звичайної м'ясорубки, саме так вийдуть характерні для соусу дрібні грудочки овочів. Блендер абсолютно не підходить для цих цілей, так як він розбиває овочі в однорідне пюре - смак аджики буде зовсім інший.

Після варіння соус готовий до вживання: його можна їсти як у свіжому вигляді, так і закривати на зиму.

Традиційний рецепт аджики з яблуками

Цей рецепт, по праву, вважається одним з найпростіших. Його особливо люблять ті господині, у яких зовсім небагато вільного часу, так як готується соус швидко і просто.

Для аджики на зиму потрібно взяти:

два кілограми помідорів;
кілограм солодкого перцю;
0, 5 кг кисло-солодких яблук;
0, 5 кг моркви;
кількість пекучого перцю в аджике повністю залежить від того, наскільки в сім'ї люблять гостре (в середньому, це близько 100 грамів);
часнику потрібно пару головок;
стакан рафінованої олії;
сіль і мелений чорний перець кладуть за смаком.

Важливо! Для приготування соусу рекомендується використовувати болгарський перець червоного кольору, так як він добре поєднується з основним інгредієнтом аджики - томатами. Хоч на смак страви колір овочів ніяк не впливає, це лише питання естетики.

Готувати традиційну аджику слід у такій послідовності:

Всі інгредієнти помити і очистити. З яблук і помідорів краще зняти шкірку, щоб соус був ніжнішим, без сторонніх включень.
Всі продукти подрібнити за допомогою м'ясорубки. Додати спеції згідно з рецептом.
Викласти соус в глибокий посуд і варити близько 2, 5 годин, постійно помішуючи. Вогонь повинен бути самим мінімальним.
Готову аджику накладають в стерилізовані банки і закочують.

Можна використовувати для консервації цього соусу і звичайні пластикові кришки, але краще попередньо обдати їх окропом для стерилізації.

Увага! Якщо брати продукти у вказаній пропорції, на виході повинно вийти шість півлітрових баночок соусу, тобто, три літра продукту.

Швидке приготування аджики із яблуками

Ще більш проста технологія, яку особливо оцінять любителі свіжого соусу, хоча таку аджику можна сміливо консервувати на зиму. Продукти використовуються наступні:

в рівних пропорціях беруть яблука, болгарський перець і моркву;
помідор потрібно в три рази більше, ніж кожного з попередніх інгредієнтів;
гострого перцю знадобиться 1-2 стручки (дивлячись, наскільки сім'я любить гострий смак);
кількість часнику теж впливає на гостроти і пікантність соусу, декількох головок повинно вистачити;
солі необхідно з розрахунку 1 ложка на 3 кг томатів;
цукру кладуть в два рази більше, ніж солі;
це ж правило діє і на оцет;
соняшникової олії - не менше ніж склянки.

Готувати швидку аджику просто:

Яблука чистять від шкірки і вирізують з них серцевину.
Помідори та інші продукти теж рекомендується очищати від шкурок.
Нарізають овочі та яблука зручними шматочками (щоб вони увійшли в горлечко м'ясорубки) і подрібнюють.
Всі продукти викладають в каструлю з товстим дном і варять протягом 45-50 хвилин.
Потім додають потрібні спеції якщо це передбачено - кладуть зелень. Соус потрібно проварити ще 5-10 хвилин.
Щоб часниковий аромат був яскравим і насиченою, рекомендується додавати цей інгредієнт в самому кінці приготування аджики. Так ефірні масла часнику не встигнуть випаруватися, а всі її корисні властивості збережуться в повному обсязі.
Тепер аджика з яблуками на зиму може заходити в стерильні банки.

Порада! Якщо аджика готується на один раз, в невеликій кількості, годі й бруднити м'ясорубку, а скористатися звичайною теркою. Це дозволить зберегти звичну структуру соусу, на відміну від блендера.

На приготування соусу з яблуками по такому експрес-рецептом йде не більше години, що дуже оцінять зайняті господині.

Кисло-гостра аджика з яблуками на зиму

Аджика, рецепт якої наведено нижче, відрізняється яскраво вираженою гостротою, а також пікантною кислинкою. Соус хороший як для звичайних гарнірів і м'яса, так і може використовуватися в якості приправи для страв з птиці. М'ясо птиці трохи сухувате, а кислота з аджики неодмінно зробить його ніжніше.

Для приготування аджики з яблуками за цим рецептом знадобляться такі продукти:

кілограм яблук самих кислих сортів, які тільки вдасться знайти;
по кілограму болгарського перцю і моркви;
помідори в кількості трьох кілограм;
0, 2 кг очищеного часнику;
по склянці соняшникової олії, оцту (6%) і цукрового піску;
2-3 стручки пекучого перцю;
5 ложок солі (без гірки).

Готувати соус, як і попередні рецепти, зовсім нескладно. Для цього необхідно:

Підготувати всі інгредієнти: помити, почистити, видалити плодоніжки і насіння.
Перетерти овочі та яблука на тертці або подрібнити їх за допомогою побутової м'ясорубки.
Викласти отриману масу у емальований посуд і тушкувати близько 50 хвилин.
Після цього додати спеції, ретельно перемішати аджику.
Варити ще 15-20 хвилин, постійно помішуючи ложкою або дерев'яною лопаткою.
Часник також краще класти в кінці приготування, щоб він не втратив свій аромат. Після цього аджику знову ретельно перемішують.
Можна накладати соус в стерилізовані банки і закочувати їх або накривати пластиковими кришками.

Важливо! Для приготування будь-яких продуктів, що містять кислоту, якими є помідори і яблука, необхідно використовувати тільки емальований посуд і дерев'яні ложки або лопатки. Металеві деталі здатні окислюватися, що зіпсує смак страви і зробить його небезпечним для здоров'я.

Аджика з яблуками і помідорами без консервації

Для приготування зимової закуски або соусу зовсім не обов'язково використовувати закаточний ключ. Цей рецепт аджики характерний ще й тим, що в ньому повністю відсутні помідори - їх замінює солодкий болгарський перець.

Інгредієнти потрібні наступні:

болгарський перець - три кілограми;
пекучий перець - 500 грам;
морквина і яблука в рівній кількості - по 500 грам;
2 склянки рослинного масла;
500 грам очищеного часнику (ще одна особливість цієї аджики - збільшена доза часнику);
ложка цукру;
сіль за смаком;
великий пучок кропу, петрушки або кінзи (добре використовувати суміш цих трав).

Готувати цей соус трохи довше, ніж попередні, але підсумок того варто. На виході повинно вийти близько п'яти літрів аджики з яблуками.

Готують її так:

Все старанно миють і очищають.
Обидва види перцю пропускають через м'ясорубку.
Яблука і морквину потрібно потерти на крупній тертці.
Часник подрібнити пресом або дрібненько порізати ножем.
Зелень рубають ножем якомога дрібніше.

Особливість полягає в тому, що варити цю аджику не доведеться - її досить розмішати, додати всі спеції і розкласти по чистих баночках. Зберігають соус в холодильнику під капроновими кришками. При дотриманні стерильності соус спокійно «доживе» до наступного літа і буде радувати свіжими вітамінами і гострим смаком.

Рецепт зимової аджики з помідорами і зеленню

Ексклюзивний смак цього соусу забезпечується великою кількістю зелені. В іншому, аджика схожа на всі інші рецепти. знадобляться:

500 грам солодкого перцю;
кілограм помідорів;
2 морквини;
три стручки пекучого перцю;
одне велике яблуко;
по пучку кінзи і базиліка;
голівка часнику;
1 ч.л. солі;
2 ст.л. цукрового піску;
2 ст.л. 6-ти відсоткового оцту;
2 ст.л. рафінованої олії.

Подрібнювати помідори для такої аджики можна блендером. Це істотно спрощує і прискорює весь процес її приготування, адже і зчищати шкірку з томатів в цьому випадку не потрібно - вона все одно подрібнити до стану пюре. Решта овочі, як зазвичай, перемелюють на м'ясорубці.

Всі подрібнені продукти завантажуються в каструлю і гасяться щонайменше 40 хвилин при постійному помішуванні. Зелень, спеції і часник додають вже в кінці приготування аджики, потім гасять соус ще 5-10 хвилин.

Перед закачуванням в банки в аджику додають оцет, гарненько її розмішують.

Аджика з помідорами, яблуками і вином

Це - один з найцікавіших рецептів, що відрізняється особливо пікантний смак. Готувати аджику у даному випадку потрібно трохи інакше, ніж це прийнято.

Знадобляться продукти в таких кількостях:

помідори - 10 штук середнього розміру;
яблука - 4 штуки (краще брати зелені, вони кислі);
червоне десертне вино - 250 мл;
великий пекучий перець - 1 стручок;
паприка червона - 1 штука;
гострий соус чилі - чайна ложка;
цукровий пісок - 200 грам;
сіль - за смаком (в середньому виходить дві столові ложки).

Тепер потрібно детально описати технологію приготування цієї особливої аджики з помідорів і яблук:

Всі овочі і яблука ретельно миють.
У яблук видаляють сердцевінкі і зчищають шкірку.
Нарізають яблука кубиками, засипають цукром і виливають туди ж склянку вина.
Мисочку з подрібненими яблуками ставлять на слабкий вогонь і кип'ятять, поки вони не вберуть всі вино.
Всі інші інгредієнти чистять і ріжуть дрібними шматочками.
З варених у вині яблук потрібно зробити пюре. Для цього можна використовувати блендер, тертку або м'ясорубку (залежить від кількості продуктів).
Всі складові змішують з яблучним пюре і варять близько чверті години, в кінці додають гострий перець, чилі і паприку.
Знявши аджику з вогню, залишають її на 10-15 хвилин під кришкою, щоб соус настоявся.
Тепер можна закочувати аджику в банки.

Увага! Цей соус також добре зберігається в холодильнику. Це дуже зручно, так як аджика з яблуками і вином смачна як соус, її також можна використовувати і для намазування на хліб. Добре, коли такий продукт завжди знаходиться під рукою.

Приготуйте аджику хоча б по одному з описаних рецептів - цього буде достатньо, щоб полюбити такий соус всім серцем, і щороку готувати його знову!