У розпал літа кабачки можна зустріти на будь-якому городі, оскільки цей овоч відрізняється приголомшливою невибагливістю, а зростає досить швидко. Тому питання про те, що можна приготувати смачненького з кабачків встає в цей час з усією своєю гостротою.
Багато хто, напевно, погодяться, що ікра з кабачків є одним з найбільш універсальних у вживанні і нескладних по техніці приготування страв. Ну а вже її смак! Що саме чудове, смак самих кабачків практично нейтральний, зате він є чудовим тлом для суміші різноманітних овочів, зелені та прянощів. Не варто забувати і про користь ікри з кабачків. Адже велика частина корисних речовин, якими по праву пишається кабачок, зберігається при обробці високими температурами.
Навіть кабачкова ікра на сковороді цілком здатна зберегти багато вітамінів і особливо мінеральні речовини, корисні для здоров'я. А за смаковими відчуттями овочі, посмажені на сковорідці, не зрівняються з вареними і навіть з запеченими в духовці. Нижче буде описано кілька варіантів приготування ікри з кабачків на сковороді з фотографіями, що ілюструють процес.
Перший, найпростіший рецепт
Цей рецепт кабачкової ікри є універсальним і найпростішим у виготовленні, хоча ікра з нього виходить неповторно смачною.
Увага! Секрет полягає лише в тому, що в ньому, крім стандартних овочів використовуються різноманітні коріння і прянощі.
Рецепт з фото використовуваних коріння допоможе вам здивувати своїх рідних і знайомих унікальним смаком такого всім давно відомого і знайомого блюда, як ікра з кабачків.
Основні інгредієнти
При пошуку основних складових потрібно враховувати, що багато хто з них є взаємозамінними. І хоча самий пікантний смак кабачкової ікри ви зможете відчути лише при точному проходженні рецептом, якщо ви не можете знайти всіх компонентів, не турбуйтеся.
Частина білих коренів цілком замінюється збільшеним вмістом моркви і цибулі, а зелень і приправи додавайте ті, які подобається вам і вашій родині.
- Очищені від шкірки і насіння кабачки - 2 кг;
- Томати - 0, 8 кг;
- Морква - 0, 4 кг;
- Ріпчасту цибулю (можна взяти також цибуля-порей) - 0, 3 кг;
- Білі коріння (пастернак, корінь петрушки, корінь селери, вівсяний корінь) - 0, 2 кг;
- Рослинна олія - 70 мл;
- Прянощі (чорний і запашний перець в молотом вигляді, імбир мелений, кумін (зіра), куркума);
- Зелень (петрушка, кріп, коріандр, селера).
Тобто кабачки по можливості необхідно очищати від шкірки і від насіння, якщо вони досить зрілі. Молоденьким кабачкам ні шкірка, ні насіння в процесі приготування не завадять.
Морква і все біле коріння необхідно ретельно вимити і звільнити від шкірки ножем або Овочечистка.
Лук очищають стандартним чином від всіх покривають його непотрібних оболонок.
Томати перед приготуванням прийнято звільняти від шкірки. Найпростіше надрізати їх гострим ножем хрест-навхрест в декількох місцях і ошпарити окропом. Після цього шкірка легко знімається.
Зелень просто ретельно промивається і звільняється від забруднень, зів'ялих і жовтіючих частин.
секрети приготування
Кабачки, цибуля і томати нарізаються невеликими шматочками або кубиками, розміром не більше 1 -1, 5 см. Моркву і коріння найпростіше натерти на тертці або подрібнити за допомогою будь-якого кухонного пристосування, яке є у вас в наявності.
У початківців кулінарів часто виникає питання: «Як посмажити овочі для ікри, щоб вони вийшли смачними, апетитними і не пригоріли?» Тут існує кілька секретів і перший з них полягає в тому, що для обсмажування використовують тільки перегартованому масло.
Важливо! Це масло не димить і залишається чистим і прозорим до закінчення процесу.У продуктів, обсмажених на перегрітому маслі, відсутній неприємний присмак і їх вживання не відбивається несприятливо на травленні.
Другий секрет полягає в строгій черговості того, в якому порядку овочі поміщаються на сковороду.
Отже, щоб отримати перегартованому масло, потрібно налити будь-яку рослинну олію на сковороду шаром приблизно в півсантиметра товщиною і зробивши середній вогонь, підігрівати його, щоб воно не кипіло протягом мінімум 3-4 хвилин. Коли над сковородою з'явиться ледь помітний білий димок, можна почати процедуру підсмажування.
За цим рецептом приготування кабачкової ікри все овочі послідовно додаються на сковороду і насамперед необхідно обсмажити цибулю. На самоті він нудиться зовсім недовго - буквально через 3-4 хвилини до нього необхідно додати моркву і біле коріння. Якщо масло ви прожарили правильно, то додавати його не потрібно. Коріння з морквою і цибулею обсмажуються ще 5-6 хвилин, після чого до них додається подрібнений на шматочки кабачок.
Важливо! В шинку міститься досить багато рідини, тому процес смаження сам собою перейде в процес гасіння.Гасити при регулярному помішуванні бажано протягом 10 хвилин, в кінці в ікру додаються нарізані помідори, а також сіль і цукор за смаком. Ще через 5 хвилин в ікру можна додати дрібно подрібнену зелень і приправи. Добре заважаючи, тушкувати ще хвилин 5-8 в залежності від кількості рідини в овочевий масі. Потім накрити кришкою і дати ще стільки ж часу настоятися.
Якщо ви хочете отримати традиційну ікру з кабачків, то після того, як страва трохи охолоне, його можна подрібнити за допомогою погружного блендера. Якщо ж ви віддаєте перевагу ікру шматочками, то страву можна розкласти по вазах і насолоджуватися його неповторним смаком.
Другий, оригінальний рецепт
Цей варіант приготування того ж самого блюда кілька більш трудомісткий, але отриманий в результаті смак ікри з кабачків напевно перевершить всі ваші очікування. Всі інгредієнти і їх кількість за вагою залишаються тими ж, додається тільки одна-дві столових ложок пшеничного борошна.
Всі овочі для приготування ікри з кабачків на сковороді можна нарізати як кубиками, так і просто натерти на тертці або подрібнити в кухонному комбайні. Найголовнішою родзинкою цього способу приготування є те, що подрібнені овочі, включаючи помідори, (крім зелені і приправ) обсмажуються в перегрітій олії в гордій самоті. Після обсмажування (придбання ними приємного жовто-золотистого кольору) кожен інгредієнт перекладається в окрему посудину і відкладається в сторону.
Порада! Останньою обсмажується в абсолютно сухій сковороді борошно до світло-коричневого відтінку.
На останньому етапі все овочі в смаженому вигляді змішуються в одній сковороді з товстим дном, до них додаються цукор, сіль, приправи і дрібно порізана зелень. Після остаточного розчинення в ікрі приправ, що звичайно займає хвилин п'ять, в сковороду акуратно всипається Посмажені борошно і все ще раз ретельно перемішується при нагріванні протягом 3-4 хвилин. Страву можна вживати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Саме, обсмажена борошно надає ікрі з кабачків своєрідний вершковий смак.
Спробуйте приготувати кабачкову ікру по одному із запропонованих варіантів, і вам захочеться повертатися до цих рецептах все знову і знову, оскільки їх унікальний смак забути неможливо.